【正文】 生知識培訓(xùn)和考核，合格后方上崗工作 √4 食堂安全生產(chǎn)管理人員和操作人員安全教育培訓(xùn) 主要負(fù)責(zé)人應(yīng)該安全培訓(xùn)有效持 《安全生產(chǎn)法》第 經(jīng)過培訓(xùn)，持證上崗.. .. .. ..證；分管負(fù)責(zé)人應(yīng)經(jīng)安全培訓(xùn)有效持證二十條 √ 應(yīng)制定開停工前教育制度 《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條無該制度 應(yīng)定期進行安全知識教育 《安全生產(chǎn)法》第二十一條定期進行安全知識教育 √ 應(yīng)如實告知危險因素、防范措施和事故應(yīng)急措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條預(yù)先已告知√5 食堂安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查 企業(yè)應(yīng)定期進行安全生產(chǎn)檢查； 《安全生產(chǎn)法》第三十八條定期進行安全生產(chǎn)檢查 √ 應(yīng)開展節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查 《安全生產(chǎn)法》第三十八條開展節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查 √ 應(yīng)有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條沒有專業(yè)性安全檢查 應(yīng)進行季節(jié)性、經(jīng)常性安全檢查 《安全生產(chǎn)法》第三十八條進行季節(jié)性、經(jīng)常性安全檢查 √6 事故應(yīng)急救預(yù)案 生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)組織制定本單位的生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案《安全生產(chǎn)法》第十七條制訂了事故應(yīng)急預(yù)案√序號 檢查內(nèi)容 依據(jù)法律、法規(guī) 檢查記錄 檢查結(jié)果備注 應(yīng)有應(yīng)急救援器材、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄《安全生產(chǎn)法》第二十九條有應(yīng)急救援器材、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄 √ 有全裝置停電或局部停電時應(yīng)急處理方案及措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條 沒有 應(yīng)制定窒息、觸電等緊急救護措施《安全生產(chǎn)法》第三十六條沒有制定窒息等緊急救護措施 應(yīng)制定緊急停工方案 《安全生產(chǎn)法》第三十六條 沒有 評價小結(jié)：本評價單元共檢查了 30 項，其中 25 項符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的要求。5 項需要整改完善，見表 6。表 8 食堂安全管理制度評價結(jié)果序號 不符合項內(nèi)容 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 整改措施 備注1 沒有制定開停工前教育制度 《安全生產(chǎn)法》第二十一條、第五十條及時制定開停工前教育制度2 沒有專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查《安全生產(chǎn)法》第三十八條建立專業(yè)性（工藝、設(shè)備、電氣、防暑降溫等）安全檢查3 沒有全裝置停電或局部停電時應(yīng)急 《安全生產(chǎn)法》第三 制定全裝置停電或局部.. .. .. ..處理方案及措施 十六條 停電時應(yīng)急處理方案及措施4 沒有制定窒息等緊急救護措施 《安全生產(chǎn)法》第三十六條制定窒息等緊急救護措施5 沒有制定緊急停工方案 《安全生產(chǎn)法》第三十六條制定緊急停工方案 預(yù)先危險性分析評價在食堂中；，烹調(diào)間具有較大的危險性，本評價重點對烹調(diào)間內(nèi)火災(zāi)、爆炸進行分析，同時對煤氣中毒、觸電危險和機械傷害危險進行分析。 烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析表見表 9。表 9 烹調(diào)間單元預(yù)先危險性分析表食堂預(yù)先危險性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元 制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評價組潛在事故危險因素原因事件 發(fā)生條件 觸發(fā)事件 事故后果危險等級防范措施火災(zāi)、爆炸易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)爆炸，管道內(nèi)壓力降低，造成空氣吸入2. 煤氣設(shè)備檢修時，煤氣未吹干凈。3. 堵在設(shè)備上的盲板，由于年久腐蝕造成泄露，動火前又未做試驗4 窯爐等設(shè)備正壓點火5. 違章操作，先送煤氣，后點火6. 燒嘴不嚴(yán)，煤氣泄露爐內(nèi)，點火前未對爐膛進行通風(fēng)處理煤氣混合物達到爆炸極限。質(zhì)遇明火、電氣火花、靜電火花、高溫物體等點火源。：違章動火；外來人員帶入火種；點火吸煙；他處火焰蔓延；其他火源：金屬撞擊；電氣火花；線路老化，引燃絕緣層；短路電?。混o電等發(fā)生火災(zāi)、爆炸，人員傷亡，造成嚴(yán)重經(jīng)濟損失III—IV，對煤氣設(shè)備及管道內(nèi)的空氣須用蒸汽或氮氣趕凈，然后用煤氣趕蒸汽中氮氣，并逐段做爆發(fā)試驗，合格后，方可送給用戶。