【正文】 劃。制度：協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。排班：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)員工合理進(jìn)行排班，分配工作。 廚部上雜組長(zhǎng)崗位名稱：上雜組長(zhǎng)直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：上雜組員工本職工作：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)本組員工制作所有吊湯、煲仔、清蒸類菜肴。培訓(xùn)：積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。B做好打荷臺(tái)內(nèi)外及責(zé)任區(qū)域的清潔工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐后：做好各類餐具分類擺放和其它用具的儲(chǔ)存工作。開(kāi)餐：A根據(jù)菜單出單和開(kāi)炒的順序，負(fù)責(zé)將各類配好的菜肴傳遞給灶臺(tái)師傅烹制。B切配好各種小料，清洗好調(diào)料罐，備好各種調(diào)料。工作責(zé)任：例會(huì)：參加灶臺(tái)（菜系）組長(zhǎng)召開(kāi)的工作例會(huì)。其它：完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。B隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。維護(hù)：按酒店規(guī)定正確使用和維護(hù)本崗位設(shè)備調(diào)設(shè)施用各類用具。開(kāi)炒：根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將配好的菜肴原料按開(kāi)炒順序放至開(kāi)炒區(qū)。B對(duì)各種下腳料進(jìn)行收集，配合切配組長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)對(duì)下腳料再利用。菜譜：積極主動(dòng)配合酒店的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。切配：A按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確配份。B根據(jù)組長(zhǎng)要求領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。 切配廚師崗位名稱：切配廚師直接上級(jí)：灶臺(tái)（菜系）組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)按規(guī)范對(duì)菜肴原材料的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，工作責(zé)任：例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和本組組長(zhǎng)召開(kāi)的工作例會(huì)，接受任務(wù)分配。1節(jié)約：在保證出口速度和質(zhì)量的前提下，按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調(diào)味品。維護(hù)：負(fù)責(zé)爐灶設(shè)備的保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)報(bào)修。 協(xié)作：配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤(pán)美觀，造型符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新：積極配合本組長(zhǎng)按酒店要求定期推出創(chuàng)新菜肴。B并負(fù)責(zé)各類自制調(diào)味品，醬料的制作工作。準(zhǔn)備：負(fù)責(zé)灶臺(tái)組開(kāi)炒前本崗位的準(zhǔn)備工作。 灶臺(tái)（菜系）廚師崗位名稱：灶臺(tái)廚師直接上級(jí)：灶臺(tái)組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)各類菜肴，定期推出新產(chǎn)品。管轄范圍：灶臺(tái)員工。對(duì)灶臺(tái)組所需物品申購(gòu)、領(lǐng)用有初審權(quán)。主要權(quán)力：對(duì)本組員工的任用建議權(quán)和獎(jiǎng)懲建議權(quán)。對(duì)灶臺(tái)組衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)灶臺(tái)組所有員工的勞動(dòng)紀(jì)律負(fù)責(zé)。1溝通：經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長(zhǎng)穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。B負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備設(shè)施及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具向廚師長(zhǎng)提交報(bào)告。1衛(wèi)生：熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)檢查本級(jí)食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生管理和員工衛(wèi)生，使之達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1質(zhì)控：負(fù)責(zé)檢查爐灶出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。D及時(shí)督促本組員工到采購(gòu)部取回申購(gòu)物品。申領(lǐng)：A負(fù)責(zé)每日申領(lǐng)前對(duì)冰箱、冰柜及冷庫(kù)中原料的數(shù)量和質(zhì)量檢查，B根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及菜單品種，準(zhǔn)確申領(lǐng)原料，充分利用剩余原料。B積極主動(dòng)配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。備餐：檢查切配打荷的備餐工作，做好開(kāi)炒前的準(zhǔn)備工作。B保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行生產(chǎn)。制度：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定本組的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。