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乳制品業(yè)行業(yè)分析報告(編輯修改稿)

2024-08-30 08:18 本頁面
 

【文章內容簡介】 子,來改善蛋白營養(yǎng)價值。目前利用基因工程合成動物蛋白活性因子已取得成功。  美國食品藥物管理署(FDA)于1933年批準將利用DNA克隆技術獲得的牛生長激素(BST)重組體應用在乳牛上,使乳牛產(chǎn)奶量提高15%左右,且乳中 BST含量很低,經(jīng)殺菌處理后,乳中BST會減少8590%,同時還可以被蛋白酶和肽鏈內切酶所消化。臨床試驗表明,飲用該牛奶后,人體血液中BST含量未見增加。目前,BST已進入商業(yè)化應用。另外,十八甲基炔諾酮和生產(chǎn)激素在對提高牛、豬生長速率,胴體品質上也有很大意義,但尚需經(jīng)我國政府批準?!?通過顯微注射法或電穿孔法將外來基因植入發(fā)育中的胚胎,借以產(chǎn)生抗病、生產(chǎn)快或在奶和血液中能產(chǎn)生人類急需的昂貴而有重大免疫功能的蛋白類物質。上海、內蒙等地選擇甲肝病毒、乙肝病毒、大腸桿菌、沙門氏菌、輪狀病毒的疫苗作為抗原注射奶牛體內,通過免疫應答體內產(chǎn)生特異免疫功能物質進入乳中,其活性能提高8倍,可為人體提供被動免疫保護和積極治療效果。 乳脂肪修飾通過脂酶的轉脂作用或水解可對乳中甘油三酯進行修飾,使乳脂肪的性質,尤其是融化性、乳化性得到改善,并保持原有的良好風味和純度,保持乳脂肪在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。4. 固定化技術  固定化技術是用物理或化學方法限制或定位在某一特定空間范圍內,保留其固有的催化活性和存活力。目前,在選擇適合載體后,對酶或微生物菌體進行固定化,如乳糖水解、牛乳過敏癥防治、綜合利用乳清制造乳酸、乙酸工藝等?!? 固定化凝乳酶干酪是目前乳品業(yè)發(fā)達國家的主導產(chǎn)品。全世界每年約12000萬噸乳用于干酪生產(chǎn),約占乳制品的60%。干酪具有高營養(yǎng)、易貯運、風味獨特 等特點,是取代乳粉的乳制品發(fā)展方向。蛋白酶對牛乳的凝固反應在干酪生產(chǎn)上極為重要。采用固定化凝乳酶生物反應器,在較低溫度下處理牛乳,使牛乳不致很快 凝結而僅完成第一步酶促反應,使蛋白膠囊失去穩(wěn)定性,然后把牛乳從生物器中流出,調節(jié)溫度和pH,凝結反應立即出現(xiàn),通過此法可有效控制牛乳蛋白質水解程度。  固定化乳糖水解酶乳糖中含有半乳糖,世界上許多人群對乳糖有不適應癥,用固定化的β半乳糖苷酶對乳糖進行水解,則可消除乳糖不耐癥。國外應用聚丙烯酰胺、卡拉膠、角菜膠或藻膠、中空纖維超濾膜作為固定化載體。中空纖維超濾膜用于固定化酶珍有許多優(yōu)點,被得到廣泛應用。國外最近興起的利用滲透處理細胞生 產(chǎn)乳糖酶的技術可改變細胞壁和細胞膜的通透性,使細胞的乳糖酶表現(xiàn)活性大大增加,乳糖及其水解產(chǎn)物可以自由出入細胞。第三節(jié).國家宏觀政策對于乳品業(yè)的影響在2008年《中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會公告》第35號文件中指出“通過政策的制定,建立確保行業(yè)有序發(fā)展的乳制品工業(yè)新機制,建設具有中國特色的現(xiàn)代乳制品工業(yè)?!笨梢钥闯龉艺邔θ橹破沸袠I(yè)的支持,文件還指出“乳制品工業(yè)是我國改革開放以來增長最快的重要產(chǎn)業(yè)之一,也是推動第一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)調發(fā)展的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。