【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 銷率維持高水平，但有下降趨勢(shì)，說(shuō)明酒業(yè)的供需基本平衡，市場(chǎng)對(duì)增量產(chǎn)量有較強(qiáng)的消化能力，從趨勢(shì)看酒業(yè)供給的增長(zhǎng)已快于需求的增長(zhǎng)，產(chǎn)品銷售壓力增大，競(jìng)爭(zhēng)加劇，市場(chǎng)潛力有待進(jìn)一步發(fā)掘。不在輕工業(yè)局統(tǒng)計(jì)口徑以內(nèi)的小企業(yè)數(shù)量巨大，激化了酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?！　?,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化：　　自1996年以來(lái)從絕對(duì)量看，%；啤酒產(chǎn)量從1681萬(wàn)噸上升到2000年2231萬(wàn)噸，%；，上升幅度約64%；黃酒產(chǎn)量有小幅增加，果酒產(chǎn)量大幅下降。從相對(duì)量看，白酒減少的比重份額由啤酒補(bǔ)充，果酒比重嚴(yán)重萎縮，其他酒比重變化不大?！　∶麅?yōu)酒市場(chǎng)占有率具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)：　　根據(jù)《酒飲觀察》刊登的“中國(guó)重點(diǎn)商場(chǎng)2001年5月份各飲料市場(chǎng)綜合占有率情況”，白酒市場(chǎng)占有率排在前五位的企業(yè)累計(jì)占有率近50%，啤酒市場(chǎng)占有率排在前五位的企業(yè)累積占有率近64%，葡萄酒市場(chǎng)占有率排在前五位的企業(yè)累積占有率近64%，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的集中度較高。表1中國(guó)重點(diǎn)商場(chǎng)2001年5月份各品牌在本酒種市場(chǎng)占有率情況圖序號(hào)白酒啤酒葡萄酒品牌名稱市場(chǎng)綜合占有率%品牌名稱市場(chǎng)綜合占有率%品牌名稱市場(chǎng)綜合占有率%1紅星二鍋頭%青島%張?jiān)?2五糧液%燕京%王朝%3茅臺(tái)%百威%長(zhǎng)城%4劍南春%藍(lán)帶%通化%5古井貢%五星%威龍%　　企業(yè)規(guī)模化、集團(tuán)化格局初步形成：　　早在1998年，%，利稅前20位企業(yè)的利稅合計(jì)占白酒利稅總額的45%。1998年張?jiān)?、王朝、長(zhǎng)城合計(jì)擁有資產(chǎn)占葡萄酒行業(yè)資產(chǎn)的38．l%，銷售收入和利潤(rùn)總額合計(jì)分別占葡萄酒行業(yè)的56．7%和65．4%，形成了舉足輕重的三強(qiáng)群體，引導(dǎo)著我國(guó)葡萄酒的消費(fèi)潮流。2000年，10萬(wàn)噸以上啤酒企業(yè)的產(chǎn)量已接近全國(guó)的60%；目前國(guó)內(nèi)較有實(shí)力、年產(chǎn)量在40萬(wàn)噸以上的啤酒集團(tuán)有12個(gè)（包括中外合資外方控股集團(tuán)），其產(chǎn)量已占全國(guó)的40%以上；。在黃酒業(yè)中，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司、紹興東風(fēng)酒廠、浙江嘉善酒廠和上海金楓釀酒公司等四家，合計(jì)完成的產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量的16%左右，銷售收入占行業(yè)的31%，利潤(rùn)總額占80%以上。二、我國(guó)酒業(yè)存在的主要問(wèn)題：　　1，市場(chǎng)秩序混亂：酒類企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)存在許多不規(guī)范的情況，如地方保護(hù)、地區(qū)封鎖，使市場(chǎng)達(dá)不到優(yōu)勝劣汰，大企業(yè)優(yōu)勢(shì)得不到充分發(fā)揮。以白酒為例，由于白酒企業(yè)一直是地方的財(cái)政支柱之一，在投資小、見(jiàn)效快的利益驅(qū)動(dòng)下，仍有一些地方在新建、擴(kuò)建白酒項(xiàng)目，造成數(shù)量多，規(guī)模小，產(chǎn)品供過(guò)于求。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1999年，行業(yè)虧損面達(dá)到30%左右，69%企業(yè)處于微利，只有1%企業(yè)維持較高的利潤(rùn)。還有個(gè)別企業(yè)制售假酒，擾亂市場(chǎng)秩序，如在97年葡萄酒供不應(yīng)求時(shí)很多企業(yè)制造假冒名牌產(chǎn)品，致使整個(gè)葡萄酒業(yè)的信譽(yù)受損。　　2，技術(shù)水平落后：我國(guó)酒業(yè)總體技術(shù)水平落后，傳統(tǒng)的中小型白酒企業(yè)技術(shù)裝備水平低，很多企業(yè)檢測(cè)設(shè)備不齊全，制約酒質(zhì)量的提高。