排班：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，合理安排本大組員工值班、輪休。 菜系（灶臺(tái)）組長(zhǎng)崗位名稱：菜系（灶臺(tái)）組長(zhǎng)直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：灶臺(tái)廚師、切配廚師、打荷廚工本職工作：帶領(lǐng)本組員工根據(jù)菜單生產(chǎn)菜肴，定期推出新產(chǎn)品。1溝通：協(xié)助廚師長(zhǎng)掌握員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助其穩(wěn)定員工隊(duì)伍。15S：協(xié)助廚師長(zhǎng)在廚部推行5S活動(dòng)。1資產(chǎn)：協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚部資產(chǎn)進(jìn)行管理，負(fù)責(zé)每月的資產(chǎn)盤(pán)存工作。衛(wèi)生：負(fù)責(zé)廚部食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，使廚部的衛(wèi)生達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 B對(duì)各班組每日申請(qǐng)的物品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，指定專人統(tǒng)一領(lǐng)發(fā)信息：負(fù)責(zé)廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達(dá)。預(yù)警：負(fù)責(zé)每餐的沽清預(yù)警信息的檢查與輸入管理。制度：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定廚部的操作流程和工作制度。排班：協(xié)助廚師長(zhǎng)合理安排廚部員工值班、輪休。崗位名稱：廚師長(zhǎng)助理直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)本職工作：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚部的計(jì)劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。管轄范圍：后廚部所有員工。對(duì)廚房改造、設(shè)施添置申報(bào)權(quán)。對(duì)廚房食品原料申購(gòu)審批權(quán)。主要權(quán)力：對(duì)廚部員工有崗位調(diào)配建議權(quán)。對(duì)餐具用品的管理負(fù)責(zé)，減少餐具用具損耗。對(duì)廚部衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。對(duì)菜肴成本毛利率控制負(fù)責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)廚房的所有員工工作紀(jì)律和思想工作負(fù)責(zé)。2溝通：經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助酒店總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。1協(xié)作：與前廳建立良好的合作關(guān)系，相互及時(shí)溝通傳遞有關(guān)信息，對(duì)前廳所反映的顧客意見(jiàn)，需認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)改進(jìn)，滿足顧客需求。1消防：嚴(yán)格執(zhí)行《酒店消防安全管理規(guī)定》。1培訓(xùn)：制定廚房培訓(xùn)計(jì)劃及前廳服務(wù)員菜肴培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 B定期與財(cái)務(wù)部和公司生產(chǎn)部等相關(guān)部門(mén)互通商品價(jià)格。 B建立原材料預(yù)警制度，對(duì)原材料庫(kù)存進(jìn)行合理控制。1創(chuàng)新：配合酒店總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。D每天根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和原料供應(yīng)情況更新合菜單。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達(dá)到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。C參與菜肴銷售定價(jià)工作。菜譜：A按酒店計(jì)劃對(duì)菜肴進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化工作。督導(dǎo)：現(xiàn)場(chǎng)巡視督導(dǎo)，對(duì)廚部工作中出現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正，保證菜肴的出品。制度：負(fù)責(zé)制定廚房的操作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹落實(shí)。例會(huì)：參加酒店總經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，主持廚部工作會(huì)議。直接責(zé)任：代管：某個(gè)班組長(zhǎng)不在當(dāng)班時(shí)，代理其職責(zé)。部門(mén)名稱：海鮮養(yǎng)殖組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求對(duì)各類水產(chǎn)品進(jìn)行活體養(yǎng)殖，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。部門(mén)名稱：冷盤(pán)組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求生產(chǎn)加工各類冷菜、水果等產(chǎn)品，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。部門(mén)名稱：上雜組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求生產(chǎn)加工蒸煮類、湯煲類的菜肴，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。5）、配合酒店其它部門(mén)完成酒店總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。3）、對(duì)生產(chǎn)成本、預(yù)算進(jìn)行控制。