【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)報(bào)告預(yù)測(cè)顯示，到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,。我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景顯示，2001年至2004年我國(guó)餐飲企業(yè)連續(xù)4年實(shí)現(xiàn)每年跨一個(gè)千億元臺(tái)階，根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)7400億元營(yíng)業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,.我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)背景　　?！　?992年全國(guó)有餐飲企業(yè)174萬(wàn)個(gè)?！　　！　?000年全國(guó)有餐飲企業(yè)300萬(wàn)個(gè)?！　?001年全國(guó)有餐飲企業(yè)350萬(wàn)個(gè)?！　?005年全國(guó)有餐飲企業(yè)600萬(wàn)個(gè)?！　?006年全國(guó)有餐飲企業(yè)700萬(wàn)個(gè)等。市場(chǎng)特征自2007年以來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸變大，在2009年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的GDP創(chuàng)歷史新低，%，中國(guó)政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度，GDP增長(zhǎng)呈直線上升。隨著工資的不斷上漲，人們的生活水平不斷提高，由過(guò)去的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)向健康，高品質(zhì)的生活，高品質(zhì)、特色的享受已成為人們追求的目標(biāo)。目標(biāo)市場(chǎng)定位與傳統(tǒng)咖啡廳相比，旋轉(zhuǎn)咖啡廳更注重個(gè)性化的追求：尋找意外驚喜、廉價(jià)刺激、知識(shí)與娛樂(lè)、以及一些提高自己生活水平的享受。(1).． 屬性針對(duì)消費(fèi)者對(duì)某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋茉斐霰酒髽I(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個(gè)性或形象，并把這種形象生動(dòng)地傳遞給顧客。(2)． 消費(fèi)者主要針對(duì)青年人，他們有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足夠的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。(3). 價(jià)格低價(jià)策略吸引顧客，為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)直接從廠家提貨，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。這樣通過(guò)節(jié)省成本讓利于消費(fèi)者。競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手均有良好的供貨來(lái)源，穩(wěn)定的客源，但他們沒(méi)有特色的服務(wù)，沒(méi)有目前流行的時(shí)尚元素，最新的營(yíng)銷策略，我們以特色的服務(wù)，新奇的事物，更低的價(jià)格，口碑較好的食物為優(yōu)勢(shì)，與他們良性競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：①小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多。②量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費(fèi)者較多，私人包間，提供酒水和食品，價(jià)格比較便宜，可以提供朋友聚會(huì)。③咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費(fèi)水平相近，消費(fèi)者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費(fèi)者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒(méi)有最低消費(fèi)；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費(fèi)的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費(fèi)15，大部分消費(fèi)者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費(fèi)者是來(lái)書店看書的人，最低消費(fèi)15，消費(fèi)者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。第五部分 商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂(lè)、高檔次的享受、大眾化的價(jià)格，集休閑、飲食、娛樂(lè)于一體，引領(lǐng)新時(shí)代的餐飲業(yè)。我們通過(guò)自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來(lái)擴(kuò)大我們的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)模.品牌與店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美形象的體現(xiàn)：1) 店面形象:具有獨(dú)特個(gè)性和造型的旋轉(zhuǎn)座椅為中心作為焦點(diǎn)，營(yíng)造高質(zhì)感的視覺(jué)品味形象。并且利用換物空間和貼吧作為特色,以每個(gè)節(jié)日不同的主題換不同的造型來(lái)增加消費(fèi)者的目光.2) 明星產(chǎn)品的店面陳列策略：旋轉(zhuǎn)咖啡廳店內(nèi)氛圍簡(jiǎn)單高雅，同時(shí)利用落地的透明櫥窗將裝滿精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一覽無(wú)遺，直接面對(duì)人來(lái)人往的街道，形成櫥窗效應(yīng)，成功吸引顧客駐足。