小火車主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(編輯修改稿)
2024-08-30 11:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 性分析 （一）市場的分布情況餐飲行業(yè)的市場分割最重要的形式是其區(qū)域性，一部分的服務(wù)對象居住在離餐廳較近的地方，一部分人住的比較遠(yuǎn)。小火車作為一個(gè)較為獨(dú)特的主題餐廳，由于其技巧化的營銷策略，將吸引一些居住較遠(yuǎn)的人們前來光臨，估計(jì)顧客的工作、居住地一般不超過5公里。 （二）競爭分析蘇州市餐飲業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大，各處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會友、聚餐不同消費(fèi)需要經(jīng)營方式活躍；投資多元化，有國營、集體，也有私營、個(gè)體，還有外資、合資。所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐廳相對較多，面對普通的學(xué)生及工作者的中型餐廳數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的主題餐廳。我店周圍有以下的主要競爭者。(見圖3)圖3 主要競爭者（三）行業(yè)SWOT分析 （Strength）分析隨著蘇州生活水平不斷的提高，人們越來越關(guān)注餐飲行業(yè)的安全問題。根據(jù)《現(xiàn)代蘇州》的調(diào)查報(bào)告可知蘇州餐飲消費(fèi)人群主要分為四類：一些崇尚就餐獨(dú)特的學(xué)生群體；還有一些與朋友一起就餐的個(gè)體經(jīng)營群體；最后一類消費(fèi)人群則是“嘗鮮”的。我們選擇的是蘇州吳中區(qū)SM廣場門店，因?yàn)殚T店周圍有國際教育園學(xué)生人群較多，還有越溪附近的住宅人群，相信小火車主題餐廳能夠滿足他們追求健康、獨(dú)特、享受的愿望。 （Weakness）分析 消費(fèi)者認(rèn)知度不高，只限于18~50歲的年齡階層，需要大力進(jìn)行推廣。還因?yàn)楸黄毓獾耐袠I(yè)的餐飲衛(wèi)生問題，形成了負(fù)面影響，消費(fèi)者對小火車自助火鍋持懷疑態(tài)度，這形成了我們在經(jīng)營上的障礙。 （Opportunities）分析 小火車主題餐廳門店地處株洲某某廣場的附近年輕人較多，該地位于商業(yè)中心，交通出入方便。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的安全問題越來越關(guān)注。對健康安全食品已成為獨(dú)特的追求。小火車主題餐廳作為餐飲中安全系數(shù)較高的門店，其市場份額將越來越大。這為門店發(fā)展提供了廣闊的市場空間。 （Threats）分析 小火車主自助火鍋的食材質(zhì)量及保鮮要求高，品種很多如肉類、海鮮、菌菇、蔬菜、點(diǎn)心等這些新鮮食品保鮮期一般為三天，如果三天內(nèi)沒能完全銷售完，這些食品將被下架，消耗成本大。（四）市場發(fā)展趨勢首先，消費(fèi)者日益成熟，人們對餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過了求新、求廉、求優(yōu)的心理過程，逐漸向求綠色食品品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會帶來的諸多化學(xué)污染、過分消費(fèi)導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費(fèi)的取向。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對顧客的感官的滿足之上，鋪天蓋地的廣告對顧客進(jìn)行合理、健康的飲食消費(fèi)是一種誤導(dǎo)。我們所選擇的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是小火車主題餐廳門店經(jīng)營。小火車主題餐廳是一個(gè)新興的自助火鍋店，發(fā)展空間大。目前這種火鍋經(jīng)營模式在中國還很少被經(jīng)營者所采用。這個(gè)時(shí)期市場進(jìn)入較為適宜，因?yàn)樵诟偁幷哌M(jìn)入威脅很小的情況下，門店的進(jìn)入阻礙減少，同時(shí)也可以取得先入為主的戰(zhàn)略優(yōu)勢。從這些角度來分析，這個(gè)富有新鮮感且具有現(xiàn)實(shí)可運(yùn)行性的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目題材本身的新穎性就充分體現(xiàn)了我們在項(xiàng)目選擇上的創(chuàng)新性。第四章 項(xiàng)目發(fā)展戰(zhàn)略一、選擇地點(diǎn) （一）影響選擇店址，細(xì)分來說有以下幾個(gè)因素： 交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機(jī)會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會顧客盈門的。 餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。 餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。可見，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。 區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。 對于競爭的評估可以分為兩個(gè)不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的競爭，這會被認(rèn)為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。 要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。 和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟第一個(gè)餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細(xì)心，你會找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。 市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋?，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。 雖然地點(diǎn)并不是餐廳經(jīng)營成功的唯一前提，但是地址的選取仍然極大限度地影響餐廳生意的好壞。好店址的特點(diǎn)主要有6個(gè)方面： 1）商業(yè)活動頻繁。商業(yè)活動頻繁的地區(qū)一般指商業(yè)中心、鬧市區(qū)。
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