【文章內(nèi)容簡介】 村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴展到了800多家。 據(jù)相關負責人介紹，從2000年開始，北京市場的糕點面包店容量開始出現(xiàn)驚人的放大，越來越密集地出現(xiàn)在超市、小區(qū)、車站內(nèi)，北京地區(qū)已有約1500家、近150個糕點店品牌，年銷售額超過10億元，其中大部分以民營為主，經(jīng)營靈活的特點很明顯，市場發(fā)展很快，店鋪總量平均年增長近20% 上海烘培市場由于有多家國外企業(yè)的加入，市場競爭相當激烈。來自新加坡的面包新語，以及元祖、南僑、圣娜多堡、克里絲汀等臺資企業(yè)，都在上海建立了一定的市場基礎。近日宣布進軍上海的臺灣蛋糕連鎖品牌八十五度C，目前在臺灣地區(qū)已有309家分店。統(tǒng)計顯示，在武漢市，現(xiàn)有近20個品牌的連鎖蛋糕店，各分店數(shù)量達200家左右。梅花王、皇冠蛋糕連鎖都在為更多的開店計劃而努力，欲以品牌化占領市場，給眾多小作坊式企業(yè)帶來生存壓力。重慶的面包蛋糕店等烘焙食品門店也已達上千家，僅面粉的每月消耗量就達到500噸左右。 業(yè)內(nèi)專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為三大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店，如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設施為依托，進行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于社區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。 雖然國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化，如日本最大的面包連鎖品牌，在日本擁有1800家店面。而國內(nèi)的糕點業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但不是店數(shù)有限，就是局限在一個地區(qū)。目前，糕點市場正在向品牌化靠攏，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺競爭壓力。而即使是有著一定品牌知名度的企業(yè)也同樣面臨競爭壓力，知名品牌店鋪如影隨形地擠在一塊開店的現(xiàn)象也很常見。 外資品牌與中國品牌競爭激烈：2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店。 作為全球第一家、也是惟一一家以面包連鎖店事業(yè)上市的集團，面包新語在海外的版圖不斷擴大，其全球第100家分店即將在上海開業(yè)。 臺資企業(yè)上?？死蚪z汀食品有限公司成立于1992年，主要生產(chǎn)各式中西糕點、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產(chǎn)品。不久前，上海克莉絲汀食品有限公司與日本丸紅株式會社簽訂了初步投資意向書。此外，克莉絲汀將再選擇一個戰(zhàn)略投資者，加速其國際化進程以及上市計劃。據(jù)介紹，克莉絲汀目前有500多個門店遍布長三角16個城市，去年的營業(yè)額達12億元，凈利潤1億多元，今年的業(yè)績預計在16億元左右?？死蚪z汀在此前公布的發(fā)展計劃顯示，公司已經(jīng)制定了2009年赴中國香港上市的計劃。至2010年，克莉絲汀預計開出1500家門店，銷售收入達30億元。 同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個城市，100多個連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產(chǎn)國際流行口味的蛋糕、面包、西點、月餅等四大類產(chǎn)品共200多個品種，已成為國內(nèi)糕點行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。 臺灣的統(tǒng)一面包不久前已進入武漢，這是該公司面包連鎖店進軍內(nèi)地的第一站，并將臺灣經(jīng)營模式引入武漢，以進一步提升武漢糕點行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費群。 國內(nèi)傳統(tǒng)糕點企業(yè)處境艱難 國內(nèi)的糕點企業(yè)有著諸多令消費者耳熟能詳?shù)睦献痔?