【文章內(nèi)容簡介】 不糊、不夾生，軟硬適當(dāng)。色香味俱全，原料新鮮，無過生過熟、無異物，要求菜品體現(xiàn)原汁原味。尤其是海鮮菜肴，口味避免過重（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等），不能用調(diào)料、大料的味道壓住食材本身的味道。清炒菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可，靠少量復(fù)合油（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)味道，芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。白灼菜口味鮮咸，白灼汁不能太多，澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。肉類的菜口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。海鮮類必須新鮮，口味清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動、不能腥。湯菜的要求湯菜盛入盛器中不能太滿，以分滿或分半滿為宜；湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例；湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)輔料來體現(xiàn)；其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，加少量油來體現(xiàn)復(fù)合味和香味。切配標(biāo)準(zhǔn)切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁止因裝飾而影響口味，注意點(diǎn)綴用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對菜品有影響。烹飪標(biāo)準(zhǔn)：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮。裝盤要求：盤飾點(diǎn)綴要精致，簡單、新鮮、要配合好菜肴的特點(diǎn)，點(diǎn)綴原料要豐富，切記不能因點(diǎn)綴裝盤而影響菜品質(zhì)量，菜品、盤飾要協(xié)調(diào)一致，要融為一體，雕刻、菜品、大小盤不能有孤立感，注意盤飾與菜肴的比例，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。菜品衛(wèi)生：杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素。青菜要先洗后切，洗前要浸泡分鐘；原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物；餐具必須消毒，熱菜盤子必須要熱或燙手；嚴(yán)格衛(wèi)生檢查程序，堅持檢查餐前、餐中、餐后衛(wèi)生的結(jié)果(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬斗等)。（二）人員工資要求1. 招標(biāo)文件中設(shè)定崗位以外的人員，如中標(biāo)人認(rèn)為需要增加，費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，此費(fèi)用不含在本次招標(biāo)范圍之內(nèi)。2. 派駐人員最低月基本工資標(biāo)準(zhǔn)不包括以下內(nèi)容：加班工資（如發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件和采購人要求特殊加班的，采購人另行支付加班費(fèi)；出現(xiàn)其他加班情況的由中標(biāo)人支付加班費(fèi)）；夜班崗位產(chǎn)生的夜餐班費(fèi)；防暑降溫的清涼飲料費(fèi)；高溫、高空、井下、有毒有害、特別繁重等特殊工作環(huán)境、條件下勞動的津(補(bǔ))貼；保險福利方面的補(bǔ)貼及公司給個人購買的“五險一金”（養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、生育、工傷和住房公積金）及第三者責(zé)任險和員工意外保險等（保險費(fèi)承擔(dān)按國家規(guī)定的單位及員工繳費(fèi)比例執(zhí)行）。此外，如中標(biāo)人為員工提供就餐和住宿的亦不包括在月基本工資標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。投標(biāo)人在報價時要充分考慮以上的條件并體現(xiàn)在投標(biāo)報價中。3. 對于夜班的崗位，公司應(yīng)該考慮相關(guān)費(fèi)用，并在報價表中體現(xiàn)，但采購人并不另外支付該部分費(fèi)用4. 投標(biāo)人按不同崗位和工種進(jìn)行分項報價（包括月基本工資、稅費(fèi)、管理費(fèi)、保險費(fèi)用、每小時加班費(fèi)、夜餐費(fèi)、高溫費(fèi)、勞保費(fèi)用、獎勵金額等），采購人按中標(biāo)方的分項報價，每月按實(shí)際服務(wù)人數(shù)產(chǎn)生的以上費(fèi)用進(jìn)行結(jié)賬，投標(biāo)人應(yīng)充分考慮各工種性質(zhì)，各工種發(fā)生的加班費(fèi)、夜餐班費(fèi)包含在投標(biāo)單價中，非發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件和采購人要求特殊加班的（不得低于政府規(guī)定的加班費(fèi)用支付），采購人不另行支付加班費(fèi)。.