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正文內(nèi)容

酒店餐飲會計(jì)實(shí)務(wù)操作(編輯修改稿)

2024-08-26 02:05 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 營業(yè)收入記錄?! 。含F(xiàn)在的餐館、酒店收到支票的時(shí)候也越來越多,許多公司提取現(xiàn)金不方便就只能開支票結(jié)賬。如果餐館、旅店等企業(yè)經(jīng)營有特色,也會有機(jī)關(guān)團(tuán)體前來消費(fèi),也會使用支票結(jié)賬。所以,接受支票結(jié)賬時(shí),要對支票進(jìn)行認(rèn)真鑒定,以防差錯(cuò),鑒定過程如下: ?、僦钡娜掌谑欠褚?guī)范填寫; ?、谥钡拇髮懡痤~是否正確; ?、鄞髮懡痤~有無封頭結(jié)尾;  ④小寫金額是否清楚準(zhǔn)確; ?、萦¤b(財(cái)務(wù)章或支票章,財(cái)務(wù)人員章)是否清楚,印鑒是否蓋在正確位置; ?、迺鴮懩欠裾_(不能用圓珠筆填寫)。  在檢查上述幾個(gè)方面都無誤后,方可收下支票入賬。  在經(jīng)濟(jì)犯罪中,常有用變造支票、空頭支票方式進(jìn)行詐騙的。常見的方式是:與消費(fèi)方從未打過交道,但消費(fèi)方卻顯得特別大方,或者是聲稱要在該餐館擺多少桌酒席,或是有多少人要來旅店住幾天等等,遞上支票用以結(jié)賬。有的騙子這時(shí)會提出先拿幾條煙來應(yīng)酬,有的騙子會說等酒席擺完后再填支票金額。這種情況要特別小心,也許從直觀上看支票絕對沒有問題,但是建議先持支票到銀行鑒定或入賬,以防被騙遭受損失。  如果是本地的公司支票可直接入賬便知道是否有詐,如果是外地公司支票則請銀行鑒定真?zhèn)危f別為消費(fèi)額大且價(jià)格高所誘惑,導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)損失?! ∈杖≈焙螅瑧?yīng)盡快將支票送到銀行入賬,這個(gè)行為稱為進(jìn)賬,入賬時(shí)需填寫進(jìn)賬單(進(jìn)賬單在開戶行購買)。其入賬方式有:  順轉(zhuǎn):將支票交到開出支票的銀行去,由開出支票銀行將錢撥到收款銀行?! ∧孓D(zhuǎn):將支票交到自己的開戶銀行,委托開戶行到開出支票的銀行收款。  其中,順轉(zhuǎn)時(shí)支票交到支票開戶行馬上就可以知道支票上有無足夠金額,所以入賬時(shí)最好去支票開戶行順轉(zhuǎn)的道理在此。  銀行進(jìn)賬單,是持支票到銀行辦理進(jìn)賬手續(xù)的憑證。進(jìn)賬單的虛線左端綠色部分稱為回單,是銀行收進(jìn)支票后蓋上銀行章后退還企業(yè),用以記賬的部分。如果順轉(zhuǎn),收到回單即表示貨款已劃出。如果是逆轉(zhuǎn),則要等兩天左右才能知道貨款是否真正劃到賬。所以持支票詐騙往往利用銀行劃賬的時(shí)間差。進(jìn)賬單虛線右半部分持票人一欄填寫本公司資料(名稱、開戶行、賬號),出票人一攔填開支票方資料(名稱、開戶行、賬號)?! 《?、現(xiàn)金的管理及核算 ?。ㄒ唬┈F(xiàn)金的管理  企業(yè)為了加強(qiáng)對現(xiàn)金的管理,應(yīng)建立和健全現(xiàn)金內(nèi)部管理制度。內(nèi)部的現(xiàn)金管理制度一般包括:錢賬分管制度、現(xiàn)金開支審批制度、日清月結(jié)制度、現(xiàn)金清查制度、現(xiàn)金保管制度、保險(xiǎn)柜的配備使用制度等幾個(gè)方面的內(nèi)容,具體如下: ?。?)現(xiàn)金出納和會計(jì)記錄工作應(yīng)該適當(dāng)分離,出納工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé); ?。?)現(xiàn)金日記賬應(yīng)根據(jù)經(jīng)審核合法的收付款憑證登記人賬;  (3)現(xiàn)金日記賬應(yīng)該序時(shí)順號逐筆登記; ?。?)