【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專間符合第六十四條的規(guī)定,專用操作場(chǎng)所符合第六十五條的規(guī)定。第八十條 單位食堂食品處理區(qū)面積一般不小于 ，備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所。第八十一條　單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第八十二條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的學(xué)生食堂原則上不得申請(qǐng)冷食類食品、生食類食品制售項(xiàng)目。第九章　監(jiān)督檢查第八十三條　 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。第八十四條　 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品許可管理信息平臺(tái)，便于公民、法人和其他社會(huì)組織查詢。縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布；對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。第八十五條　 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品經(jīng)營(yíng)者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)食品倉(cāng)儲(chǔ)、物流企業(yè)進(jìn)行檢查。第八十六條　 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員履行食品經(jīng)營(yíng)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)監(jiān)督。接到有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營(yíng)許可管理過程中存在違法行為的舉報(bào)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。第八十七條　 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)許可檔案管理制度，將辦理食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)材料、發(fā)證情況及時(shí)歸檔。第八十八條 上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可情況的監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正行政許可實(shí)施中的違法行為。第九章　附則 第八十九條　本細(xì)則下列用語的含義：　?。ㄒ唬﹩挝皇程茫冈O(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。（二）預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。（三）散裝食品，指無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品。（四）熱食類食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。（五）冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（六）生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品。（七）糕點(diǎn)類食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等。（八）自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現(xiàn)場(chǎng)飲用、出售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。（九）中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。（十）集體用餐配送單位，指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者。（十一）其他類食品，指區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品等。（十二）特大型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在㎡以上（不含㎡）；大型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在～㎡（不含㎡，含㎡）；中型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在～㎡（不含㎡，含㎡）；小型餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在㎡以下（含㎡）；小微餐飲：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在㎡以下（含㎡）。（十三）商場(chǎng)超市，指采取柜臺(tái)銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營(yíng)方式以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。大型商場(chǎng)超市在㎡以上（不含㎡）、中型商場(chǎng)超市在～㎡（不含㎡，含㎡）、便利店在㎡以下（有統(tǒng)一連鎖品牌）。（十四）食雜店，指以柜臺(tái)式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨(dú)立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。食雜店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營(yíng)面積小于㎡。（十五）無實(shí)體門店食品經(jīng)營(yíng)者，指經(jīng)營(yíng)者不通過店鋪銷售，由食品經(jīng)營(yíng)者通過自動(dòng)售貨機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)方式銷售預(yù)包裝食品或者帶非定量包裝的散裝食品，以零售為主的一種經(jīng)營(yíng)形式。（十六）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是指國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局按照分類管理原則確定的可以在商場(chǎng)、超市等食品銷售場(chǎng)所銷售的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。第九十條 小微餐飲和就餐人數(shù)人以下的除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂以外的單位食堂按附件要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。第九十一條 《浙江省實(shí)施〈食品安全法〉辦法》出臺(tái)后小微餐飲、小食雜店、食品攤販等的監(jiān)督管理，按《浙江省實(shí)施〈食品安全法〉辦法》執(zhí)行。第九十二條 各市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)本地區(qū)的區(qū)域性銷售食品、民族特色食品、地方特色食品、單一品種食品等制定許可審查條件，報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局審核發(fā)布。列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種由省局報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中明確標(biāo)注。第九十三條 食品經(jīng)營(yíng)者在本實(shí)施細(xì)則施行前已經(jīng)取得的許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。第九十四條 本細(xì)則由省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第九十五條 本細(xì)則自年月日起施行。 附件：、浙江省餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求 、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則 、第一類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 、第二類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 、第三類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局 年月日附件浙江省餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂場(chǎng)所布局要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積(㎡)不含庫(kù)房和專間食品處理區(qū)占經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比例專間面積（面積≥食品處理區(qū)面積的）食品處理區(qū)為獨(dú)立隔斷的場(chǎng)所冷食類裱花蛋糕生食類其他專間　㎡（含㎡）≥（且食品處理區(qū)面積不小于㎡）≥㎡(如與裱花蛋糕共用專間，則必須≥㎡，且明確分區(qū)) ≥㎡(如與冷食類共用專間，則必須≥㎡，且明確分區(qū)) ～㎡（不含㎡，含㎡）≥㎡～㎡(不含㎡，含㎡)≥粗(初)加工、烹飪、餐用具清洗消毒～㎡(不含㎡，含㎡)≥≥㎡≥㎡ 粗(初)加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒～㎡(不含㎡，含㎡)≥≥㎡＞㎡≥≥㎡粗(初)加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、更衣室、餐用具保潔單位 食堂食品處理區(qū)面積≥㎡≥㎡≥㎡≥㎡ 集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積原則上≥㎡；清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積的；分餐間≥食品處理區(qū)面積的。 