【文章內容簡介】 防遭訶。雞豬魚蒜逢便吃，鼴鼠那得干黃河?！埂　　　〈骺赏ぶ嬍炒骺赏は鄧嗡拇▽W政時，得疾似怯癥。成都將軍視之，告以有峨嵋山道士在省，曷倩治之。因邀道士至署。道士謂與其有緣，病可治。因與對坐五日，教以納吸之法，由是強健。道光乙未年九十矣，精神步履如六十許人，惟重聽耳。人問及飲食，言每日早飯時食稀粥半茶碗，晚餐時食人乳一淺碗。曰：「即此飽耶？」戴拍案大聲曰：「人須吃飽耶？」年九十六卒。　　　　施旭初以爆羊肉下酒安吉施旭初，名浴升，同、光間人，工舉藝，淹雅可談，顧癖嗜阿芙蓉，芻狗麈事，不自潔。嘗以春闈下第留京，與其友同寓會館。某日，施約閱市，歸途，購爆羊肉，為下酒計，裹以荷葉，索而提之。肉浮于葉，俄迸出，墜于地。方相助掇拾，仍納葉中，施曰：「勿庸?！箷r屆秋末，施已絮其袍，緞制也，且新制，則攑其前幅，若為袱，左手攝衣兩角，右匊肉而兜之，夷然灑然，意若甚得者。既入其室，則抖而委之于榻，狼藉而咀嚼之，且以屬客，客謝弗遑也。客嘑館人以盤至，則朵頤者泰半矣?！　　　〖页ｏ埣页ｏ堈?，日常在家所食，藉以果腹者也。其肴饌，大率為雞魚肉蔬。飯店之市招，則曰家常便飯。《五燈會元》有家常茶飯之語?！丢毿央s志》云：「常調官好做，家常飯好吃?！故且??！　　　』实塾呕实廴?，掌于御膳房，聚山珍海錯，書于牌，除遠方珍異之品以時進御外，常品如雞、魚、羊、豚等，每膳皆具，必雙，御膳房主之。　　　　圣祖一日二餐張文端公鵬翮嘗偕九卿奏祈雨，圣祖覽疏畢，曰：「不雨，米價騰貴，發(fā)倉米平價糶糝子米，小民又揀食小米，且平日不知節(jié)省。爾漢人，一日三餐，夜又飲酒。朕一日兩餐，當年出師塞外，日食一餐。今十四阿哥領兵在外亦然。爾漢人若能如此，則一日之食，可足兩食，奈何其不然也？」文端奏云：「小民不知蓄積，一歲所收，隨便耗盡，習慣使然?！故プ嬖疲骸鸽廾渴硟H一味，如食雞則雞，食羊則羊，不食兼昧，余以賞人。七十老人，不可食鹽醬咸物，夜不可食飯，遇晚則寢，燈下不可看書，朕行之久而有益也?！埂　　　「咦谠诤剿滤夭透咦谙参⑿?，在位六十一年，嘗微行出京，時疆臣頗惴惴，以帝行蹤隱秘，恐诇察也。顧帝所至，輒誡知其事者不得供張。一日，攜二監(jiān)微行，張文和公廷玉從之。至蘇州，時巡撫為陳大受，大受故識文和，驚其突至，文和耳語大受曰：「衣湖色袷袍者，圣上也?！勾笫懿恢?，遽上前跪迎。帝笑而扶起之，謂勿驚，第假此間佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知也。大受唯唯。進饌，帝命五人同坐。食畢，大受修函介紹于寒山寺僧，謂有親串數(shù)人，欲假方丈游數(shù)日。大受啟帝，謂微臣當隨駕。帝曰：「汝出，恐地方人士多識者，多不便，不如已。」大受叩頭謝。既而帝及文和、二監(jiān)赴寒山寺，僧以為中丞之戚也，供膳。帝謂吾等夙喜素餐，第供素饌足矣。僧導游各處，帝贈一箑，書張繼《楓橋夜泊》詩，款署漫游子，留宿七日而去。臨行以函告大受，畧謂予去矣，恐驚擾地方，萬勿遠送，遂微行離蘇?！　　　「咦谥^蔬食可口高宗南巡，至常州，嘗幸天寧寺，進午膳。主僧以素肴進，食而甘之，乃笑語主僧曰：「蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬矣?！埂　　　慰渍驯媸叻浦蟪Ｊ靻蔚聴保挚渍?，嘗期所親飲酒。會其人將之池州，禮肉佛，預自蔬菲，以書謝焉。孔昭答書，深辨其惑，鑒幻說之誑利，誚瞽俗之貪庇，斥苦空之乖典，證諂祭之無祜?！　　　〉伦谑巢菥叩伦谑苤朴谛J后，雖飲食品，亦不令太監(jiān)以新鮮者進。一日，覲孝欽，微言所進者為草具，孝欽曰：「為人上者亦講求口腹之末耶？