庫存現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)日送存銀行;  (5)收入的現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)日送存銀行;  (6)庫存現(xiàn)金應(yīng)遵守銀行規(guī)定的限額;  (7)所有現(xiàn)金支出應(yīng)經(jīng)過批準(zhǔn); ?。?)現(xiàn)金支出應(yīng)該符合國家規(guī)定的使用范圍; ?。?)不得以白條抵充現(xiàn)金; ?。?0)不得私設(shè)小金庫;  (11)現(xiàn)金存放應(yīng)該有安全保護(hù)措施?! 。ǘ┈F(xiàn)金的核算    企業(yè)一切現(xiàn)金的收付,都必須辦理憑證手續(xù),取得或者填制證明收付款的憑證。對證明現(xiàn)金收付的每一原始憑證,都應(yīng)由會計(jì)主管人員或指定的人員審核。對記載不準(zhǔn)確、手續(xù)不完備的原始憑證,應(yīng)退回經(jīng)辦人予以更正補(bǔ)全;對不合法的、假的原始憑證不予受理?! 〗?jīng)過審核的原始憑證,可據(jù)以填制收款憑證和付款憑證。出納人員依據(jù)收、付款憑證辦理現(xiàn)金收付?,F(xiàn)金收付后,在憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印章,以防止出現(xiàn)錯(cuò)收、重復(fù)付款等行為。出納人員依據(jù)辦完收付款手續(xù)的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬,按日結(jié)算收付款合計(jì)數(shù)和當(dāng)日現(xiàn)金余額,并將賬面余額同實(shí)際庫存數(shù)相核對,做到賬款相符。然后,現(xiàn)金收付款憑證和所附原始憑證轉(zhuǎn)交會計(jì)人員進(jìn)行分類、匯總,據(jù)以登記總分類賬和有關(guān)明細(xì)分類賬。對于出納員來說一定要認(rèn)定可以支付款項(xiàng)的授權(quán)人?!   齑娆F(xiàn)金的核算,包括序時(shí)的核算和總分類核算?! 。?)進(jìn)行序時(shí)核算。進(jìn)行序時(shí)的核算,應(yīng)設(shè)置現(xiàn)金日記賬?,F(xiàn)金日記賬由出納人員根據(jù)審核并收付款后的記賬憑證逐日逐筆順序登記,按日、按月結(jié)算收付合計(jì)數(shù)和結(jié)存余額,做到日清月結(jié)。登記現(xiàn)金日記賬時(shí),一般根據(jù)現(xiàn)金收款憑證,登記現(xiàn)金收入數(shù);根據(jù)現(xiàn)金付款憑證,登記現(xiàn)金付出數(shù)。對于涉及現(xiàn)金與銀行存款之間的相互收、付款業(yè)務(wù),為了避免重復(fù)記賬,只編制一張付款憑證?! 。?)進(jìn)行總分類核算。進(jìn)行總分類核算,應(yīng)設(shè)置現(xiàn)金總分類賬戶,由不從事現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)的會計(jì)人員登記。其目的在于反映和監(jiān)督企業(yè)庫存現(xiàn)金收付和結(jié)存情況。由于現(xiàn)金賬戶是資金賬戶,收到現(xiàn)金時(shí),記入庫存現(xiàn)金的借方;付出現(xiàn)金時(shí),記入庫存現(xiàn)金的貸方;余額在借方,表示現(xiàn)金的庫存數(shù)。為了簡化登記手續(xù),企業(yè)也可定期將現(xiàn)金收付憑證匯總編制匯總?cè)沼涃~憑證,再據(jù)以登記總分類賬?!   榱思皶r(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金收付差錯(cuò),如實(shí)反映現(xiàn)金庫存余額,防止貪污挪用行為的發(fā)生,應(yīng)當(dāng)定期或不定期地對庫存現(xiàn)金予以清查。清查的方法主要是實(shí)地盤點(diǎn),查明庫存現(xiàn)金的賬款是否相符。清查包括出納人員清查和清查小組清查。