大多數(shù)黃酒業(yè)企業(yè)的特征是：廠房簡(jiǎn)陋、設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、產(chǎn)品單一。葡萄酒業(yè)行業(yè)科技人才短缺，人的素質(zhì)與現(xiàn)代化的先進(jìn)設(shè)備不相匹配，我國(guó)只有一所西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院，法國(guó)卻有17所培養(yǎng)葡萄酒業(yè)人才的專業(yè)院校，還評(píng)選釀酒大師。就連資金、技術(shù)密集度最高的啤酒業(yè)，盡管其技術(shù)設(shè)備以引進(jìn)為主，技術(shù)水平與國(guó)外仍有很大差距：表2中外啤酒業(yè)技術(shù)水平比較圖項(xiàng)目國(guó)內(nèi)平均先進(jìn)水平國(guó)際平均先進(jìn)水平水耗（噸/噸）205電耗（度/噸）180130標(biāo)準(zhǔn)煤耗（公斤/噸）20080　　注：數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)工業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力理論、方法與實(shí)證研究》3，原料供應(yīng)有待改善：目前我國(guó)啤酒大麥總產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)需求的23%，供不應(yīng)求，有大約150萬(wàn)噸進(jìn)口，使我國(guó)企業(yè)不得不受國(guó)際大麥?zhǔn)袌?chǎng)行情的制約，增加了啤酒成本的不確定因素，以今年下半年為例，在歐洲氣候原因造成種植面積減少和國(guó)際飼料大麥價(jià)格上漲雙重影響下啤酒大麥價(jià)格將上揚(yáng)，增加企業(yè)成本。原料短缺也是影響葡萄酒業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題之一，國(guó)外一般采用“前工廠后莊園”的模式將原料產(chǎn)地與釀造企業(yè)相結(jié)合，而我國(guó)建酒廠與建原料基地不同步，靠收購(gòu)葡萄釀酒，依賴進(jìn)口原料，遠(yuǎn)水解不了近渴，當(dāng)市場(chǎng)需求變化時(shí)，企業(yè)無(wú)絲毫準(zhǔn)備，提供原料滯后。白酒業(yè)則存在降低糧食單耗，使用糧食替代原料的問(wèn)題。三、決定我國(guó)酒業(yè)發(fā)展的兩大主要因素分析：　　市場(chǎng)需求：　　從總量分析，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有一定的增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)飲料酒年消費(fèi)量大約在2800萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2000萬(wàn)噸、白酒近600萬(wàn)噸、黃酒130萬(wàn)噸、葡萄酒和果露酒50余萬(wàn)噸，還有一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重。白酒（除名優(yōu)白酒外）則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)有關(guān)專家分析，在我國(guó)年消費(fèi)2800萬(wàn)噸飲料酒中，城市消費(fèi)了約1800萬(wàn)噸。另外，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們食物結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，據(jù)2000年主要百貨商店零售額統(tǒng)計(jì)，食品（不含酒類）%，%。，全國(guó)農(nóng)民每年的酒類消費(fèi)需求為2000多萬(wàn)噸，以此推算，我國(guó)農(nóng)村還有1000萬(wàn)噸酒類消費(fèi)市場(chǎng)的潛力，且我國(guó)城市的酒類消費(fèi)水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，由此可見(jiàn)，我國(guó)酒類市場(chǎng)潛力很大，飲料酒的發(fā)展有著廣闊的天地。　　從品種來(lái)看，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，高濃度的酒不再象過(guò)去那樣受歡迎，低度酒、有保健功能的酒更受歡迎。，與國(guó)外平均水平相比有很大差距，若與捷克、德國(guó)、丹麥等啤酒消費(fèi)大國(guó)相比差距更大，如捷克人均消費(fèi)160公斤/年，且啤酒的中低檔產(chǎn)品在農(nóng)村較為容易被接受，目前在白酒生產(chǎn)減少情況下有望占有白酒原有農(nóng)村市場(chǎng)的一部分份額。葡萄酒品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算。