煤氣設(shè)備必須可靠斷開，切斷煤氣來源時必須用盲板，燃后稍開煤氣待燃著后，再調(diào)整到適當(dāng)?shù)奈恢脗浼懊簹夤艿郎蟿踊饡r，一定要經(jīng)檢查、化驗合格后，方可動火火，應(yīng)保煤氣的正常壓力，只準(zhǔn)用電焊，不準(zhǔn)用氣焊。同時要有防護人員在場。，必須及時處.. .. .. ..理殘余煤氣，直到合9 停、送煤氣時，下風(fēng)側(cè)一定要管理好明火煤氣中毒煤氣泄漏1 大型灶具設(shè)備的使用不當(dāng)或忘記關(guān)閉閥門2. 管 道 漏 氣 、 開 關(guān) 不 緊 或 燒煮 中 火 焰 被 水 撲 滅 后 ， 煤 氣 大量 溢 出3. 煤 氣 設(shè) 備 泄 漏 煤 氣 時 ， 未及 時 發(fā) 現(xiàn) 或 已 發(fā) 現(xiàn) 而 未 及 時 處理4. 煤 氣 竄 到 蒸 氣 及 水 管 內(nèi)5. 缺 乏 煤 氣 安 全 知 識6. 煤 氣 區(qū) 域 不 設(shè) 警 示 裝 置 ，誤 入 險體超過容許濃度2. 通 風(fēng)不 良 氣 攝入 體 內(nèi)體濃度超標(biāo)2 應(yīng)急設(shè)施配備不當(dāng)人員中毒，物料損失II—III1. 提供充分的局部排風(fēng)和全面通風(fēng)2. 若發(fā)現(xiàn)煙筒漏氣或堵塞，要做到及時清理和補救3. 經(jīng)常保持燃?xì)馄骶吆兔簹夤艿赖耐旰茫l(fā)現(xiàn)漏氣及時檢修4. 若發(fā)現(xiàn)煤氣中毒，首先要立即打開門窗，通風(fēng)透氣，并迅速將病人移到室外5. 、中毒嚴(yán)重的必須及時送往醫(yī)院搶救食堂預(yù)先危險性分析表系統(tǒng)：烹調(diào)間單元 制表：天津職業(yè)大學(xué)安全評價組潛在事故危險因素 原因事件 發(fā)生條件 觸發(fā)事件 事故后果危險等級防范措施觸電電氣設(shè)備漏電，電路老化 乏 安 全 用 電 知 識觸電源體電源體接觸放電觸身體靜電危害、線路故障和設(shè)備故障人員無呼吸或心臟停止跳動II—III責(zé)，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)各項安全操作規(guī)程，安全技術(shù)措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要徹底干凈，對電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等安全工具。，提高全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴(yán)禁無證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設(shè)備要嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)程。節(jié)性特點做好防范工作。機械傷害碰 撞 、剪 切 、卷 入 、絞 、 碾 、1. 機 械 產(chǎn) 生 的 噪 聲 使 操 作 者的 知 覺 和 聽 覺 麻 痹2. 時 間 緊 迫 致 使 沒 有 充 分 考慮 而 處 理 問 題3. 缺 乏 對 動 機 械 危 險 性 的 認(rèn)誤2. 操 作失 誤轉(zhuǎn)不正常作人員傷亡II—III 求 作 業(yè) 人 員 的 行 為 要 正 確 ,不 得 有 誤 。 加 強 安 全 管 理 ,建 立 健 全 安全 操 作 規(guī) 程 并 要 嚴(yán) 格 對 操 作 者 進.. .. .. ..割 、 刺等識4. 技 術(shù) 不 熟 練 ， 操 作 方 法 不當(dāng)5. 時 間 緊 迫 致 使 沒 有 充 分 考慮 而 處 理 問 題6. 準(zhǔn) 備 不 充 分 ， 安 排 不 周 密7. 作 業(yè) 程 序 不 當(dāng) ， 監(jiān) 督 檢 查不 夠 ， 違 章 作 業(yè)行 崗 位 培 訓(xùn) ， 使 其 能 正 確 熟 練 地操 作 投 備 。 按 規(guī) 定 穿 戴 好 防 護 用 品 。4 對 于 在 設(shè) 備 開 動 時 有 危 險 的 區(qū)域 不 準(zhǔn) 人 員 進 。、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。 預(yù)先危險性分析結(jié)果有分析結(jié)果可見，火災(zāi)爆炸的危險性為 III—IV 級；煤氣中毒的危險性為 II—III 級；觸電的危險性為 II—III 級；機械傷害的危險性為 II—III 級。本食堂烹調(diào)間單元存在的危險有害因素主要有以下幾個方面：（1）易燃?xì)怏w泄漏造成火災(zāi)、爆炸危害；（2）煤氣泄漏，使得毒性氣體濃度超標(biāo)，引起的中毒危害；（3）電氣設(shè)備漏電，電路老化等引起的觸電危害；(4)在操作各種設(shè)備過程中，由于操作失誤或判斷錯誤等原因引起的機械傷害。針對該食堂烹調(diào)間存在的主要危險有害因素，提出的安全措施有以下幾點：(1)管道煤氣的密封處應(yīng)采用耐相應(yīng)溫度、壓力和腐蝕的墊片或填料，以保證密封狀況良好。(2)爆炸危險區(qū)域禁止明火，爆炸危險區(qū)域電氣設(shè)備應(yīng)設(shè)置防爆型。(3)生產(chǎn)設(shè)備、管道等應(yīng)采用防雷接地、防靜電接地，接地極應(yīng)經(jīng)過檢測，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并定期檢查、檢測接地狀況。(4)電氣設(shè)備應(yīng)可靠接地，接地電阻符合標(biāo)準(zhǔn)要求。(5)定期檢測作業(yè)現(xiàn)場中有毒氣體濃度，濃度過高應(yīng)及時采取措施，作業(yè)人員要做好安全防護措施。操作區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好。(6)各種設(shè)備在使用前，應(yīng)認(rèn)真檢查，避免操作錯誤和判斷失誤。(7)當(dāng)發(fā)生事故需要現(xiàn)場處理時，其他操作人員應(yīng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案對病人進行急救，或戴好防護器具，避免接觸有毒氣體。