【文章內(nèi)容簡介】 初審權(quán)。管轄范圍：本組員工。本組所有資產(chǎn) 勤雜工崗位名稱：勤雜工直接上級：勤雜組長本職工作：負責(zé)生產(chǎn)部原材料初加工、洗滌；負責(zé)餐具、用具的洗滌、消毒和保養(yǎng)工作。工作責(zé)任：粗加工：負責(zé)將各類蔬菜原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈。宰殺：負責(zé)將各類動物內(nèi)臟初步加工整理，按規(guī)定要求清洗干凈，保證符合食品衛(wèi)生要求。洗滌：A負責(zé)按洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)清洗所有餐具和用具。B按規(guī)定的消毒程序?qū)⑾礈斓牟途?、用具進行消毒，保證餐用具符合食品衛(wèi)生要求。C將洗凈已消毒的餐用具分類整齊擺放在指定保潔柜內(nèi)，并保持其內(nèi)外整潔衛(wèi)生。D負責(zé)破損餐具的挑揀整理工作。衛(wèi)生：A熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B保持個人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生。C做好每班的各項收尾工作。其它：完成上級交辦的其它工作任務(wù)。 鍋爐工崗位名稱：鍋爐工直接上級：勤雜組長本職工作：供應(yīng)廚部生產(chǎn)及前廳服務(wù)所需的熱水、蒸汽。工作責(zé)任：上崗：持證上崗（鍋爐工專業(yè)上崗證書）。安全：經(jīng)常檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，確保無安全事故的發(fā)生。供應(yīng)：及時足量供應(yīng)酒店生產(chǎn)、服務(wù)所需的熱水蒸汽。節(jié)約：適當(dāng)控制設(shè)備的運轉(zhuǎn)，做到水、電、油的合理節(jié)約使用。衛(wèi)生：保持個人衛(wèi)生，隨時打掃責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，確保符合公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。紀(jì)律：非鍋爐房的員工嚴禁入內(nèi)，不得在鍋爐旁掛曬衣服及與工作無關(guān)的物品。其它：完成上級交辦的其它工作。 海鮮養(yǎng)殖組長崗位名稱：海鮮養(yǎng)殖組長直接上級：廚師長直接下級：海鮮養(yǎng)殖員本職工作：負責(zé)各類海河水產(chǎn)品的養(yǎng)殖和保鮮工作，保證各類產(chǎn)品的鮮活率。直接責(zé)任：例會：參加廚師長和酒店總經(jīng)理召開的工作例會，主持本組工作會議。排班：根據(jù)營業(yè)情況合理安排員工班次?？己耍簠f(xié)助廚師長對本組員工進行考核。制度：協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)：對本組員進行水產(chǎn)品養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)與培訓(xùn)。養(yǎng)殖：A負責(zé)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢查各類水產(chǎn)的活體養(yǎng)殖工作，努力提高成活率和新鮮度。B負責(zé)監(jiān)督海水魚缸的水溫、鹽度、氧氣等條件的維護，保證海水魚缸內(nèi)的環(huán)境適應(yīng)各類海產(chǎn)類的生存。推銷：A帶領(lǐng)本組員工隨時向客人其推銷海、河鮮產(chǎn)品，滿足客人需要。B明碼標(biāo)價，準(zhǔn)確稱量，誠實經(jīng)營。C督促本組員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)熱情接待每一位客人。維護：A正確使用并按規(guī)定對海鮮池設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)。B每天檢查溫控機、水泵、增氧機的工作情況，并做好記錄，保持其良好的運行。衛(wèi)生：A檢查本組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生，達到公司規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B保持其良好的環(huán)境，按規(guī)范接待每一位客人。報表：做好每天的進、銷、存的統(tǒng)計工作，發(fā)現(xiàn)遺失或短缺，立即報告，查明原因。