【文章內(nèi)容簡介】 許多學(xué)者仍然認(rèn)為中國百貨商店尚未進(jìn)入“衰退期”，而只是處于“成熟期”，原因如下：（1）百貨業(yè)態(tài)的主體地位雖發(fā)生動搖但仍未改變。近幾年百貨公司總體業(yè)績不佳，然而它們?nèi)哉紦?jù)零售業(yè)的主體地位。根據(jù)2001年1－8月對限額以上零售企業(yè)（年銷售額500萬元以上）的統(tǒng)計，％。而在西方，例如美國，其百貨商店的零售額只有710%左右，而且還有下降的趨勢。這說明中國百貨商店仍然是零售市場的主力業(yè)態(tài)；（2）國外城市居民不如中國這樣集中在市區(qū)。中國人比較傾向于居住于市區(qū)，再加上大量的農(nóng)村人口涌入城市，導(dǎo)致中國城市的人口密集度比較高，這是百貨商店發(fā)展的一個很好條件；（3）中國百貨商店走過的道路與國外不同。中國百貨商店是在計劃經(jīng)濟(jì)下奠定的基礎(chǔ)，改革開放后消費(fèi)潛力急劇增長出現(xiàn)百貨商店的盲目開設(shè)。如今，中國由“短缺”經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“過?！苯?jīng)濟(jì)，消費(fèi)者購買力的增速也開始有所減弱，在這種外部環(huán)境下，勢必導(dǎo)致百貨業(yè)進(jìn)行大調(diào)整，這是正常的現(xiàn)象，而不是已走到了盡頭；（4）中國的消費(fèi)習(xí)慣和國外不同。在國外由于工作節(jié)奏比較快，人們?nèi)ベ徫锎蠖嗍且淮瓮瓿?。而在中國歷來有逛商場的習(xí)慣，特別是女性，甚至把節(jié)假日逛街作為一種休閑娛樂。這不能不說是百貨商店發(fā)展的必要保障，對中國百貨零售業(yè)的生存起著必不可少的支持。三、百貨商店的變革圖新作為成熟業(yè)態(tài)的百貨業(yè)走下坡路早已在西方發(fā)達(dá)國家經(jīng)歷過，一些百貨公司就此一蹶不振、破產(chǎn)倒閉，而另一些百貨公司則積極進(jìn)取不斷創(chuàng)新，依舊在零售業(yè)叱吒風(fēng)云。不甘滅頂?shù)陌儇浌炯娂娺M(jìn)行改革：進(jìn)一步澄清市場上的定位；進(jìn)一步突出顧客服務(wù)和銷售人員服務(wù)；推出令人激動、組織得更好的店內(nèi)環(huán)境和商品展示，并經(jīng)常加以改變；通過縮小商店的營業(yè)面積和削減周轉(zhuǎn)慢、占據(jù)空間大的商品提高營業(yè)空間利用率；在較小、不大發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)和購物中心開分店；強(qiáng)化采購和促銷功能，更有效地接近顧客。上述改進(jìn)因素將有助于傳統(tǒng)百貨商店再次收復(fù)市場份額，特別是從專業(yè)服裝服飾店中收復(fù)市場份額。第三節(jié) 超級市場 一、超級市場的定義超級市場（supermarket）是實(shí)行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售包裝食品、生鮮食品和日常生活用品為主，滿足消費(fèi)者日常生活必需品需求的零售業(yè)態(tài)，普遍實(shí)行連鎖經(jīng)營方式。目前，中國的超級市場主要分為兩種類型，一是普通超級市場（或稱標(biāo)準(zhǔn)超市、生鮮超市）；二是大型綜合超市（或稱大賣場GMＳ）。普通超級市場面積大都在800~1500平方米左右，設(shè)在生活小區(qū)內(nèi)或附近，商品以包裝冷凍食品、生鮮食品為主，附帶一些日用品，這種超市未來極有可能取代傳統(tǒng)的菜市場。大型綜合超市能滿足消費(fèi)者一次性購齊的需要，它是外資零售集團(tuán)進(jìn)入中國首選的超市形式，主要開設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，面積大約在5000~20000平方米，以低價格和品種全對消費(fèi)者有較大的吸引力，其力量正在迅速成長，已成為超市的主力軍。二、超級市場的特征要準(zhǔn)確理解超級市場這一零售業(yè)態(tài)，必須找出超級市場的本質(zhì)特征。從超級市場的實(shí)踐及各國對之所作的定義來看，標(biāo)準(zhǔn)超級市場應(yīng)滿足以下特征：　　1．以食品為經(jīng)營重點(diǎn)，基本上滿足食品購買者一次購齊的要求。2．采取開架自選、自我服務(wù)、一次結(jié)算的售貨方式。3．廉價銷售，商品周轉(zhuǎn)速度快。4．具有一定規(guī)模。5．