【文章內(nèi)容簡介】 技術(shù)的進(jìn)步和工業(yè)化的進(jìn)程，最終形成了食用菌工業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化分工，如歐美草腐菌雙孢蘑菇的生產(chǎn)，由菌種、堆肥、播種、發(fā)菌、出菇、采收全部由栽培者完成，發(fā)展到菌種和栽培由菌種公司和蘑菇公司兩家完成，再發(fā)展到菌種、堆肥、栽培三家完成，現(xiàn)在又發(fā)展到菌種、堆肥、發(fā)菌、栽培四家完成，完全實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，提高了菇房利用效率，提高了生產(chǎn)效益。不論發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化分工，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)是必然趨勢。隨著工業(yè)化和信息化社會的進(jìn)程，世界經(jīng)濟(jì)一體化和多元文化的交流交融，食用菌營養(yǎng)和保健功能人士的普及和深化，消費(fèi)人群將不斷增加，對食用菌多樣化要求也必將增加。西方發(fā)達(dá)國食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告家?guī)资陙砉I(yè)化生產(chǎn)的幾乎僅一個(gè)種――雙孢蘑菇。近代的技術(shù)進(jìn)步，使工業(yè)化栽培種類增加到金針菇、杏鮑菇、灰樹花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇、草菇等 7 種。30 年前歐美超市的貨架上還幾乎看不到平菇、金針菇等，如今平菇、金針菇、香菇、褐菇等都已經(jīng)成為大眾化菜肴。歐美的雙孢蘑菇唯一的格局已經(jīng)改變，平菇、杏鮑菇、金針菇、香菇等都已在美國實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)性栽培。對食用菌保健功能的研究，增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、維護(hù) 心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達(dá)國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費(fèi)需求不斷增長，特別是平菇、香菇、黑木耳、金針菇、杏鮑菇和白靈菇。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。六、中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢分析我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了 30 年的快速發(fā)展，完成了規(guī)模擴(kuò)張，達(dá)到了周年有菇，市場供需平衡，食用菌已經(jīng)成為我國的大眾蔬菜。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快和國內(nèi)人民生活水平的提高，國內(nèi)外市場對食用菌質(zhì)量的要求不斷提高，我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)到了由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國幅員遼闊氣候多樣的自然條件，大量農(nóng)村人口和勞動力資源及工業(yè)化遠(yuǎn)未完成的農(nóng)業(yè)國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，區(qū)域間發(fā)展不平衡的國情，使我國食用菌產(chǎn)業(yè)在這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型過程中，主要表現(xiàn)出以下趨勢。食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告、規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化 我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于一家一戶的家庭式分散小生產(chǎn)，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國際市場質(zhì)量要求的不斷提高，這種一家一戶家庭式分散小生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是食品安全不能得到有效控制，不能滿足市場對食品安全要求的需要。特別是我國加入 WTO 后，國際市場農(nóng)產(chǎn)品門檻 不斷提高，這種分散生產(chǎn)方式難以建立生產(chǎn)的可追溯體系，國際市場的開拓受到嚴(yán)重制約。 這種國內(nèi)外市場要求成為我國食用菌生產(chǎn)方式走向組織化、規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)大推動力。，草腐菌類發(fā)展?jié)摿薮?0 世紀(jì) 70 年代，我國商業(yè)規(guī)模栽培食用菌只有黑木耳、香菇、雙孢蘑菇 3 種，80 年代發(fā)展到黑木耳、香菇、雙孢蘑菇、平菇、金針菇、滑菇、草菇、 銀耳、毛木耳 9 種，90 年代以來新的商業(yè)栽培種類劇增，現(xiàn)已發(fā)展到 20 種，在傳統(tǒng)栽培的大宗種類產(chǎn)量穩(wěn)定增長的同時(shí)，新增種類市場空間將更大，因此，未來食用菌產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)將更加完善，符合市場需求。，西部崛起，老產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定增長，全國性普遍增長我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起源于福建、浙江等南方省區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，南菇北擴(kuò)已經(jīng)成為不可阻擋的發(fā)展趨勢，這主要是因?yàn)椋孩倌戏窖睾５貐^(qū)工業(yè) 化和信息化進(jìn)程的加快，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告生變化，農(nóng)業(yè)向工業(yè)和信息業(yè)轉(zhuǎn)移；②沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致勞動力成本的增加從而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)整體成本增加，比較優(yōu)勢下降；③多年的 連續(xù) 生產(chǎn)， 導(dǎo)致當(dāng)?shù)刭Y源的枯竭，現(xiàn)有資源生產(chǎn)的產(chǎn)量不能滿足市場的需求。④北方相對干燥冷涼，利于環(huán)境控制和優(yōu)質(zhì)品的生產(chǎn)，同時(shí)可以和南方時(shí)令錯(cuò)開，正好滿足周年上市供應(yīng)的要求。南北方的市場是各自不同的，因此，北方食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展并不影響南方老產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，老產(chǎn)區(qū)仍將保持穩(wěn)定增長。隨著各項(xiàng)惠農(nóng)政策的出臺，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)重視程度的增加，食用菌產(chǎn)業(yè)備受青睞，已經(jīng)成為諸多省（市、區(qū)）、市、區(qū)、縣的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，新老產(chǎn)區(qū)的共同發(fā)展構(gòu)成全國性的普遍增長。