【文章內(nèi)容簡介】 管道直接排入排水溝（排水口有U型/S型的存水彎）。④廢水由高清潔作業(yè)區(qū)流向低清潔作業(yè)區(qū)。⑤與外界相連的排水出口處有防蟲、防鼠裝置。⑥污水的處理，所有排放的廢水，經(jīng)過適當(dāng)處理，符合國家排放要求。（5）防止水的回流 供水系統(tǒng)總閥以及有可能產(chǎn)生虹吸回流的出水口均裝有防止回流的設(shè)施。（6）冷卻水 采用氟里昂機(jī)組與潔區(qū)內(nèi)冷卻池相連制造冷卻水。每次使用前、后按潔區(qū)場地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行清洗消毒。（7）加蓋密封式水塔每季度進(jìn)行一次清洗消毒，具體操作見水塔清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書。5．相關(guān)記錄及保存相關(guān)記錄包括：、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒記錄所有記錄必須存檔2年。（二）食品接觸面衛(wèi)生操作規(guī)范1．目的所有與食品接觸的設(shè)備、設(shè)施、工器具、地面、墻壁、天花板、門窗等采用無毒、淡色、不吸水、不易破碎、表面光滑不會造成產(chǎn)品污染的材料制成，這些接觸面不生銹、不脫落、耐腐蝕，設(shè)計(jì)時充分考慮易清潔、便于拆裝和清洗消毒。適時對接觸食品的設(shè)備、設(shè)施、工器具進(jìn)行有效的清洗消毒。確保食品接觸面的衛(wèi)生，避免污染食品。2．職責(zé)由加工車間和動力科共同負(fù)責(zé)實(shí)施，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢查。3．適用范圍適用于我公司所有與食品能接觸的設(shè)備、設(shè)施、工器具的設(shè)計(jì)購買、建造、安裝的控制和清潔、消毒的衛(wèi)生控制。4．作業(yè)要求：（1）食品接觸面的材料及結(jié)構(gòu)①清洗、漂燙、冷卻、設(shè)備、操作臺等不銹鋼制成，表面光滑。②周轉(zhuǎn)箱、漂燙筐采用無毒硬質(zhì)塑料制成，表面光滑。③傳送帶、輸送帶由不銹鋼或無毒橡膠材料制成。④門窗由鋁合金制成，天花板采用淡色PVC材料制成，墻壁采用白色瓷磚貼制，墻角、地角、頂角都有弧度，地面為水磨石。并有適當(dāng)坡度，保證不積水。車間內(nèi)所有照明燈具有防爆裝置。⑤生產(chǎn)區(qū)所有設(shè)備、設(shè)施和工用器具在設(shè)計(jì)安裝上都便于拆裝、清洗消毒，無衛(wèi)生死角，無銹蝕現(xiàn)象，無竹木器具。⑥車間空調(diào)出風(fēng)口為尼龍布套，冷風(fēng)機(jī)吸風(fēng)口都采用鋁合金百頁楹遮擋灰塵，緩沖風(fēng)速和風(fēng)向。⑦生產(chǎn)區(qū)所有設(shè)備、設(shè)施和工用器具按《設(shè)備、設(shè)施維護(hù)與操作規(guī)程》定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（2）清洗消毒①清洗消毒人員根據(jù)《清洗消毒工作計(jì)劃》規(guī)定，按照各有關(guān)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書，對各類與食品接觸的設(shè)備設(shè)施、工用器具進(jìn)行徹底的清洗消毒。②車間質(zhì)檢員在每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后對清洗消毒情況進(jìn)行檢查，立即清除存在的問題，并記錄于每日清潔消毒審查表中。各類設(shè)備、設(shè)施和工用器具的清潔消毒情況符合衛(wèi)生要求后，才能開始生產(chǎn)和使用。（3）清洗消毒工作計(jì)劃（速凍蔬菜）見表81。（4）相關(guān)文件①收購前整理清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書②冷藏庫消毒作業(yè)指導(dǎo)書③外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書④運(yùn)輸車輛及工具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑤速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑥漂燙間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑦潔區(qū)場地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑧人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑨水塔清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書⑩工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書（5）相關(guān)記錄 設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄；每日清潔消毒審查表。（三）防止交叉污染1．