茶樹菇生產(chǎn)加工基地項(xiàng)目建議書-在線瀏覽
2024-09-06 09:45本頁面
【正文】 無機(jī)鹽類以及生長素物質(zhì)。菌絲又利用纖維素、半纖維素，利用木質(zhì)素能力較差，利用蛋白質(zhì)能力極強(qiáng)，茶樹菇所吸收的碳素大約只有20%左右被用于合成細(xì)胞物質(zhì)，80%被用以維持生命活動(dòng)所需的能量而被氧化分解，因此在茶樹菇的生命活動(dòng)中，對碳素營養(yǎng)物質(zhì)的需求量最大。它的最適生長溫度是2428℃，子實(shí)體形成的溫度是1034℃，最適溫度是2228℃，出菇期不受溫度刺激。細(xì)胞內(nèi)含有充足的水分，才能維持一定的緊張度，賦予菇類一定特征性的形態(tài)外觀。因此水對菇類生理作用是很重要的。菌絲培養(yǎng)階段室內(nèi)空氣相對濕度6570%最好，出菇時(shí)要求環(huán)境相對濕度達(dá)到9095%，若低于70%，菌蓋外表變硬甚至發(fā)生龜裂，低于50%以下，會(huì)停止出菇，已分化的幼蕾，也會(huì)因脫水而枯萎死亡。出菇階段要求慢射光刺激，300500IX最為合適，沒有照度表的情況下，做到三分陽七分陰。 （六）PH值：PH值是溶液中氫離子濃度的反對數(shù)，通常用來表示溶液的酸堿度。二、生產(chǎn)技術(shù)方案（一）茶樹菇栽培技術(shù)栽培季節(jié)根據(jù)菌絲生長溫度要求，科學(xué)安排春秋兩個(gè)栽培季節(jié)。福建春栽宜安排在3月下旬接栽培袋,秋播在7月下旬接栽培袋。場所選擇通風(fēng)和近水源的栽培房、倉庫、空房都可以作為栽培場所。也可在大田用木竹和遮陽網(wǎng)、薄膜搭建大棚栽培茶樹菇。栽培袋的制作原料要新鮮，無霉變，無蟲害。棉籽殼不容易用水澆濕，需提前12小時(shí)用石灰清液調(diào)濕，堆成一堆充分預(yù)濕。糖先溶解于清水后再灑入，總的料水比為1：。裝袋時(shí)，先在袋底裝一層培養(yǎng)料，稍微壓實(shí)，然后插入一支直徑為2厘米的錐形木棒，邊裝料邊壓實(shí)，裝料高度1518厘米，壓平料面，旋轉(zhuǎn)拔出木棒，套上塑料環(huán)塞好棉花。一般每袋裝干料量為350克左右，濕重近800克左右。把裝好的料袋放于周轉(zhuǎn)筐中，再放入高壓滅菌鍋或常壓滅菌灶進(jìn)行滅菌。常壓滅菌100℃保持1014小時(shí)，滅菌結(jié)束冷卻到30℃以下。茶樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，在裝料、滅菌等搬運(yùn)過程要小心，嚴(yán)防菌袋刺、蘑穿孔，以防雜菌污染。然后置于陰涼、干燥、清潔通風(fēng)的培養(yǎng)室養(yǎng)菌，春栽應(yīng)緊密排放，并加溫使室溫達(dá)23－25℃，相對濕度控制在70%以下。菌絲長滿袋通常需要40天左右。為了充分利用場地，可在房內(nèi)搭架子，架子高度和長度，因房子而定，寬度在80厘米左右，每層間距離在60厘米左右。當(dāng)菌絲長滿料，從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，料面分泌黃水，呈現(xiàn)褐色斑塊，接著長出小菇蕾。噴水時(shí)應(yīng)盡量避免直接噴于料面上，有時(shí)還需在地面或墻上潑水增濕。當(dāng)子實(shí)體菌蓋開始平展，菌環(huán)未脫落時(shí)就可采收。采收后要清理菌袋料面，合攏袋口，讓菌絲休養(yǎng)57天左右，然后拉開袋口，可噴一次量比較大的水，12天后又可再長一潮菇。菇蕾發(fā)生后，見到大量叢群集的菇蕾時(shí)，可進(jìn)行疏蕾處理，將部分無效的小菇蕾疏去，以促使菇蕾發(fā)育成大小一致的菇體。一般可采收45潮菇，生物學(xué)效率達(dá)7585%。因此，在栽培中應(yīng)注意：一是把好滅菌關(guān)，滅菌時(shí)間要比平菇和金針菇等要長些；二是要把好菌種關(guān)，菌種決不能帶有雜菌；三要把好接種關(guān)，要求嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作接種；四是袋排放時(shí)，小心菌袋不被刺破，盡量避免后期污染。（2）蟲害問題 簡易菇房最難管理的是蟲害問題。防止菇蠅的有效辦法為：一是將栽培房的門窗安裝上紗網(wǎng)；二是要注意菇房的環(huán)境衛(wèi)生及房外消滅菇蠅孽生地；三是可在菇房地面及周圍經(jīng)常噴些殺蟲劑或誘殺害蟲。 烘烤技術(shù)：茶樹菇一般采用烘烤法干制，烘烤技術(shù)與干制品質(zhì)量密切相關(guān)。