【正文】 。異常：當(dāng)轎廂所處樓層大于顯示位置時，可將電梯開至最底層，反之將電梯開至最高層，這時方可恢復(fù)正常。B、關(guān)門時不可用力過大,否則會造成鋼絲脫軌或折斷鋼絲。只需輕按指定樓層的數(shù)字按鈕，按鈕燈亮即表明電梯開始運行。十二、傳菜電梯管理規(guī)定用途：傳菜電梯是各樓層間傳菜專用，其它物品不得使用該電梯上下。晚上前廳大堂人員下班后，由行政部 保安人員負(fù)責(zé)電梯的管理工作。） 保養(yǎng)：由酒店行政辦維修組負(fù)責(zé)電梯的日常保養(yǎng)和維修工作。B、開關(guān)電梯時，應(yīng)使用食指輕按數(shù)字按鈕，不許連續(xù)多次按按鈕，讓客人產(chǎn)生不安全感。如發(fā)現(xiàn)電梯運行、開門、關(guān)門有異常，應(yīng)立即向行政辦維修組報告。電梯迎賓服務(wù)人員有責(zé)任用禮貌語言提醒未乘上電梯的客人，等待下次運行乘座。若違反A至C的規(guī)定條款，對供應(yīng)商每次罰款500元。C、使用電梯運送物品，一次不能超過400公斤。B、在非營業(yè)高峰期間可以使用電梯，但需征得前廳大堂電梯值班管理員的同意，而且有客 人上下電梯時，不得使用。物品運輸：①、酒店用品：酒店用品一般從員工安全通道運送，特殊物品需從電梯上下的，必須經(jīng)前廳經(jīng)理同意，在不影響客人的情況下方可使用。違反以上規(guī)定發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)事人罰款10元。⑦、 公司和酒店內(nèi)部其它員工一律不準(zhǔn)搭乘電梯。⑥、 維修人員在檢修電梯時可以使用。 鍋爐不得超負(fù)荷運行，必須定期進(jìn)行檢修，確保安全做好檢修記錄，應(yīng)把每一次檢修的情況（損壞情況和維修方法）記錄下來存入鍋爐技術(shù)檔案備查十一、客用電梯管理規(guī)定用途：客用電梯是專供在酒店消費的客人使用的運輸工具。密切觀察溫度、壓力水位、燃燒等情況，正確調(diào)整各種參數(shù)。（14）、違紀(jì)處罰：對違反以上規(guī)定的行為，沒有具體處罰規(guī)定的，將按《員工手冊》和《公司行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和處罰條例》予以嚴(yán)懲。（13）、節(jié)約：打菜飯時，堅持少量多次的原則，嚴(yán)禁倒飯等浪費現(xiàn)象。（12）、開小灶：禁止任何人在酒店內(nèi)制作特殊員工餐，開小灶，如發(fā)現(xiàn)罰款50元。（10）、特殊要求：員工餐不得利用韭菜、蒜苗、大蒜、蒜黃等有異味的材料加工。 B就餐人員保持地面、桌面清潔，用餐后及時清潔場地，違反者當(dāng)事人罰款20元，部門負(fù)責(zé)人罰款50元。（7）、用餐時間：開餐時間為上午10：30點至10：50和下午4點30至4點50分，非特殊情況在其它時間不許用餐。（5）、餐具：員工自帶餐具，不得使用客用餐具，特殊情況除外。B、 廚部員工由組長負(fù)責(zé)分發(fā)打菜，組長不在，由組長指定人員負(fù)責(zé)分發(fā)打菜。嚴(yán)禁個人私自、優(yōu)先、提前打菜。（4）、分餐制：為保持個人和公共衛(wèi)生，員工餐必須實行個人分餐制。（2）、專人制作：由廚師長委派專人制作加工，由專人根據(jù)各班組、樓層、部門的人數(shù)公平合理分派員工餐菜肴份量。九、員工餐管理規(guī)定目的：提高員工生活福利，減少浪費，節(jié)約成本。（2）、廚師長對廚部餐具的管理負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。公司財務(wù)核算酒店總務(wù)組在次月初把《賠償補充單》的財務(wù)聯(lián)和自然報損單據(jù)裝訂匯總上交公司財務(wù)部作為酒店運營成本核算的依據(jù)。報公司財務(wù)備案。（2）、自然報損率每次為2‰，集中自然報損的費用在2‰內(nèi)的由公司承擔(dān)，超過2‰的由酒店自行承擔(dān)。在自然報損范圍外的補充餐具報公司財務(wù)部批準(zhǔn)后方可購買。餐具采購A、總務(wù)組資產(chǎn)管理員在每月底盤點后把破損餐具數(shù)、賠償數(shù)和補充數(shù)匯總上報酒店總經(jīng)理審批。B、賠償補充：總務(wù)組應(yīng)根據(jù)《賠償補充單》進(jìn)行即時補充。③、超額費用由總務(wù)組核算后報行政部主任審核，最后報酒店總經(jīng)理審定，直接從當(dāng)事人工資中扣除。②、在自然損耗率范圍內(nèi)的費用由酒店承擔(dān)。（7）、自然損耗和超額分?jǐn)偄?、平時發(fā)現(xiàn)和月底盤點時，對找不到責(zé)任人或原因的破損和流失餐具，按自然損耗處理。④、 月底資產(chǎn)管理員根據(jù)《賠償補充單》制作賠償表交行政人事組從責(zé)任人工資中扣除。②、 勤雜組長憑《賠償補充單》的總務(wù)聯(lián)在每天規(guī)定的時間從酒店倉庫及時領(lǐng)取補充。