【正文】 收支單上, 供月末核查,由店長對貨物進行驗收盤點并詳細(xì)記錄.(三)采購原則,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害.(四)采購管理和方法采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生. （五）了解需購物品的渠道制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一。并根據(jù)所提供的客戶意見分析進而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益.總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障酒水服務(wù)方面：它的目標(biāo)是提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.管理理念：2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干員工守則與店規(guī)：1人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照. 2員工證,應(yīng)立即報告,打理補領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還.3考勤:員工必須依照編定的工作時間表及崗位責(zé)任表, 先得到店長允許.4請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,作曠工論.5工作責(zé)任員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,應(yīng)立即通知店長處理.7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.9拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回.絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.10攜物出店員工不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.11防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時工資制，其他（按月發(fā)放工資）不同類型的工作人員時間上的薪酬不同。采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進取心,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素指標(biāo)標(biāo)尺工作態(tài)度事業(yè)心進取心 ：1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心 ：1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核. 獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(按季度實行一次獎勵)第十部分 融資和財務(wù)評價前期投入基本工資表月收入月消費第十一部分 風(fēng)險與應(yīng)對措施宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析國內(nèi)外產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)國內(nèi)區(qū)域供給結(jié)構(gòu)中國咖啡廳餐臺市場需求結(jié)構(gòu)分布咖啡廳餐臺主要企業(yè)競爭力分析隨著我國國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國咖啡廳行業(yè)保持了多年高速增長，并隨著我國加入WTO, 近年來，咖啡廳行業(yè)的出口也形勢喜人，2008年，全球金融危機爆發(fā)，我國咖啡廳行業(yè)發(fā)展也遇到了一些困難，如國內(nèi)需求下降，出口減少等，咖啡廳行業(yè)普遍出現(xiàn)了經(jīng)營不景氣和利潤下降的局面，2009年，隨著我國經(jīng)濟刺激計劃出臺和全球經(jīng)濟走出低谷，我國咖啡廳行業(yè)也逐漸從金融危機的打擊中恢復(fù)，重新進入良性發(fā)展軌道，進入2010年，全球經(jīng)濟復(fù)蘇的前景面臨波折，國內(nèi)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的呼聲逐漸升溫，貿(mào)易保護主義的抬頭，咖啡廳行業(yè)中技術(shù)含量低的人力密集型企業(yè)，缺乏品牌的出口導(dǎo)向型企業(yè)面臨發(fā)展危機，而注重培養(yǎng)品牌和技術(shù)創(chuàng)新能力較強的企業(yè)將占得先機，咖啡廳行業(yè)企業(yè)如何面對新的經(jīng)濟環(huán)境和政策環(huán)境，制定適合當(dāng)前形勢和自身特點的發(fā)展策略與競爭策略，是咖啡廳行業(yè)企業(yè)在未來兩年我國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整大潮中立于不敗之地的關(guān)鍵。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。具體來說，對于消費水平一直較高的桂林路，最大的風(fēng)險就是其他商業(yè)的競爭。競爭者主要有三類：①小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費者，這一類消費者居多。②量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。③咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費水平相近，消費者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費15，大部分消費者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費者是來書店看書的人，最低消費15，消費者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。相對于他們，本咖啡廳最大的優(yōu)勢就是特點突出，主題鮮明，創(chuàng)意新鮮有個性，以年輕人為主要消費群體，適應(yīng)當(dāng)前潮流當(dāng)?shù)赖内厔荩褧r尚環(huán)保等各種流行的元素融合一