部落小吃坊創(chuàng)業(yè)計劃書(編輯修改稿)
2025-08-30 07:01 本頁面
【文章內容簡介】 海、杭州等地以達到這種水平，其他省市經濟發(fā)展勢頭良。因此，餐飲業(yè)迎來了龐大的大眾化市場。有關數(shù)據(jù)表明：%。而今年一季度長沙市居民人均消費支出就達到1657元，%。%。在關于消費場所的統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)多數(shù)人趨向于中小型餐廳。而又90%的人風味、口味的獨特化更加關注。另外，人們的飲食觀念正在轉變，大多數(shù)人對目前市場上的小吃風味要求甚高，人們要求能品嘗到來自全國各地的不同風味小吃。目前，在長沙市場上與我公司同性質的餐廳還未出現(xiàn)，所以估計市場前景良好。公司建立三個月后便可收回成本。第四個月開始盈利。隨著公司規(guī)模不斷擴大，為應對可能出現(xiàn)的潛在競爭者。公司將在價格、服務、管理等方面更加加大力度。以迎接市場競爭。第四章、生產管理一、 生產要求 餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 食品衛(wèi)生要求1. 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。2.初（粗）加工衛(wèi)生間制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常3. 烹調加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔、餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。4. 食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。5.食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6. 食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。7.衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。④各類檢查應有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。二、 項目進度開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作。1. 招聘工作:開業(yè)前一個月招聘人員（包括到各省份地區(qū)招聘當?shù)馗呒墢N師），提前20天招聘工作完畢。2. 人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。：提前10天，房屋店面裝修、設備調試完畢。：提前8天禮堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。提前6天工具、用具、服裝、收銀臺的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。提前3天培訓工作完畢三、 地點選擇經過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設在長沙市步行街附近，該地位于一個人流量較大的地帶，我們選了一個街道口作為建設點，過街行人和車輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。四、 服務工藝流程五、前臺點菜流程圖第五章、市場營銷一、 營銷策略我餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網站的建立，首先通過網絡讓人對全國各地區(qū)的風味小吃更加了解。讓更多的消費者接觸、認同本餐廳的食品。通過
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1