目的表81 速凍蔬菜加工清洗消毒工作計(jì)劃對 象清洗消毒頻率責(zé)任單位清洗消毒方法收購、前整理場地的墻面、地面、分級篩、跳豆機(jī)、去殼機(jī)、揀豆輸送線、提升機(jī)、水槽、工作臺、刀模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等每日加工前一次；每日加工間歇一次；每日加工結(jié)束后一次蔬菜分廠收購、前整理清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書漂燙間墻面、地面、提升機(jī)、漂燙機(jī)、周轉(zhuǎn)筐等每日加工前一次；每日加工間歇一次；每日生產(chǎn)結(jié)束后一次蔬菜分廠漂燙間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書潔區(qū)內(nèi)冷卻間、速凍機(jī)間、內(nèi)包裝間、更衣室、換鞋間、洗手消毒間的地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機(jī)、滑槽、振動篩、甩水機(jī)、金屬探測儀、容器、周轉(zhuǎn)筐等每日加工前一次；生產(chǎn)加工中每間隔4小時一次；每日生產(chǎn)結(jié)束后一次蔬菜分廠潔區(qū)場地、設(shè)備、設(shè)施、工器具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書外包裝間墻面、地面、工作臺每日生產(chǎn)結(jié)束后一次蔬菜分廠外包裝間清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書冷藏庫每年一次冷庫冷藏庫消毒作業(yè)指導(dǎo)書速凍機(jī)每日生產(chǎn)前一次；每日生產(chǎn)結(jié)束后一次蔬菜分廠速凍機(jī)清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書水塔生產(chǎn)期間每季度一次動力科水塔清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書工作服、帽、口罩等每日一次辦公室、清洗加工車間工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書運(yùn)輸車輛及工具裝貨前、卸貨后各一次蔬菜分廠或車主運(yùn)輸車輛及工具清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書衛(wèi)生間每天一次以上公司清潔工廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定人員每進(jìn)入車間蔬菜分廠人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書避免產(chǎn)品在生產(chǎn)中受到污染，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生。2．職責(zé)由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)。3．適用范圍適用于整個車間的布局，加工、人流和物流。4．作業(yè)要求（1）制訂合理的工藝流程，生、熟制品徹底隔離，整個加工作業(yè)區(qū)做到布局和流程科學(xué)合理。（2）從原料接收到產(chǎn)品入庫，根據(jù)產(chǎn)品特性和加工要求的區(qū)別對加工區(qū)域進(jìn)行合理分隔，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)。 三區(qū)之間有效隔離，不同區(qū)域的人員使用不同的更衣室。不同清潔度區(qū)域的員工穿戴不同顏色的工作服，一般作業(yè)區(qū)用蘭色工作衣，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)用黃色工作衣，清潔作業(yè)區(qū)用白色工作衣，嚴(yán)禁串崗。（3）不同清潔度區(qū)域的工器具用不同的形狀、不同的顏色來區(qū)分。一般作業(yè)區(qū)用藍(lán)色塑料周轉(zhuǎn)箱，清潔作業(yè)區(qū)用白色塑料周轉(zhuǎn)箱或用不同形狀的塑料周轉(zhuǎn)箱。（4）生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)人員與物料分流，互不交叉。（5）生產(chǎn)區(qū)對外開啟的門口裝有防蠅蟲的塑料門簾，能夠開啟的窗裝有紗窗。（6）加工車間內(nèi)的下腳料存放于塑料筐中，其內(nèi)容物不得超過存放容器4/5，由專人收集，倒入下腳料暫存間，并及時將積存的下腳料清理運(yùn)輸出廠。（7）加工過程中被污染的產(chǎn)品由專人撿入紅色容器內(nèi)，加工人員的手一旦被污染，必須到指定的洗手消毒池內(nèi)清洗消毒。（8）人員每進(jìn)入生產(chǎn)車間，工作鞋在鞋消毒池中浸泡2min以上，鞋消毒池有效氯濃度為200ppm。（9）工作服（帽）、口罩的清洗消毒按工作服、口罩洗滌、消毒作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行。（10）加工人員在進(jìn)入換鞋間換鞋后，先用水沖洗，后用皂液洗手，再用水沖洗。（11）加工人員在更衣后，先將雙手浸入含有效氯濃度為50ppm的消毒液中浸泡2min以上，用水沖洗。（12）如有容易造成手外傷的工序，操作人員應(yīng)戴清潔衛(wèi)生的手套。（13）個人衛(wèi)生的保持①進(jìn)出車間人員有良好的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習(xí)慣。②勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、不留長發(fā)。③進(jìn)入車間不佩戴珠寶飾品或其它飾物。④與加工無關(guān)的物品不帶入車間。