店址主要設(shè)在居民住宅區(qū)或郊區(qū)。6．現(xiàn)代化設(shè)備及管理三、超級市場發(fā)展 20世紀(jì)90年代以來，中國零售業(yè)發(fā)生了根本性變化，并呈階段性跳躍，開始出現(xiàn)真正意義上的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)。1990年底，東莞虎門鎮(zhèn)出現(xiàn)了中國第一家連鎖超市——美佳超級市場，其開架自選的售貨方式、較低的價格和面向居民區(qū)的選址都給后來者產(chǎn)生了極大的影響，此后，他們便以兩個月開設(shè)一家分店的速度飛快發(fā)展。美佳良好的經(jīng)濟(jì)效益使人們看到了連鎖超市的巨大生命力。與此同時，上海、北京等地也出現(xiàn)了“超市熱”。1996年，世界頂級零售巨人在中國開始了“圈地運(yùn)動”，沃爾瑪、家樂福等零售巨頭紛紛以超級市場業(yè)態(tài)進(jìn)入中國零售市場，給中國超級市場乃至所有零售企業(yè)帶來巨大的沖擊和壓力，迫使中國零售企業(yè)不得不重新思考出路，為生存而斗爭。此時，一些違反商業(yè)規(guī)律運(yùn)作的超市企業(yè)紛紛倒閉，如廣州陽光超市和北京紅蘋果超市等的倒閉，從一個側(cè)面反映了中國超級市場到了一個調(diào)整時期。在這一調(diào)整過程中，一些連鎖超市迅速成長起來，1999年，上海聯(lián)華超市銷售額終于超過上海第一百貨公司名列中國零售企業(yè)榜首，從此，持續(xù)了多年的百貨商店統(tǒng)治地位終告結(jié)束。近幾年，各地連鎖超市向外地擴(kuò)張的趨勢明顯加強(qiáng)，企業(yè)之間的聯(lián)合、兼并與重組已成為連鎖超市擴(kuò)張的重要方式之一。第四節(jié) 專業(yè)店與專賣店　　一、專業(yè)店專業(yè)店（specialty store）指經(jīng)營某一大類商品為主的，并且具備有豐富專業(yè)知識的銷售人員和適當(dāng)?shù)氖酆蠓?wù)，滿足消費(fèi)者對某大類商品的選擇需求的零售業(yè)態(tài)。例如：服裝店、體育用品商店、家具店、花店、書店。在國外，專業(yè)店又可以根據(jù)其產(chǎn)品線的寬窄程度進(jìn)一步分類，如時裝店就是單一產(chǎn)品線商店；男式時裝店則是有限產(chǎn)品線商店；而男式定制襯衫店是超級專業(yè)店。專業(yè)店的特點(diǎn)是：1. 選址多樣化，多數(shù)設(shè)在繁華商業(yè)中心、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)。2. 營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點(diǎn)而定。3. 商品結(jié)構(gòu)體現(xiàn)專業(yè)性、深度性、品種豐富，選擇余地大，主營商品占經(jīng)營商品的90%。4. 經(jīng)營的商品、品牌具有自己的特色。5. 采取定價銷售和開架銷售。6. 從業(yè)人員需具備豐富的專業(yè)知識。專業(yè)店一直是我國零售領(lǐng)域的一種重要零售業(yè)態(tài)。20世紀(jì)90年代以來，我國專業(yè)店借助連鎖經(jīng)營方式，取得了突破性的進(jìn)展。從行業(yè)上，遍及服裝、醫(yī)藥、護(hù)膚品、家電、通訊器材等諸多行業(yè)；從繁衍方式上，有直營店，也有特許加盟店。在專業(yè)店的發(fā)展中，值得我們注意的是，有兩個行業(yè)的專業(yè)店在今天的零售市場上增長十分迅速，一是醫(yī)藥專業(yè)店，一是家電專業(yè)店。在藥品專業(yè)店中，隨著醫(yī)療體制的改革，醫(yī)藥連鎖店異軍突起，尤以深圳地區(qū)發(fā)展最為顯著，著名的專業(yè)店如海王星晨健康藥房、一致藥店、萬澤藥店、中聯(lián)大藥房等，目前均已發(fā)展到100多家，而且已經(jīng)向國內(nèi)其它地方擴(kuò)張，勢頭十分迅猛。二、專賣店專賣店（exclusive shop）指專門經(jīng)營或授權(quán)經(jīng)營制造商品牌，適應(yīng)消費(fèi)者對品牌選擇需求和中間商品牌的零售業(yè)態(tài)。其特點(diǎn)是：l 選址在繁華商業(yè)區(qū)、商店街或百貨商店、購物中心內(nèi)；l 營業(yè)面積根據(jù)經(jīng)營商品的特點(diǎn)而定；l 商品結(jié)構(gòu)以著名品牌、大眾品牌為主；l 銷售體現(xiàn)在量小、質(zhì)優(yōu)、高毛利；l 商店的陳列、照明、包裝、廣告講究；l 采取定價銷售和開架銷售；l 注重品牌名聲、從業(yè)人員必須具備豐富的專業(yè)知識，并提供專業(yè)知識性服務(wù)。