【文章內(nèi)容簡介】 氣 設(shè) 備 由 于 受 潮 及 煙 薰 ， 絕 緣 能 力 降 低 ， 拉 開 開 關(guān) 時(shí) 要 使 用 絕緣 工 具 。 .. .. .. ..(3)剪 斷 電 線 時(shí) ， 不 同 線 路 應(yīng) 在 不 同 部 位 剪 斷 ， 以 免 發(fā) 生 兩 相 或 三 相 短 路 ， 架 空 線路 在 支 持 物 件 附 近 斷 開 。 (4)帶 電 線 接 地 時(shí) 應(yīng) 設(shè) 警 戒 區(qū) 域 ， 防 止 人 員 進(jìn) 入 而 觸 電 。 機(jī)械傷害機(jī) 械 性 傷 害 主 要 指 機(jī) 械 設(shè) 備 運(yùn) 動(dòng) (靜 止 )部 件 、 工 具 、 加 工 件 直 接 與 人 體 接 觸 引 起的 夾 擊 、 等 形 式 的 傷 害 。 各 類 轉(zhuǎn) 動(dòng) 機(jī) 械 的 外 露 傳 動(dòng) 部 分 (如 齒 輪 、 軸 、 履 帶 等 )和 往復(fù) 運(yùn) 動(dòng) 部 分 都 有 可 能 對 人 體 造 成 機(jī) 械 傷 害 。 在 食 堂 中 主 要 的 傷 害 為 碰 撞 、 剪 切 、 卷 入 、絞 、 碾 、 割 、 刺 等 。 預(yù) 防 措 施（ 1） 要 求 作 業(yè) 人 員 的 行 為 要 正 確 ,不 得 有 誤 。（ 2） 要 加 強(qiáng) 安 全 管 理 ,建 立 健 全 安 全 操 作 規(guī) 程 并 要 嚴(yán) 格 對 操 作 者 進(jìn) 行 崗 位 培 訓(xùn) ，使 其 能 正 確 熟 練 地 操 作 投 備 。（ 3） 要 按 規(guī) 定 穿 戴 好 防 護(hù) 用 品 。（ 4） 對 于 在 設(shè) 備 開 動(dòng) 時(shí) 有 危 險(xiǎn) 的 區(qū) 域  不 準(zhǔn) 人 員 進(jìn) 。（ 5） 要為設(shè)備的使用和安裝、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。 應(yīng)急措施（1）對被機(jī)械傷害的傷員，應(yīng)迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時(shí)，拆卸機(jī)器，移出受傷的肢體。(2) 對發(fā)生休克的傷員，應(yīng)首先進(jìn)行搶救。遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸或胸外心臟擠壓法，使其恢復(fù)正常。(3) 對傷口出血的傷員，應(yīng)讓其以頭低腳高的姿勢躺臥，使用消毒紗布或清潔織物覆蓋傷口上，用繃帶較緊地包扎，以壓迫止血，或者選擇彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。(4) 對劇痛難忍者，應(yīng)讓其服用止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。 主要危險(xiǎn)、有害因素的分析 烹調(diào)間的危險(xiǎn)、有害因素分析烹調(diào)間是食堂主要危險(xiǎn)、有害因素存在的重點(diǎn)地區(qū)，存在較多危險(xiǎn)源。大型灶具設(shè)備的使用不當(dāng)或忘記關(guān)閉閥門，則可能出現(xiàn)煤氣泄漏，產(chǎn)生一氧化碳?xì)怏w。若通風(fēng)不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是無色、無臭、無味的氣體，故易于忽略而致中毒。常見于室內(nèi)通風(fēng)差的情況下，煤爐產(chǎn)生的煤氣或液化氣管道漏氣的一氧化碳吸入而致中毒。在烹調(diào)間日常工作中，燃?xì)庠?、爐灶、油鍋、飯柜、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機(jī)、煎鍋、電磁爐等設(shè)備在運(yùn)行過程，可能會(huì)出現(xiàn)設(shè)備電源漏電，冰箱、豆?jié){機(jī)、煎鍋漏電，插座濺水等，從而發(fā)生觸電事故。在使用各類設(shè)備時(shí)，也有可能出錢事故。例如：使 用 肉 機(jī) 時(shí) ， 手 碰 到 切 肉 機(jī) 刀 口 ；使 用 攪 肉 機(jī) 時(shí) ， 攪 肉 機(jī) 攪 到 手 指 ； 刀 具 、 砧 板 放 置 過 高 或 不 穩(wěn) 掉 下 砸 人 ； 吊 扇 、 壁 扇松 脫 下 墜 易 砸 人 ； 使用壓面機(jī)時(shí)，被壓 面 機(jī) 壓 到 手 ； 和 面 機(jī) 攪 到 手 ； 鐵 盒 包 裝 原 料 ， 會(huì) 劃 到 手 ； 使 用 烘 箱 烘 烤 ， 引 起 烘 箱 灼 傷 ； 打 蛋 機(jī) 打 到 手 。 