江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系(編輯修改稿)
2024-08-31 17:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 核酸 碳水化合物 (糖類 ) 有機(jī)成分 脂類化合物 維生素 激素 色香味物質(zhì) 其它成分 (有毒物質(zhì) ) 食品添加劑 非天然成分 (人為添加 ) 污染物質(zhì) 食品的化學(xué)組成 （ 3） 與食品加工的關(guān)系 ① 關(guān)于食品成分的理化性質(zhì)和功能特性 主要營養(yǎng)素 (糖 ， 蛋白質(zhì) ， 核酸 ， 脂類 ， 維生素 ， 水 ， 礦物質(zhì) )。 ② 關(guān)于食品的色 、 香 、 味等方面的知識 色 、 香 、 味 、 形 。 ③ 貯藏、運(yùn)輸、加工到產(chǎn)品銷售每一過程所涉及的一系列的生物化學(xué)變化 ④ 食品安全性和食品在加工、貯運(yùn)過程中防止嫌忌成分的產(chǎn)生 果蔬采摘后的生理，動(dòng)物屠宰后的生理。 ⑤ 基因和遺傳信息對食品原料品質(zhì)形成的規(guī)律及對食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值的影響。 （ 4）
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