【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）竹筍、湖蝦籽、蔥、姜的清洗、浸燙、切碎生物的危害致病菌污染是否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)烹調(diào)、混合攪拌生物的危害致病菌否由SSOP控制化學(xué)的污染無(wú)否由SSOP控制物理的危害無(wú)餡料暫存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)包裝材料貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染否否不可能發(fā)生由SSOP控制化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú) 危害分析工作單（三丁包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/05/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）包裝材料消毒生物的危害無(wú)化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)加餡、成型、稱重生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度和時(shí)間控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)醒發(fā)生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)蒸制生物的危害致病菌殘留是蒸制的溫度、時(shí)間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留控制蒸制時(shí)間和溫度是化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)預(yù)冷生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害 無(wú) 危害分析工作單（三丁包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/06/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）IQF凍結(jié)生物的危害致病菌污染否低溫速凍，不可能發(fā)生化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬雜質(zhì)是冷凍機(jī)械上的金屬碎屑可能脫落后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可探測(cè)否選別、裝袋、封口生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染否否冷凍狀態(tài)下連續(xù)作業(yè)不可能發(fā)生由SSOP控制否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)金屬探測(cè)生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬雜質(zhì)是金屬探測(cè)機(jī)控制不當(dāng)、造成含金屬雜質(zhì)的產(chǎn)品混入監(jiān)測(cè)金屬探測(cè)機(jī)是裝箱生物的危害無(wú)化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)預(yù)冷冷藏裝箱生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害無(wú)危害分析工作單（菜肉包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/01/6企業(yè)名稱：揚(yáng)州富春食品有限公司 產(chǎn)品名稱：速凍熟菜肉包子，塑料袋裝后入紙箱企業(yè)地址：江蘇省揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)興揚(yáng)路15號(hào) 銷售和貯存方法：—18℃以下冷藏預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾，解凍后加熱食用（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）面粉酵母淀粉驗(yàn)收生物的危害致病菌是小麥的生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在致病菌后道的蒸制工序否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬、黃曲霉毒素是來(lái)自非安全區(qū)域的小麥生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在化學(xué)污染物拒收無(wú)合格證明的面粉、酵母、淀粉是物理的危害金屬碎片是加工機(jī)械磨損的碎片可能混入面粉中后道工序的金屬探測(cè)機(jī)可控制否豬肉驗(yàn)收生物的危害病毒、致病菌、寄生蟲是無(wú)檢疫證明的豬肉可能帶有疫病、寄生蟲；豬生長(zhǎng)環(huán)境中可能存有致病菌拒收無(wú)檢疫證明的豬肉后道蒸制工序是否化學(xué)的危害獸藥、飼料添加劑是豬的飼養(yǎng)過(guò)程中可能使用獸藥、飼料添加劑拒收無(wú)檢疫合格證明的豬肉是物理的危害金屬碎片、碎骨是豬肉屠宰過(guò)程中可能造成金屬碎片等摻雜和碎骨殘留后道金屬探測(cè)工序及清洗時(shí)感官檢查否青菜蔥姜等輔料驗(yàn)收生物的危害致病菌寄生蟲卵是青菜蔥、姜等初級(jí)植物可能存在致病菌和寄生蟲卵后道的蒸煮工序可殺盡致病菌和寄生蟲卵否化學(xué)的危害農(nóng)殘、重金屬是青菜蔥、姜等生長(zhǎng)環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬可能超標(biāo)拒收來(lái)自非安全區(qū)域的輔料是物理的危害無(wú)是危害分析工作單（菜肉包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/02/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）精制鹽、味精、白砂糖醬油等調(diào)味料驗(yàn)收生物的危害致病菌是調(diào)味料可能存在致病菌后道的蒸煮工序可殺菌否化學(xué)的污染無(wú)物理的危害無(wú)面粉、酵母、淀粉貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)豬肉貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道蒸煮工序可以殺滅致病菌否化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)青菜、蔥、姜貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長(zhǎng)。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú) 危害分析工作單（青菜包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/03/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）鹽、味精、糖等調(diào)味品貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)，造成致病菌生長(zhǎng)。由SSOP控制后道蒸煮工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)制皮壓面生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度或時(shí)間控制不當(dāng)易造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)摘?jiǎng)?、磅皮、搟皮生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度和時(shí)間控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序否化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)豬肉解凍、豬肉清洗檢查碎骨切碎生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑、洗滌劑等殘留否由SSOP控制物理的危害金屬的碎片、碎骨是是豬肉屠宰、分割過(guò)程中造成或金屬碎片摻雜和碎骨殘留后道金屬探測(cè)工序清洗時(shí)手摸、眼看，剔除碎骨否是 危害分析工作單（青菜包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/04/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）青菜蔥、姜的清洗、浸燙、切碎生物的危害致病菌污染是否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)烹調(diào)、混合攪拌生物的危害致病菌否由SSOP控制化學(xué)的污染無(wú)否由SSOP控制物理的危害無(wú)餡料暫存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度、濕度控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)包裝材料貯存生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染否否不可能發(fā)生由SSOP控制化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú) 危害分析工作單（青菜包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/05/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）包裝材料消毒生物的危害無(wú)化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)加餡、成型、稱重生物的危害致病菌生長(zhǎng)、致病菌污染是否溫度和時(shí)間控制不當(dāng)造成致病菌生長(zhǎng)由SSOP控制后道的蒸制工序可殺滅致病菌否化學(xué)的污染消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)醒發(fā)生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害無(wú)蒸制生物的危害致病菌殘留是蒸制的溫度、時(shí)間控制不當(dāng)可能造成致病菌等殘留控制蒸制時(shí)間和溫度是化學(xué)的危害無(wú)物理的危害無(wú)預(yù)冷生物的危害致病菌污染否由SSOP控制化學(xué)的危害消毒劑等殘留否由SSOP控制物理的危害 無(wú) 危害分析工作單（青菜包子）文 件 編 號(hào)版本/修改狀態(tài)頁(yè)次YZFC/A/06/6（1）加工工序（2）本工序被引入、控制或增加的潛在危害（3）潛在的危害是否顯著？（是/否）（4）第三欄的判定依據(jù)（5）能用于顯著危害的控制措施是什么？（6）該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)？（是/否）IQF凍結(jié)生物的危害致病菌污染否低溫速凍，不可能發(fā)生