辦公室的危險(xiǎn)、有害因素分析.. .. .. ..在辦公室使用的電腦、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、傳真機(jī)、其它辦公設(shè)施等設(shè)備電源漏電，引起觸電事故。使用各種工具時(shí)，給裁紙刀、剪刀、紙裝劃傷、訂書機(jī)等刺傷。 線路的危險(xiǎn)、有害因素分析如 果 食 堂 線 路 的 某 一 個(gè) 地 方 因 為 由 于 自 然 原 因 或 人 為 原 因 ， 如 風(fēng) 吹 雨 打 、 潮 濕 、高 溫 、 碰 壓 、 劃 破 、 磨 擦 、 腐蝕等 則 會(huì) 引 起 漏 電 火 災(zāi) 。 電 氣 線 路 中 的 裸 導(dǎo) 線 或 絕 緣 導(dǎo)線 的 絕 緣 體 破 損 后 ， 火 線 與 鄰 線 ， 或 火 線 與 地 線 （ 包 括 接 地 從 屬 于 大 地 ） 在 某 一 點(diǎn) 碰在 一 起 ， 引 起 電 流 突 然 大 量 增 加 ， 則 會(huì) 引 起 短 路 火 災(zāi) 。 若 由 于 大 量 電 氣 設(shè) 備 同 時(shí) 使 用 ，使 得 導(dǎo) 線 中 通 過 電 流 量 超 過 了 安 全 載 流 量 時(shí) ， 導(dǎo) 線 的 溫 度 不 斷 升 高 ， 則 會(huì) 引 起 過 負(fù) 荷火 災(zāi) 。 食堂大廳的危險(xiǎn)、有害因素分析食堂大廳是人來往最多的地方，如果不注意打飯、打菜的次序或遇到緊急情況而無序疏散，則會(huì)引起踩踏事故。食堂大廳如果積水地點(diǎn)過多，而不及時(shí)處理，則會(huì)使得地面濕滑，引起摔倒事件。食堂的餐桌都是方形的，師生和其他工作人員會(huì)被餐桌的四角刮到。 電梯的危險(xiǎn)、有害因素分析電梯事故主要分為三大類：人身傷害事故，設(shè)備損害事故，復(fù)合性事故。電梯正常工作期間曳引機(jī)、限速器、反繩輪處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，人員接近易造成肢體、衣物、頭發(fā)等卷人造成機(jī)械傷害；電梯運(yùn)行時(shí)，層門處于開門位置，人員從打開的層門處墜入井道，造成墜落事故；人員站立轎頂進(jìn)行檢查維修作業(yè)時(shí)，墜入井道造成事故；轎門關(guān)門過程中，撞擊乘客，造成夾擊事故。 危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源指長期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、使用或儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品，且危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量等于或超過臨界量的單元。判斷食堂是否構(gòu)成重大危險(xiǎn)源，所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)》（GB182182022）。食堂中存在危險(xiǎn)化學(xué)品為煤氣。煤氣（ＣＯ，ＣＯ和Ｈ２、ＣＨ４的混合物等）屬于毒性氣體，其臨界量為 20t。據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)食堂使用煤氣存量為 5t。則有 5/20=1根據(jù)《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn)源辨識(shí)》（GB182182022）確定：天津職業(yè)大學(xué)食堂不構(gòu)成重大危險(xiǎn)源。 評價(jià)單元的劃分依據(jù)評價(jià)單元是在對食堂危險(xiǎn)、有害因素進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)評價(jià)對象和評價(jià)方法的需要，將系統(tǒng)劃分為若干個(gè)有限的確定范圍而分別進(jìn)行評價(jià)的相對獨(dú)立的子系統(tǒng)，以利于評價(jià)工作的客觀性和準(zhǔn)確性。該食堂有相對獨(dú)立、相互聯(lián)系的多個(gè)子系統(tǒng)組成。各部門的生產(chǎn)管理、工藝過程、設(shè)備設(shè)施、操作條件、危險(xiǎn)有害因素的種類及大小均不同。本次評價(jià)針對食堂安全生方面的主要內(nèi)容進(jìn)行評價(jià)，抓住重點(diǎn)，分清主次，區(qū)別對待，既不漏掉主要危險(xiǎn)，也不夸大危險(xiǎn)性，從而提高安全評價(jià)的準(zhǔn)確性。 