幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄文本(編輯修改稿)
2025-08-28 19:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 長指甲。九、 操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月21日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒浸泡時間為15—30分鐘。五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間11月27日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容冠華幼兒園食品進(jìn)貨查驗記錄制度一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（酵母、色素等）。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，凡進(jìn)入本園食品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。 并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、做好食品進(jìn)貨查驗工作，落實進(jìn)貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。從固定供應(yīng)商采購食品時，對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括： （一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址； （二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志； （三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式； （四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期； 五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月1日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、 每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。三、 操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。四、 不得用手直接抓取備餐食品。五、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。 六、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。七、 無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。 八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。九、 操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月5日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐飲工作人員工作要求 一、熱愛幼兒，關(guān)心幼兒飲食生活。二、根據(jù)不同幼兒的需要、教育的要求，提供合理飲食。三、嚴(yán)格做到公私分清四、熟悉各類食品中的營養(yǎng)成份，掌握幼兒需要營養(yǎng)的攝入量及符合幼兒特點的烹調(diào)方法。五、自制幼兒喜愛的菜肴和點心。烹調(diào)講究科學(xué)，保證為幼兒提供色、香、味、行俱佳的菜肴。六、必須定期進(jìn)行健康檢查，不符合要求者不得上崗。七、堅持做到“四勤四不”，入廁更衣。四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽四不：不留長指甲；不化裝；上班不涂指甲油；不戴戒指、首飾八、嚴(yán)格遵守六項廚房工作操作要求。九、嚴(yán)格執(zhí)行選配、驗收、保管制度，杜絕變質(zhì)食品，防止食物中毒事件的發(fā)生。食品每天留處（48小時）。十、根據(jù)幼兒飲食心理特點，季節(jié)特點、制定膳食計劃，合理安排幼兒食譜。十一、廚房用具由專人保管，物品專用，標(biāo)記明顯并有固定安放處，整潔有序。十二、廚房設(shè)備、設(shè)施專項專用。十三、做好廚房清潔工作，防“四害”有措施。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會議時間12月11日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會議內(nèi)容餐飲工作人員一日工作程序一、上崗前準(zhǔn)備通風(fēng)、清掃、更衣。各自履行崗位職責(zé)。二、烹調(diào)操作食品驗收揀菜、洗菜。根據(jù)幼兒人數(shù)量米、淘米
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1