分餐間≥㎡粗(初)加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、分裝、更衣室、清潔工具存放中央 廚房食品處理區(qū)面積原則上≥㎡；清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積的；冷卻及內(nèi)包裝間≥食品處理區(qū)面積的。 冷卻及內(nèi)包裝間≥㎡粗(初)加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒、食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放、首先滿足表中“不含庫(kù)房和專間的食品處理區(qū)占經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積的比例要求”，單設(shè)專間的，在此基礎(chǔ)上應(yīng)增加相應(yīng)面積。各地根據(jù)具體情況參照?qǐng)?zhí)行。、利用食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送的半成品或成品的門店，如門店制售食品僅有簡(jiǎn)單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等）的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，場(chǎng)所布局要求在上表基礎(chǔ)上可適當(dāng)減少。附件 實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測(cè)項(xiàng)目指導(dǎo)原則一、實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)置.單純做理化實(shí)驗(yàn)的，可設(shè)置一間實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁鋪設(shè)瓷磚。至少一個(gè)水池、一臺(tái)冰箱。.有微生物實(shí)驗(yàn)的，須設(shè)立兩間實(shí)驗(yàn)室。內(nèi)間為微生物實(shí)驗(yàn)室，外間為實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備間及理化實(shí)驗(yàn)室。地面、墻壁鋪設(shè)瓷磚。至少一個(gè)水池。設(shè)有空氣消毒設(shè)施。.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的儀器及設(shè)備設(shè)施。采用試劑盒進(jìn)行檢測(cè)的，應(yīng)具備相應(yīng)試劑盒。不采用試劑盒的，應(yīng)具備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。二、重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目樣品檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)備或試劑蔬菜、水果等植物性食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)、亞硝酸鹽（腌制產(chǎn)品）和重金屬檢測(cè)農(nóng)藥殘留檢測(cè)卡、亞硝酸鹽快速檢測(cè)盒及試紙肉及肉制品亞硝酸鹽檢測(cè)、瘦肉精檢測(cè)瘦肉精快速檢測(cè)卡食用油過氧化值檢測(cè)食用油過氧化值檢測(cè)試紙水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品雙氧水和甲醛檢測(cè)雙氧水快速檢測(cè)儀、水產(chǎn)品甲醛檢測(cè)試紙大、谷物黃曲霉素檢測(cè)黃曲霉素快速檢測(cè)試紙自制飲品、直接入口食品、熱加工的半成品菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉素（豆?jié){）食品相關(guān)產(chǎn)品大腸菌群附件第一類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用于食品銷售經(jīng)營(yíng)者 名 稱：　　　　　　　　　　　　　　　　　 　經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所： 法定代表人（負(fù)責(zé)人）：　　　　　　　　 核查日期：　 年　 　　月　 　 　日 項(xiàng) 目現(xiàn)場(chǎng)檢查內(nèi)容核查項(xiàng)目的重要性檢查結(jié)果一般要求、地址經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址是否與申報(bào)地址相一致***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）、布局設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、貯存場(chǎng)所與有毒、有害化學(xué)物品生產(chǎn)、貯存、銷售場(chǎng)所及垃圾站（場(chǎng)）、坑式廁所、污水、糞便存放或處理場(chǎng)所等污染源保持以上距離***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明，地面、墻面、頂面應(yīng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）食品銷售區(qū)和食品貯存區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)隔開***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）食品與非食品應(yīng)分區(qū)放置**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）應(yīng)有離地、離墻的存放食品的平臺(tái)、層架，食品不得與有毒、有害物品同一區(qū)域或同庫(kù)存放***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）設(shè)置臨保食品區(qū)域或?qū)９?，并設(shè)立提示牌**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）申請(qǐng)銷售冷藏冷凍食品的，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施，設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)保證食品貯存所需的溫度等要求***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）特殊要求、散裝 食品散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）散裝食品銷售應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建立公示牌，如實(shí)公示所經(jīng)銷食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）散裝熟食銷售須配備具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣熟食柜，設(shè)可開合的取物窗（門），配備專用工用具及容器夾取及售賣*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）散裝熟食制品銷售應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）散裝食品為進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)提交出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的有關(guān)證明，及食品的包裝形式，貯存和運(yùn)輸措施的書面說明。*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）、自動(dòng)售貨設(shè)備銷售自動(dòng)售貨設(shè)備銷售應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料*** □符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）、特殊食品保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。**□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）、互聯(lián)網(wǎng)食品銷售有實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備***□符合 □不符合 □不適用（合理缺項(xiàng)）貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合通用要求** □符合 □不符合