幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄文本-展示頁
2025-08-10 19:04本頁面
【正文】 分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C ）后供應(yīng)。二、 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。五、庫房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間10月16日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會(huì)議內(nèi)容庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。超過保存期限的。摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。三、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證) ；應(yīng)到相對固定食品采購 的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。 奶油類原料應(yīng)低溫存放。 點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間9月25日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會(huì)議內(nèi)容粗加工及切配衛(wèi)生要求加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場所內(nèi)不得存放有毒有害物品。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。采購時(shí)要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。 防蠅防鼠 （1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。 垃圾處理 廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。有條件的做到專人打掃。 操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。 操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。. . . .食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間2017年9月3 日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會(huì)議內(nèi)容從業(yè)人員衛(wèi)生要求 穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間9月11日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會(huì)議內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生要求每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。 在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。 廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。 （2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。 （3）使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間9月18日參加人員冠華雙語幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員會(huì)議內(nèi)容采購衛(wèi)生要求應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。 采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。 貯存衛(wèi)生要求 食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場所存 放。 根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 食品從業(yè)人員培訓(xùn)記
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