，如北京的稻香村、天津的起士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)提高警覺。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進超市，卻連進柜費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，老字號大多不適應時代潮流。 政策支持 揚州政協(xié)在對六屆一次會議第037號提案《加大科技投入扶持傳統(tǒng)食品企業(yè)發(fā)展》指出要對本市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的振興、發(fā)展也給予了極大的關注，提出要“以高新技術和先進適用技術改造、提升現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品附加值”、“引導專業(yè)市場發(fā)展，培育壯大特色市場群”和“放大‘老字號’和‘三把刀’品牌效應，提高傳統(tǒng)服務業(yè)的運營質(zhì)態(tài)”的要求。積極利用高新技術幫助傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)實施對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，同時利用與揚大聯(lián)合設立的資金支持高校與企業(yè)進行聯(lián)合攻關，支持有關企業(yè)積極申報國家科技計劃。為進一步有效改進本地區(qū)高新技術產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術升級的問題，我局將配合相關工業(yè)主管部門在以下幾個方面積極開展工作，幫助糖果、醬菜產(chǎn)業(yè)做大做強，以進一步推動揚州食品工業(yè)的發(fā)展。一是加大新技術的應用推廣宣傳。近年來，我們在機械制造、醫(yī)藥化工、資源與環(huán)境等領域大幅度推廣了信息化技術、高效節(jié)能技術、綠色制造技術，取得了不錯的成效。下一階段，我們將借鑒在其他領域應用推廣新技術的成功經(jīng)驗，在食品加工行業(yè)加大新技術的應用推廣宣傳并予以扶持。二是鼓勵相關企業(yè)用高新技術改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。做好企業(yè)與本市大專院校、科研機構(gòu)以及各方面專家之間的牽線搭橋工作，共同開發(fā)工業(yè)化維揚菜肴，利用有關科技計劃扶持項目組攻克工業(yè)化加工后食品口味保持等難題；篩選合適的品種，逐步擴大維揚菜工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模。在此基礎上，針對特定的市場，加快新品開發(fā)，增加花色品種。三是強化市場推廣。重點針對外城市超市中揚州食品難以打開局面的情況，強化市場推廣，首先在航空、鐵路等行業(yè)進行市場推廣。這一類市場一旦打開，不但大幅度提高產(chǎn)品銷量，而且其宣傳范圍非常廣泛，影響大、一舉多得。目前，在我們和有關單位共同努力下，已幫助相關企業(yè)用揚州包子、炒飯、鹵豆制品、醬菜等特色食品進行合理組合，為全國十多個鐵路局供應配餐食品，開辟揚州傳統(tǒng)特色食品銷售新市場。四是充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用。有關單位已經(jīng)發(fā)起成立了冷凍食品專業(yè)協(xié)會。我們將通過該協(xié)會組織相關部門、食品專家對發(fā)展揚州冷凍食品在技術、工藝、包裝、新品、市場等方面進行探討，引導企業(yè)進一步加強行業(yè)自律，做好組織協(xié)調(diào)工作，為推進揚州食品的崛起作努力。 經(jīng)濟環(huán)境在中國市場中中國傳統(tǒng)糕點企業(yè)與外國糕點企業(yè)的競爭日益激烈。截止截止到2007年8月，國內(nèi)共有糕點、面包企業(yè)399家，其中外資企業(yè)126家，企業(yè)數(shù)量比例近32%，%，占到全國市場的二分之一強；利潤占比更是達到了65%，接近全行業(yè)的三分之二。糕點市場正在向品牌化靠近，顧客購買糕點的第一渠道日趨傾向知名連鎖餅屋，令一些沒有知名度的中小店鋪明顯感到競爭壓力。而即使是有一定品牌知名度的企業(yè)，也同樣面臨競爭壓力。外資糕點企業(yè)在進入中國后，不但引入國際流行的產(chǎn)品，同時注重與當?