【正文】 1500采購22000二、 經(jīng)營核算1. 人員工資：925002. 其他費用；場祖、能源、水電、稅金、辦公（預(yù)計80000元/月）3. 原料:6萬/月：425000元/月 毛利率：41%毛利：425000元/月41% = 174250元：月銷售額人員工資原料其它費用= 約13萬元左右三、 經(jīng)營成本房租：40000元/月、 水電:2000元/月、 稅金： 1000元/月、 辦公費用： 2000萬元/月、工人工資:92500元/月、促銷推廣費用：平均3000元/月（節(jié)慶日集中使用， 每次5000元左右，全年做5次）、其他開支:8000元，原材料采購：60000元/月。餐廳根據(jù)不同地區(qū)風(fēng)味食品為顧客提供不同的餐具。此外，頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾，頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進顧客的食欲。所有員工務(wù)必要做到服務(wù)熱情，對待客人就象家里來親戚一樣出自內(nèi)心去服務(wù)，讓每一位客人都感到滿意。提前3天培訓(xùn)工作完畢三、 地點選擇經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設(shè)在長沙市步行街附近，該地位于一個人流量較大的地帶，我們選了一個街道口作為建設(shè)點，過街行人和車輛容易看到，且出入方便。1. 招聘工作:開業(yè)前一個月招聘人員（包括到各省份地區(qū)招聘當(dāng)?shù)馗呒墢N師），提前20天招聘工作完畢。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食⑦室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。另外，人們的飲食觀念正在轉(zhuǎn)變，大多數(shù)人對目前市場上的小吃風(fēng)味要求甚高，人們要求能品嘗到來自全國各地的不同風(fēng)味小吃。研究表明，人均收入在6000元以上時，食品行業(yè)包括餐飲行業(yè)就會有打發(fā)展時期。所以小吃市場存在很大的發(fā)展機遇 風(fēng)險潛在競爭者的進入，即本公司成立后其他類型的店面（模仿本公司的經(jīng)營內(nèi)容）相繼誕生。 5. 低成本勞動力對應(yīng)的是相對較低的人員素質(zhì)。目前，我公司主要的競爭對手主要來自于長沙市其他一般的餐飲店。 城市居民消費水平的提高必然使其對全國各地的風(fēng)味小吃需求更大隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進，城市居民的收入水品逐年增加，消費檔次不斷上升，對食品的消費要求也不斷提高。來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。然而，面對外來餐飲文化的沖擊，中國在這方面沒有占有一席之地。第二年。估計盈利 以后以每個月利潤率保持在45%左右。享受“三免三減”的稅收政策。每個包廂專門經(jīng)營一個地區(qū)（省份）的各種品牌菜及小吃。初具一定規(guī)模后公司將進軍酒店行業(yè)，發(fā)展以包廂為形式的酒店。四、 投資與財務(wù) 公司設(shè)在長沙市步行街處。公司預(yù)期三個月收回成本，第四個月開始盈利。銷售對象為長沙市步行街人流群體。第二章、項目背景一、 產(chǎn)業(yè)背景近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐文化勢如破竹。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。隨著于國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。有利于公司的發(fā)展，打入市場。 4. 多數(shù)情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動的經(jīng)營，既沒有營銷。 6. 員工培訓(xùn)，提高素質(zhì)。 機遇市場上同類型的小吃店相對較少，且不上規(guī)模，環(huán)境不衛(wèi)生，種類和口味相對單一。其次，大眾消費成為餐飲市場的主角。而又90%的人風(fēng)味、口味的獨特化更加關(guān)注。第四章、生產(chǎn)管理一、 生產(chǎn)要求 餐廳衛(wèi)生制度①⑤②⑥③不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨④食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②衛(wèi)生檢查制度①二、 項目進度開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作。提前3天衛(wèi)生細化工作完畢。二、價格本餐飲店風(fēng)味小吃價格定位以客人能接受為宜，面向大眾，薄利多銷三、 服務(wù)我餐廳將建立健全的服務(wù)體制，做到一切服務(wù)做到位，以“一切讓顧客滿意”作為我餐廳的服務(wù)理念。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的優(yōu)質(zhì)木飾，墻磚，做局部裝飾、護墻處理。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞婉碟應(yīng)突出中式及各地不同的風(fēng)味。②、招牌設(shè)計最好能夠加深顧客印象，達到宣傳效果。%。5. 服務(wù)人員：負責(zé)向顧客提供合理有效的服務(wù)，打掃大堂衛(wèi)生，清洗餐具，有服從大堂負責(zé)人管理的義務(wù)。六、管理決策管理團隊主要由我們的創(chuàng)業(yè)小組成員組成,他們都是具有本科學(xué)歷的大學(xué)生,具有相關(guān)的專業(yè)知識,將為公司制定切實可行的決策,執(zhí)行最有效的任務(wù)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。二、 風(fēng)險回報根據(jù)對未來幾年經(jīng)營狀況的預(yù)測，公司能保持較高的增長率，擬從凈利潤中提取合理比例的資金作為回報，股東每年可享有凈利潤的30%，并可直接參與公司管理和決策。你認為這些小吃店存在些什么問題（ ）A. 環(huán)境 二、市場調(diào)查定性分析 調(diào)查顯示，長沙市居民對小吃的了解程度僅局限在了解層面上，并沒有深入