【文章內(nèi)容簡介】 銷率維持高水平，但有下降趨勢，說明酒業(yè)的供需基本平衡，市場對增量產(chǎn)量有較強(qiáng)的消化能力，從趨勢看酒業(yè)供給的增長已快于需求的增長，產(chǎn)品銷售壓力增大，競爭加劇，市場潛力有待進(jìn)一步發(fā)掘。不在輕工業(yè)局統(tǒng)計口徑以內(nèi)的小企業(yè)數(shù)量巨大，激化了酒業(yè)的競爭?！　?,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化：　　自1996年以來從絕對量看，%；啤酒產(chǎn)量從1681萬噸上升到2000年2231萬噸，%；，上升幅度約64%；黃酒產(chǎn)量有小幅增加，果酒產(chǎn)量大幅下降。從相對量看，白酒減少的比重份額由啤酒補(bǔ)充，果酒比重嚴(yán)重萎縮，其他酒比重變化不大?！　∶麅?yōu)酒市場占有率具有絕對優(yōu)勢：　　根據(jù)《酒飲觀察》刊登的“中國重點商場2001年5月份各飲料市場綜合占有率情況”，白酒市場占有率排在前五位的企業(yè)累計占有率近50%，啤酒市場占有率排在前五位的企業(yè)累積占有率近64%，葡萄酒市場占有率排在前五位的企業(yè)累積占有率近64%，整個產(chǎn)業(yè)的集中度較高。表1中國重點商場2001年5月份各品牌在本酒種市場占有率情況圖序號白酒啤酒葡萄酒品牌名稱市場綜合占有率%品牌名稱市場綜合占有率%品牌名稱市場綜合占有率%1紅星二鍋頭%青島%張裕%2五糧液%燕京%王朝%3茅臺%百威%長城%4劍南春%藍(lán)帶%通化%5古井貢%五星%威龍%　　企業(yè)規(guī)模化、集團(tuán)化格局初步形成：　　早在1998年，%，利稅前20位企業(yè)的利稅合計占白酒利稅總額的45%。1998年張裕、王朝、長城合計擁有資產(chǎn)占葡萄酒行業(yè)資產(chǎn)的38．l%，銷售收入和利潤總額合計分別占葡萄酒行業(yè)的56．7%和65．4%，形成了舉足輕重的三強(qiáng)群體，引導(dǎo)著我國葡萄酒的消費潮流。2000年，10萬噸以上啤酒企業(yè)的產(chǎn)量已接近全國的60%；目前國內(nèi)較有實力、年產(chǎn)量在40萬噸以上的啤酒集團(tuán)有12個（包括中外合資外方控股集團(tuán)），其產(chǎn)量已占全國的40%以上；。在黃酒業(yè)中，中國紹興黃酒集團(tuán)公司、紹興東風(fēng)酒廠、浙江嘉善酒廠和上海金楓釀酒公司等四家，合計完成的產(chǎn)量占行業(yè)總產(chǎn)量的16%左右，銷售收入占行業(yè)的31%，利潤總額占80%以上。二、我國酒業(yè)存在的主要問題：　　1，市場秩序混亂：酒類企業(yè)市場競爭存在許多不規(guī)范的情況，如地方保護(hù)、地區(qū)封鎖，使市場達(dá)不到優(yōu)勝劣汰，大企業(yè)優(yōu)勢得不到充分發(fā)揮。以白酒為例，由于白酒企業(yè)一直是地方的財政支柱之一，在投資小、見效快的利益驅(qū)動下，仍有一些地方在新建、擴(kuò)建白酒項目，造成數(shù)量多，規(guī)模小，產(chǎn)品供過于求。根據(jù)不完全統(tǒng)計，1999年，行業(yè)虧損面達(dá)到30%左右，69%企業(yè)處于微利，只有1%企業(yè)維持較高的利潤。還有個別企業(yè)制售假酒，擾亂市場秩序，如在97年葡萄酒供不應(yīng)求時很多企業(yè)制造假冒名牌產(chǎn)品，致使整個葡萄酒業(yè)的信譽受損?！　?，技術(shù)水平落后：我國酒業(yè)總體技術(shù)水平落后，傳統(tǒng)的中小型白酒企業(yè)技術(shù)裝備水平低，很多企業(yè)檢測設(shè)備不齊全，制約酒質(zhì)量的提高。大多數(shù)黃酒業(yè)企業(yè)的特征是：廠房簡陋、設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、產(chǎn)品單一。