奈何獨背祖宗遺訓！」言時聲色俱厲，德宗遂默不敢聲。光緒戊戌，德宗被幽瀛臺，每膳雖有饌數(shù)十品，離座稍遠者半已臭腐，蓋連日呈進，飾觀而已，無所易也。余亦干冷，不可口，故每食不飽。偶欲令御膳房易一品，御膳房必奏明孝欽，孝欽輒以儉德責之，竟不敢言?！　　　￡愂z之晚食光緒庚寅，陳石遺里居，一日晚食，作詩云：「晚菘漸漸如盤大，霜蟹剛剛一尺長。獨有鱸魚四腮者，由來此物忌昂藏。」【鱸魚以長二三寸者為美?！俊　　　≡客ぶＪ吃客乳w世凱喜食填鴨，而豢此填鴨之法，則日以鹿茸搗屑，與高粱調和而飼之。而又嗜食雞卵，晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯，餅干數(shù)片，午餐又四枚，夜餐又四枚。其少壯時，則每餐進每重四兩之饃各四枚，以肴佐之?！　　　×盒呛ＶＪ衬虾Ａ盒呛ＡL鼎芬忌食米粥、茶果，常餐惟雞卵、豆腐而已?！　　　r夔笙之常食臨桂況夔笙太守周頤之赴燕會也，不甚進食。在家常膳，好以火腿佐餐。惟以晏起遲眠，每至夜午，輒飯，冬夜亦然。時仆婢已寢，則必其婦為之料簡焉。　　　　姚得弟侍母蔬食姚得弟，永樸女，生二年而永概撫之，又十年，得寒疾不汗而死。性慧，識字三千余，又能佐其母治家事，嘗私謂人曰：「吾侍母日蔬食，父歸，乃具肉，而吾食乃益加飽也?！埂　　　〔铁Q庼持素食主義山陰蔡鶴庼編修元培夙持素食主義，惟不能屏絕肥甘。其于宴會，亦從眾進食，然不多，固非饕餮者流之見有盛饌，恣為飲啖，一赴宴而隔宿猶飽，至患河魚之疾也?！　　　∥橹扔钩Ｄ耆闼毓饩w癸卯、甲辰間，新會伍秩庸侍郎廷芳以多病而藥不瘳，考求衛(wèi)生之法，而有悟于植物之發(fā)生，實恃太陽，五谷、蔬果無一不藉太陽而生，故其品質最為有益于人，食之自少渣滓而易消化，固非重滯肉類之所能比擬也，乃遂以素食自勵。長日兩餐，僅于日午、日晡一進飲食，腥膻、脂肪悉屏不御。久之，而夙疾頓蠲，步履日健，兩鬢且復黑矣?！　　　∥橹扔怪鲝埗臀橹扔箛L以吾人一日二食為最適當，午前以在十一時、十二時之間為宜，午后以六時前后為宜。兩餐以外，不進雜食。若粵人之消夜，則尤不可，以其密邇睡時，有礙消化也。秩庸初亦多疾，既實行二食，而夙疴悉蠲，精神增長，蓋食料既少，消化自易之所致也。秩庸嘗曰：「食物必使消化，乃得其益，否則且以為致病之源。蓋食物入口，其助消化之作用者，首為齒，次為小腹，三為肝，四為腸。凡此四者，為食物所必經(jīng)，雖尚有他端，要以此為四大綱，必使咀嚼成漿，以為入喉第一門戶，而慎勿囫圇吞咽，以一經(jīng)入腸，即不能自為融化也?！褂衷唬骸竾硕嗖↓X，雖在少年，亦多殘蝕，殆以食不用齒耳。譬之鎖鑰，久不用匙則銹。乃者世人進飯，喜沃以湯茶，使導之入腸，吾甚詫之。米之整粒，須閱三四小時，乃始消化，非大有礙于衛(wèi)生耶？故一切食物，總以盡力咀嚼為要，且亦不必以干食入喉不潤為病也。蓋舌本生津，即為人身之靈液。試以干面包嚼之，自然齒潤甘回。又如以粉漿一撮，取口涎一匙，調勻烹煮，火候至九十度，則漿自成水，逾格芳甘。若僅沃以湯茶而吞之，亦何能有味耶？要之，每食先嚼使極爛，乃得由食管而下小腹，復由小腹和勻至肝，磨蕩一周，化為血液，乃入于小腸。小腸蟠曲回環(huán)，長可二十尺，大腸亦四尺，如不加選擇，積滯難通，或且多余渣滓，大乖衛(wèi)生之道矣?！埂　　　∈Y竹莊廢止朝食蔣竹莊素主節(jié)食，固堅持廢止朝食主義而實行之者。其所持理由有五。一，經(jīng)一夜睡眠晨起，即有一種粘液被覆于胃之內面，此時若進食物，則食物之表面必為此粘液所包被。而既經(jīng)包被之食物，胃液不易浸入，于是阻礙消化，生活力遂至空費。