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，推出適合不同消費群體的產(chǎn)品。例如臺資的統(tǒng)一面包進入武漢之初，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費群?！　鴥?nèi)傳統(tǒng)的糕點企業(yè)產(chǎn)品市場區(qū)域特征明顯，部分原因是由于不同地區(qū)的飲食偏好大相徑庭，但是企業(yè)滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品和現(xiàn)有市場，對終端市場重視不夠，不能結(jié)合市場需求研發(fā)新產(chǎn)品，也是影響傳統(tǒng)糕點企業(yè)做大做強的原因所在。在新技術的應用方面，外資企業(yè)多采用智能生產(chǎn)線，從投料到包裝全程智能化，企業(yè)生產(chǎn)效率高。同時企業(yè)可為創(chuàng)新投入大量成本，例如2007年，臺資克麗絲汀投入巨資從日本購得被稱為生物技術的“胚芽提煉”專利技術，用以改造傳統(tǒng)西點所用的動物奶，原因是動物奶中存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康?！　∮捎趪鴥?nèi)企業(yè)在規(guī)模上難與外資企業(yè)抗衡，因此企業(yè)在技術創(chuàng)新方面投入薄弱，多數(shù)店面還停留在師傅帶徒弟階段，生產(chǎn)效率較低，并且產(chǎn)品質(zhì)量不易保證。新加坡糕點業(yè)巨頭面包新語的獨特之處就是將前店后坊的餅店模式發(fā)揮到了極致。每家門店都有一個開放的大廚房，透過玻璃，消費者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場制作蛋糕面包的過程。顧客可以在第一時間買到最新鮮的產(chǎn)品。同時，他們的另一大特點就是“做故事”。每一款面包不僅外觀、口味獨特，更擁有一個獨一無二的名字和自己的故事，濃濃的文化味道讓面包更具吸引力?！　　扒暗旰髨觥?、門店里開小工場是國內(nèi)面包店的普遍經(jīng)營方式，以稻香村為代表，稻香村的食品加工場是封閉式的，消費者無法看到加工過程。國外的烘焙業(yè)早已實現(xiàn)了大型化、連鎖化，而國內(nèi)的糕點業(yè)目前還缺乏大型連鎖品牌，連鎖品牌雖然不少，但是不是店數(shù)有限，就是局限在一個地區(qū)?！　〖用私?jīng)營是外資企業(yè)的主要銷售方式。2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語采用的是加盟經(jīng)營方式，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。面包新語除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店。連鎖和直營是國內(nèi)傳統(tǒng)企業(yè)稻香村主要銷售方式，目前稻香村有50多家連鎖店，160多家經(jīng)銷商，但是稻香村的布局仍然局限在以北京為中心的周邊地區(qū)，市場影響力有限。除傳統(tǒng)大型糕點企業(yè)實行連鎖經(jīng)營，本土中小企業(yè)產(chǎn)品部分進入超市流通，更多的是以路邊小蛋糕房形式出售，市場輻射范圍窄。這樣的市場現(xiàn)狀為傳統(tǒng)糕點的發(fā)展提供了良好的契機。中外競爭固然激烈但是國民對于中國傳統(tǒng)糕點的發(fā)展還是持支持的觀點。在我們公司所做的調(diào)查表中顯示86%的老人42%的中年人35%的青年人支持中國傳統(tǒng)糕點占領中國市場。28%的青年人26%的中年人7% 的老人對于中國傳統(tǒng)糕點占領中國市場持一般意見。這說明我們公司具有巨大的消費人群和長遠的發(fā)展前景。 五、公司戰(zhàn)略 在與大企業(yè)相比較，中小型企業(yè)的規(guī)模、資金、實力、品牌和許多企業(yè)構(gòu)成要素都顯得薄弱；中小型企業(yè)市場競爭能力、市場占有率和抗風險能力都比較差?！髽I(yè)的市場競爭行為’的規(guī)律，按市場‘優(yōu)勝劣汰’法則在自然運行，市場競爭是殘酷、無情，然而也是公正的。在公司成立初期，應將重點放在吸引消費者眼球，迅速占領市場；在將儒秦傳統(tǒng)糕點深入人心之后，則要集中力量改進技術，針對不同人群開發(fā)新的糕點，滿足更多的消費者需求；此后，經(jīng)過周密的市場調(diào)研，在國內(nèi)其他地區(qū)，甚至國外增設連鎖店，將儒秦品牌推向世界。 