出納人員應(yīng)當(dāng)每日清點(diǎn)現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或多余,應(yīng)及時(shí)找出原因,加以處理。由清查小組進(jìn)行的清查,應(yīng)在出納人員在場的情況下,清點(diǎn)現(xiàn)金,核對賬款。清查中發(fā)現(xiàn)用借條、白條等不合法的憑證頂替現(xiàn)金時(shí),應(yīng)按規(guī)定處理糾正。清查后,根據(jù)清查結(jié)果,填寫現(xiàn)金盤點(diǎn)報(bào)告單,寫明現(xiàn)金實(shí)存、賬存及盈虧情況,并據(jù)以編制會計(jì)分錄。  其中,根據(jù)現(xiàn)金盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的長款數(shù)額(實(shí)有數(shù)大于賬存數(shù)),應(yīng)編制收款憑證,增加現(xiàn)金賬面數(shù)額,同時(shí)貸記“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶,其會計(jì)分錄為:  借:庫存現(xiàn)金    貸:待處理財(cái)產(chǎn)損溢  根據(jù)現(xiàn)金盤點(diǎn)報(bào)告列出的短款數(shù)額(實(shí)有數(shù)小于賬存數(shù)),應(yīng)編制付款憑證,減少現(xiàn)金的賬面數(shù)額,同時(shí)借記“待處理財(cái)產(chǎn)損溢”賬戶,其會計(jì)分錄為:  借:待處理財(cái)產(chǎn)損溢    貸:庫存現(xiàn)金  在查明現(xiàn)金多余或短少的原因后,應(yīng)根據(jù)不同的情況分別處理。如果是單據(jù)丟失或記賬錯(cuò)誤,應(yīng)立即補(bǔ)辦手續(xù)入賬或按規(guī)定更正錯(cuò)誤。如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金多余是由于少付其他單位款,則應(yīng)將現(xiàn)金長款轉(zhuǎn)作其他應(yīng)付款,及時(shí)補(bǔ)付。如果原因不明,可減少本企業(yè)費(fèi)用或作增加收益處理。如現(xiàn)金短少是出納人員的責(zé)任,應(yīng)由其賠償時(shí),應(yīng)將現(xiàn)金短款轉(zhuǎn)作其他應(yīng)收款。如果原因不明,可看作是出納人員工作失職,也應(yīng)責(zé)令賠償,因?yàn)楹茈y區(qū)分有意還是無意?!  纠?】正保大酒店財(cái)務(wù)部本月清查現(xiàn)金時(shí),發(fā)現(xiàn)長款 460元,經(jīng)查明原因,尚有一筆購買辦公室用品款460元還未支付。則作以下會計(jì)分錄,反映清查結(jié)果?! 。?)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長款時(shí): 『正確答案』  借:庫存現(xiàn)金         460    貸:待處理財(cái)產(chǎn)損溢       460  ?。?)查明原因后: 『正確答案』  借:待處理財(cái)產(chǎn)損溢      460    貸:應(yīng)付賬款          460   【例2】正保大酒店財(cái)務(wù)部在盤點(diǎn)清查庫存現(xiàn)金時(shí),發(fā)現(xiàn)短缺款項(xiàng)68元。經(jīng)查明,屬出納員工作失誤產(chǎn)生的差錯(cuò)。則做以下會計(jì)分錄,反映清查結(jié)果?! 。?)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短款時(shí): 『正確答案』  借:待處理財(cái)產(chǎn)損溢      68    貸:庫存現(xiàn)金          68  ?。?)查明原因后: 『正確答案』   借:其他應(yīng)收款        68    貸:待處理財(cái)產(chǎn)損溢        68     備用金是財(cái)會部門撥付給所屬有關(guān)部門或個(gè)人的用于日常零星開支、零星采購和找零等方面的現(xiàn)金。