專賣店在中國獲得迅速發(fā)展的原因有三：一是國內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)的高速發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了一批知名度和美譽(yù)度較高的名牌商品，加上國際著名品牌的進(jìn)入，各自形成了一定的忠實(shí)消費(fèi)群；二是隨著收入的增長，消費(fèi)者品牌意識逐漸提高，對假冒偽劣商品的擔(dān)憂使之更相信專賣店商品；三是制造商利用開設(shè)專賣店來開辟新渠道，控制營銷主動權(quán)，實(shí)施整體營銷策略，樹立品牌形象。第五節(jié) 便利店便利店（convenience store）是一種以自選銷售為主，銷售小容量應(yīng)急性的食品、日常生活用品和提供商品性服務(wù)，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。根據(jù)國外衡量標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)規(guī)范，便利店有以下特征：（1）選址在居民區(qū)、交通要道、娛樂場所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)辦公區(qū)等消費(fèi)者集中的地方；（2）商店面積在100平方米左右；（3）步行購物5～7分鐘可到達(dá)；（4）商店結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料，小百貨為主；（5）營業(yè)時間長，一般在16小時以上，甚至24小時，終年無休日；（6）以開架自選為主，結(jié)算在收銀機(jī)統(tǒng)一進(jìn)行。 便利店起源于美國的南陸公司，當(dāng)時它延長的營業(yè)時間是從早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，故稱“711”商店，目前這家方便商店的營業(yè)時間已演變成24小時全天營業(yè)，而且每周7天營業(yè)。但仍沿用“711”早已膾炙人口的名稱。目前在世界發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)中，尤其是在亞洲的日本和中國的臺灣地區(qū)，便利店已經(jīng)成為最具有競爭力的零售業(yè)態(tài)。在我國，便利店的發(fā)展還處于引入期，離成熟期還有一大段距離，市場競爭相對較弱，發(fā)展?jié)摿κ志薮?，便利店將是繼超級市場之后的又一個新生的主力業(yè)態(tài)。原因如下，一是居民生活方式的變化，生活節(jié)奏越來越快，空閑時間越來越少，便利店以全天24小時便利的營業(yè)時間、緊鄰住宅區(qū)的便利購物地點(diǎn)、配合各種便民服務(wù)措施較好地適應(yīng)了現(xiàn)代人的生活方式；二是國內(nèi)大量小型商店經(jīng)營規(guī)模小、商品質(zhì)量無保證、經(jīng)營費(fèi)用較高、管理水平差，由連鎖形式的便利店來整合或取代已是大勢所趨；三是便利店適合采取特許經(jīng)營方式發(fā)展連鎖網(wǎng)絡(luò)，在這方面比其他業(yè)態(tài)占有優(yōu)勢，因而容易后來居上，形成迅猛發(fā)展之勢；四是在信息時代，網(wǎng)絡(luò)購物將成為人們購物的一種未來發(fā)展趨勢，但網(wǎng)絡(luò)購物現(xiàn)在面臨的最大難題是物流問題，而便利店正好可以解決電子商務(wù)的物流瓶頸，通過強(qiáng)大的配送能力將網(wǎng)上所購商品由散布在各個居民區(qū)的銷售網(wǎng)絡(luò)送到消費(fèi)者手中，這一新的利潤增長點(diǎn)使得未來的便利店具有廣闊的發(fā)展前景，并成為各商家炙手可熱的爭奪焦點(diǎn)。第六節(jié) 倉儲式商店倉儲式商店（Warehouse Store），是一種倉庫與商場合二為一，主要設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，裝修簡樸，價格低廉，服務(wù)有限，并實(shí)行會員制的一種零售經(jīng)營形式。 倉儲式商店的特點(diǎn)： １．經(jīng)營范圍廣泛，包括食品、日用品、耐用品等；２．規(guī)模較大，設(shè)備簡陋，人員較少，費(fèi)用和價格較低； ３．