3) 開店地址的選擇：旋轉(zhuǎn)咖啡廳的開店地址位于商業(yè)繁華的桂林路,.4) 用創(chuàng)新的盈利模式來(lái)保證我們整個(gè)資金運(yùn)轉(zhuǎn)。我們?cè)谧魇袌?chǎng)調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)面包的利潤(rùn)率在50%左右，蛋糕的利潤(rùn)為40%左右,而咖啡的利潤(rùn)率只有20%。所以，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是幾種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性連鎖，其主要的利潤(rùn)來(lái)源于面包與蛋糕，而咖啡只是吸引顧客進(jìn)店的主要產(chǎn)品，它的作用便是抹平費(fèi)用與分擔(dān)店面成本，同時(shí)，旋轉(zhuǎn)咖啡廳還以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的環(huán)境來(lái)促使消費(fèi)者在次我們店消費(fèi)。用廣告促銷來(lái)增加人氣。利用節(jié)假日來(lái)做優(yōu)惠活動(dòng)或是用代金卷或是打折卡、積分卡來(lái)促使人顧客在次消費(fèi)。第六部分 營(yíng)銷策略，吸引路人的目光。：重點(diǎn)放在旋轉(zhuǎn)的特色、換物、享受,這既符合目前的的定位, 也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。，精致的食物與餐具是我們的特色。,消費(fèi)量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對(duì)整個(gè)咖啡廳來(lái)說(shuō)客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對(duì)咖啡廳的未來(lái)發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案：派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動(dòng)。即將到來(lái)的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動(dòng)起來(lái),節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比如能夠來(lái)咖啡廳兼職等。 對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長(zhǎng)起來(lái)。 首先，咖啡廳經(jīng)營(yíng)要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。在特定的時(shí)間內(nèi)發(fā)展的動(dòng)力和速度來(lái)樹立自己的品牌，但同時(shí)要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺(jué)地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時(shí)尚生活。其次，針對(duì)消費(fèi)者主體發(fā)生的變化經(jīng)營(yíng)者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費(fèi)者的青睞，取得市場(chǎng)上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略?？Х葟d通過(guò)多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等，創(chuàng)造人才成長(zhǎng)的環(huán)境，提升人才競(jìng)爭(zhēng)的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢(shì)。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場(chǎng)的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營(yíng)者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長(zhǎng)舒茲說(shuō)：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗(yàn)。第七部分 生產(chǎn)管理企業(yè)選址咖啡廳選在繁華的桂林路。桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營(yíng)柜臺(tái)為主，“青春、時(shí)尚、科技”的特點(diǎn)，對(duì)30歲以下的青年人消費(fèi)群體具有重要影響力。桂林路又被稱為“韓國(guó)街”，與重慶路和紅旗街商圈相比，桂林路商圈形成的歷史很短。桂林路的商業(yè)行態(tài)主要是年輕時(shí)尚一族，道路兩側(cè)商業(yè)營(yíng)業(yè)層數(shù)一般都在兩層以下，商業(yè)物業(yè)主要有哈比太平洋廣場(chǎng)、依林小鎮(zhèn)商場(chǎng)、桂林商場(chǎng)、小燕莎百貨、科技市場(chǎng)等。在桂林路兩側(cè)分布眾多的網(wǎng)吧、酒吧、咖啡屋、風(fēng)味小吃店等服務(wù)產(chǎn)業(yè)。 桂林路的繁榮主要依托解放大路上的白領(lǐng)一族和周邊學(xué)校，如吉林師大、東北師大、吉林藝術(shù)學(xué)院、某工業(yè)大學(xué)、某工程學(xué)院以及清華外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、師大附中等，另外還集中了省電業(yè)局、省中行、省林業(yè)廳、省外貿(mào)廳、省圖書館、市土地局、朝陽(yáng)區(qū)檢察院、韓國(guó)江原道辦事處等眾多行政機(jī)構(gòu)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費(fèi)能力較強(qiáng)。生產(chǎn)流程客人入營(yíng)業(yè)廳1． 走向顧客，并問(wèn)顧客人數(shù)，便于安排臺(tái)位2． 問(wèn)顧客是否到齊，是否定位3． 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受