茶樹菇生產(chǎn)加工基地項(xiàng)目建議書-文庫吧資料
2025-08-02 09:45本頁面
【正文】 程中會(huì)變色，甚至腐爛。殺青要在漂洗后及時(shí)進(jìn)行，使用不銹鋼鍋或鋁鍋(菇體內(nèi)含硫氨基酸，煮制時(shí)易與鐵結(jié)合形成黑色硫化鐵，故不能用鐵鍋)，加入10％的鹽水，水與菇的比例為10:4，火要旺，鹽水沸騰后，將菇裝在竹篩中(裝入量為容器體積的3/5)一同放入并不斷擺動(dòng)，使菇全部浸入沸水中，隨時(shí)除去泡沫。殺青。漂洗。蘑菇要求菌蓋完整，削去菇腳基部；平菇應(yīng)把成叢的子實(shí)體逐個(gè)掰開，淘汰畸形菇；猴頭菌和滑菇要求切去老化菌柄。（三）鮮菇鹽漬技術(shù)方案選菇。烤到菇體含水量13%以內(nèi)（菌柄干脆易抖斷）時(shí)取出密封保藏，該菇易返潮，應(yīng)放于干燥處保存，這樣的干制品，菌蓋保持原有特色，菌褶全淡黃色，香味濃。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到6065℃勿超過75℃，整個(gè)烘烤過程，視產(chǎn)品種類與干濕度總需610小時(shí)。一般要求烘烤前將烤房預(yù)熱到4045℃，進(jìn)料后下降3035℃。鮮菇采摘后，最好用陽光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。（二）茶樹菇干制品技術(shù)方案干制原理：鮮菇經(jīng)過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質(zhì)的濃度相對(duì)提高，盡快降低菌類細(xì)胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產(chǎn)品得以較長時(shí)間的保存，不致于發(fā)生腐爛變質(zhì)，并有可能保持菌類的良好品質(zhì)。其中以眼菌蚊等蚊類雙翅目害蟲最為嚴(yán)重，其幼蟲蠶食菌絲使栽培袋內(nèi)菌絲消失，子實(shí)體無法形成，即使形成仍將枯萎腐爛。當(dāng)菌絲長滿袋后在出菇過程，菌袋不易遭受雜菌的侵害。栽培注意事項(xiàng)（1）雜菌污染問題 茶樹菇菌絲抗雜菌能力比較弱，接種后易發(fā)生雜菌污染。采收第3潮菇后，基質(zhì)內(nèi)水分大量散失，可將袋子浸水過夜，次日將袋口折好，剪破袋底調(diào)頭后，經(jīng)管理重新出菇。第一潮菇采摘后也可改覆蓋泥炭或砂壤土，厚1厘米左右，并在覆土上適當(dāng)噴霧增濕。因菌柄較脆，易折斷，采收時(shí)應(yīng)抓住基部拔起，防止傷及幼菇。出現(xiàn)小菇蕾后，要提高空氣濕度至9095%，早晚應(yīng)噴水保濕，光線控制在500－1000Lx，溫度還保持在18－24℃，并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，每天通風(fēng)23次，每次通風(fēng)30分鐘，以防氧氣過多導(dǎo)致早開傘、菌柄短、肉薄。要及時(shí)開袋，拉直袋口，此期間空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85－90%，并給予一定散射光和通風(fēng)換氣。正常情況下，茶樹菇接種后60天左右即可出菇。出菇管理將菌袋置立于地面，整齊地排列著（每平方米80袋）。秋栽袋子應(yīng)稀疏排放，控溫在27℃以下，以防高溫引起燒菌。接種與培養(yǎng)在接種箱或接種室內(nèi)操作接種，每瓶菌種擴(kuò)接25－30袋。－。要求當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝完，當(dāng)天滅菌，特別是氣溫比較高的更要注意及時(shí)滅菌。滅菌與冷卻為了保證保留料中的孔穴，無論是高壓滅菌或是常壓滅菌，最好使用周轉(zhuǎn)筐。在料袋中留下一孔，以利菌絲上下一起生長，縮短發(fā)菌時(shí)間。裝袋選用17厘米33厘米。特別注意棉籽殼要浸透，不得有干粒，否則滅菌不徹底。配料時(shí)在水泥地均勻地按配方加入各種培養(yǎng)料，拌均勻。培養(yǎng)料配方（1）木屑38%，草粉37%，麥麩23%，石膏1%，%，%；（2）雜木屑40%，棉籽殼40%，麥麩14%，玉米粉5%，石膏粉1%；（3）甘蔗渣50%，棉籽殼28%，麥麩15%，玉米粉6%，石膏粉1%。人防工事和山區(qū)的山洞，常年氣溫比較恒定，更適合周年栽培。有栽培設(shè)施的,可實(shí)行周年栽培。