有關(guān)專家預(yù)言，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，預(yù)計(jì)在2010年之內(nèi)，中國(guó)對(duì)葡萄酒的需求大約是80萬(wàn)噸。西方發(fā)達(dá)國(guó)家蒸餾酒占整個(gè)國(guó)民飲用酒比重的10%，白酒目前占我國(guó)國(guó)民飲用酒的30%，以此推算白酒消費(fèi)萎縮將成為趨勢(shì)。　　黃酒是我國(guó)獨(dú)有的酒種，但黃酒消費(fèi)市場(chǎng)的地域性特征顯著，浙江、江蘇、安徽、福建、上海五省市的黃酒的生產(chǎn)和消費(fèi)量均占全國(guó)黃酒消費(fèi)量的80%以上。在全國(guó)廣大地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)黃酒認(rèn)知度仍然很低，只認(rèn)為黃酒是做菜用的，做藥引用的，或婦女坐月子用的。廣大消費(fèi)者尚未認(rèn)識(shí)到黃酒富含12種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益處的礦物質(zhì)，以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。如能加大營(yíng)銷力度，改變策略，充分將黃酒的優(yōu)點(diǎn)與消費(fèi)者的潛在需求相結(jié)合，則有可能開(kāi)拓出廣闊的市場(chǎng)。果酒也存在認(rèn)同問(wèn)題，需要突破?！　?，國(guó)家政策：　　國(guó)家政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，國(guó)家的酒業(yè)總體政策為限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展，指導(dǎo)思想為控制總量、調(diào)整結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步、提高質(zhì)量、治理污染、增加效益。酒業(yè)以調(diào)整酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主線，以改革開(kāi)放和科技進(jìn)步為動(dòng)力，以滿足人民生活水平日益提高對(duì)酒產(chǎn)品的需要為基本出發(fā)點(diǎn)，朝著優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無(wú)污染的方向發(fā)展。根據(jù)產(chǎn)業(yè)政策，釀酒協(xié)會(huì)制定了各主要酒種的行業(yè)發(fā)展目標(biāo)表3 2005年目標(biāo)產(chǎn)量白酒啤酒葡萄酒黃酒果酒逐步遞減，到2010年不超過(guò)450萬(wàn)噸25005018025　　注：數(shù)據(jù)來(lái)自《輕工信息周刊》　　配合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，國(guó)家稅收政策對(duì)酒業(yè)起著直接調(diào)節(jié)作用。以白酒為例，為了限制發(fā)展，1994年起國(guó)家規(guī)定對(duì)糧食白酒征收25%、薯類白酒征收15%的消費(fèi)，加上17%的增值稅、3%的營(yíng)業(yè)稅，33%的所得稅（上市公司除外）；另外分別征收7%的城建稅，%的教育附加稅，據(jù)有關(guān)專家計(jì)算全國(guó)白酒行業(yè)稅和利的比例達(dá)13：1。，取消現(xiàn)行的以外購(gòu)酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購(gòu)進(jìn)酒已納消費(fèi)稅的抵扣政策，更是對(duì)白酒業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，造成全行業(yè)利潤(rùn)減少。以生產(chǎn)中低檔酒為主的上市企業(yè)面臨虧損的危險(xiǎn)。比如沱牌曲酒，2000年白酒銷量?jī)H次于五糧液，但沱牌系列以10元以下的低檔酒為主，，若按新政策征稅須倒貼4000萬(wàn)元。新政策使白酒行業(yè)整體盈利能力大幅下降，對(duì)生產(chǎn)低檔酒的中小企業(yè)產(chǎn)生致命沖擊，使它們逐步被淘汰。對(duì)生產(chǎn)中高檔酒為主的名牌企業(yè)而言則是一柄雙刃劍：短期而言，企業(yè)業(yè)績(jī)有所下降；長(zhǎng)期而言，低檔白酒企業(yè)被淘汰后，在白酒需求總量相對(duì)穩(wěn)定之下，中高檔企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)占有率擴(kuò)大，促進(jìn)白酒生產(chǎn)的集中。　　此外，1998年國(guó)家決定對(duì)白酒企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度；嚴(yán)格控制白酒進(jìn)口，不再安排任何白酒企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。從1999年起，國(guó)家規(guī)定在電視臺(tái)黃金時(shí)間白酒廣告不能多于4條?！　