1溝通：經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定員工隊伍。1其它：完成上級交辦的其它工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對海鮮池員工的勞動紀(jì)律負責(zé)。對海鮮池的海、河水產(chǎn)品的成活率負責(zé)及對所有的保鮮產(chǎn)品的新鮮度負責(zé)。對稱量海鮮的精確度及發(fā)出的速度負責(zé)。對海鮮池的包干區(qū)域的衛(wèi)生負責(zé)。對海鮮池的所有設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和管理負責(zé)。主要權(quán)力：對本組員工的工作任務(wù)有分配權(quán)。對本組員的考評權(quán)和獎懲建議權(quán)。對本組所需物品的申購和領(lǐng)用權(quán)。管轄范圍：本組員工。本組所有的設(shè)備設(shè)施及其它資產(chǎn)。 海鮮養(yǎng)殖員崗位名稱：海鮮養(yǎng)殖員直接上級：海鮮養(yǎng)殖組長本職工作：負責(zé)各類水產(chǎn)品的養(yǎng)殖和保鮮工作，并向客人推銷。工作責(zé)任：養(yǎng)殖：A負責(zé)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)對各類水產(chǎn)的活體養(yǎng)殖工作，努力提高成活率 。 B維持海水魚缸的水溫、鹽度、氧氣等條件的維護，保證海水魚缸內(nèi)的環(huán)境適應(yīng)各類海產(chǎn)類的生存。推銷：A熱情禮貌地歡迎客人購買河海鮮。 B主動向客人介紹河海鮮的生活特點及其營養(yǎng)價值，合理推銷。操作：A根據(jù)賓客的指點，即時取出所需海、河鮮產(chǎn)品。B準(zhǔn)確稱量，準(zhǔn)確唱報斤兩。C在得到賓客認可后，裝袋交服務(wù)員編號裝桶后再交至電腦出單處出單。D電腦分單員負責(zé)將電腦輸出的單據(jù)按其編號與裝桶單號碼相對應(yīng)，用夾子夾好，交海鮮傳遞員傳出。檢查：A當(dāng)班時、下班前多次檢查水產(chǎn)原料成活情況。B撈出已死、將死水產(chǎn)品，并迅速加冰保鮮或送宰殺組經(jīng)加工后再放入冰箱保鮮，并填寫記錄表。衛(wèi)生：A隨時保持海鮮魚缸及淡水魚缸的衛(wèi)生整潔。B保持責(zé)任區(qū)域的所有衛(wèi)生清潔工作和個人衛(wèi)生。維護：正確使用并按規(guī)定對設(shè)備設(shè)施進行清潔和維護。報表：每日統(tǒng)計進、銷、存、報表，做好交接盤點手續(xù)。其它：完成上級交辦的其它工作任務(wù)。10．A驗收組長崗位名稱:驗收組長直接上級:廚師長直接下級:驗收員本職工作:帶領(lǐng)本組員工按酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗收廚房采購的物品和原材料.直接責(zé)任:例會：參加廚師長和酒店總經(jīng)理召開的工作例會，主持本組工作會議。排班：根據(jù)酒店營業(yè)情況合理安排驗收組的員工班次?？己耍簠f(xié)助廚師長對驗收組員工進行考核。制度：A協(xié)助廚師長制定驗收組操作流程和驗收標(biāo)準(zhǔn)。 B協(xié)助采供部制定原材料采購標(biāo)準(zhǔn)。驗收：督導(dǎo)驗收員按標(biāo)準(zhǔn)驗收物品，必要時或重要的原材料要親自驗收。分組：根據(jù)廚部和班組菜系申購的數(shù)量，公平合理地分配采購回來的食品原材料，輸入：按酒店規(guī)定準(zhǔn)確及時輸入當(dāng)天驗收單輸入計算機采購賬套。成本控制：參與酒店廚部的原材料成本核算工作。維護：正確使用并按規(guī)定對驗收設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)。衛(wèi)生：A檢查本組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生，達到公司規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B保持其良好的環(huán)境，按規(guī)范接待每一位客人。1報表：做好每天的驗收報表，認真填寫，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。1溝通：經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定員工隊伍。