備用金的收付,屬于現(xiàn)金收付的范圍,在使用和管理上與現(xiàn)金業(yè)務(wù)相同。  撥付備用金必須明確使用范圍,建立領(lǐng)用、保管和報(bào)銷制度,并由專人管理。備用金有定額管理和非定額管理兩種方法?! 溆媒鸲~管理,是按用款部門實(shí)際需要,核定定額,并據(jù)以撥付現(xiàn)金。用款單位部門按規(guī)定開支范圍支用備用金后,憑有關(guān)支出憑證向財(cái)會部門報(bào)銷,補(bǔ)足備用金。這種方法適用于各有關(guān)職能部門的日常零星費(fèi)用開支和營業(yè)部門找零的備用金管理?! 溆媒鸬姆嵌~管理,是用款部門單位根據(jù)實(shí)際需要向財(cái)會部門申請領(lǐng)取備用金,領(lǐng)取后憑有關(guān)支出憑證報(bào)銷,財(cái)會部門作為減少其備用金處理。如再需要,則另行辦理領(lǐng)款手續(xù)。這種方法適用于預(yù)支差旅費(fèi)等備用金的管理?!  纠?】經(jīng)批準(zhǔn),為方便采購部的零星采購工作,給予采購部定額備用金為 600元,規(guī)定每年度清理一次。 ?。?)年初撥付備用金時(shí),作會計(jì)分錄: 『正確答案』   借:其他應(yīng)收款——備用金  600    貸:庫存現(xiàn)金         600  ?。?)采購員陳明動用采購部備用金購買調(diào)料一批,金額480元。持已驗(yàn)收的發(fā)票到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù)。 『正確答案』   借:原材料         480    貸:庫存現(xiàn)金          480   (3)年終清理收回時(shí),作會計(jì)分錄: 『正確答案』   借:庫存現(xiàn)金        600    貸:其他應(yīng)收款——備用金    600   三、銀行存款的管理和核算 ?。ㄒ唬╅_立銀行賬戶和填寫支票    按照國家工商行政管理局的規(guī)定,凡是經(jīng)申請正式注冊的企業(yè)(不論企業(yè)規(guī)模大小,企業(yè)性質(zhì)),都應(yīng)在就近的銀行開立結(jié)算賬戶,填寫《單位開戶書》。一般而言,選擇開戶銀行以就近為好,因?yàn)楦縻y行的服務(wù)并無太大差異。  到銀行開戶應(yīng)具備的資料有:營業(yè)執(zhí)照正本,授權(quán)代表人證明(即公司委托去辦理開戶手續(xù)的人,即使是業(yè)主自己去,也需要開此證明),辦妥的企業(yè)代碼證書,企業(yè)公章、財(cái)務(wù)章、法人代表和財(cái)務(wù)人員私章(如果業(yè)主自己辦理結(jié)算手續(xù),可將兩章合一)?! ≡谵k妥銀行開戶手續(xù)后,可購買支票和進(jìn)賬單,用于支付貨款和收取貨款。常見付款的形式有:  支票:一般用于在本市進(jìn)貨,親自攜帶。匯票;一般用于支付外地的購貨款?! 〕R姷那樾问歉鶕?jù)合同或協(xié)議,在收貨后支付貨款,如果要在收到貨之前付款,除非是特別熟的客戶,否則最好還是收貨后付款。  企業(yè)只能選擇一家銀行的一個(gè)營業(yè)機(jī)構(gòu)開立一個(gè)基本存款賬戶,主要用于辦理日常轉(zhuǎn)賬結(jié)算和現(xiàn)金支付。企業(yè)的工資、獎(jiǎng)金等現(xiàn)金的支取,只能通過基本存款賬戶辦理。企業(yè)可在其他銀行的一個(gè)營業(yè)機(jī)構(gòu)開設(shè)一個(gè)一般存款賬戶,該賬戶可辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算和存入現(xiàn)金,但不能支取現(xiàn)金?! 。褐?、銀行匯票、信用卡、匯兌、委托收款。這些結(jié)算方式的具體操作步驟直接向開戶銀行的工作人員咨詢就可以了。下面主要介紹一些有關(guān)支票的結(jié)算問題?!   。?)填寫出票日期:票據(jù)的出票日期必須使用中文大寫。