∠啾戎拢【菩疫\(yùn)得多，2001年初，國(guó)家此次對(duì)啤酒稅額只作了適當(dāng)調(diào)整，按照產(chǎn)品的出廠價(jià)格劃分了兩個(gè)檔次的額定稅率，由統(tǒng)一的220元/噸變成了以出廠價(jià)3000元/噸為界：3000元/噸以下的，依然是老稅額220元/噸；出廠價(jià)是3000元/噸（含3000元/噸，不含增值稅）以上的，每噸消費(fèi)稅增加至250元/噸。也就是說(shuō)中高價(jià)啤酒每噸多收30元，折算下來(lái)每斤只增加1到2分錢(qián)，啤酒廠家完全可以消化。葡萄酒、黃酒、果酒的稅賦則更輕。四、加入WTO對(duì)我國(guó)酒業(yè)的影響：　　就目前來(lái)看，我國(guó)酒的出口主要為白酒和啤酒，出口形勢(shì)不容樂(lè)觀：　　從總體上來(lái)說(shuō)，加入WTO將有利于酒業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和行業(yè)整體素質(zhì)的提高；有利于企業(yè)引進(jìn)高新技術(shù)，提高產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，增強(qiáng)出口能力。就不同酒種來(lái)說(shuō)，面臨的具體情況各不相同：　　白酒業(yè)：白酒是我國(guó)民族的傳統(tǒng)行業(yè)，與世界酒類的關(guān)聯(lián)度較小，有中國(guó)特色的白酒市場(chǎng)在入世后不會(huì)受到很大影響。但是也應(yīng)該看到，白酒目前的關(guān)稅為65%，入世關(guān)稅下調(diào)將會(huì)使價(jià)格低得多的杜松子、威士忌等涌入，國(guó)際上流行的白酒大多在40度左右，在飲用方式上比較靈活，可加冰和碳酸水，而且衛(wèi)生質(zhì)量比較高，對(duì)我國(guó)年輕一代的吸引力比較強(qiáng)，會(huì)對(duì)中高檔白酒產(chǎn)生一定的沖擊。就出口而言，白酒出口下降主要是由于國(guó)際飲料酒潮流變化所致，恢復(fù)可能性不大?！　∑【茦I(yè)：由于啤酒行業(yè)開(kāi)放度高，我國(guó)啤酒行業(yè)5萬(wàn)噸以上的啤酒生產(chǎn)企業(yè)80%都與國(guó)外知名啤酒企業(yè)合資，在產(chǎn)量、銷量、利稅三項(xiàng)指標(biāo)最大的各二十家企業(yè)中，合資企業(yè)均居近半數(shù)。加上啤酒講究新鮮度及運(yùn)輸困難，一般認(rèn)為啤酒行業(yè)的銷售半徑約為500公里，加入WTO對(duì)后，外國(guó)酒成品直接運(yùn)輸進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)的可能性較小，對(duì)我國(guó)啤酒市場(chǎng)影響不大。1999年，我國(guó)啤酒進(jìn)口價(jià)格則為1083美元/噸。我國(guó)啤酒企業(yè)的產(chǎn)品出廠價(jià)一般在2500元/噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平均進(jìn)口價(jià)，即使入世后啤酒進(jìn)口關(guān)稅降低，國(guó)產(chǎn)啤酒仍然具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。全球啤酒消費(fèi)量連續(xù)14年增長(zhǎng)，加入WTO農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅降低有利于啤酒企業(yè)原料的選擇，降低生產(chǎn)成本；有利于先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，提高啤酒生產(chǎn)技術(shù)水平；有利于我國(guó)啤酒的出口?！　∑咸丫茦I(yè)：目前，從市場(chǎng)占有率來(lái)看，國(guó)產(chǎn)品牌的市場(chǎng)占有率維持60－65%之間，洋品牌的市場(chǎng)占有率僅在30%左右，國(guó)產(chǎn)葡萄酒主宰國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的格局已經(jīng)形成。但加入WTO后，我國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。我國(guó)的葡萄酒關(guān)稅高達(dá)65%，入世后將降到10%，價(jià)格的變化會(huì)使洋葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。而從擴(kuò)大出口，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，我國(guó)葡萄酒業(yè)的瓶頸主要是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有與國(guó)際接軌，例如歐共體規(guī)定葡萄酒是用新鮮葡萄發(fā)酵釀造而成，不能摻水，而我國(guó)目前規(guī)定葡萄酒含汁量不能低于50%，這就是說(shuō)葡萄酒可以摻水。