發(fā)展乳制品工業(yè),對于改善城鄉(xiāng)居民膳食結構、提高國民身體素質、豐富城鄉(xiāng)市場、提高人民生活水平,以及優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構、增加農(nóng)民收入、促進社會主義新農(nóng)村建設具有很大推動作用;對于帶動畜牧業(yè)和食品機械、包裝、現(xiàn)代物流等相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展也具有重要意義?!? 文件第八條指出“乳制品工業(yè)布局應充分發(fā)揮奶業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢地區(qū)的資源,調整優(yōu)化東北、華北、西北重點產(chǎn)區(qū)的布局,加快淘汰布局不合理、規(guī)模小、技術落后的產(chǎn)能;南方地區(qū)根據(jù)當?shù)貙嶋H條件,逐步擴大乳制品工業(yè)規(guī)模;大城市郊區(qū)奶業(yè)要加快乳制品工業(yè)的現(xiàn)代化步伐。形成特色鮮明、布局合理、協(xié)調發(fā)展的乳制品工業(yè)新格局。”自此,中國乳制品業(yè)的區(qū)域發(fā)展有了更合理的規(guī)劃?!〉谒墓?jié) 中國乳制品行業(yè)競爭戰(zhàn)略轉向一 從注重戰(zhàn)術向關注戰(zhàn)略方向轉變二 從價格戰(zhàn)向價值戰(zhàn)轉移三 從渠道爭奪到消費者爭奪四 從產(chǎn)品宣傳到營養(yǎng)教育五 從爭奪市場到價值鏈建設六 從大眾營銷到體驗營銷 第五章 乳制品行業(yè)競爭結構分析第一節(jié).中國國內乳制品行業(yè)的競爭分析中國乳制品行業(yè)的發(fā)展只有短短20多年的時間,但其發(fā)展速度卻十分迅猛,現(xiàn)如今我國乳制品行業(yè)競爭進入白熱化階段,并已形成了三分天下的競爭格局, 即基地型、城市型和綜合性。有關專家表示我國乳品行業(yè)競爭短時間內不會改變的雙寡頭格局,一方面有利于我國乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程,另一方面也將對國外乳企占據(jù)中國市場起到抗衡作用。對于乳品行業(yè)競爭激烈整合時代已來臨。一.全國性品牌與區(qū)域性品牌的競爭 乳制品消費的特性決定了全國性品牌和區(qū)域性品牌在細分市場各有優(yōu)勢。全國性品牌擁有全國范圍內市場營銷、資金充裕、引導行業(yè)標準、產(chǎn)業(yè)布局完整等優(yōu) 勢;區(qū)域性品牌具有良好的本地客戶認知與接受度、奶源供應充足、地方政策支持等優(yōu)勢,并且其產(chǎn)品和服務能更好地滿足區(qū)域內消費者的需求。中國質量協(xié)會與全國用戶委員會公布的2012年液態(tài)奶消費者滿意度測評結果顯示,我國消費者對區(qū)域性品牌的認可度與滿意度逐步上升。區(qū)域性品牌的宣傳形式不同于全國性品牌,全國性品牌一般使用電視廣告形式,但是區(qū)域性品牌一般在公共場所張貼海報,而且,區(qū)域性品牌的價格普遍低?!  ?. 基地型乳制品企業(yè)與城市型乳制品企業(yè)的競爭 根據(jù)奶源和市場的特點,乳制品企業(yè)類型可以分為基地型乳制品企業(yè)和城市型乳制品企業(yè)?;匦腿橹破菲髽I(yè)背靠奶源基地,產(chǎn)品以滅菌乳為主。該類典型企業(yè)有內 蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、內蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司、本公司等?;匦腿橹破菲髽I(yè)擁有奶源優(yōu)勢,以超高溫滅菌乳和奶粉為主打產(chǎn)品,在營銷上突出方便和無污染的理念,且多數(shù)基地型乳制品企業(yè)均比較重視產(chǎn)業(yè)鏈一體化的建設。 