專用小麥粉零售市場銷售影響因素分析論文(編輯修改稿)
2025-08-23 06:12 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 4分鐘，彈性好，延伸性好，適應作為饅頭、餃子、掛面用粉。低筋力粉的特點是濕面筋含量低，只有18%~26%，面筋筋力弱，~，要求彈性小韌性弱,但塑性要好。適合于做餅干、糕點及自發(fā)用粉。 專用小麥粉零售銷售研究的必要性 專用小麥粉需求擴大在傳統(tǒng)至今的中國大眾飲食習慣中，米飯和面食構(gòu)成了常規(guī)必須的主食，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)公司調(diào)查顯示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域習慣和食品延伸產(chǎn)品的多樣化和差異化。隨著人們生活水平的不斷提高，大米以及副食品消費量的增加，面粉作為主食的使用量正呈下降之勢，有關(guān)機構(gòu)稱當前制粉消費總量已下降至9000萬噸左右，面粉消費量中約有80%作為民用面粉是用來制作蒸煮食品（面條、饅頭等）的， 民用面粉消費的萎縮是當前面粉市場銷路不暢的主要原因。而作為專用粉如面包用粉、餃子用粉以及方便面用粉的銷售情況較好。在考察過程中我們發(fā)現(xiàn)，由于民用面銷路不暢，當前制粉企業(yè)開工率多為50%~70%，而且當前大部分以生產(chǎn)專用粉為主 [3] 。據(jù)了解，當前專用粉市場銷路暢通，國產(chǎn)專用粉已出口到周邊國家。 專用小麥粉零售過程存在問題 隨著WTO入世之后，進口產(chǎn)品的開放政策，國外優(yōu)質(zhì)小麥與其產(chǎn)品將對大陸自身面粉、面食行業(yè)形成沖擊與挑戰(zhàn)，小包裝面粉較大包裝面粉而言，利潤可觀，故近年來面粉生產(chǎn)企業(yè)相繼涉足，并形成了小范圍的相對競爭。但是，目前專用小麥粉銷售市場不夠健全，專用粉的生產(chǎn)加工范圍較為狹窄，銷售品種較少，且質(zhì)量難以保證，產(chǎn)品包裝單一，銷售范圍較小，且多為大包裝或散裝。 研究內(nèi)容隨著專用小麥粉市場需求的擴大，其加工銷售范圍狹窄、產(chǎn)品單一、沒有健全的銷售市場等問題也愈見明顯，以下從專用粉的生產(chǎn)加工、零售市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢及其零售市場的SWOT分析對專用小麥粉零售市場銷售影響因素進行分析。2 專用小麥粉的生產(chǎn)加工、零售市場銷售現(xiàn)狀 專用小麥粉生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢早在20世紀20年代,一些發(fā)達國家就率先開始了對小麥品種的培育及專用粉的生產(chǎn)技術(shù)的研究。1945年前,國外已經(jīng)出現(xiàn)自發(fā)粉、餅干粉、弱筋力粉和強筋力粉等專用粉(李愛華, 1997)。進入20世紀90年代以后,世界各國,特別是一些發(fā)達國家,對小麥加工業(yè)的研究進展更為迅速,小麥粉加工實現(xiàn)了專粉專用和市場供應品牌化,同時利用漂白、氧化催熟、添加劑改良等先進技術(shù)和先進的配麥、配粉工藝,極大地改善和提高了專用粉的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)。而我國專用粉的生產(chǎn)起步較晚,面粉行業(yè)大部分只能生產(chǎn)等級粉,只有少量的生產(chǎn)專用粉[4] 。由于地域生態(tài)條件、種植規(guī)模以及各種自然的、社會的歷史條件的限制,導致我國商品小麥生產(chǎn)中存在優(yōu)質(zhì)小麥比例小和優(yōu)劣相摻兩大難題,加上收割、收購、運輸與加工諸環(huán)節(jié)中存在的問題,增加了專用小麥粉生產(chǎn)的難度。加之受長期形成的以生產(chǎn)饅頭、面條類通用粉為主的種植、加工規(guī)?；挠绊?我國商品小麥品質(zhì)普遍存在“高筋不強”和“低筋不弱”的現(xiàn)狀[5]。我國面粉生產(chǎn)企業(yè)只有充分適應市場需求,開發(fā)獨具特色的傳統(tǒng)食品的專用粉,以獨特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和良好的品質(zhì),才能占領(lǐng)市場。中小企業(yè)要在市場通用粉競爭激烈情況下求生存,應主動與科研院所專家聯(lián)手,開發(fā)中低檔專用粉,特別是市場空間大的專用粉,如饅頭粉、普通面包粉、特色水面粉等[6]。我國數(shù)千年歷史的飲食文化各有不同的風格和內(nèi)容,這些傳統(tǒng)食品(如面條、油條等)所需要的面粉原料品種、配粉和制作工藝與西方食品(面包、糕點等)相比存在很大差異,開發(fā)針對我國傳統(tǒng)面制食品要求的專用粉生產(chǎn), 使東方美食的適口性、易消化性及其他食用特性達到良好的質(zhì)量要求,生產(chǎn)不同適應性的專用粉,應成為我國專用粉生產(chǎn)的方向和重點,這方面工作剛剛起步,很有潛力可挖。“傳統(tǒng)主食工業(yè)化生產(chǎn)”的發(fā)展趨勢向我國面粉行業(yè)提出了挑戰(zhàn),同時也為專用粉生產(chǎn)帶來了契機。 專用小麥粉零售市場銷售現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢我國是發(fā)展中國家,生活水平還未達到大量消費專用粉的水平,加之飲食習慣所限,面包、糕點等食品大多只是作為點心而已,并不以此作為主食。另外具有“通用粉”或“萬能粉”之稱的等級粉,亦能滿足我國居民主要面食品(饅頭、餃子、烙餅、面條等)的制作及食用要求,因此也就決定了專用粉生產(chǎn)應穩(wěn)步發(fā)展[7]
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