葡萄酒業(yè)行業(yè)科技人才短缺，人的素質(zhì)與現(xiàn)代化的先進(jìn)設(shè)備不相匹配，我國只有一所西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院，法國卻有17所培養(yǎng)葡萄酒業(yè)人才的專業(yè)院校，還評選釀酒大師。就連資金、技術(shù)密集度最高的啤酒業(yè)，盡管其技術(shù)設(shè)備以引進(jìn)為主，技術(shù)水平與國外仍有很大差距：表2中外啤酒業(yè)技術(shù)水平比較圖項目國內(nèi)平均先進(jìn)水平國際平均先進(jìn)水平水耗（噸/噸）205電耗（度/噸）180130標(biāo)準(zhǔn)煤耗（公斤/噸）20080　　注：數(shù)據(jù)來自《中國工業(yè)國際競爭力理論、方法與實證研究》3，原料供應(yīng)有待改善：目前我國啤酒大麥總產(chǎn)量僅占全國需求的23%，供不應(yīng)求，有大約150萬噸進(jìn)口，使我國企業(yè)不得不受國際大麥?zhǔn)袌鲂星榈闹萍s，增加了啤酒成本的不確定因素，以今年下半年為例，在歐洲氣候原因造成種植面積減少和國際飼料大麥價格上漲雙重影響下啤酒大麥價格將上揚，增加企業(yè)成本。原料短缺也是影響葡萄酒業(yè)發(fā)展的主要問題之一，國外一般采用“前工廠后莊園”的模式將原料產(chǎn)地與釀造企業(yè)相結(jié)合，而我國建酒廠與建原料基地不同步，靠收購葡萄釀酒，依賴進(jìn)口原料，遠(yuǎn)水解不了近渴，當(dāng)市場需求變化時，企業(yè)無絲毫準(zhǔn)備，提供原料滯后。白酒業(yè)則存在降低糧食單耗，使用糧食替代原料的問題。三、決定我國酒業(yè)發(fā)展的兩大主要因素分析：　　市場需求：　　從總量分析，盡管飲料酒整個行業(yè)已步入成熟期，但其市場容量仍有一定的增長空間。目前我國飲料酒年消費量大約在2800萬噸左右，其中啤酒約2000萬噸、白酒近600萬噸、黃酒130萬噸、葡萄酒和果露酒50余萬噸，還有一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黃酒在城市消費占較大比重。白酒（除名優(yōu)白酒外）則在農(nóng)村消費占較大比重。據(jù)有關(guān)專家分析，在我國年消費2800萬噸飲料酒中，城市消費了約1800萬噸。另外，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們食物結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，據(jù)2000年主要百貨商店零售額統(tǒng)計，食品（不含酒類）%，%。，全國農(nóng)民每年的酒類消費需求為2000多萬噸，以此推算，我國農(nóng)村還有1000萬噸酒類消費市場的潛力，且我國城市的酒類消費水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平，由此可見，我國酒類市場潛力很大，飲料酒的發(fā)展有著廣闊的天地?！　钠贩N來看，隨著人們健康意識的增強(qiáng)，高濃度的酒不再象過去那樣受歡迎，低度酒、有保健功能的酒更受歡迎。，與國外平均水平相比有很大差距，若與捷克、德國、丹麥等啤酒消費大國相比差距更大，如捷克人均消費160公斤/年，且啤酒的中低檔產(chǎn)品在農(nóng)村較為容易被接受，目前在白酒生產(chǎn)減少情況下有望占有白酒原有農(nóng)村市場的一部分份額。葡萄酒品味獨特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計算。有關(guān)專家預(yù)言，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，在未來幾年內(nèi)，是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，預(yù)計在2010年之內(nèi)，中國對葡萄酒的需求大約是80萬噸。