城市型乳制品企業(yè)指接近消費市場,依托大中城市的周邊奶源,產(chǎn)品以低溫奶為主的乳制品企業(yè),光明乳業(yè)股份有限公司是該類別的典型企業(yè)。城市型乳制品企業(yè)一般奶源供應有限,缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈的建設空間。因靠近城市消費市場,該類企業(yè)以生產(chǎn)巴氏殺菌奶為主,在營銷策劃上主打“以鮮取勝”。第二節(jié).新進入者的威脅  新競爭者的加入必然會打破市場平衡,引發(fā)現(xiàn)有競爭者的競爭反應,也就不可避免地需要調入新的資源用于競爭,因此使收益降低?! ∪矍璋肥录l(fā)生后,完達山、飛鶴等二三線品牌以其過硬的質量品質,安全渡過了這次考驗,并迅速擴大了知名度和市場份額,在消費者心中留下了千金難買的良好、深刻的印象。目前這些企業(yè)正乘勝追擊,擴大其生產(chǎn)線,在未來的時間里,很有可能成為蒙牛、伊利,光明等三巨頭地位的最大威脅者。第三節(jié).中國乳制品行業(yè)國際競爭力分析價格競爭力 產(chǎn)品的價格水平是影響產(chǎn)品最終價格的決定因素,在一定程度上直接影響著產(chǎn)品在外貿(mào)市場上的競爭力。我國原奶生產(chǎn)成本因奶畜飼養(yǎng)地區(qū)和飼養(yǎng)方式不同而存在差異,總的特征是北低南高、農(nóng)牧區(qū)低于大中城市,農(nóng)戶散養(yǎng)低于集中舍養(yǎng)。,?!?。如果按1t奶粉可以還原9t復原奶計算,~,~。信譽競爭力 品牌是商品的識別標志。名牌產(chǎn)品利用它使自己與其他同類產(chǎn)品區(qū)別開來,產(chǎn)生一種特有的競爭能力。尤其是當產(chǎn)品發(fā)展到成熟階段,市場競爭白熱化時,產(chǎn)品市場的競爭越來越多地表現(xiàn)為品牌競爭。我國乳品加工業(yè)目前仍較為分散。由于乳品加工業(yè)進入壁壘低,從而形成市場過度進入,造成產(chǎn)業(yè)過度競爭,也給大型乳品企業(yè)的品牌經(jīng)營造成一定難度。質量競爭力 不同于其他產(chǎn)業(yè),由于產(chǎn)品具有易腐性和不耐儲存的特點,奶業(yè)對產(chǎn)品質量和安全有更高的要求。隨著奶類產(chǎn)品銷售量的增長,各類安全問題層出不窮?!敖r令”引發(fā)南北大戰(zhàn),雀巢金牌成長奶粉含碘超標,變質光明牛奶返廠加工再銷售等乳品質量問題頻繁發(fā)生。 由于我國仍處于市場經(jīng)濟的發(fā)展階段,規(guī)范的市場競爭秩序還沒有形成,存在各種不正當競爭,如競相殺價、概念炒作、欺騙宣傳等。盡管國內各大型乳品企業(yè)均宣稱自己收購原料奶前都會進行嚴格的檢測,但由于信息的不對稱,奶站或乳品企業(yè)很難及時發(fā)現(xiàn)奶牛或牛奶的問題,由此造成了乳制品的安全隱患。另外,我國現(xiàn)行原料奶的質量標準偏低,不健全,還沒有建立獨立于買方和賣方的第三方質量檢測體系。這些都不利于保證乳品質量、生產(chǎn)效益和食品安全。 第六章乳制品業(yè)廠商行為分析第一節(jié).行業(yè)典型營銷模式介紹  在產(chǎn)品策略上,城市型乳品企業(yè)的主導產(chǎn)品為需要冷鏈保藏和運輸?shù)陌褪舷灸?、酸奶、調味奶產(chǎn)品,為了應對大舉入侵的基地型乳品企業(yè)的競爭,有能力的城市型乳企又開發(fā)生產(chǎn)了奶粉、黃油、UHT奶等。例如光明乳業(yè)的主導產(chǎn)品就是保鮮純牛奶,其次是酸奶。其液奶系列產(chǎn)品包括純鮮牛奶、特濃牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶;酸奶系列產(chǎn)品包括純白酸奶、高維高鈣酸奶、光明攪拌酸奶。