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正文內(nèi)容

茶樹菇生產(chǎn)加工基地項(xiàng)目建議書(編輯修改稿)

2024-08-23 09:45 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng),料面分泌黃水,呈現(xiàn)褐色斑塊,接著長(zhǎng)出小菇蕾。要及時(shí)開袋,拉直袋口,此期間空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85-90%,并給予一定散射光和通風(fēng)換氣。噴水時(shí)應(yīng)盡量避免直接噴于料面上,有時(shí)還需在地面或墻上潑水增濕。出現(xiàn)小菇蕾后,要提高空氣濕度至9095%,早晚應(yīng)噴水保濕,光線控制在500-1000Lx,溫度還保持在18-24℃,并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間,每天通風(fēng)23次,每次通風(fēng)30分鐘,以防氧氣過多導(dǎo)致早開傘、菌柄短、肉薄。當(dāng)子實(shí)體菌蓋開始平展,菌環(huán)未脫落時(shí)就可采收。因菌柄較脆,易折斷,采收時(shí)應(yīng)抓住基部拔起,防止傷及幼菇。采收后要清理菌袋料面,合攏袋口,讓菌絲休養(yǎng)57天左右,然后拉開袋口,可噴一次量比較大的水,12天后又可再長(zhǎng)一潮菇。第一潮菇采摘后也可改覆蓋泥炭或砂壤土,厚1厘米左右,并在覆土上適當(dāng)噴霧增濕。菇蕾發(fā)生后,見到大量叢群集的菇蕾時(shí),可進(jìn)行疏蕾處理,將部分無(wú)效的小菇蕾疏去,以促使菇蕾發(fā)育成大小一致的菇體。采收第3潮菇后,基質(zhì)內(nèi)水分大量散失,可將袋子浸水過夜,次日將袋口折好,剪破袋底調(diào)頭后,經(jīng)管理重新出菇。一般可采收45潮菇,生物學(xué)效率達(dá)7585%。栽培注意事項(xiàng)(1)雜菌污染問題 茶樹菇菌絲抗雜菌能力比較弱,接種后易發(fā)生雜菌污染。因此,在栽培中應(yīng)注意:一是把好滅菌關(guān),滅菌時(shí)間要比平菇和金針菇等要長(zhǎng)些;二是要把好菌種關(guān),菌種決不能帶有雜菌;三要把好接種關(guān),要求嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作接種;四是袋排放時(shí),小心菌袋不被刺破,盡量避免后期污染。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋后在出菇過程,菌袋不易遭受雜菌的侵害。(2)蟲害問題 簡(jiǎn)易菇房最難管理的是蟲害問題。其中以眼菌蚊等蚊類雙翅目害蟲最為嚴(yán)重,其幼蟲蠶食菌絲使栽培袋內(nèi)菌絲消失,子實(shí)體無(wú)法形成,即使形成仍將枯萎腐爛。防止菇蠅的有效辦法為:一是將栽培房的門窗安裝上紗網(wǎng);二是要注意菇房的環(huán)境衛(wèi)生及房外消滅菇蠅孽生地;三是可在菇房地面及周圍經(jīng)常噴些殺蟲劑或誘殺害蟲。(二)茶樹菇干制品技術(shù)方案干制原理:鮮菇經(jīng)過干制處理之后,借助熱力作用,將組織中的水分減少到一定的限度,使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高,盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活,從而降低或抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖,使產(chǎn)品得以較長(zhǎng)時(shí)間的保存,不致于發(fā)生腐爛變質(zhì),并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。 烘烤技術(shù):茶樹菇一般采用烘烤法干制,烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。鮮菇采摘后,最好用陽(yáng)光先曬半天,按大小分開,除去雜物、蒂頭,再將茶樹菇的菌褶向下,排放在烤盤上,送到烤房烘烤。溫度由低到高,溫度過低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色,溫度過高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到4045℃,進(jìn)料后下降3035℃。晴天采收的菇較干,起始溫度可高一點(diǎn),雨天采收的菇較濕,起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。隨著菇的干燥緩慢加溫,最后升到6065℃勿超過75℃,整個(gè)烘烤過程,視產(chǎn)品種類與干濕度總需610小時(shí)。另外,烘烤過程中要勤翻動(dòng)檢查,隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置。