1其它：完成上級交辦的其它工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對驗收組員工的勞動紀(jì)律負責(zé)。對驗收的工作質(zhì)量負責(zé)。對驗收組的包干區(qū)域的衛(wèi)生負責(zé)。對驗收組的所有設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)和管理負責(zé)。主要權(quán)力：對本組員工的工作任務(wù)有分配權(quán)。對本組員的考評權(quán)和獎懲建議權(quán)。對本組所需物品的申購和領(lǐng)用權(quán)。管轄范圍： 本組員工。本組資產(chǎn)。10．B驗收員崗位名稱：驗收員直接上級：驗收組長本職工作：按酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)驗收廚房采購的物品和原材料。工作職責(zé)： 根據(jù)酒店制定的驗收工作制度和工作程序進行工作。 對酒店所有申購的食品原材料及規(guī)定的物品進行數(shù)量、質(zhì)量、價格的計量、登記、驗收。 核對申購量與交貨量是否一致。 驗收采購價格與酒店訂購價格是否相符。 檢查采購物資和送貨物料是否能達驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否符合酒店要求。 在驗收中，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差，應(yīng)按規(guī)定上報并追究責(zé)任人。 驗收好的物資，在規(guī)定時間內(nèi)入庫，進場。 驗收員熟悉原料名稱、質(zhì)量要求，了解市場的價格動態(tài)。 有高度的責(zé)任心,不徇私情,按原則辦事.完成上級交辦的其它任務(wù)。第四章、 酒店與廚部管理制度一、公司品質(zhì)部檢查處罰管理規(guī)定》為了規(guī)范品質(zhì)部檢查處罰程序，提高檢查效率，特制定本規(guī)定。內(nèi)容：（1）、日常檢查品質(zhì)部對公司和酒店各部門的日常檢查一般不進行處罰，僅作為公司各部門和各酒店改進工作的建議。（2）、違規(guī)處罰品質(zhì)部在檢查工作中，對違反《員工手冊》、《夢都公司工作紀(jì)律和處罰補充規(guī)定》和《酒店衛(wèi)生管理制度》的行為將對直接責(zé)任人進行處罰，在檢查表上填寫處罰決定，并注明處罰依據(jù)。具體處罰行為由酒店執(zhí)行。（3）、重點整治A重點整治一般以月為單位進行，針對某幾個項目進行重點檢查，或者重點推行某幾個制度。 B重點整治項目一般由公司總經(jīng)理辦公會議和酒店經(jīng)營例會確定，或者由公司總經(jīng)理和營業(yè)總監(jiān)確定，也可以由品質(zhì)部提議確定。C重點整治項目在開始前，品質(zhì)部應(yīng)與酒店方面充分協(xié)商達成共識，有詳細的工作計劃，確定工作階段和目標(biāo)以及檢查標(biāo)準(zhǔn)和獎懲措施。在實施前需對相關(guān)人員進行必要的培訓(xùn)，以確保其對重點整治項目的了解。D品質(zhì)部對執(zhí)行重點整治項目不力者可按規(guī)定進行處罰，程序同“違規(guī)處罰”。（4）檢查處理酒店總經(jīng)理應(yīng)在接到《品質(zhì)部檢查表》的24小時內(nèi)及時簽閱，在酒店總經(jīng)理意見欄上表明意見，由酒店行政部具體處理。需要開具罰款單的，按〈酒店處罰管理規(guī)定〉執(zhí)行。品質(zhì)部對酒店最終執(zhí)行情況進行核查。酒店總經(jīng)理對品質(zhì)部核查結(jié)果如有不同處理意見，應(yīng)在24小時內(nèi)和品質(zhì)部及時溝通，達成一致，無法達成一致時，雙方應(yīng)在48小時內(nèi)上報上級裁決，其上級應(yīng)在隨后的24小時內(nèi)給予回復(fù)。本規(guī)定的解釋權(quán)在公司品質(zhì)部，品質(zhì)部有權(quán)根據(jù)公司及酒店發(fā)展需要對本規(guī)定進行修改補充。二、夢都公司工作紀(jì)律和處罰補充規(guī)定為了規(guī)范員工的行為，創(chuàng)造高效有序的工作環(huán)境，提高顧客的滿意度，現(xiàn)對《員工手冊》處罰條例部分的內(nèi)容進行補充，特制定本規(guī)定。序號內(nèi) 容罰款一、工 作 程 序 紀(jì) 律1對公司品質(zhì)部的檢查不能按時反饋。30元2沒按公司和酒店規(guī)定的（文件、制度）操作程序進行工作。50元3沒按公司和酒店規(guī)定的（文件、制度）操作程序為客人提供服務(wù)。50元4不遵守食品制作程序和標(biāo)準(zhǔn)。20元5不按規(guī)定運輸、存放食品。