為了應對日益激烈的競爭,光明也在不斷擴大自己的產(chǎn)品線,光明也生產(chǎn)了一系列的奶粉產(chǎn)品,包括高鈣奶粉、中老年奶粉、全脂奶粉、全脂甜奶粉、脫脂奶粉,各階段的嬰幼兒奶粉等,2002年以來光明大舉進入UHT奶市場,2004年又進入冰淇淋市場。 由于遠離大城市乳品消費市場,基地型乳品企業(yè)的主導產(chǎn)品是保質期較長的各種奶粉、UHT奶和冰淇淋。為了爭奪一部分喜歡新鮮概念的城市消費者,有能力的基地型乳企也會在目標大城市郊區(qū)投資建廠生產(chǎn)保鮮牛奶和酸奶。例如目前國內最大的乳品加工企業(yè),基地型乳企伊利集團的主導產(chǎn)品就是保質期較長、便于長途運輸?shù)腢HT奶、奶粉及冷飲如冰淇淋。伊利的產(chǎn)品策略是:UHT奶的需求量最大,是伊利占領市場的主打產(chǎn)品;冰淇淋的毛利率最高.對強化品牌貢獻顯著;奶粉的技術壁壘較高,競爭態(tài)勢比較穩(wěn)定,銷售和利潤率穩(wěn)定,有利于保持企業(yè)效益的穩(wěn)定。最近幾年,伊利也在發(fā)展保鮮牛奶和酸奶業(yè)務,但其銷售份額較小,主要是供應北京市場。第二節(jié).行業(yè)典型生產(chǎn)模式介紹:農(nóng)牧交錯示范區(qū)根據(jù)區(qū)域奶牛養(yǎng)殖特點,發(fā)展以牧場園區(qū)模式為主的奶源基地,是奶源建設的一種新的嘗試和創(chuàng)新。采取“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一防疫”現(xiàn)代化牧場管理模式的牧場園區(qū),可以將各種現(xiàn)代化生產(chǎn)技術進行集成和配套,把奶牛信息化管理、精飼料生產(chǎn)配售、專業(yè)化技術服務等有機結合,對提高示范區(qū)整體的科學飼養(yǎng)水平,提高產(chǎn)業(yè)化程度和奶戶養(yǎng)殖效益具有指導和示范意義,是將過去分散的小農(nóng)戶飼養(yǎng)向養(yǎng)殖大戶、個體牧場過度的孵化器和培訓基地。:北方大城市郊區(qū)針對規(guī)?;虡I(yè)生產(chǎn)特點,探索了貫穿“奶牛育種、飼養(yǎng)技術、乳品加工”產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展“MOET+EDTN+ESL”三元模式。以MOET技術為核心的奶牛育種與快速擴繁手段加速了奶牛的遺傳改良;以EDTN(奶牛環(huán)境、奶牛群改良方案、全混合日糧、網(wǎng)絡化技術)為關鍵技術體系的奶牛飼養(yǎng)管理新理念給傳統(tǒng)奶牛業(yè)帶來了新的提升;以生產(chǎn)ESL奶為代表的乳制品加工工藝及產(chǎn)品研發(fā)技術將追蹤世界乳品加工技術前沿。:南方大城市郊區(qū)根據(jù)城市發(fā)展要求,應用集成現(xiàn)代高技術,堅持少養(yǎng)精養(yǎng),以追求經(jīng)濟效益為目標,探索了“高投入、高產(chǎn)出、高效益”現(xiàn)代化奶業(yè)發(fā)展模式。在發(fā)達城市郊區(qū)嚴格控制奶牛頭數(shù),以高產(chǎn)成母牛為主要養(yǎng)殖對象,集成現(xiàn)代飼養(yǎng)管理技術體系,重點追求高產(chǎn)量和高效益,將投入產(chǎn)出比不高的后備牛和低產(chǎn)牛轉移至項目輻射區(qū),既保證了大城市人群對高品質鮮奶的消費需求,又避免過多養(yǎng)殖給城市帶來的生態(tài)壓力。:福建示范區(qū)探索推行“公司+規(guī)模牧場”鏈條式產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式,由企業(yè)投入資金控制和建設直屬規(guī)模牧場。