第一章、 廚部組織結(jié)構(gòu)與崗位編制一、組織結(jié)構(gòu)廚 部廚師長(zhǎng)助理粵菜組川菜組滬杭組綜合組本地組上雜組面點(diǎn)組冷盤(pán)組燒烤組海鮮養(yǎng)殖組勤雜組 二、崗位編制廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)助理海鮮養(yǎng)殖組長(zhǎng)燒烤組長(zhǎng)勤雜組長(zhǎng)冷盤(pán)組長(zhǎng)面點(diǎn)組長(zhǎng)上雜組長(zhǎng)灶臺(tái)組長(zhǎng) 打荷廚工切配廚師灶臺(tái)廚師鍋爐工勤雜工養(yǎng)殖員燒烤廚師冷盤(pán)廚師面點(diǎn)廚師上雜廚師 第二章、酒店廚部職能部門(mén)名稱：酒店廚部上級(jí)部門(mén)：酒店總經(jīng)理室下級(jí)部門(mén)：廚部各班組部門(mén)本職：生產(chǎn)加工酒店規(guī)定的各類菜肴，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要.主要職能：1）、根據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)加工各類菜肴。2）、對(duì)廚部各班組工作標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程進(jìn)行有效管理。4）、做好廚部消防安全工作。部門(mén)名稱：菜系組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求生產(chǎn)加工炒、燒、燴等類菜系的菜肴，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。部門(mén)名稱：面點(diǎn)組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求生產(chǎn)加工各類面食、點(diǎn)心等面制品，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。部門(mén)名稱：燒烤組上級(jí)部門(mén)：酒店廚部部門(mén)本職：按酒店要求生產(chǎn)加工各類燒烤類菜肴，滿足酒店經(jīng)營(yíng)的需要。第三章、 部崗位描述廚師長(zhǎng)崗位名稱：廚師長(zhǎng)直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理 直接下級(jí)：各班組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)廚房的行政和業(yè)務(wù)管理工作。計(jì)劃：制定廚部年度（月度）工作計(jì)劃、毛利率等生產(chǎn)指標(biāo)。排班：根據(jù)營(yíng)業(yè)情況對(duì)廚房人員進(jìn)行合理排班、人力調(diào)配。考核：協(xié)助酒店總經(jīng)理對(duì)各級(jí)班組長(zhǎng)、廚師的技能考核工作。審核：負(fù)責(zé)廚部采購(gòu)、申領(lǐng)計(jì)劃單的審核批準(zhǔn)。B保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。出品：A嚴(yán)格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)。C負(fù)責(zé)每天或定期推出廚師長(zhǎng)特選菜肴。E對(duì)明檔菜肴準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。1成本：A制定廚部食品成本、能源費(fèi)用、人力成本、瓷器控制計(jì)劃，并組織生產(chǎn)人員進(jìn)行實(shí)施，控制毛利率達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1詢價(jià)：A協(xié)助酒店總經(jīng)理做好原料采購(gòu)價(jià)格的調(diào)研工作，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。1大宴：重要的及大型宴會(huì)的預(yù)定菜單，提前與前廳經(jīng)理、酒店總經(jīng)理協(xié)商后做好相應(yīng)準(zhǔn)備工作，如有必要親自到市場(chǎng)采購(gòu)原材料。1衛(wèi)生：熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。1資產(chǎn)：按酒店管理規(guī)定對(duì)廚房資產(chǎn)進(jìn)行有效管理，對(duì)設(shè)備設(shè)施按計(jì)劃維護(hù)保養(yǎng)。5S：負(fù)責(zé)5S在廚部的推行工作。2其它：完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。對(duì)菜肴質(zhì)量、菜肴創(chuàng)新，上菜速度負(fù)全部責(zé)任。對(duì)廚房日常生產(chǎn)管理規(guī)范化負(fù)責(zé)。對(duì)廚部所有資產(chǎn)負(fù)責(zé)、保證設(shè)施、設(shè)備完好使用率。對(duì)員工餐的安排、質(zhì)量、數(shù)量負(fù)責(zé)。對(duì)廚部員有考評(píng)權(quán)和獎(jiǎng)懲的申報(bào)權(quán)。對(duì)質(zhì)檢后的食品原料計(jì)劃報(bào)批權(quán)。對(duì)餐具有申購(gòu)權(quán)。后廚部所有設(shè)備、設(shè)施及其所有資產(chǎn)。直接責(zé)任： 例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和酒店總經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)?？己耍簠f(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚部員工進(jìn)行考核。菜譜：協(xié)助廚師長(zhǎng)做好菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作，參與菜譜的定價(jià)工作。協(xié)調(diào)：A開(kāi)餐時(shí)，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。餐后：每餐后，全面檢查檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐后收尾工作。1成本：利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行每日采購(gòu)與銷售的匹配統(tǒng)計(jì)并向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，合理控制成本。1培訓(xùn)：協(xié)助廚師長(zhǎng)制定廚部培訓(xùn)計(jì)劃，并協(xié)助其實(shí)施。1消防：負(fù)責(zé)廚部消防安全管理工作，嚴(yán)格遵守并執(zhí)行《酒店消防安全管理規(guī)定》。1其它；完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。直接責(zé)任：例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和酒店總經(jīng)理主持召開(kāi)的工作例會(huì)，主持本組工作會(huì)議。