二，經(jīng)一夜睡眠而至晨，胃腸之消化器尚未十分活動，此時若進食物，與以刺戟，強使動作，則背乎自然，既違反生活力之經(jīng)濟主義，又違反長壽之自然理法。三，經(jīng)一夜睡眠，身體各器官尚在未消費營養(yǎng)物之時，加以昨夜之食物消化吸收于血液之中，含有營養(yǎng)分甚多，此時雖不吸收養(yǎng)料，亦可使心身十分活動，不覺來源之不足。故雖全廢朝食，于心身之活動，實無障害也。四，經(jīng)一夜睡眠而起之晨，身體之活力充實，即神經(jīng)筋肉之力，皆達于最高度之時也。故以為此時不進食物，必不能活動，且慮其疲乏者，殆為絕對必無之事，而實能勝長時刻之動作也。反之，廢止晝食，則午后三四時已早覺血液中營養(yǎng)分之不足，心身疲勞，其必至消耗其生活力，而背于長壽之自然理法也，不待言已。五，晨起時，心身之活力正達于最高度，故此時必宜十分活動，即一日中之最適于活動，且為活動結果最偉大之時也。此時若進無關緊要之朝食，既空費貴重之時刻，又以消化食物，至奪其多量血液，減殺心身之活動，使生活力有空費之虞，豈不大愚。即此一端而論，則朝食者，可謂形式上、實質上皆不適于長壽之理法也。長壽有形式、實質二種。形式者，必曰達若干歲方為長壽，務以年齡之多為優(yōu)，此世人所通稱者也。實質者，乃就活動時刻之久長而言。故形式之壽，雖止六十，然若每日之活動時刻甚長，則其人可與八十及其以上之形式的長壽者為同等之事業(yè)，未可知也。如是，則廢朝食而為二食，實有至理。至若因職業(yè)之性質，不受時刻制限者，可于晨起為四五小時之活動，午前十時朝食，午后五時至六時晚食，如我國北方之習俗，頗與廢朝食為二食主義之理想為合。然非普通人所能適用，惟農(nóng)夫能之。故廢朝食為二食之規(guī)定時刻，其最適當者，則正午十二時晝食，午后七時至八時晚食是也。竹莊久患胃擴張病，往往未食則腹饑，臨食則不甘，至以為苦。及實行廢止朝食，而疾去其泰半。且嘗謂自實行后，第一月于每日上午之十時前，略覺腹空難耐。蓋胃中習于充滿食物之故，初覺空腹者，乃神經(jīng)性之作用，非果餓也。其后乃轉覺胃部暢快。一日，偶以事而午餐遲至午后二時，亦未覺空腹之難堪，而治事之精神仍如常也。竹莊午餐之食品，僅牛乳一杯、生雞蛋一枚、面包二片、水果一事而已。人人若是，則既益衛(wèi)生，且大有裨于國民經(jīng)濟也?！　　　『饎俪褪称返り柡献釉唤饎僬?，不慧。將冠，猶不辨菽麥，而健于飲啖。蓋其祖母極愛憐之，養(yǎng)而不教之所致也。幼隨祖母寢，晨覺，即飼以枕畔所藏之餅餌。及起，則進糜一大甌，又佐以四糍團，二油灼檜焉?！　　　钅尘褪秤谌撕幽蠞瞥乜h典史楊某之在任也，不挈眷，不舉火，終日就食于富商。聞繼任者至，匿不見，懼交卸也。知縣某不獲已，簽拘之，乃得，迫令交印焉?！　　　⊙鐣鐣O之筵席，自妓院外，無論在公署，在家，在酒樓，在園亭，主人必肅客于門。主客互以長揖為禮。既就坐，先以茶點及水旱煙敬客，俟筵席陳設，主人乃肅客一一入席。席之陳設也，式不一。若有多席，則以在左之席為首席，以次遞推。以一席之坐次言之，則在左之最高一位為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?；騼勺嘞蜿愒O，則左席之東向者，一二位為首座二座，右席之西向，一二位為首座二座，主人例必坐于其下而向西。將入席，主人必敬酒，或自斟，或由役人代斟，自奉以敬客，導之入座。是時必呼客之稱謂而冠以姓字，如某某先生、某翁之類，是曰定席，又曰按席，亦曰按座。亦有主人于客坐定后，始向客一一斟酒者。