值得注意的是，近年我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起，四川 2022年產(chǎn)量首次突破 100 萬噸大關(guān)，甘肅、寧夏、內(nèi)蒙充分利用當(dāng)?shù)氐牟荼窘斩挼仍腺Y源和冷資源，開展與內(nèi)地季節(jié)相反的“反季節(jié)” 栽培，這 種反季節(jié)在當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件下，正是當(dāng)?shù)剡m合食用菌生長的的順季節(jié)，這些地區(qū)充分利用非耕地，集中建棚，集約生產(chǎn)，近年都出現(xiàn)了規(guī)模產(chǎn)區(qū)，取得了較南方老產(chǎn)區(qū)、長江流域、中原、華北、東北等更好的比較經(jīng)濟(jì)效益。西部的原料資源、能源和人力成本都遠(yuǎn)低于相對發(fā)達(dá)的其他地區(qū)，加之獨(dú)特的冷資源，開展夏季生產(chǎn)，鮮品上市，具巨大的發(fā)展空間和市場，西部必將成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新時(shí)期大發(fā)展的黃金地域。，高投入促進(jìn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告我國大量的農(nóng)村人口和農(nóng)村勞動力，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，市場需求的不同，必然導(dǎo)致食用菌工業(yè)化、農(nóng)業(yè)式兩大生產(chǎn)方式的共存，工業(yè)化的大、中、小不同規(guī)模的生產(chǎn)共存，農(nóng)業(yè)方式的園藝設(shè)施分散栽培、園藝設(shè)施集約規(guī)模栽培、庭院經(jīng)濟(jì)型的小生產(chǎn)等不同生產(chǎn)方式的共存。各種生產(chǎn)方式在實(shí)踐中各自完善，提高技術(shù)水平和管理水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場的要求。同時(shí)，在市場建設(shè)和市場秩序不斷完善的過程中不斷提高適應(yīng)市場的能力。食用菌的生產(chǎn)方式是隨國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場需求的變化而變化的。公共財(cái)政的支持和生產(chǎn)者投入能力的提高，將促進(jìn)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。按全國生產(chǎn)規(guī)模計(jì)，家庭分散簡易生產(chǎn)的比重將逐漸減少，園藝設(shè)施規(guī)模栽培保持穩(wěn)步增長，小工廠周年生產(chǎn)將快速增長，成套設(shè)備的工廠化周年生產(chǎn)也將取得長足的發(fā)展。值得高度注意的是，日本、荷蘭等國外食用菌企業(yè)已經(jīng)瞄準(zhǔn)中國，積極籌劃、選址、投資建廠，設(shè)備、技術(shù)、管理成套進(jìn)入中國市場。 這些企業(yè)的進(jìn)入，一方面對加快我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程發(fā)揮作用，另一方面也是個(gè)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我國的科技、企業(yè)、管理等各方急需緊密團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)合作，迎接挑戰(zhàn)。食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告第二章 國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)市場經(jīng)營特點(diǎn)與行業(yè)特征分析一、我國食用菌總體市場容量我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費(fèi)大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費(fèi)。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978 年中國食用菌產(chǎn)量還不足 10 萬噸， 產(chǎn)值不足 1 億元，而到 2022 年，全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到 1，827 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 70%以上，總產(chǎn)值達(dá)到 865 億元，出口創(chuàng)匯 億美元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀 耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，2022 年－2022 年，我國食用菌產(chǎn)量的年復(fù)合增長率為 %，產(chǎn)值 的年復(fù)合增長率為 %。圖表 1：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)量情況單位：萬噸食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告資料來源：《中國食用菌年鑒》圖表 2：2022 年2022 年我國食用菌產(chǎn)值情況單位：億元資料來源：《中國食用菌年鑒》二、我國食用菌出口情況分析我國食用菌主要用于國內(nèi)消費(fèi)，出口量不大，2022 年我國食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為 %，但出口呈現(xiàn)較快增長趨勢，我國食用菌出口量由 2022 年的 萬噸增加到 2022 年的 萬噸，年均增長 %，出口 產(chǎn)值由 2022 年的 億美元增加到 2022 年的 億美元，年均增長 %。食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告圖表 3：2022 年2022 年我國食用菌出口產(chǎn)量及產(chǎn)值情況資料來源：《中國食用菌年鑒》三、我國食用菌利潤情況分析近幾年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量產(chǎn)值逐年攀升，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)增加，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景廣闊。圖表 4：2022 年2022 年我國食用菌規(guī)模企業(yè)的利潤及增長情況資料來源：《中國食用菌年鑒》與 2022 年相比，2022022 年行業(yè)利潤的增幅有所放緩，主要受兩方面影響：一是 2022 年金融危機(jī)導(dǎo)致國內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩；二是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格、運(yùn)輸費(fèi)用的上升增加了成本。隨著國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢轉(zhuǎn)趨穩(wěn)定，國內(nèi)外市場的需求和價(jià)格均有所回升，2022食用菌行業(yè)發(fā)展與投資可行性分析報(bào)告年的行業(yè)經(jīng)營情況明顯改善，銷售收入與利潤的增速有所提升。食用菌作為 21 世紀(jì)重要的糧食來源，其營養(yǎng)價(jià)值越來越得到消費(fèi)者的認(rèn)識和認(rèn)同，短期行業(yè)波動情況并不影響食用菌產(chǎn)業(yè)長期的增長趨勢。四、我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營流程分析目前我國食用菌行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式仍然是以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式、