奶牛養(yǎng)殖場全面執(zhí)行企業(yè)制定的標準,從飼料草種植和奶牛的營養(yǎng)均衡、擠奶工藝和牛奶離開牛體的品質控制、牛群繁育及牛群育種三個方面進行全程監(jiān)控,保障原料奶的安全和質量;規(guī)?;曫B(yǎng)可實現(xiàn)生態(tài)的和諧,走可持續(xù)發(fā)展道路,促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化;由于掌控了奶源,企業(yè)在“前線”拼搶市場的時候就沒有“后院失火”的后顧之憂,并具備長足的發(fā)展后勁。:華北農(nóng)區(qū)根據(jù)傳統(tǒng)養(yǎng)殖特點,采用企業(yè)投資、合作共建、股份制經(jīng)營等多種方式,發(fā)展適度規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)模式。在這種實行統(tǒng)分結合經(jīng)營模式下,責權利清晰,既促進了奶農(nóng)的積極性,又發(fā)揮了集體經(jīng)營的優(yōu)越性,也鼓勵了乳品加工企業(yè)的積極性。適度規(guī)模小區(qū)奶牛養(yǎng)殖的科技含量大幅度提升,組織化程度和勞動生產(chǎn)率得到改善,原料奶質量有保障,經(jīng)濟效益顯著提高,農(nóng)區(qū)農(nóng)戶養(yǎng)殖生產(chǎn)水平有了質的飛躍。 第七章 乳制品消費市場分析一.乳制品消費者構成及其營養(yǎng)需求 奶粉和液態(tài)奶的需求結構正發(fā)生變化.液態(tài)奶的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主,近年來這種消費狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費結構看,液態(tài)奶消費量近年上升較快,所占比重逐年增大。據(jù)不完全統(tǒng)計,我國奶粉等乳制品年增長率為11.5%;市場銷售的液體奶年增長率為47.3%;液體奶的增長幅度高于奶粉的增長幅度。預計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉變。 對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨勢。由于液態(tài)奶屬奶類飲品,具有飲品的消費特征,并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異,人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢,各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn),以滿足不同消費群體的多樣化的需求。二.乳品業(yè)消費者行為與心理探究 消費者對乳制品的質量要求提高,購買趨向于名牌產(chǎn)品。人們購買乳制品不僅注重“口感、口味”,更加關心其營養(yǎng)成分及功能性、安全性,對品質的要求不斷提高,具有優(yōu)質、安全、風味、便捷等特點的產(chǎn)品成為消費熱點。因此,消費者總是對所有品牌進行綜合打分(包括口味、營養(yǎng)價值、生產(chǎn)日期、優(yōu)惠條件、廣告影響),綜合選擇,人們更愿意購買信譽好、知名度高的大企業(yè)產(chǎn)品。一.乳制品消費與公眾營養(yǎng)改善世界上有很多國家積極倡導和推動國民消費乳制品。2005年,發(fā)達國家年人均乳制品消費量為268千克,美國為266千克,日本為64千克。反觀我國,,但遠遠低于2003年世界年人均消費量94千克的水平。2002年全國營養(yǎng)調查表明,被調查人群鈣攝入量不足科學推薦量的41%,%%??v觀國際公眾營養(yǎng)改善的發(fā)展歷史,乳制品消費均作為重要措施加以推動和實施。 我國從2000年開始實施“學生飲用奶計劃”。根
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