惟無論如何，主人敬酒，客必起立承之。肴饌以燒烤或燕菜之盛于大碗者為敬，然通例以魚翅為多。碗則八大八小，碟則十六或十二，點心則兩道或一道。猜拳為酒令游戲之法，唐人詩有「城頭擊鼓傳花枝，席上摶拳握松子」句，乃知酒席猜拳為戲，由來久矣。通俗所行之酒令，兩人相對出手，各猜其所伸手指之數(shù)而合計之，以分勝負。五代時，史宏肇與蘇逢吉飲酒，酒令作手勢，即今搳拳之所昉也。搳拳之口語，一為一定，二為二喜，三為連升三級，四為四季平安，五為五經(jīng)魁首，六為六順風，七為七巧，八為八馬，九為九連燈，十為十全如意。又有所謂加帽者，則于每句之上，皆加「全福壽」三字，或惟以「全」字為帽。猜拳有不賭空之說，元姚文奐詩「剝將蓮子猜拳子，玉手雙開不賭空」是也。今人謂之猜單雙。其法任取席上果粒，可枚計掌握者，奇其數(shù)，異其色，雙握而出其一，先奇耦，次數(shù)目，次顏色，凡三射而決勝負。酒令中有打擂臺者，勝家高坐于炕，欲奪其席者，預飲一巨觥，立者與坐者拇戰(zhàn)，勝則奪其席而據(jù)之，敗則退位，惟進一觥而已。　　　　宴會之筵席俗以宴客為肆筵設席者，以《周禮?司幾筵》注「鋪陳曰筵，藉之曰席」也。先鋪于地上者為筵，加于筵上者為席。古人席地而坐，食品咸置之筵間，后人因有筵席之稱，又謂之曰酒席。就其主要品而書之，曰燒烤席，曰燕菜席，曰魚翅席，曰魚唇席，曰海參席，曰蟶干席，曰三絲席【雞絲、火腿絲，肉絲為三絲。】等是也。若全羊席、全鱔席、豚蹄席，則皆各地所特有，非普通所尚。計酒席食品之豐儉，于燒烤席、燕菜席、魚翅席、魚唇席、海參席、蟶干席、三絲席各種名稱之外，更以碟碗之多寡別之，曰十六碟八大八小，曰十二碟六大六小，曰八碟四大四小。碟，即古之饾饤，今以置冷葷、【干脯也。】熱葷、【亦肴也，第較置于碗中者為少?！刻枪ⅰ久蹪n品?！扛晒?、【落花生、瓜子之類?！旷r果、【梨、橘之類。】碗之大者盛全雞、全鴨、全魚或湯、或羹，小者則煎炒，點心進二次或一次。有客各一器者，有客共一器者。大抵甜咸參半，非若肴饌之咸多甜少也。光、宣間之筵席，有不用小碗而以大碗、大盤參合用之者，曰十大件，曰八大件。或更于進飯時加以一湯，碟亦較少，多者至十二，蓋糖果皆從刪也。點心仍有，或二次，或一次，則任便。宴客于酒樓，所用肴饌，有整席、零點之別。整席者，如燒烤席，如燕菜席，如魚翅席，如海參席，如蟶干席，如三絲席是也。若此者，凡碟碗所盛之食物，有由酒樓自定者，有由主人酌定者。客不問，餔啜而已。至于零點，則于冷葷、熱葷、干果、鮮果各碟及點心外，客可任己意而擇一肴，主人亦如之，大率皆小碗之肴也。惟主人須備大碗之主菜四品或二品以敬客。晚近以來，頗有以風尚奢侈，物價騰踴，而于宴客一事，欲求其節(jié)費而衛(wèi)生者。則一湯四肴，葷素參半。湯肴置于案之中央，如舊式。若在夏日，則湯為火腿雞絲冬瓜湯，肴為荷葉所包之粉蒸雞、清蒸鯽魚、炒缸豆、粉絲豆芽、蛋炒豬肉，點心為黑棗蒸雞蛋糕或蝦仁面，飯后各一果。惟案之中央，必有公碗公箸以取湯取肴。食時，則用私碗私箸，自清潔矣。且一湯四肴，已足果腹，不至為過飽之侏儒也。酒樓宴客，有于酒闌時，由酒樓之傭保自備二肴或一肴以敬主客者。主人必于勞金之外，別有所酬。然此惟北方有之。至飯時佐餐之鹽漬、醬漬各小菜，則亦傭保所獻，無論南北皆然。以本有勞金加一之賞，故不另給。加一者，例如合酒肴茶飯一切雜費而計之為銀二十圓，須更給二圓也。上海之酒樓，初惟天津、金陵、寧波三種，其后乃有蘇、徽、閩、蜀人之專設者。當時天津館所有桌面圍碟、點心，不列帳，統(tǒng)歸堂彩。【傭保曰堂倌，所得賞金曰堂彩?！俊　　　鞠療鞠追Q滿漢大席，筵席中之無上上品也?？?，以火干之也。于燕