20元6不按規(guī)定使用餐飲器具，如托盤、金餐具、玻璃器皿等。10元7不按規(guī)定運輸、存放、擺臺餐飲器具。20元8不按規(guī)定運輸、存放公司和酒店物資。20元9工作態(tài)度不端正，拖延上級布置的工作任務(wù)，故意窩工。 50元10不服從上級指揮和工作調(diào)動。50元11贈送客人菜肴時，沒按程序出單，沒履行簽批程序。200元12酒店或公司有關(guān)部門試菜時，沒按程序出單，沒履行簽批程序。200元二、員 工 素 養(yǎng) 紀(jì) 律1不注意個人衛(wèi)生和儀容儀表。5元2在工作區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩、吃零食、聽收錄機。5元3在工作時間內(nèi)接打私人電話。5元4在工作時間內(nèi)看與工作無關(guān)的書籍、報刊、雜志等。5元5在工作時間內(nèi)扎堆聊天，交頭接耳議論他人，指指點點。5元6舉止不文明，站立歪斜，行走左搖右晃、勾肩搭背、前涌后擠。5元7與客人相遇不打招呼、不主動避讓，與客人搶道。5元8未用規(guī)范語言迎送客人，對客人態(tài)度冷淡、生硬、惡劣。50元9對上級或同事不誠實，講粗話，有不文明舉動，戲弄、誹謗同事或上級。50元10故意搬弄是非，造成同事之間不團結(jié)。50元三、 上 下 班 紀(jì) 律1無故遲到和早退，串崗，脫崗，不按規(guī)定上崗。10元2上、下班未走員工通道。10元3在工作時間內(nèi)未經(jīng)許可擅自外出。10元4未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次。10元5不遵守保安制度，攜物離店未出示證明，不配合保安例行檢查。20元6不得利用酒店電腦設(shè)備設(shè)施玩游戲。20元7不得在營業(yè)場所喝酒、打牌。20元四、 節(jié) 約 與 安 全 紀(jì) 律1在酒店區(qū)域內(nèi)吸煙，違反《酒店消防安全管理規(guī)定》。50元2不節(jié)約用水、用電、用氣、用油。20元3禁止大水沖洗、解凍食品原材料。20元4每餐收市或下班后未按規(guī)定關(guān)窗、鎖門、關(guān)閉電器、熄滅爐灶火。50元 五、 客 用 設(shè) 施 與 會 客 紀(jì) 律1用客用布草如：口布、方巾等抹灰、擦塵。10元2未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)在酒店內(nèi)私自會客。20元3未經(jīng)許可將親朋帶入酒店使用供賓客及員工使用的設(shè)施。20元4未經(jīng)許可員工本人使用供賓客使用的一切設(shè)施。20元5禁止員工上班時間將子女帶到酒店陪伴、頑耍。20元六、 重 大 違 紀(jì)1向客人索取任何形式的小費。50元2未經(jīng)批準(zhǔn)外借公司和酒店財物。50元3偷吃酒店或顧客剩余食物。50元4偽造工作紀(jì)錄、欺詐、偷竊等其它不誠實行為。50元5接受任何形式的賄賂或向他人行賄。50元6工作嚴重失職，造成重大損失者。500元7拾到客人或他人錢物不主動上交。200元8未經(jīng)批準(zhǔn)擅自贈送顧客食品或公司財物。100元9毀壞公司聲譽、泄露公司機密。500元10上班時間在工作區(qū)域打架、行兇、賭博、酗酒、鬧事。500元11故意浪費、損耗、破壞或竊取公司和酒店的工具、機器、原料或其它財產(chǎn)。500元12抗拒公司職能部門的正常檢查。200元注：相關(guān)部門可以視情節(jié)輕重對當(dāng)事人予以口頭警告、面警告、停職和辭退的處罰。違紀(jì)員工的上級對以上違紀(jì)行為負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，視情節(jié)輕重予以處罰。若有以上未包括的其它違紀(jì)行為，酒店和公司職能檢查部門有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重，并根據(jù)相關(guān)規(guī)定和文件做出處理意見。本規(guī)定的解釋權(quán)在公司人力資源部。三、門衛(wèi)檢查和舉報偷拿、偷吃、浪費獎勵制度 為了打擊偷拿、偷吃和浪費等不良行為，現(xiàn)下發(fā)《門衛(wèi)檢查和舉報偷拿、偷吃、浪費獎勵制度》。希望廣大員工積極舉報，具體內(nèi)容如下：為了維護公司財產(chǎn)安全，打擊偷吃、偷拿浪費等不法行為，特制定本制度。內(nèi)容：①保安人員值勤時，查出私自攜帶酒店物品外出，則按攜帶物品價值的10倍對當(dāng)事人罰款，罰款全額獎勵給當(dāng)值保安員。②若有人舉報偷拿、偷吃、浪費行為、查清事實后，則按偷拿、偷吃、浪費價值的10倍對當(dāng)事人罰款，罰款全額獎勵舉報人。舉報電