這樣的規(guī)定不利于我國(guó)葡萄酒工業(yè)的發(fā)展，而且在國(guó)際上造成了中國(guó)酒低檔的形象，需要加以改變?！　↑S酒業(yè)：由于黃酒是中國(guó)獨(dú)有的酒種，黃酒業(yè)在國(guó)際上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，加入WTO對(duì)我國(guó)黃酒業(yè)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)沒(méi)有影響。而且，黃酒中的代表紹興酒，是我國(guó)實(shí)行原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)制度的第一個(gè)酒類品種，具有較高的知名度，能夠得到WTO成員方的專門(mén)保護(hù)。目前，我國(guó)黃酒業(yè)要開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)需全面提升企業(yè)實(shí)力和產(chǎn)品形象。就此中國(guó)黃酒可以學(xué)習(xí)日本清酒的經(jīng)驗(yàn)。日本清酒師出于中國(guó)黃酒，日本經(jīng)濟(jì)起飛時(shí)，研究日本清酒的老一輩微生物學(xué)家在國(guó)際各種微生物期刊上，經(jīng)常發(fā)表研究清酒的論文，推動(dòng)了世界對(duì)清酒的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)代日本清酒釀造，其裝備現(xiàn)代化，生產(chǎn)日趨計(jì)算機(jī)程序控制，其制曲、釀造完全是純種發(fā)酵，過(guò)濾后處理技術(shù)完善，令酒保持清徹、透明的外觀；其飲用方法有熱飲，有冷飲，也可加冰塊飲用；其酒精度有傳統(tǒng)的16－－17%，也有10%。瓶型有瓷瓶，也有各種容量的異型瓶，特別是磨砂乳白玻璃瓶，更顯高雅。日本清酒廠已經(jīng)在歐美建廠生產(chǎn)，走向世界各地。在本土以外的日本料理店，幾乎人人都飲用日本清酒。中國(guó)黃酒的現(xiàn)代化也可以走這條道路。五，我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：　　　　從市場(chǎng)需求變化、國(guó)家政策導(dǎo)向及加入WTO等幾個(gè)方面綜合考慮，我國(guó)酒業(yè)產(chǎn)品將呈現(xiàn)低度多風(fēng)味的發(fā)展趨勢(shì)，我國(guó)酒業(yè)企業(yè)將呈現(xiàn)以品牌為核心以經(jīng)營(yíng)規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、集約化為手段以經(jīng)濟(jì)效益為目的的發(fā)展趨勢(shì)：　　1，低度多風(fēng)味酒業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)：　　隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，酒類產(chǎn)品趨向低度化。白酒低度化趨勢(shì)顯著。根據(jù)酒精度，白酒分為高度酒、降度酒和低度酒，高度酒的酒精度在50度以上，降度酒在4050度，低度酒在40度以下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“八五”期間全國(guó)白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%。目前開(kāi)發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋(píng)果、山楂等水果作原料開(kāi)發(fā)的新風(fēng)格、新口味的水果發(fā)酵蒸餾白酒，作為新的白酒品種，是白酒行業(yè)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)，適應(yīng)了廣大消費(fèi)者文化、素質(zhì)的提高和衛(wèi)生、安全、健康的消費(fèi)趨勢(shì)與世界上烈性酒的發(fā)展趨勢(shì)吻合，具有一定的市場(chǎng)發(fā)展前景?！　∑【破贩N繼續(xù)向多樣化發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的啤酒大致可分為以下幾種類型：1012度的淡色啤酒；78度的淡味啤酒；添各種調(diào)味劑的風(fēng)味啤酒（姜汁啤酒、螺旋藻啤酒、菊花啤酒等）；不同原料、不同加工工藝的特色啤酒（干啤、冰啤、小麥啤酒等）；低酒精度啤酒（果汁啤、低醇、無(wú)醇啤酒等）。盡管品種較多，但基本口味屬淡色啤酒類型。目前中國(guó)的消費(fèi)者大都喜好淡爽型淡味啤酒，并且要求顏色越來(lái)越淺、口味越來(lái)越淡、苦味越來(lái)越小，這和食品結(jié)構(gòu)的改變有一定聯(lián)系。但是，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣可以引導(dǎo)，產(chǎn)品和市場(chǎng)可以培育。中國(guó)以淡色淡味啤酒為主體外，還應(yīng)該有濃醇型啤酒、高濃度啤酒、混濁啤酒、真正的特殊風(fēng)味啤酒等。如能和德國(guó)一樣，本