（5）、員工損壞餐具賠償程序①、對破損餐具責(zé)任明確的，由當(dāng)事人按餐具的原進(jìn)貨價格進(jìn)行賠償。勤雜組長不僅檢查洗滌組餐具洗滌情況,并在開餐結(jié)束后到各樓面和廚房巡查餐具破損情況，在《餐具破損登記表》上登記破損情況。⑤、 值臺服務(wù)員：菜肴傳到值臺服務(wù)員，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)破損盤碗，則該破損由樓面分傳員工平均承擔(dān)。B、分傳員工在收餐時，發(fā)現(xiàn)破損餐具則該破損餐具由服務(wù)員承擔(dān)。總傳主管在《餐具破損登記表》上記錄，該破損由出品菜系（組班）平均承擔(dān)。餐具在各菜系保管期間發(fā)生的破損由各菜系（班組）負(fù)責(zé)。破損餐具揀出單獨放置以備處理。B、如果餐具在洗滌后才發(fā)現(xiàn)有破損，那么破損由洗滌組承擔(dān)。由勤雜組長負(fù)責(zé)登記。②、廚部的勤雜組長負(fù)責(zé)廚部餐具賬目的建立和管理。（2）、餐具名稱和規(guī)格各酒店應(yīng)針對廚部餐具的名稱和規(guī)格進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，每種餐具只有唯一名稱和唯一規(guī)格。（9）、餐具擺臺： 為了增強(qiáng)顧客滿意，所有桌面擺臺不得有破損餐具，若被發(fā)現(xiàn)由當(dāng)事人按其進(jìn)價賠償。‰。①、 在自然損耗率范圍內(nèi)的費用由酒店承擔(dān)。（7）、盤點每月底由酒店行政部總務(wù)組牽頭，由部門經(jīng)理組織，各樓面主管實施，對各樓面的餐具進(jìn)行盤點，核對現(xiàn)有使用量，根據(jù)餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表確定破損數(shù)量和流失數(shù)量。④、 月底資產(chǎn)管理員根據(jù)《賠償補充單》制作賠償表交行政人事組從責(zé)任人工資中扣除。②、 當(dāng)事人憑《賠償補充單》的總務(wù)聯(lián)在每天規(guī)定的時間從酒店倉庫及時領(lǐng)取補充。（5 ）、員工損壞餐具賠償程序①、如果酒店員工不慎打碎餐具，由當(dāng)事人按餐具的原進(jìn)貨價格進(jìn)行賠償。開餐結(jié)束后，由后勤領(lǐng)班在《餐具破損登記表》上登記破損情況，該破損由值臺服務(wù)員負(fù)責(zé)。 ②、樓面保潔員在洗滌餐具時，洗滌前應(yīng)注意檢查收臺撤下的餐具是否有破損，如果發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)立即揀出來單獨放在一邊不洗，只洗完整的。（3）、餐具保管各樓面的餐具由具體使用人負(fù)責(zé)保管，包廂餐具的直接責(zé)任人是包廂服務(wù)員，大廳餐具的直接責(zé)任人是大廳領(lǐng)班。（2）、建賬①、酒店行政部總務(wù)組的資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)對前廳各樓面的餐具總賬目的建立和管理。大廳的餐具標(biāo)準(zhǔn)配置表張貼在指定的餐具柜里。樓面餐具管理（1）、樓面餐具配置①、各酒店根據(jù)自身經(jīng)營實際需要，按照客位數(shù)、最大接待量和周轉(zhuǎn)量進(jìn)行合理配置。（2）采供部經(jīng)理、采供組長對所有食品原材料采購工作質(zhì)量負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對于已知有質(zhì)量問題沒有及時上報而延誤了退換貨所造成的損失，由當(dāng)事人全額原價賠償，并罰款50元。如在廚部停留超過2小時造成鮮活品變質(zhì)，確實無法退換的，由廚部當(dāng)事人全額原價賠償，并罰款50元。（5）驗收后使用①鮮活品經(jīng)查驗合格后，送廚部使用。（4）驗收信息輸入驗收員在驗收后，應(yīng)及時把驗收信息以規(guī)范名稱和固定順序輸入電腦。①鮮活品和散裝食品必須符合正常的感管理工作要求，有型包裝食品必須5項標(biāo)識齊全。如因擅自多購造成積壓浪費或少購造成酒店經(jīng)營損失，由采購當(dāng)事人全額賠償。（2）采購酒店采購組長安排采購員根據(jù)廚部申購單要求的品種、數(shù)量、規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購。內(nèi)容：（1）申購由酒店廚部各班組長按需填寫申購單，廚師長簽字審核，然后交由酒店采供組長安排采購。造成責(zé)任事故導(dǎo)致酒店財產(chǎn)損失者，由公安部門追究當(dāng)事人法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（5）、酒店消防安全小組組長、常務(wù)副組長、副組長的聯(lián)系電話24小時待機(jī)，以備緊急呼叫。