我們采用古典、傳統(tǒng)的店面裝修設計，不同于一般意義上的快餐店、糕點店只注重餐飲的方便快捷，而現(xiàn)代人，特別是具有強烈愛國熱情和民族責任感的中國人來說，我們在追求口味、快捷的同時，更加喜愛中國的傳統(tǒng)元素的理念，再加上我們獨特、傳統(tǒng)、經(jīng)典的糕點口味，這就是我們的理念所在：古典情調(diào)，口味傳統(tǒng)，營養(yǎng)健康，服務體貼?？谖秱鹘y(tǒng)營銷理念古典情調(diào)營養(yǎng)健康服務體貼 分為短期，中期以及長期階段目標短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達到在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達到在同類主題餐廳中的知名度和名譽度領先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應。長期：吸引融資合作，設立分店，連鎖經(jīng)營。長期：設立分店，連鎖經(jīng)營，融資合作經(jīng)營中期：產(chǎn)生品牌效應，名譽度和知名度領先同類短期：達到知名度，完善經(jīng)營策略3. 價格策略（1）．我們的定價目標：綜合公司定價的擴展目標，利潤目標，銷售目標，競爭目標和社會目標進行定價，①以期望達到的目標為：②擴大市場占有率③維持公司生存④穩(wěn)定價格⑤應付競爭⑥質(zhì)量優(yōu)先（2）．我們的需求確定：由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較大消費支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。（3）選擇的定價方法：我們采用的是成本導向定價法和顧客導向定價法想結(jié)合。我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學的定價，進行前期的消費者問卷調(diào)查和消費結(jié)果調(diào)查，進行合理的定價。我們進行的廣告策劃目標為提高在消費者中的知名度，達到我們的預期目的。 電視廣告 針對不同的消費者采用分不同時段不同內(nèi)容的廣告。 消費者廣告時間廣告內(nèi)容概況電視頻道選擇預期目的大學生中午以及晚上采用動感青春的廣告內(nèi)容娛樂，體育頻道預期目的都是為了提高本餐廳公司的知名度，在同類中占據(jù)競爭優(yōu)勢。中青年晚上采用有情調(diào)雅致的約會內(nèi)容新聞經(jīng)濟綜合頻道老年人早晨大打親情牌戰(zhàn)略，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務健康養(yǎng)生頻道報紙雜志廣告 在主流媒體雜志報紙中，刊登廣告，同時與報紙出版社合作，采取憑報紙中印刷的優(yōu)惠券即可到本餐廳享受優(yōu)惠服務的活動。 公益廣告 在各大公交站牌，人流較多的寫字樓里面提倡文明健康生活理念，將本公司的文化宗旨以及推廣了公司營養(yǎng)健康的形象。 網(wǎng)站論壇廣告在各大主要論壇中插入廣告以及公司網(wǎng)址鏈接，在本公司的網(wǎng)站上將主要糕點等顯示出來，給消費者足不出戶即可體驗古典餐廳的感覺。公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費者公司開始運營期間，采用投放廣告于雜志，報紙，新聞媒體，電視傳媒根據(jù)不同的對象推行不同的策略：教室、食堂是大學校園三大信息集散地互聯(lián)網(wǎng)在大學生 接觸的媒介中的影響比較深。據(jù)調(diào)查，近80%的學生表示喜歡上網(wǎng)，45%的同學每周平均上網(wǎng)時間為28個小時。至于上網(wǎng)的看法，近30%同學認為上網(wǎng)可以認識更多的朋友，25%的同學覺得上網(wǎng)能更快了解國內(nèi)外新聞，25%的同學覺得網(wǎng)上的游戲很好玩，對于上網(wǎng)會影響學習、上網(wǎng)是無聊時的消遣方式等提法只有不到10%的同學認可，20%,的同學同意上網(wǎng)是一種時髦的活動傳統(tǒng)媒介如電視、。我們將采用校園食堂發(fā)放優(yōu)惠券，沿途張貼海報，大學生憑學生證到即可享受九折優(yōu)惠，生日去即可享受六折優(yōu)惠，同時在大學生常去的各大論壇投放廣告，以期達到宣傳的目的。對于中青年的調(diào)查表明，俗話說的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的絕妙融合，才能真正品位到美食伸出凝練的精髓所在，而我們的主題餐廳正好符合中青年對于色香味的要求，同