西方發(fā)達(dá)國家蒸餾酒占整個國民飲用酒比重的10%，白酒目前占我國國民飲用酒的30%，以此推算白酒消費萎縮將成為趨勢。　　黃酒是我國獨有的酒種，但黃酒消費市場的地域性特征顯著，浙江、江蘇、安徽、福建、上海五省市的黃酒的生產(chǎn)和消費量均占全國黃酒消費量的80%以上。在全國廣大地區(qū)的消費者對黃酒認(rèn)知度仍然很低，只認(rèn)為黃酒是做菜用的，做藥引用的，或婦女坐月子用的。廣大消費者尚未認(rèn)識到黃酒富含12種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益處的礦物質(zhì)，以及經(jīng)濟(jì)實惠的優(yōu)點。如能加大營銷力度，改變策略，充分將黃酒的優(yōu)點與消費者的潛在需求相結(jié)合，則有可能開拓出廣闊的市場。果酒也存在認(rèn)同問題，需要突破?！　?，國家政策：　　國家政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。從產(chǎn)業(yè)政策來看，國家的酒業(yè)總體政策為限制高度酒的發(fā)展，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展，指導(dǎo)思想為控制總量、調(diào)整結(jié)構(gòu)、技術(shù)進(jìn)步、提高質(zhì)量、治理污染、增加效益。酒業(yè)以調(diào)整酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為主線，以改革開放和科技進(jìn)步為動力，以滿足人民生活水平日益提高對酒產(chǎn)品的需要為基本出發(fā)點，朝著優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、高效益、無污染的方向發(fā)展。根據(jù)產(chǎn)業(yè)政策，釀酒協(xié)會制定了各主要酒種的行業(yè)發(fā)展目標(biāo)表3 2005年目標(biāo)產(chǎn)量白酒啤酒葡萄酒黃酒果酒逐步遞減，到2010年不超過450萬噸25005018025　　注：數(shù)據(jù)來自《輕工信息周刊》　　配合國家產(chǎn)業(yè)政策，國家稅收政策對酒業(yè)起著直接調(diào)節(jié)作用。以白酒為例，為了限制發(fā)展，1994年起國家規(guī)定對糧食白酒征收25%、薯類白酒征收15%的消費，加上17%的增值稅、3%的營業(yè)稅，33%的所得稅（上市公司除外）；另外分別征收7%的城建稅，%的教育附加稅，據(jù)有關(guān)專家計算全國白酒行業(yè)稅和利的比例達(dá)13：1。，取消現(xiàn)行的以外購酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購進(jìn)酒已納消費稅的抵扣政策，更是對白酒業(yè)產(chǎn)生了巨大的沖擊，造成全行業(yè)利潤減少。以生產(chǎn)中低檔酒為主的上市企業(yè)面臨虧損的危險。比如沱牌曲酒，2000年白酒銷量僅次于五糧液，但沱牌系列以10元以下的低檔酒為主，，若按新政策征稅須倒貼4000萬元。新政策使白酒行業(yè)整體盈利能力大幅下降，對生產(chǎn)低檔酒的中小企業(yè)產(chǎn)生致命沖擊，使它們逐步被淘汰。對生產(chǎn)中高檔酒為主的名牌企業(yè)而言則是一柄雙刃劍：短期而言，企業(yè)業(yè)績有所下降；長期而言，低檔白酒企業(yè)被淘汰后，在白酒需求總量相對穩(wěn)定之下，中高檔企業(yè)的產(chǎn)品市場占有率擴(kuò)大，促進(jìn)白酒生產(chǎn)的集中?！　〈送?，1998年國家決定對白酒企業(yè)實行生產(chǎn)許可證制度；嚴(yán)格控制白酒進(jìn)口，不再安排任何白酒企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。