烤到菇體含水量13%以內(nèi)(菌柄干脆易抖斷)時(shí)取出密封保藏,該菇易返潮,應(yīng)放于干燥處保存,這樣的干制品,菌蓋保持原有特色,菌褶全淡黃色,香味濃。只有這樣,才能確保質(zhì)量,擴(kuò)大出口外銷,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。(三)鮮菇鹽漬技術(shù)方案選菇。用來鹽漬的菇應(yīng)適時(shí)采收,清除雜質(zhì),剔去病、蟲危害及霉?fàn)€個(gè)體。蘑菇要求菌蓋完整,削去菇腳基部;平菇應(yīng)把成叢的子實(shí)體逐個(gè)掰開,淘汰畸形菇;猴頭菌和滑菇要求切去老化菌柄。當(dāng)天采收,當(dāng)天加工,不能過夜。漂洗。%的鹽水(過濃會(huì)使菇體發(fā)紅)洗去菇體表面泥屑等雜質(zhì),接著用檸檬酸溶液()漂洗,能顯著改變菇體色澤。殺青。在稀鹽水中煮沸殺死菇體細(xì)胞,其作用是進(jìn)一步抑制酶的活性,防止菇開傘,排出菇體內(nèi)的水分,使氣孔放大,以便鹽水很快進(jìn)入菇體。殺青要在漂洗后及時(shí)進(jìn)行,使用不銹鋼鍋或鋁鍋(菇體內(nèi)含硫氨基酸,煮制時(shí)易與鐵結(jié)合形成黑色硫化鐵,故不能用鐵鍋),加入10%的鹽水,水與菇的比例為10:4,火要旺,鹽水沸騰后,將菇裝在竹篩中(裝入量為容器體積的3/5)一同放入并不斷擺動(dòng),使菇全部浸入沸水中,隨時(shí)除去泡沫。煮沸時(shí)間依菇的大小而定,約710分鐘,以剖開菇?jīng)]有白心、內(nèi)外均呈淡黃色為度。煮不透保藏過程中會(huì)變色,甚至腐爛。煮好后連篩取出,立即放入流動(dòng)清水中冷卻2030分鐘。未冷透的菇腌制后會(huì)變黑發(fā)臭。鍋中鹽水可連續(xù)使用56次,使用23次后,每次應(yīng)適量補(bǔ)充食鹽。制備飽和鹽水和調(diào)酸劑。準(zhǔn)備10:4的水與食鹽,將鹽用開水溶化,直到鹽水不能溶解時(shí)為止,用波美比重計(jì)測(cè)其濃度為波美23度左右,再放入少量明礬靜置,冷卻后取其上清液用8層脫脂紗布過濾,使鹽水達(dá)到清澈透明,即為飽和鹽水。存入專用缸內(nèi),用布蓋好,再蓋上缸蓋備用。鹽漬。容器要洗刷干凈,%高錳酸鉀溶液消毒后經(jīng)開水沖洗。將殺青分級(jí)后瀝去水分的菇按每100kg加2530kg精鹽的比例逐層鹽漬。先在缸底放一層鹽,接著放一層菇(89cm厚),依次一層鹽一層菇,直至滿缸。缸內(nèi)注入煮沸后冷卻的飽和鹽水。表面加蓋簾(竹片或木條制成),并壓上鵝卵石,使菇浸沒在鹽水內(nèi)。3天內(nèi)必須倒缸1次,以后57天倒缸1次。鹽漬過程中要經(jīng)常用波美比重計(jì)測(cè)鹽水濃度,使其保持在23度左右,低了就應(yīng)倒缸,缸口要用紗布和缸蓋蓋好。裝桶。鹽漬20天以上,即可裝桶。裝桶前先將鹽漬好的菇撈出控盡鹽水。一般用塑料桶分裝,出口菇需用外貿(mào)部門撥給的專用塑料桶定量裝菇,然后加入新配制的調(diào)酸劑至菇面,用精鹽封口,排除桶內(nèi)空氣,蓋緊內(nèi)外蓋。(四)茶樹菇加工罐頭技術(shù)方案 選擇優(yōu)質(zhì)原料。原料好壞直接影響到雙孢蘑菇罐頭成品的質(zhì)量。要求原料菇達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):菇形圓整、質(zhì)地細(xì)密、菇色潔白、富有彈性,~,無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害,菌柄切面平整,選擇紐扣菇和整菇作加工原料。當(dāng)天采收當(dāng)天加工為佳,以確保罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量。 洗去泥沙污物。將采收后的原料菇及時(shí)運(yùn)送到罐頭加工車間,并迅速將其放人流水槽內(nèi)輕輕攪動(dòng),洗去泥沙。水流漂洗要求迅速,水量充足。 熱燙防止變色。熱燙的目的是破壞多酚氧化酶的活性,抑制酶促褐變導(dǎo)致的變色,同時(shí)排出蘑菇組織內(nèi)的空氣,使組織收縮、軟化,降低脆性,便于切片和裝罐,還可以提高裝罐的凈重以及保持蘑菇的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。一般可利用熱蒸汽處理10~15分鐘。蘑菇流出的汁液可作罐頭的填充液,使罐頭產(chǎn)品保持較好的香味。再將經(jīng)過熱燙后的蘑菇立即轉(zhuǎn)移到流水槽中進(jìn)行冷卻。 分級(jí)、修整、切片。將熱燙、冷卻后的雙孢蘑菇采用滾筒式分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí),小廠也可采用人工分級(jí)。還要進(jìn)行選揀、修整和切片,分成紐扣蘑、整菇、片菇、碎菇4個(gè)規(guī)格。 稱重、裝罐。按照不同規(guī)格、等級(jí)分別稱重和裝罐,同一袋內(nèi)要大小均勻,擺放整齊,并且要按各種罐頭的規(guī)
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