(8)電氣作業(yè)人員對安全必須高度負(fù)責(zé)，應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行有關(guān)各項安全操作規(guī)程，安全技術(shù)措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，拆除電氣設(shè)備要徹底干凈，對電器設(shè)備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等工具。(9)加強人員培訓(xùn)，嚴(yán)格按照設(shè)備的操作規(guī)程要求作業(yè)。(10)對各種設(shè)備應(yīng)經(jīng)常進行維護保養(yǎng)，保證運轉(zhuǎn)正常。(11)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)程操作，避免操作過程中造成人員的傷害事故。.. .. .. ..6. 安全對策措施、建議 總平面布置（1）依據(jù)《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》（GB 5018793），《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》（ JGJ 6489）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計食堂。（2）食堂應(yīng)選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的地段.（3）應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。（4）食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（5）食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每 50 人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于 ，臺面寬度不宜小于 ，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。（6）烹調(diào)間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于，有人通行時不應(yīng)小于 ；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于 ，有人通行時不應(yīng)小于 。（7）各加間地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。 消防安全管理（1）依據(jù)《中華人民共和國消防法》，《天津市消防條例》（2022），《建筑滅火配置設(shè)計規(guī)范》（GB501402022）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)管理和布置消防措施。（2）落實消防安全責(zé)任制，制定食堂的消防安全度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。（3）按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗、維修，確保完好有效。（4）對食堂消防設(shè)施每年至少進行一次全面檢測，確保完好有效，檢測記錄應(yīng)當(dāng)完整準(zhǔn)確，存檔備查。（5）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（6）組織防火檢查，及時消除火災(zāi)隱患；組織進行有針對性的消防演練。（7）在同一滅火器配置場所，宜選用相同類型和操作方法的滅火器。當(dāng)同一滅火器配置場所存在不同火災(zāi)種類時，應(yīng)選用通用型滅火器。（8）滅火器不宜設(shè)置在潮濕或強腐蝕性的地點。當(dāng)必須設(shè)置時，應(yīng)有相應(yīng)的保護措施。（9）人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所的現(xiàn)場工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場人員疏散。 安全管理（1）依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》中華人民共和國主席令第七十號，《中華人民共和國消防法》中華人民共和國主席令第六號，《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》（GB1280191）等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定安全管理制度，實現(xiàn)安全生產(chǎn)。（2）食堂生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)，食堂應(yīng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)、配備安全生產(chǎn)管理人員。（3）制訂食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制。（4）制定從業(yè)人員的安全教育、培訓(xùn)制度和從業(yè)人員的勞動防護用品（具）發(fā)放和穿戴管理制度。.. .. .. ..（5）在使用各種機械設(shè)備工作時，必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明。（6）參加生產(chǎn)的各類人員，必須掌握本專業(yè)或本崗位的生產(chǎn)技能，并經(jīng)安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，合格后方可上崗工作。（7）應(yīng)制定開停工前教育制度和定期進行安全知識教育。（8）應(yīng)如實告知從業(yè)人員所操作設(shè)備的危險因