從1999年起，國家規(guī)定在電視臺黃金時間白酒廣告不能多于4條?！　∠啾戎?，啤酒幸運得多，2001年初，國家此次對啤酒稅額只作了適當(dāng)調(diào)整，按照產(chǎn)品的出廠價格劃分了兩個檔次的額定稅率，由統(tǒng)一的220元/噸變成了以出廠價3000元/噸為界：3000元/噸以下的，依然是老稅額220元/噸；出廠價是3000元/噸（含3000元/噸，不含增值稅）以上的，每噸消費稅增加至250元/噸。也就是說中高價啤酒每噸多收30元，折算下來每斤只增加1到2分錢，啤酒廠家完全可以消化。葡萄酒、黃酒、果酒的稅賦則更輕。四、加入WTO對我國酒業(yè)的影響：　　就目前來看，我國酒的出口主要為白酒和啤酒，出口形勢不容樂觀：　　從總體上來說，加入WTO將有利于酒業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和行業(yè)整體素質(zhì)的提高；有利于企業(yè)引進(jìn)高新技術(shù)，提高產(chǎn)品的綜合品質(zhì)，增強(qiáng)出口能力。就不同酒種來說，面臨的具體情況各不相同：　　白酒業(yè)：白酒是我國民族的傳統(tǒng)行業(yè)，與世界酒類的關(guān)聯(lián)度較小，有中國特色的白酒市場在入世后不會受到很大影響。但是也應(yīng)該看到，白酒目前的關(guān)稅為65%，入世關(guān)稅下調(diào)將會使價格低得多的杜松子、威士忌等涌入，國際上流行的白酒大多在40度左右，在飲用方式上比較靈活，可加冰和碳酸水，而且衛(wèi)生質(zhì)量比較高，對我國年輕一代的吸引力比較強(qiáng)，會對中高檔白酒產(chǎn)生一定的沖擊。就出口而言，白酒出口下降主要是由于國際飲料酒潮流變化所致，恢復(fù)可能性不大。　　啤酒業(yè)：由于啤酒行業(yè)開放度高，我國啤酒行業(yè)5萬噸以上的啤酒生產(chǎn)企業(yè)80%都與國外知名啤酒企業(yè)合資，在產(chǎn)量、銷量、利稅三項指標(biāo)最大的各二十家企業(yè)中，合資企業(yè)均居近半數(shù)。加上啤酒講究新鮮度及運輸困難，一般認(rèn)為啤酒行業(yè)的銷售半徑約為500公里，加入WTO對后，外國酒成品直接運輸進(jìn)入我國市場的可能性較小，對我國啤酒市場影響不大。1999年，我國啤酒進(jìn)口價格則為1083美元/噸。我國啤酒企業(yè)的產(chǎn)品出廠價一般在2500元/噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平均進(jìn)口價，即使入世后啤酒進(jìn)口關(guān)稅降低，國產(chǎn)啤酒仍然具有明顯的價格優(yōu)勢。全球啤酒消費量連續(xù)14年增長，加入WTO農(nóng)產(chǎn)品關(guān)稅降低有利于啤酒企業(yè)原料的選擇，降低生產(chǎn)成本；有利于先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)，提高啤酒生產(chǎn)技術(shù)水平；有利于我國啤酒的出口。　　葡萄酒業(yè)：目前，從市場占有率來看，國產(chǎn)品牌的市場占有率維持60－65%之間，洋品牌的市場占有率僅在30%左右，國產(chǎn)葡萄酒主宰國內(nèi)葡萄酒消費市場的格局已經(jīng)形成。但加入WTO后，我國的葡萄酒市場競爭會更加激烈。我國的葡萄酒關(guān)稅高達(dá)65%，入世后將降到10%，價格的變化會使洋葡萄酒的競爭力增強(qiáng)。而從擴(kuò)大出口，進(jìn)入國際市場來說，我國葡萄酒業(yè)的瓶頸主要是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)沒有與國際接軌，例如歐共體規(guī)定葡萄酒是用新鮮葡萄發(fā)酵釀造而成，不能摻水，而我國目前規(guī)定葡萄酒含汁量不能低于50%，這就是說葡萄酒可以摻水。