批量作價，多是成件或大包裝出售；４．開架售貨，附設(shè)大型停車場；５．多實(shí)行會員制。倉儲式商店起源于本世紀(jì)60年代，這是由折扣商店發(fā)展而來的一種不同形式、價格較廉而服務(wù)有限的售貨方式。1968年，首家現(xiàn)代化的倉儲式商店在荷蘭正式創(chuàng)建，命名為“萬客隆”?！叭f客隆”大多建在城鄉(xiāng)結(jié)合部，營業(yè)面積一般在20000平方米左右，附設(shè)大型停車場。商場內(nèi)裝修簡單，采用能夠開架式貨架陳列商品，商品主要以日用消費(fèi)品為主，所售商品直接來自廠家或國外進(jìn)口，質(zhì)優(yōu)價廉。商場既是貨倉，又兼營批發(fā)零售業(yè)務(wù)。顧客只要繳納一定的會費(fèi)，便可成為其會員，持卡消費(fèi)，享受價格、送貨、保險等方面的優(yōu)惠待遇。在我國的外資倉儲式商店，如麥德龍、萬客隆等，他們之所以成功，正是從各個方面降低經(jīng)營費(fèi)用。這些商店雖然設(shè)施簡陋，服務(wù)項目稀少，沒設(shè)立導(dǎo)購人員，但管理十分精細(xì)，前者使建筑裝修成本達(dá)到最低，后者使店鋪運(yùn)營成本降至最少，真正實(shí)現(xiàn)了商品的低價格，才在零售市場中占有一席之地。反觀國內(nèi)本土的倉儲式商店，卻沒有從降低經(jīng)營費(fèi)用入手，從而也就沒有實(shí)現(xiàn)真正的低價格。如北京的一些“客隆”商店比家樂福的裝修還豪華，地價也很昂貴，使得商店一開始運(yùn)營即陷入高費(fèi)用的旋渦之中。許多中國倉儲式商店的管理也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)精細(xì)的程度，諸如經(jīng)營的商品并沒有進(jìn)行嚴(yán)格篩選，與超級市場的商品結(jié)構(gòu)相同；銷售方式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)整箱批量銷售；加價率很高；會員制沒有形成特權(quán)等。還有些倉儲式商店提出了“送貨上門”的構(gòu)想，雖然適應(yīng)了中國國情，但如果免費(fèi)或低收費(fèi)，必然加大商店的營運(yùn)成本，一味遷就某些消費(fèi)者的特殊需求，就可能使倉儲式商店變成實(shí)際的百貨商店，最終失去了自己的競爭優(yōu)勢。第七節(jié) 購物中心購物中心（shopping center/shopping mall）是指在一個大型建筑體（群）內(nèi)，由企業(yè)有計劃地開發(fā)、擁有、管理運(yùn)營的各類零售業(yè)態(tài)、服務(wù)設(shè)施的集合體。購物中心的出現(xiàn)給人類社會的生活帶來了巨大變化，是現(xiàn)代生活的重要組成部分，它適應(yīng)了現(xiàn)代社會高效率、快節(jié)奏的需要，滿足了人們購物與休閑活動相結(jié)合以及對購物環(huán)境舒適性與安全性的要求，成為名副其實(shí)的現(xiàn)代樂園。購物中心一般具有如下幾個特點(diǎn)：l 由發(fā)起者有計劃地開設(shè) ，實(shí)行商業(yè)型公司管理，中心內(nèi)設(shè)商店管理委員會，共同開展廣告宣傳活動，實(shí)行統(tǒng)一管理。l 內(nèi)部結(jié)構(gòu)由百貨商店或超級市場作為核心店，以及各類專業(yè)店、專賣店等零售業(yè)態(tài)和餐飲、娛樂設(shè)施構(gòu)成。l 服務(wù)功能齊全，集零售、餐飲、娛樂為一體。根據(jù)銷售面積，設(shè)相應(yīng)規(guī)模的停車場。l 地址一般設(shè)在商業(yè)中心區(qū)或城鄉(xiāng)結(jié)合部的交通樞紐交匯點(diǎn)。l 商圈根據(jù)不同經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營商品而定。l 設(shè)施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，實(shí)行賣場租賃制。l 目標(biāo)顧客以流動顧客為主。根據(jù)國際購物中心學(xué)會（International Council of Shipping）的定義，購物中心有兩大類別：（1）條塊狀型（String Centers）。這類購物中心在前面有一個大的停車場，然后以各種開放式的小路連接各個專賣店，這種類型的購物中心不具備封閉的道路和大型屋頂式零售商場。（2）Malls。在這類購物中心的顧客能把車停在地下車庫或其他地方步行進(jìn)入購物中心，購物中心是一個屋沿