溫度由低到高，溫度過低會(huì)使產(chǎn)品腐爛變色，溫度過高會(huì)把產(chǎn)品烤焦。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點(diǎn)，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一點(diǎn)。另外，烘烤過程中要勤翻動(dòng)檢查，隨著菇的干縮進(jìn)行并盤和上下調(diào)換位置。只有這樣，才能確保質(zhì)量，擴(kuò)大出口外銷，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。用來鹽漬的菇應(yīng)適時(shí)采收，清除雜質(zhì)，剔去病、蟲危害及霉?fàn)€個(gè)體。當(dāng)天采收，當(dāng)天加工，不能過夜。％的鹽水(過濃會(huì)使菇體發(fā)紅)洗去菇體表面泥屑等雜質(zhì)，接著用檸檬酸溶液()漂洗，能顯著改變菇體色澤。在稀鹽水中煮沸殺死菇體細(xì)胞，其作用是進(jìn)一步抑制酶的活性，防止菇開傘，排出菇體內(nèi)的水分，使氣孔放大，以便鹽水很快進(jìn)入菇體。煮沸時(shí)間依菇的大小而定，約710分鐘，以剖開菇?jīng)]有白心、內(nèi)外均呈淡黃色為度。煮好后連篩取出，立即放入流動(dòng)清水中冷卻2030分鐘。鍋中鹽水可連續(xù)使用56次，使用23次后，每次應(yīng)適量補(bǔ)充食鹽。準(zhǔn)備10:4的水與食鹽，將鹽用開水溶化，直到鹽水不能溶解時(shí)為止，用波美比重計(jì)測其濃度為波美23度左右，再放入少量明礬靜置，冷卻后取其上清液用8層脫脂紗布過濾，使鹽水達(dá)到清澈透明，即為飽和鹽水。鹽漬。將殺青分級后瀝去水分的菇按每100kg加2530kg精鹽的比例逐層鹽漬。缸內(nèi)注入煮沸后冷卻的飽和鹽水。3天內(nèi)必須倒缸1次，以后57天倒缸1次。裝桶。裝桶前先將鹽漬好的菇撈出控盡鹽水。（四）茶樹菇加工罐頭技術(shù)方案 選擇優(yōu)質(zhì)原料。要求原料菇達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：菇形圓整、質(zhì)地細(xì)密、菇色潔白、富有彈性，～，無機(jī)械損傷和病蟲害，菌柄切面平整，選擇紐扣菇和整菇作加工原料。 洗去泥沙污物。水流漂洗要求迅速，水量充足。熱燙的目的是破壞多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐變導(dǎo)致的變色，同時(shí)排出蘑菇組織內(nèi)的空氣，使組織收縮、軟化，降低脆性，便于切片和裝罐，還可以提高裝罐的凈重以及保持蘑菇的營養(yǎng)和風(fēng)味。蘑菇流出的汁液可作罐頭的填充液，使罐頭產(chǎn)品保持較好的香味。 分級、修整、切片。還要進(jìn)行選揀、修整和切片，分成紐扣蘑、整菇、片菇、碎菇4個(gè)規(guī)格。按照不同規(guī)格、等級分別稱重和裝罐，同一袋內(nèi)要大小均勻，擺放整齊，并且要按各種罐頭的規(guī)定重量稱重裝足。 注液、護(hù)色。湯液一般為2%～3%的食鹽水,%～%檸檬酸。注液時(shí)，先將精制食鹽溶解在水中煮沸，經(jīng)沉淀后再使用。ph值不同時(shí)，所采用的包裝材料和殺菌方法就不同。將蒸煮袋用封口機(jī)密封。第一種酸度的軟包裝罐頭，酸味不濃，但其有兩個(gè)最大的問題，一是必須用耐121℃～130℃高溫的蒸煮袋包裝，二是必須采用121℃～130℃的高溫高壓殺菌方法進(jìn)行殺菌，由于ph值太高，采用100℃以下的溫度難以達(dá)到殺菌要求。第二種酸度的軟包裝罐頭，可采用一般的蒸煮袋包裝，但必須通過增加檸檬酸含量的辦法?？刹捎?0～100℃的溫度殺菌30分鐘，然后迅速用冷卻水冷卻到常溫。將冷卻后的軟包裝袋表面水分擦干，再裝箱入庫或入市銷售。二、環(huán)保措施和方案經(jīng)培育茶樹菇后的培養(yǎng)基料是很好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料,可以直接用于農(nóng)作物施肥。二、在總體布置上，建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設(shè)備置消防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)置泡沫滅火器。并建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止意外事故
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