（2）、行政部主任為酒店消防安全小組常務(wù)副組長A是酒店消防安全第二責(zé)任人； B主持本酒店消防安全小組的日常管理工作；C具體負(fù)責(zé)行政部的消防安全工作； D負(fù)責(zé)制定《酒店消防預(yù)案》和消防安全管理制度。如有消防安全隱患，必須立即報告消防安全小組的組長或常務(wù)副組長。（7）、安全檢查：A酒店消防安全小組每月一次對酒店所有區(qū)域的設(shè)備設(shè)施、消防器材進(jìn)行安全隱患檢查，詳細(xì)記錄，對存在的安全隱患問題必須立即整改。D各部門、各區(qū)域的消防器材、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔干凈，無銹跡、無污跡。B不準(zhǔn)擅自把消防器材移動位置，不準(zhǔn)破壞消防器材和設(shè)施。（4）、油電汽：嚴(yán)禁員工違反用油、電、汽的規(guī)定而擅自操作。（3）、用火：嚴(yán)禁任何人擅自在廚房、傳菜間以外的場所生火或烹制食品。消防安全管理注意事項（1）、危險品：嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、易腐物品進(jìn)入酒店、員工宿舍或更衣室。違反本規(guī)定，將按公司相關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人的責(zé)任及其上級的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。⑦、常用鑰匙不得擅自借給非工作人員或非本部門人員使用，否則造成的后果由本人全額承擔(dān)。⑤、常用鑰匙的保管人在休假時，應(yīng)把鑰匙交給其上級或替班人員保管，并在工作日志或記事本上注明，以免影響酒店正常工作或產(chǎn)生糾紛。如若丟失，應(yīng)及時報告總務(wù)組長，由其向上級請示后，決定是否更換新鎖或重配鑰匙。④、部門保管人和使用人對常用鑰匙的安全負(fù)全部責(zé)任。③、常用鑰匙應(yīng)放在部門指定的固定位置，由專人保管。 常用鑰匙保管①、常用鑰匙應(yīng)遵循按部門、樓層、班組、房間、工作區(qū)域分別發(fā)放保管的原則。申請人使用非本人工作區(qū)的備用鑰匙，應(yīng)有其部門經(jīng)理同意。③、備用鑰匙只有在特殊情況或上級檢查工作時使用。備用鑰匙保管：①、酒店中所有鑰匙都必須配有備用鑰匙，由行政部總務(wù)組長負(fù)責(zé)統(tǒng)一保管，備用鑰匙應(yīng)在《鑰匙登記表》上詳細(xì)登記。 五、酒店鑰匙管理規(guī)定為了進(jìn)一步完善酒店鑰匙管理制度，確保酒店財產(chǎn)安全的需要，特制定本規(guī)定。（2）、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟(jì)或名譽損失的，由當(dāng)事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 （27）、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細(xì)的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級檢查制度。（25）、創(chuàng)綠與食品安全市場準(zhǔn)入索證(違反本條每次罰款20元)：A根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準(zhǔn)銷證； B根據(jù)食品安全市場準(zhǔn)入要求，酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、QS標(biāo)識。（23）、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)： A垃圾容器無缺損、貼有標(biāo)識； B垃圾容器及時清潔，隨時加蓋； C垃圾清運不隔夜。（21）、包裝食品(違反本條每次罰款30元)： A各類有型包裝食品必須5項標(biāo)識齊全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即：品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標(biāo)有成份組成和使用說明；B嚴(yán)禁使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不全、全外文標(biāo)識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。（19）、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：每餐收市后各類原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時隔4小時的熟食品必須回?zé)笸冈倏墒秤谩廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。（16）、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元)：A冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料，必須分類上架，明標(biāo)識；B各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標(biāo)識；C成品、半成品、生品存放時需分層、分箱，必須上保鮮膜；D海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層，以防交叉污染。并按規(guī)范進(jìn)行生熟食品分開制作和分開出售；B熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池；C熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；D不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染；E熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒；F熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染；G非工作人員不得進(jìn)入熟食間、果盤間。（13）、廚房專間(違反本條每次罰款10元)：廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、 面點間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專間，并各間有門牌標(biāo)志。（11）、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：A酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時按規(guī)范程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔、運輸，清洗后必須做到：無灰塵、無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物；B酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到：無灰塵、無水跡，無油跡、無污跡，無毛發(fā)、無蟲子等異物，無破損；C 餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。（10）、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機(jī)、切片機(jī)、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒，按5S標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類、定位放置。（9）、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：A各類布草（臺布、口布、方巾等）必須按規(guī)范程序進(jìn)行收發(fā)、洗滌、消毒。 （7）、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：A各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡，無破損； B操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。（5）、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機(jī)房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無張貼痕跡，地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等；各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。 （2）、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：A所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲；B女生短發(fā)不過肩，長發(fā)盤起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物；男生頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā)；C不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為；