考核：協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)本組員工工作進(jìn)行考核。指導(dǎo)：負(fù)責(zé)對(duì)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作菜譜：A積極主動(dòng)帶領(lǐng)本組員工配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。調(diào)料：負(fù)責(zé)調(diào)制菜肴的調(diào)味料，確?？谖督y(tǒng)一。烹調(diào)：A帶領(lǐng)本組員工按菜譜標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)。C熟悉酒店菜單上本組烹調(diào)的菜肴的配料、口味、生產(chǎn)方法、上桌方法。C對(duì)原料的申購(gòu)應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，做到字跡清楚、數(shù)量、品種準(zhǔn)確。1創(chuàng)新：積極配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，充分利用上市新鮮菜蔬。1節(jié)約：積極配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行成本控制，按規(guī)定合理開(kāi)啟灶臺(tái)，合理使用調(diào)料。1維護(hù)：A制定本組的維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃。 1員工餐：安排灶臺(tái)員工輪流烹制好員工餐的菜肴。1其它：完成廚師長(zhǎng)布置的其它任務(wù)。對(duì)灶臺(tái)所有出品質(zhì)量負(fù)責(zé)。對(duì)灶臺(tái)組所有設(shè)備及設(shè)施的使用、保養(yǎng)負(fù)責(zé)。對(duì)菜肴出品質(zhì)量有檢查權(quán)和指揮權(quán)。對(duì)新菜有推出建議權(quán)。灶臺(tái)的所有設(shè)備設(shè)施及其資產(chǎn)。工作責(zé)任：例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和本組長(zhǎng)主持的部門(mén)工作例會(huì)。預(yù)加工：A負(fù)責(zé)原料的出水、過(guò)油等各種初步熟處理工作。烹調(diào)：精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時(shí)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。菜譜：積極主動(dòng)配合酒店的菜譜標(biāo)準(zhǔn)化工作。衛(wèi)生：熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生，按要求進(jìn)行本工作崗位的清潔衛(wèi)生工作。培訓(xùn)：維護(hù)積極參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作。1 其它：完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。備料：A開(kāi)炒前負(fù)責(zé)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和本崗位所有的菜肴原料。 C負(fù)責(zé)各種菜肴的原料腌制、上漿工作。B保證出品的速度。成本：A認(rèn)真切配，不斷提高切配出品質(zhì)量，減少浪費(fèi)。C每天檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，避免原材料過(guò)期或變質(zhì)。存放：餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。衛(wèi)生：A熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。 打荷廚工崗位名稱：打荷廚工直接上級(jí)：菜系（灶臺(tái)）組長(zhǎng)本職工作：負(fù)責(zé)準(zhǔn)備熱菜盛皿和盤(pán)飾，保證菜品出菜及時(shí)有序。備餐：A熟悉本灶臺(tái)師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應(yīng)的餐具、用具。C自制好或領(lǐng)用所需的各種盤(pán)飾品。B將烹制好的菜肴進(jìn)行盤(pán)飾美化，貼上工號(hào)遞迅速送至相應(yīng)的劃菜口。衛(wèi)生：A熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴(yán)格執(zhí)行。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。其它：完成上級(jí)交待的其它工作任務(wù)。直接責(zé)任：例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和酒店總經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，主持本組工作會(huì)議。考核：協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組員工的考評(píng)考績(jī)工作。指導(dǎo)：負(fù)責(zé)對(duì)上雜組員工的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。B每日認(rèn)真填寫(xiě)備料單，報(bào)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)并能及時(shí)到驗(yàn)貨部取貨。出品：A領(lǐng)導(dǎo)下屬員工做好廚部的煲湯，清蒸類菜肴的烹制工作。C合理安排出菜程序。B做好責(zé)任區(qū)域的清潔工作，隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生。1菜譜：A積極主動(dòng)配合廚師長(zhǎng)做好菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。1溝通：經(jīng)常與員工溝通，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，協(xié)助廚師長(zhǎng)穩(wěn)定廚師隊(duì)伍。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)本組員工的工作紀(jì)律負(fù)責(zé)。對(duì)本組范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)本組員工工作任務(wù)的分配、檢查和指揮權(quán)。對(duì)本組所需物料的申報(bào)和領(lǐng)用權(quán)。本組所有資產(chǎn)。工作責(zé)任：例會(huì)：參加廚師長(zhǎng)和