⑤進(jìn)入車間人員不得吸煙，吃零食或有妨礙食品安全的行為。⑥進(jìn)入車間人員先換膠鞋、洗手、戴口罩、工作帽、穿工作服，再進(jìn)行手消毒、鞋消毒。穿戴必須整齊并符合衛(wèi)生要求，工作服、帽、口罩、鞋必須保持清潔完好。（14）監(jiān)督檢查 由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督每個員工的清洗、消毒，對未經(jīng)清洗消毒或不符合清洗、消毒程序要求的不予進(jìn)入車間。每月抽8~10個員工的手進(jìn)行擦拭檢測微生物。5．相關(guān)文件（1）人員洗手消毒作業(yè)指導(dǎo)書（2）工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導(dǎo)書6．相關(guān)記錄（1）洗衣房工作記錄（2）加工人員進(jìn)入車間檢查記錄（3）加工過程中人員出入車間臺帳（4）生產(chǎn)車間有效氯消毒液檢測記錄（四）洗手、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的清潔與維護(hù)1．目的確保洗手消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的清潔并處于完好的狀態(tài)。2．職責(zé)由管道工、消毒員、衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)。3．適用范圍適用于洗手、消毒、衛(wèi)生間設(shè)施的清潔與維護(hù)。4．操作要求（1）洗手消毒設(shè)施①生產(chǎn)區(qū)及廠區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置都配置了與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、手消毒及衛(wèi)生設(shè)施。②洗手龍頭使用感應(yīng)式龍頭或非手動關(guān)閉的龍頭，管道工每日檢查洗手龍頭，確保洗手龍頭能正常使用。③車間入口處設(shè)有手消毒槽（有效氯含量50ppm左右）、腳底消毒池（有效氯含量200ppm左右）。④每日對洗手、消毒設(shè)施進(jìn)行兩次或兩次以上的打掃、清理,保證其處于清潔狀態(tài)。（2）衛(wèi)生間設(shè)施①衛(wèi)生間設(shè)施清潔、齊全、方便，滿足衛(wèi)生要求。②衛(wèi)生間采用水沖式便池，設(shè)沖水裝置，污水排放暢通。管道工負(fù)責(zé)沖水裝置的檢查和維護(hù)。③衛(wèi)生間有防蟲、蠅、鼠設(shè)施，并有洗手、干手設(shè)施。④每日生產(chǎn)結(jié)束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈；用200ppm有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻面和地面。5．相關(guān)記錄每日清潔消毒審查表。（五）防止摻雜物污染1．目的防止摻雜物污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。2．職責(zé)由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)。3．適用范圍適用于潤滑劑、燃料、清潔劑、殺蟲劑、消毒劑、冷凝水、涂料、鐵銹等其它化學(xué)、物理或生物的摻雜物污染。4．作業(yè)要求（1）對允許入廠的潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑、消毒劑、化學(xué)試劑等化學(xué)物品進(jìn)行標(biāo)識，存放在專門的庫內(nèi)，在專用房間配制殺蟲劑、消毒劑。防止摻雜物污染廠區(qū)、車間、儲存庫、加工設(shè)施、設(shè)備、原料、輔料等。（2）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備的傳動部位都設(shè)有防護(hù)裝置，維修工維修保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施時，需將維護(hù)的設(shè)備運(yùn)離生產(chǎn)流水線或采取有效的隔離措施，防止?jié)櫥偷扔蜐n污染產(chǎn)品，維修完畢后，必須將該區(qū)域和設(shè)備徹底清洗消毒達(dá)到衛(wèi)生要求后才能使用。（3）凡是跌落地面的產(chǎn)品單獨(dú)存放，作飼料處理，被消毒劑、清潔劑或其它有害物品污染的產(chǎn)品作銷毀處理。（4）漂燙車間設(shè)置足夠的通風(fēng)排氣設(shè)施，防止產(chǎn)生冷凝水污染產(chǎn)品。冷卻間、包裝間的天花板吊頂采用弧形或有斜度，預(yù)防冷凝水滑落到產(chǎn)品和內(nèi)包裝材料上。（5）生產(chǎn)區(qū)所有的電子滅菌燈、日光燈等照明燈具都帶有防護(hù)罩，防止爆裂后的玻璃碎片污染產(chǎn)品。（6）所有設(shè)備設(shè)施、工器具清洗消毒時，以清水沖洗干凈后使用，嚴(yán)防清潔劑、消毒劑溶液污染或飛濺到產(chǎn)品中。（7）生產(chǎn)作業(yè)區(qū)地坪保持無積水，加工中排放的廢水通過管道直接排入下水道中，下水道排水暢通，確保無廢（污）水飛濺入產(chǎn)品的隱患。（8）每天生產(chǎn)前車間質(zhì)檢員對加工車間的環(huán)境進(jìn)行仔細(xì)的檢查，包括：天花板上的涂料有無脫落，有無冷凝水，加工設(shè)備有無生銹和油污，清潔劑和消毒劑存放是否安全，工器具清洗消毒后有無殘留污染等，及時消除存在的問題。5．記