這樣的規(guī)定不利于我國葡萄酒工業(yè)的發(fā)展，而且在國際上造成了中國酒低檔的形象，需要加以改變?！　↑S酒業(yè)：由于黃酒是中國獨有的酒種，黃酒業(yè)在國際上沒有競爭對手，加入WTO對我國黃酒業(yè)的國內(nèi)市場沒有影響。而且，黃酒中的代表紹興酒，是我國實行原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)制度的第一個酒類品種，具有較高的知名度，能夠得到WTO成員方的專門保護(hù)。目前，我國黃酒業(yè)要開拓國際市場需全面提升企業(yè)實力和產(chǎn)品形象。就此中國黃酒可以學(xué)習(xí)日本清酒的經(jīng)驗。日本清酒師出于中國黃酒，日本經(jīng)濟(jì)起飛時，研究日本清酒的老一輩微生物學(xué)家在國際各種微生物期刊上，經(jīng)常發(fā)表研究清酒的論文，推動了世界對清酒的認(rèn)識。現(xiàn)代日本清酒釀造，其裝備現(xiàn)代化，生產(chǎn)日趨計算機(jī)程序控制，其制曲、釀造完全是純種發(fā)酵，過濾后處理技術(shù)完善，令酒保持清徹、透明的外觀；其飲用方法有熱飲，有冷飲，也可加冰塊飲用；其酒精度有傳統(tǒng)的16－－17%，也有10%。瓶型有瓷瓶，也有各種容量的異型瓶，特別是磨砂乳白玻璃瓶，更顯高雅。日本清酒廠已經(jīng)在歐美建廠生產(chǎn)，走向世界各地。在本土以外的日本料理店，幾乎人人都飲用日本清酒。中國黃酒的現(xiàn)代化也可以走這條道路。五，我國酒業(yè)的發(fā)展趨勢：　　　　從市場需求變化、國家政策導(dǎo)向及加入WTO等幾個方面綜合考慮，我國酒業(yè)產(chǎn)品將呈現(xiàn)低度多風(fēng)味的發(fā)展趨勢，我國酒業(yè)企業(yè)將呈現(xiàn)以品牌為核心以經(jīng)營規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化、集約化為手段以經(jīng)濟(jì)效益為目的的發(fā)展趨勢：　　1，低度多風(fēng)味酒業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展趨勢：　　隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強(qiáng)，酒類產(chǎn)品趨向低度化。白酒低度化趨勢顯著。根據(jù)酒精度，白酒分為高度酒、降度酒和低度酒，高度酒的酒精度在50度以上，降度酒在4050度，低度酒在40度以下。據(jù)統(tǒng)計，“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%。目前開發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋果、山楂等水果作原料開發(fā)的新風(fēng)格、新口味的水果發(fā)酵蒸餾白酒，作為新的白酒品種，是白酒行業(yè)發(fā)展的增長點，適應(yīng)了廣大消費者文化、素質(zhì)的提高和衛(wèi)生、安全、健康的消費趨勢與世界上烈性酒的發(fā)展趨勢吻合，具有一定的市場發(fā)展前景?！　∑【破贩N繼續(xù)向多樣化發(fā)展。目前國內(nèi)生產(chǎn)的啤酒大致可分為以下幾種類型：1012度的淡色啤酒；78度的淡味啤酒；添各種調(diào)味劑的風(fēng)味啤酒（姜汁啤酒、螺旋藻啤酒、菊花啤酒等）；不同原料、不同加工工藝的特色啤酒（干啤、冰啤、小麥啤酒等）；低酒精度啤酒（果汁啤、低醇、無醇啤酒等）。盡管品種較多，但基本口味屬淡色啤酒類型。目前中國的消費者大都喜好淡爽型淡味啤酒，并且要求顏色越來越淺、口味越來越淡、苦味越來越小，這和食品結(jié)構(gòu)的改變有一定聯(lián)系。但是，消費者的消費習(xí)慣可以引導(dǎo)，產(chǎn)品和市場可以培育。中國以淡色淡味啤酒為主體外，還應(yīng)該有濃醇型啤酒、高濃度啤酒、混濁啤酒、真正的特殊風(fēng)味啤酒等。如能和德國一樣，本