廚師長與副廚師長的全日工作流程(參考版)
2024-11-12 08:47本頁面
【正文】 。 期間對于各區(qū)域檔口的衛(wèi)生收市工作進行巡查，如有出現(xiàn)衛(wèi)生不合標準，應給予督促從新整理，并紀錄。確保無漏點后，在明日的早、晚例會上作為總結(jié)傳達改進方案及修正事項。 開餐后對于浪費現(xiàn)象進行跟蹤檢查，如發(fā)現(xiàn)有倒飯菜者，應給予教導并 記錄 （ 紀錄 的目的是避免再次發(fā)生，如不知悔過，應給予罰款處罰）。 21點 30分 員工餐開始； 各區(qū)域檔口應留有值班人員，其余員工應在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。 17 點 30 分至 21 點 晚市的開始；廚師長與副廚師長應各負其責的堅守崗位，對于菜品的口味、質(zhì)量、出品時間加以嚴格檢查并以紀錄，期間對于前廳與廚房的溝通應以及時的掌控，不斷的巡視各區(qū)域檔口的衛(wèi)生保持情況及協(xié)調(diào)性。 副廚師長應巡視明檔區(qū)域的工作情況，發(fā)現(xiàn)食品加工有質(zhì) 量、浪費、操作有誤時給予及時的修正，如有問題嚴重性的可與廚師長溝通來做出解決方案， 確保晚市的食品需求量的充足。并以安排晚市開檔準備工作安排。 例會內(nèi)容應有表揚與批評 的事項列出，以做改進與鼓勵的動力。同時對與問候語及行禮（領導對以員工之間的尊重、同時會帶動員工的精神狀態(tài)）。 16點 午休過后員工站位準備晚市前的例會 開始 ； 檢查員工儀容儀表、工裝佩戴、站位以及精神狀態(tài)。 對于貨品應及時下入庫房或冷庫，并將票據(jù)轉(zhuǎn)交保管員計入賬本。 14 點 午休前對于各區(qū)域的檔口衛(wèi)生清潔，應與 副廚師長 一同進行檢查并以登記，副廚師長接任下午工作的要求，
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