★中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)在每季度從公司利潤中以每個崗位元的額度提取費(fèi)用，作為每個季度評選出來的優(yōu)秀員工的獎勵金。.★中標(biāo)人應(yīng)在每月應(yīng)支付給所有員工的服務(wù)費(fèi)總額中不少于的金額，作為每月一線員工的績效獎金發(fā)放，具體見報價要求《項目報價明細(xì)表》中的稅前工資欄和績效獎金欄。.中標(biāo)人負(fù)責(zé)其派遣員工的工資和國家規(guī)定要購買的保險費(fèi)用（五險：養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、生育、工傷）和住房公積金、第三方責(zé)任險和員工意外保險及計劃生育的管理，若發(fā)生勞動爭議或違反國家計劃生育政策、規(guī)定及出現(xiàn)傷、病及意外死亡情況時，均由中標(biāo)人自己解決并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，醫(yī)院無連帶關(guān)系和責(zé)任。此外，如中標(biāo)人為員工提供就餐和住宿者亦不包括在月基本工資標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。.采購人已在采購預(yù)算中充分考慮到服務(wù)期內(nèi)薪金的調(diào)整因素，請投標(biāo)人充分考慮服務(wù)期（年）內(nèi)人員薪金（如廣州市企業(yè)職工最低工資標(biāo)準(zhǔn)）等的市場調(diào)整因素，服務(wù)期內(nèi)采購人將按中標(biāo)金額支付服務(wù)費(fèi)，不作調(diào)整。.本項目對人員數(shù)量、人員的培訓(xùn)和服務(wù)質(zhì)量、滿意度要求高，投標(biāo)人要充分考慮公司的綜合實(shí)力，保證員工的待遇。.每年的月份，需按每人每月元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行高溫津貼補(bǔ)助，此項費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。.加班工資的規(guī)定：加班或者延長工作時間工資報酬標(biāo)準(zhǔn)。工作日安排員工延長工作時間的支付不低于工資報酬；休息日安排員工工作又不能安排補(bǔ)休的不低于支付工資報酬；法定休假日安排員工工作的支付不低于工資報酬。此項費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。.員工工人節(jié)和春節(jié)慰問金標(biāo)準(zhǔn)：明確員工春節(jié)每人發(fā)放慰問金元。此項費(fèi)用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。.★繳交社會保險費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：按廣州市規(guī)定的社會保險繳交基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)和繳交比例執(zhí)行。.★繳存住房公積金標(biāo)準(zhǔn)：用人單位應(yīng)按照按國家、省、市有關(guān)規(guī)定，按不低于職工上一年度月平均工資的比例標(biāo)準(zhǔn)，為工人繳存住房公積金。.中標(biāo)人應(yīng)給員工購買國家規(guī)定的“五險一金”（養(yǎng)老、工傷、醫(yī)療、失業(yè)、生育和第三方責(zé)任等保險，住房公積金）、每月應(yīng)向采購人提供員工購買社保清單。.★采購人已通過聯(lián)合委員會國際部醫(yī)院評審（）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證，特別是珠江新城院區(qū)，接待工作和設(shè)施維護(hù)工作比較頻繁，中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)充分考慮應(yīng)對加班、人員投入和服務(wù)量增加等額外情況，并把此項因素考慮在投標(biāo)報價中，采購人將不另外支付費(fèi)用。.由于采購人的服務(wù)量不斷增加，投標(biāo)人應(yīng)承諾在服務(wù)過程中必須滿足采購人增加的服務(wù)面積，增加的服務(wù)面積如果是超出合同規(guī)定的面積和范圍，采購人根據(jù)增加的服務(wù)面積和服務(wù)區(qū)域的性質(zhì)，從預(yù)留崗位里增加相應(yīng)的服務(wù)人員，并根據(jù)增加的服務(wù)人數(shù)和工種核定增加的服務(wù)費(fèi)用。（三）人員管理要求1. 要求按崗設(shè)人，要求項目配置要合理，做到崗位不缺人、不多人。項目經(jīng)理兼顧各個院區(qū)的管理工作，主管和班組長每天對所管班組的工作進(jìn)行檢查、每周要有培訓(xùn)并培訓(xùn)記錄（按月交采購人備案），對工作中存在問題要及時整改。2. 中標(biāo)人派駐的工作人員必須身體健康、遵紀(jì)守法、無不良行為傾向。3. 人員服裝要統(tǒng)一、整齊，注意個人衛(wèi)生、形象佳。