評價(jià)單元的選擇和評價(jià)單元確定安全評價(jià)方法是對系統(tǒng)的危險(xiǎn)性、危害性進(jìn)行分析和評價(jià)的工具。目前評價(jià)方法大概有數(shù)十種 每種評價(jià)方法的原理、目標(biāo)、應(yīng)用條件、適用對象不盡相同各有其特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。根據(jù)食堂的實(shí)際情況，本次食堂總平面布置單元、消防安全單元和安全管理制度單元選用安全檢查表法進(jìn)行評價(jià)；食堂烹調(diào)間單元選用預(yù)先危險(xiǎn)性分析法進(jìn)行評價(jià)。.. .. .. .. 評價(jià)方法介紹 安全檢查表法介紹安全檢查表實(shí)際上就是實(shí)施安全檢查和診斷的項(xiàng)目明細(xì)表。也就是說將整個(gè)被檢系統(tǒng)分成若干分系統(tǒng)，對所要查明的問題，根據(jù)生產(chǎn)和工程經(jīng)驗(yàn)、有關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)以及事故調(diào)查分析情況進(jìn)行考慮和分析，把要檢查的項(xiàng)目和具體要求列在表上，以備在檢查和設(shè)計(jì)時(shí)按預(yù)定項(xiàng)目去檢查。檢查表的內(nèi)容一般包括分類項(xiàng)目、檢查內(nèi)容及要求、檢查以后處理意見等，每次檢查后都應(yīng)填寫具體的檢查情況 用“是”、“否”作回答或“√”、“”符號(hào)作標(biāo)記。安全檢查目的是：①警惕工藝工程可能發(fā)生的危險(xiǎn)性；②審核評估控制系統(tǒng)和安全系統(tǒng)的設(shè)計(jì)依據(jù)；③發(fā)現(xiàn)因新工藝或新設(shè)備帶來的新危險(xiǎn)；④檢驗(yàn)新興安全技術(shù)對危險(xiǎn)控制的可靠性。 預(yù)先危險(xiǎn)性分析法介紹預(yù)先危險(xiǎn)性分析又稱初步危險(xiǎn)分析，是在進(jìn)行某項(xiàng)工程活動(dòng)，包括設(shè)計(jì)、施工、生產(chǎn)、維修等 之前，對系統(tǒng)存在的各種危險(xiǎn)因素、類別、分布、出現(xiàn)條件和事故可能造成的后果進(jìn)行宏觀、概略分析的系統(tǒng)安全分析方法。其目的是在早期發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的潛在危險(xiǎn)因素，確定系統(tǒng)的危險(xiǎn)性等級(jí)，提出相應(yīng)的防范措施，防止這些危險(xiǎn)因素發(fā)展成為事故，避免考慮不周所造成的損失。分析步驟如下：①熟悉對象系統(tǒng)；②分析危險(xiǎn)、危害因素和事故類型和事故誘發(fā)因素；③推測可能導(dǎo)致的事故類型和危險(xiǎn)或危害程度； ④確定危險(xiǎn)、危害因素后果的危險(xiǎn)等級(jí)； ⑤制定相應(yīng)安全措施。 在分析系統(tǒng)危險(xiǎn)性時(shí)，為了衡量危險(xiǎn)性的大小及其對系統(tǒng)破壞程度，將各類危險(xiǎn)性劃分為 4 個(gè)等級(jí) 見表 2。表 2 危險(xiǎn)性等級(jí)劃分表級(jí)別 危險(xiǎn)程度 可能導(dǎo)致的后果I 安全的 不會(huì)造成人員傷亡及系統(tǒng)損II 臨界的 處于事故的邊緣狀態(tài) 暫時(shí)還不至于造成人員傷亡、系統(tǒng)損壞或降低系統(tǒng)性能，但應(yīng)予以排除或采取控制措施III 危險(xiǎn)的 會(huì)造成人員傷亡和系統(tǒng)損壞，要立即采取防范對策措施IV 災(zāi)難性的 造成人員重大傷亡及系統(tǒng)嚴(yán)重破壞的災(zāi)難性事故，必須予以果斷排除并進(jìn)行重點(diǎn)防范、定量評價(jià) 食堂總平面布置單元安全評價(jià)本評價(jià)單元選用安全檢查表的評價(jià)方法，評價(jià)廠址、總平面布置等方面的法規(guī)符合性，評價(jià)依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB501872022 ），《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（ JGJ 6489），《天津市安全生產(chǎn)條例》天 津 市 人 民 代 表 大 會(huì) 常 務(wù) 委 員 會(huì) 公 告 第 20 號(hào),《城市燃?xì)夤艿涝O(shè)計(jì)規(guī)定》（TPD031501C2022）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場狀況編制食堂總平面布置安全檢查表，檢查項(xiàng)目及內(nèi)容見表 3。.. .. .. ..