餐飲組織機構(gòu)設(shè)計(編輯修改稿)
2024-08-25 16:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 員，做到能及相應(yīng)，對好入座，也是餐飲管理組織機構(gòu)設(shè)置的重要工作之一。二、 工作任務(wù)與工作細(xì)則工作任務(wù)是通過“工作任務(wù)單”來體現(xiàn)的，工作任務(wù)單向員工闡明其值為的所有工作，而每一項工作又分解成許多個步驟，每個步驟又將提供詳細(xì)的注意事項。1. 餐廳經(jīng)理工作任務(wù)任務(wù)頻率重要程度難度營業(yè)前準(zhǔn)備每天一般不難接受預(yù)定每天一般不難迎候客人每天非常不難處理投訴必要時非常較難接聽電話必要時一般不難書面工作每天一般不難檢查出勤每天非常不難結(jié)束工作每天一般不難員工顧客關(guān)系每天非常較難部門例會每周非常不難培訓(xùn)每周非常較難2. 餐廳領(lǐng)班工作任務(wù)任務(wù)頻率重要程度難度營業(yè)前準(zhǔn)備每天一般不難迎候顧客每天一般不難拉椅讓座每天一般不難開訂單每天一般較難雞尾酒服務(wù)每天一般不難呈遞菜單每天一般不難接受點菜每天一般不難監(jiān)督服務(wù)員每天非常較難處理客人投訴必要時非常較難協(xié)助培訓(xùn)每周非常較難3. 餐廳服務(wù)員工作任務(wù)任務(wù)頻率重要程度難度營業(yè)前準(zhǔn)備每天一般不難布置服務(wù)臺每天一般不難擺臺每天一般不難問候顧客每天一般較難拉椅讓座每天一般不難接受點菜每天一般不難對客服務(wù)每天一般不難處理投訴必要時非常較難翻臺每天一般不難整理服務(wù)臺每天一般不難結(jié)束收尾工作每天一般不難4. 工作細(xì)則包括九個方面，即n 營業(yè)前準(zhǔn)備（1） 檢查客人情況報告單：包括有何特別要求、親自照顧重要客人等（2） 檢查臺面布置及餐廳設(shè)施：包括音響、燈光、鮮花、裝飾品（3） 檢查備用品：包括庫存情況及簽署領(lǐng)料單（4） 確定當(dāng)天的特色菜（5） 上下溝通n 接受預(yù)定（1） 接聽電話：三聲內(nèi)接起，報出餐廳名稱、使用規(guī)定的程序及用語（2） 接受預(yù)定：時間、人數(shù)、姓名、特別要求、電話號碼（3） 重復(fù)預(yù)訂（4） 感謝客人預(yù)訂（5） 落實預(yù)訂n 迎候客人（1） 招呼客人：微笑、并盡可能交出客人姓名（2） 幫助入座“征求客人意見引領(lǐng)到餐桌、優(yōu)先安排女士n 處理客人投訴（1） 耐心聆聽：不打斷客人、做好記錄（2） 表示理解：禮貌、冷靜、扼要的重復(fù)客人的投訴（3） 致歉：（4） 提出解決問題的建議（5） 處理問題要顯示出效率（6） 回慰客人（7） 感謝客人提出意見（8） 向上級匯報n 書面工作（1） 工作日記（2） 日程計劃（3） 月會記錄（4） 考勤記錄（5） 每
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