食堂從業(yè)人員培訓記錄(已經(jīng)填寫)(編輯修改稿)
2024-08-31 07:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。培訓效果評價：培訓主題學習教體局關于進一步加強學校食堂管理的通知培訓地點餐廳培訓時間主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄開學初將食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，實行衛(wèi)生分區(qū)責任到人。將食堂水電氣設施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證開學食堂工作能順利啟動。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生。 規(guī)范學校食堂的采購管理工作，實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。在日常管理過程中，一是加大對食具消毒工作的管理。應做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全。嚴格管理，不得出現(xiàn)上級部門在對學校食堂檢查過程中，對食具的現(xiàn)場抽檢化驗細菌超標的現(xiàn)象，對一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒處理方式，不得出現(xiàn)某些食具不消毒的現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理，生熟盆的標識使用管理，刀具的標識使用管理。三是嚴格庫房管理，采取“三防”措施，食材要離地、離墻、上架、防鼠、標識等規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門制度管理。四是嚴格食品留樣管理，實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理按照上級要求實行領導陪餐制，加大對食譜的制定、審查、公示制度，實行家長委員會，適時征求學生的意見，加強社會對學校食堂的公開監(jiān)督管理。六是加大對煙臺市創(chuàng)建國家食品安全城市的宣傳工作，利用公開欄、宣傳櫥窗、LED電子屏等在校園向學生開展食品科普知識、食品安全知識的宣傳，中小學食品安全知識課程培訓每年不少于10小時。各學校要在課程表上體現(xiàn)食品安全課程，教學過程中要有詳細的教參、教案等材料。各學校、幼兒園食堂要嚴格遵守市、區(qū)食藥監(jiān)局對學校食堂的管理規(guī)定確保100%達到“B”級以上管理標準要求。培訓效果評價：培訓主題培訓地點餐廳培訓時間主講人李忠偉培訓對象相關人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄學校食堂管理是關乎學生飲食健康安全、食品衛(wèi)生的一項重要工作，為進一步保證學生在校食堂就餐工作的順利開展，保障師生飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)煙臺市人民政府辦公室《關于進一步加強我市食堂安全監(jiān)管工作的通知》，以及區(qū)政府領導批示要求，現(xiàn)就食堂管理工作再次嚴肅提出以下幾點要求：一、規(guī)范食堂經(jīng)營管理。學校食堂要嚴格執(zhí)行上級部門要求，實行自主經(jīng)營管理，經(jīng)營前按照相關職能部門要求辦理《食品經(jīng)營許可證》，食堂上崗人員必須持有權威部門的健康查體證，無經(jīng)營許可證不得開辦食堂，經(jīng)營許可證到期的要及時聯(lián)系相關部門進行更換，無健康查體證的人員不得無證上崗。二、嚴格食堂衛(wèi)生安全管理工作。立即對食堂及周邊進行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責任到人規(guī)定。食堂水電氣設施進行全面的檢查維修，消除安全隱患，保障職工人身安全，保證食堂工作能順利進行。食堂餐飲器具進行全面的清潔消毒處理，保證使用餐飲器具的消毒衛(wèi)生，嚴格將日檢查、周匯總、月上報的學校食堂及飲用水管理隱患排查表按照要求進行自查、整改、上報、備案管理。三、規(guī)范學校食堂的采購管理工作。嚴格實行兩人以上的采購、驗貨監(jiān)督管理，嚴格按照上級要求做好食堂臺賬的各種記錄。嚴格執(zhí)行學校食堂大宗物品集中定點采購管理，索取供貨商有效資質材料和檢驗報告及每批次檢驗報告，簽訂供貨合同進行備案。對零星食材的采購需采取定點采購管理索取資質材料和檢驗報告及供貨協(xié)議。管理過程中能做到嚴格落實產(chǎn)品追溯體系，責任倒查機制，區(qū)分法律責任。四、加強日常加工管理工作。一是加大對食具消毒工作的管理。應做到清潔到位，消毒徹底，保潔安全，不得出現(xiàn)細菌超標現(xiàn)象，不得出現(xiàn)食具不消毒或消毒不到位現(xiàn)象。二是嚴格區(qū)分清洗區(qū)域的標識使用管理。嚴格落實生熟盆的標識使用管理、刀具的標識使用管理等相關規(guī)定。三是嚴格庫房管理。采取“三防”措施，食材要在離地、離墻、上架、防鼠、明示標識等方面規(guī)范管理，定期對存放的食材進行檢查，防止食材存放時間久過期、霉變等，冰柜要標識分區(qū)域存放管理，嚴格庫房鎖門管理制度。四是嚴格食品留樣管理。實行專人、專柜標識管理，要留足分量，留足時間，記錄詳細。五是學生就餐管理。按照上級要求實行領導陪餐制。學校每天必須安排1名校級領導和部分教職工輪流自費陪餐，做到校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領導和部分教職工陪餐。六是食品加工管理。按各級相關職能部門對食堂管理的具體要求，加強食品加工時段的食材采摘、清洗、加工熱菜存放、分發(fā)等細節(jié)管理工作。五、嚴格落實工作責任。學校一把手是食堂管理的第一責任人，對學校定點采購、食品用工、飯菜質量和安全、衛(wèi)生等事項要親自過問，對校長信箱、膳食委員會和學生反映的問題要高度重視，及時協(xié)調解決。要嚴格落實食堂安全管理責任制，要定期組織分管領導、食堂管理人員等召開關于食堂管理工作的專題會議，加強食品安全教育，及時檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。要明確具體分管領導，每一環(huán)節(jié)都要明確具體負責人，確保工作節(jié)點和工作責任全覆蓋、無死角。在學校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實不到位，
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