餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)計-在線瀏覽
2024-09-08 16:29本頁面
【正文】 貨—生產(chǎn)—銷售—服務(wù)。u 是有效開展業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的組織保證大型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖： 中型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖小型飯店餐飲組織結(jié)構(gòu)圖獨立餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖 設(shè)置原則1) 根據(jù)組織業(yè)務(wù)活動的需要設(shè)計組織結(jié)構(gòu)：餐飲組織的業(yè)務(wù)活動是圍繞其中心經(jīng)營線展開的。餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)計教案一、 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置基礎(chǔ) 餐飲組織機(jī)構(gòu)的定義u 是為完成經(jīng)營管理任務(wù)而結(jié)成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上，運用不同職位的權(quán)利和職責(zé)來協(xié)調(diào)人們的行動，發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。u 是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而設(shè)立的專業(yè)性業(yè)務(wù)管理機(jī)構(gòu)。餐廳的中心經(jīng)營線，就是指餐廳經(jīng)營的流程。組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的任務(wù)就是要把從采購到銷售服務(wù)整個過正中所有的工作都委派給具體的部門。組織結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜會導(dǎo)致效率下降和官僚主義。精簡的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。在制定崗位職責(zé)時，必須說明匯報上級是誰、直屬下級是誰。4) 授權(quán)明確原則：管理者在給下級授權(quán)時，必須明確規(guī)定下級的職責(zé)范圍和權(quán)限，并將這則范圍和權(quán)限具體的列在崗位描述中。授權(quán)雖然體現(xiàn)了一種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，但授權(quán)者必須考慮組織機(jī)構(gòu)的大小和特點，進(jìn)行適度的分權(quán)，不能事無巨細(xì)，也不能撒手了之。無論飯店規(guī)模的大小，采購、倉庫、加工、生產(chǎn)、服務(wù)、會計、工程、保安、人力資源等都是必不可少的功能。責(zé)任和權(quán)利不相適應(yīng)，管理人員就無法正常的從事各項管理工作。權(quán)責(zé)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合，也就是說，有權(quán)必有責(zé)，有責(zé)必有權(quán)。餐廳座位越多，規(guī)模越大，用人越多；與此相適應(yīng)，廚房規(guī)模也越大。餐飲組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式必須和餐廳接待能力相適應(yīng)。飯店是一種綜合性服務(wù)行業(yè)，其中的餐飲部門不是一個獨立的企業(yè)，而是其組織機(jī)構(gòu)的一部分，餐飲管理中所需要的工程、財務(wù)、安全、培訓(xùn)、人事勞動等管理工作由企業(yè)智能管理部門承擔(dān)。而餐館、酒家等都是獨立的企業(yè)，需要建立全套組織機(jī)構(gòu)，在餐廳接待能力相同的條件下，組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模則相對較大。處于賣方市場條件下的企業(yè)市場環(huán)境好，用餐客人多，餐廳座位周轉(zhuǎn)快，用人相對較多；而處于買方市場條件下的企業(yè)情況則相反。 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置方法216。他們的企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)各不相同。因此，建立餐飲組織結(jié)構(gòu)，首先要根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)選派產(chǎn)權(quán)代表，確定組織領(lǐng)導(dǎo)體制。他們不是一個獨立的企業(yè)，而是企業(yè)內(nèi)不斷額一個部門，盡管其規(guī)模、檔次都高于一般的餐館，但它們沒有企業(yè)法人的資格。一般說來，這種組織領(lǐng)導(dǎo)體制就是總經(jīng)理或董事長領(lǐng)導(dǎo)下的部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制。它們大都是一個獨立隊額企業(yè)，根據(jù)投資結(jié)構(gòu)不同，其第一投資人也必然派出產(chǎn)權(quán)代表擔(dān)任總經(jīng)理或董事長，由他們來研究確定餐館的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。 根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式在餐飲管理組織領(lǐng)導(dǎo)體制確定的基礎(chǔ)上，飯店、酒店、餐館的餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式都是由其規(guī)模、檔次和接待對象決定的。 根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設(shè)置，制定各崗位職責(zé)規(guī)范在組織機(jī)構(gòu)的規(guī)模和形式確定的
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