表 3 食堂總平面布置安全檢查表序號(hào) 檢查內(nèi)容 依據(jù)法律、法規(guī) 檢查記錄 檢查結(jié)果備注1 飲食建筑基地的選擇 飲食建筑選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ 648第 條群眾飲食方便，環(huán)境良好 √ 飲食建筑的基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運(yùn)存路線與堆場?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》 JGJ 648第 條 食堂的人流、物流各行其道，能妥善處理各種危險(xiǎn)、廢棄物質(zhì) √ 居住區(qū)、交通運(yùn)輸、動(dòng)力公用設(shè)施、廢料場及環(huán)境保護(hù)工程等用地，應(yīng)與廠區(qū)用地同時(shí)選擇?！豆I(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187－2022 第 條交通方便，利于運(yùn)輸各種物質(zhì) √2 總平面布置 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 JGJ 648 第 條 能有效防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。√ 在符合生產(chǎn)流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、構(gòu)筑物等設(shè)施，應(yīng)聯(lián)合多層布置；按功能分區(qū)，合理地確定通道寬度；功能分區(qū)內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施的布置，應(yīng)緊湊、合理《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50187－2022 第 條 功能分區(qū)合理 √ 食堂餐廚比宜為 1∶1，餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整?！讹嬍辰ㄖO(shè)計(jì)規(guī)范》 JGJ 648 第 條 食堂餐廚比接近 1∶1√ 僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 JGJ 648 第 條 部分不符合設(shè)計(jì)規(guī)范3 危險(xiǎn)、有害物質(zhì)或裝置和機(jī)械電氣設(shè)備布局與設(shè)計(jì) 在空氣流通不暢、容易產(chǎn)生有毒有害氣體，可能造成人員窒息、中毒的場所進(jìn)行作業(yè)，應(yīng)當(dāng)采取安全防護(hù)措施，配備相應(yīng)的安全防護(hù)裝具《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十條（六）有相應(yīng)的安全防護(hù)措施√.. .. .. .. 電 氣 設(shè) 備 、 電 動(dòng) 工 具 和 電 氣 線路 絕 緣 必 須 良 好 并 配 備 漏 電 保護(hù) 裝 置 ， 電 氣 設(shè) 備 的 金 屬 外 殼和 電 動(dòng) 工 具 應(yīng) 當(dāng) 采 用 保 護(hù) 性 接零 或 者 接 地 ， 保 護(hù) 性 接 零 的 工作 零 線 與 保 護(hù) 零 線 應(yīng) 當(dāng) 分 別 敷設(shè)《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（一）敷設(shè)的線路符合要求√ 潮 濕 和 產(chǎn) 生 粉 塵 、 蒸 汽 、 腐 蝕性 氣 體 的 工 作 場 所 ， 應(yīng) 當(dāng) 使 用密 閉 型 電 氣 設(shè) 備《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十一條（二）使 用 了 密 閉 型 電 氣設(shè) 備√ 在 燃 氣 輸 送 、 儲(chǔ) 存 等 易 發(fā) 生 燃?xì)?泄 漏 、 聚 集 的 場 所 ， 設(shè) 置 監(jiān)測 預(yù) 警 系 統(tǒng) ， 建 立 完 善 燃 氣 設(shè)施 設(shè) 備 的 檢 修 制 度《天津市安全生產(chǎn)條例》第三十三條（一）設(shè) 置 了 監(jiān) 測 預(yù) 警 系統(tǒng)√ 禁止餐飲服務(wù)經(jīng)營者、單位食堂使用五十公斤以上的燃料作為烹飪熱源；使用兩個(gè)以上不足五十