為防止變造票據(jù)的出票日期,在填寫月、日時(shí),月為壹、貳和壹拾的,日為壹至玖和壹拾、貳拾和叁拾的,應(yīng)在其前加“零”;日為拾壹至拾玖的,應(yīng)在其前加“壹”字。如1月15日,應(yīng)寫成零壹月壹拾伍日。再如10月20日,應(yīng)寫成零壹拾月零貳拾日。票據(jù)出票日期使用小寫填寫的,銀行不予受理。大寫日期未按要求規(guī)范填寫的,銀行可予受理,但由此造成損失的,由出票人自行承擔(dān)。結(jié)算憑證上的日期可以使用小寫填寫?! 。?)填寫金額: ?、僦形拇髮懡痤~數(shù)字應(yīng)用正楷或行書填寫,如壹、貳、叁、肆、伍、陸、柒、捌、玖、拾、佰、仟、萬、億、元、角、分、零、整(正)等字樣。不得用一、二(兩)、三、四、五、六、七、八、九、十、甘、毛、另(或0)填寫,不得自造簡化字?! 、谥形拇髮懡痤~數(shù)字到“元”為止的,在“元”之后,應(yīng)寫“整”(或“正”)字,中文大寫金額數(shù)字到“角”為止的,在“角”之后,應(yīng)寫“整”(或“正”)字,大寫金額數(shù)字有“分”的,“分”后面不寫“整”(或“正”)字?! 、壑形拇髮懡痤~數(shù)字前應(yīng)標(biāo)明“人民幣”字樣,大寫金額數(shù)字應(yīng)緊接“人民幣”字樣填寫,不得留有空白。大寫金額數(shù)字前未印“人民幣”字樣的,應(yīng)加填“人民幣”三字。 ?、馨⒗懡痤~數(shù)字中有“0”時(shí),中文大寫應(yīng)按照漢語語言規(guī)律、金額數(shù)字構(gòu)成和防止涂改的要求進(jìn)行書寫。舉例如下:  阿拉伯?dāng)?shù)字中間有“0”時(shí),中文大寫金額要寫“零”字。如¥,應(yīng)寫成人民幣壹仟肆佰零玖元伍角整。  阿拉伯?dāng)?shù)字中間連續(xù)有幾個(gè)“0”時(shí),中文大寫金額中間可以只寫一個(gè)“零”字。如¥,應(yīng)寫成人民幣陸仟零柒元壹角肆分?! “⒗痤~數(shù)字萬位或元位是“0”,或者數(shù)字中間連續(xù)有幾個(gè)“0”,萬位元位也是“0”,但千位、角位不是“0”時(shí),中文大寫金額中可以只寫一個(gè)“零”字,也可以不寫“零”字。如¥,應(yīng)寫成人民幣壹仟陸佰捌拾元零叁角貳分,或者寫成人民幣壹仟陸佰捌拾元叁角貳分;又如¥,應(yīng)寫成人民幣壹拾萬柒仟元零伍角叁分,或者寫成人民幣壹拾萬零柒仟元伍角叁分。  阿拉伯金額數(shù)字角位是“0”,而分位不是“0”時(shí),中文大寫金額“元”后面應(yīng)寫“零”字。如¥16 ,應(yīng)寫成人民幣壹萬陸仟肆佰零玖元零貳分;又如¥,應(yīng)寫成人民幣叁佰貳拾伍元零肆分?! “⒗懡痤~數(shù)字前面,均應(yīng)填寫人民幣符號“¥”(或草寫¥)。阿拉伯小寫金額數(shù)字要認(rèn)真填寫,不得連寫或分辨不清?! ≡诠咀猿闪⒑?,最好開設(shè)銀行賬戶用以結(jié)算,好處有: ?、儋徺I貨物避免了攜帶大量現(xiàn)金出門,免除了勞累之苦?! 、诎踩栽鰪?qiáng)?,F(xiàn)金是不法之徒偷竊對象,攜帶現(xiàn)金出門,平添許多風(fēng)險(xiǎn),而支票可避免這些危險(xiǎn)的發(fā)生。 ?、鄢杀镜?、快捷。與外地客戶交易,貨款如果采用郵局結(jié)算,郵局每筆匯款最少收取2元匯費(fèi),最高收取50元,如果要快捷,用電匯,則在此基礎(chǔ)上每筆加2元,另外地址、姓名要 /字,這樣一來,一筆幾千元的匯款,可能要花費(fèi)近百元。而通過銀行,相關(guān)匯費(fèi)較低,對于主要是外地進(jìn)貨的餐館、酒店,無疑會節(jié)省下一筆支出?! ∪绻枰獦I(yè)主親自去外地進(jìn)貨,而業(yè)主又未同交易方打過交道,對方情況一概不知,建議采用銀行匯票形式,其特點(diǎn)是,將估計(jì)的進(jìn)貨金額存入開戶行(如賬上已有錢便省了這道程序),然后由銀行開出指定的匯票帶往外地,這種匯票的好處是既可用于轉(zhuǎn)賬,也可用于提現(xiàn)金付款,有效日期為開出日起一
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