應(yīng)掌握好兩個(gè)環(huán)節(jié)：一是接種后4050天內(nèi)，當(dāng)?shù)貧鉁夭怀^32℃；二是接種日起，往后推60天進(jìn)入出菇期，當(dāng)?shù)貧鉁夭怀^30℃，不低于15℃。茶樹菇偏堿，中性，在弱堿環(huán)境也能正常生長，內(nèi)部的PH值變化不大，菌絲在代謝過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸是少量的。 （五）空氣：同其它生物一樣，食用菌的呼吸作用吸收氧氣，排出二氧化碳，茶樹菇在整個(gè)出菇階段，需要氧氣，但要求不高，局部的二氧化碳較高，有利用菌柄變長，產(chǎn)量較高，生長環(huán)境要求空氣新鮮，%以下。 （四）光照：茶樹菇不同于一般的綠色植物，沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，因此，不需要直射陽光，但在生長中保持一定的散射光是很有必要的，菌絲培養(yǎng)階段不需光照，可以在完全黑暗的條件下完成它的生活史。茶樹菇培養(yǎng)料含水量一般在7075%左右。水又是菌體細(xì)胞內(nèi)最主要的溶媒，菌類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，必須溶解到水中，才能被菌絲細(xì)胞吸收利用，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。（三）水分：水分是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)。 （二）溫度：茶樹菇的生長發(fā)育只有一定的溫度下方能進(jìn)行，菌絲生長的溫度是1034℃，耐低溫性能比較明顯，5℃時(shí)，6小時(shí)方能恢復(fù)生長，40℃以內(nèi)四天不會(huì)死亡。茶樹菇的碳源主要來自于各種植物性原料，如：雜木屑、棉籽殼、玉米芯、茶餅粉等。工廠建設(shè)地點(diǎn)選擇在市金龍工業(yè)園區(qū)、緊靠323國道及沙九公路，處于3220319三條國道交匯處，距贛龍鐵路站僅5KM，交通運(yùn)輸十分便利，金龍工業(yè)園園區(qū)內(nèi)有包裝企業(yè)、服裝企業(yè)、食品加工企業(yè)等，供水、供電及社會(huì)協(xié)作條件好。屬武夷山脈中段，亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，降雨量充沛，四季分明，無霜期長，光、熱、水的年內(nèi)分布基本同步。（二）基礎(chǔ)設(shè)施條件市有2031323三條國道過境并交匯于城區(qū)，贛（州）龍（巖）鐵路已通車，交通十分便利。20′，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候，℃，℃,℃，℃，極端最高氣溫 38. 4 ℃， 年降水量1700mm左右，無霜期269天。22′,北緯25176。二、建設(shè)條件分析（一）氣候條件市地處武夷山脈西麓,東徑115176。二、建設(shè)內(nèi)容原料基地的建設(shè)，包括建鋼架大棚、培養(yǎng)房、出菇房、水池、管理用房等；工廠的建設(shè)包括廠房（車間、倉庫）、宿舍、辦公樓、食堂及其它附屬設(shè)施等。第三章 建設(shè)規(guī)模與建設(shè)內(nèi)容一、建設(shè)規(guī)模建設(shè)原料基地，在工業(yè)園周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立原料基地，年栽培茶樹菇500萬袋，產(chǎn)茶樹菇鮮品3750噸。以前，我國的茶薪菇出口主要靠天然采集，直到目前才開始人工栽培，但栽培規(guī)模小，產(chǎn)品市場十分廣闊。在日本、新加坡、美國、歐共體、香港、臺(tái)灣超級(jí)市場上，每千克干品價(jià)值高達(dá)100美元，為國際菇類交易市場十大暢銷菌品之一。茶樹菇所含真菌多糖，能增進(jìn)人體免疫力，有抗衰老、防癌抗癌等作用。茶樹菇含有人體所需的18種氨基酸，特別是含有人體所不能合成的8種氨基酸。通過工廠化生產(chǎn)，將有助于食用菌產(chǎn)量的迅速提高，人們購買新鮮食用菌更加便易，需求量和消費(fèi)量也將明顯增加。近年來，隨著人們收入水平的迅速提高，消費(fèi)能力迅速增強(qiáng)，但由于生產(chǎn)能力不足，價(jià)格仍居高不下。有人預(yù)測21世紀(jì)的食品重點(diǎn)是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發(fā)展前途
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