4. 所有人員須語言文明、服務(wù)態(tài)度好，積極配合采購人的管理及安排。5. 中標(biāo)人應(yīng)保持員工隊伍穩(wěn)定，員工工作熟練，公司內(nèi)部有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。培訓(xùn)（含入職前、入院前、崗前三級培訓(xùn)）內(nèi)容包括：職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、崗位操作流程和規(guī)范、應(yīng)急事件處理、消防和急救技能等，所有服務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)（新人崗前培訓(xùn)≥天、其它崗位調(diào)配崗前培訓(xùn)≥天），考核合格后方可上崗，安全作業(yè)率達(dá)。采購人從中標(biāo)人提供培訓(xùn)經(jīng)考核合格員工（含培訓(xùn)合格以及持證上崗）上崗后，開始支付工資（若沒有完成相關(guān)培訓(xùn)，則提交采購人進(jìn)行員工評估的，則扣罰項目經(jīng)理當(dāng)月工資的）。中標(biāo)人每月至少一次對各崗位的員工進(jìn)行崗位服務(wù)要求和崗位技能的培訓(xùn)并定期進(jìn)行考核。資料報采購人備案。6. 服務(wù)人員按不同工種和專業(yè)要求持證上崗，包括政府臨時出臺或規(guī)定需要領(lǐng)取的相關(guān)證照（相關(guān)證件費(fèi)用和年審費(fèi)由中標(biāo)人負(fù)責(zé)，該費(fèi)用應(yīng)體現(xiàn)在投標(biāo)報價中），如果因?yàn)榉?wù)人員沒有持有相應(yīng)的工作上崗證而導(dǎo)致事故發(fā)生，責(zé)任由中標(biāo)人承擔(dān)。7. 各崗位管理人員、工作人員必須身體健康（經(jīng)體檢合格者），上崗前具備健康證明（應(yīng)在合同實(shí)施兩個月內(nèi)提交），且每年體檢不少于次，并進(jìn)行相關(guān)預(yù)防疫苗的接種，在傳染病流行季節(jié)要采取相應(yīng)的預(yù)防措施，包括防護(hù)、藥物等，體檢及相關(guān)費(fèi)用由中標(biāo)人承擔(dān)。該費(fèi)用應(yīng)體現(xiàn)在投標(biāo)報價中8. 中標(biāo)后，中標(biāo)人的人員體檢需在兩個月內(nèi)全部完成。9. 符合國家規(guī)定（年齡、計劃生育狀況等），所有服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過衛(wèi)生知識、安全規(guī)范培訓(xùn)和考核等。中標(biāo)人要配合采購人做好醫(yī)院服務(wù)的管理工作，參加采購人對服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)（包括疾病預(yù)防知識等）、考核、業(yè)務(wù)指導(dǎo)。10. 中標(biāo)人項目經(jīng)理每月以書面形式向采購人后勤部提交人員月或周排班表、各院區(qū)崗位實(shí)際服務(wù)人數(shù)（包括進(jìn)和出的人員）、培訓(xùn)、考核和質(zhì)量檢查情況（存在問題要提交整改計劃并進(jìn)行整改并按月交后勤部備案）。11. 中標(biāo)人項目經(jīng)理主管需主動與采購人負(fù)責(zé)部門聯(lián)絡(luò)，征求意見并改進(jìn)工作。中標(biāo)人不得隨意更換班組長、主管以上人員、部門骨干、專業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)核心人員，如要更換應(yīng)征得采購人主管部門和監(jiān)理人共同同意后方可更換，新進(jìn)人員經(jīng)培訓(xùn)、監(jiān)理考核合格和采購人同意方可上崗。且中標(biāo)人各種管理資料應(yīng)按采購人要求及時、準(zhǔn)確、真實(shí)提交（附電子版），以便提高管理效能。12. 采購人已通過國際標(biāo)準(zhǔn)化醫(yī)院（）的認(rèn)證，因此全體派駐人員的個人檔案需按要求整理好并及時更新。特別是珠江新城院區(qū)，接待工作和緊急工作比較頻繁，中標(biāo)人應(yīng)充分考慮應(yīng)對加班、人員投入和服務(wù)量增加等額外情況，并把此項因素考慮在投標(biāo)報價中，采購人將不另外支付費(fèi)用。13. 投標(biāo)人在投標(biāo)文件中應(yīng)注明項目實(shí)施的各項管理制度、崗前培訓(xùn)和繼續(xù)教育培訓(xùn)計劃、人員及崗位責(zé)任、崗位流程和考核標(biāo)準(zhǔn)、中標(biāo)人對各崗位監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查頻次、綜合滿意度的評價標(biāo)準(zhǔn)，并作為評標(biāo)時質(zhì)量保證的評分之一。14. 中標(biāo)人應(yīng)有足夠的人力，以保證此項目能順利實(shí)施并保持員工隊伍相對穩(wěn)定，全體派駐人員的花名冊及履歷表必須交由采購人、監(jiān)理人相關(guān)部門備份并且保持及時更新。15. 中標(biāo)人要按時給員工發(fā)工資（上月工資應(yīng)在本月日前發(fā)放），每遲發(fā)個工作日，按當(dāng)月服務(wù)費(fèi)的‰扣除（該費(fèi)用不得在員工工資部分扣除）（在下月扣除），以此類推。如在原單位已購買保險或