餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)(編輯修改稿)
2025-08-20 05:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 筷公勺架2個(gè)，公用勺2把，醬醋壺2個(gè)，煙灰缸2個(gè)，牙簽盅1只，拉椅動(dòng)作。2課時(shí)；練習(xí)第三托擺放定位速度，拉椅動(dòng)作。2課時(shí)；實(shí)作訓(xùn)練四：迎接服務(wù) 一、 目的要求：掌握迎賓引領(lǐng)及拉椅讓座等迎接服務(wù)的基本要領(lǐng)、程序、方法和要求。 二、 內(nèi)容：迎賓，引領(lǐng)，選擇餐臺(tái)，安排座位，拉椅讓座，上毛巾、上茶、鋪口布、去筷套。 三、 實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)；學(xué)生分成4組，組成910人一組為最佳；分四個(gè)就餐區(qū)，每個(gè)就餐區(qū)有一桌已經(jīng)擺臺(tái)完整的臺(tái)面；托盤(pán)4只、托盤(pán)墊布4塊、小毛巾40塊、毛巾夾4只、茶盅40只。四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：4課時(shí)。五、實(shí)訓(xùn)程序： 示范、角色模擬練習(xí)迎賓、引領(lǐng)，語(yǔ)言及手勢(shì)、走姿動(dòng)作，1課時(shí)； 示范、角色模擬練習(xí)選擇餐臺(tái)、安排座位、拉椅讓座，語(yǔ)言、動(dòng)作及手勢(shì)，1課時(shí)； 示范、角色模擬練習(xí)上毛巾、上茶，語(yǔ)言、動(dòng)作及手勢(shì)，1課時(shí)；示范、角色模擬練習(xí)鋪口布、去筷套，語(yǔ)言、動(dòng)作及手勢(shì)，1課時(shí)；實(shí)作訓(xùn)練五：菜點(diǎn)酒水介紹及推銷(xiāo) 一、目的要求：掌握菜點(diǎn)、酒水介紹的基本方法、程序、注意事項(xiàng) 二、內(nèi)容： 菜品介紹，菜品酒水推銷(xiāo) 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 就近實(shí)訓(xùn)基地酒店的點(diǎn)菜大廳；學(xué)生分成6組，組成5—6人一組為最佳；每一組學(xué)生配點(diǎn)菜單1本、點(diǎn)菜夾1塊、園珠筆等；四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：4課時(shí)。五、實(shí)訓(xùn)程序： 示范、角色模擬練習(xí)菜品介紹、推銷(xiāo)及記錄，3課時(shí)； 示范、角色模擬練習(xí)酒水介紹、推銷(xiāo)及記錄，1課時(shí)； 實(shí)作訓(xùn)練六：酒水服務(wù) 一、目的要求：掌握各類酒水服務(wù)的基本方法與技能。 二、內(nèi)容：酒水的檢查、示瓶、開(kāi)瓶、白酒及葡萄酒等單手斟倒與托盤(pán)斟酒。 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 餐飲實(shí)訓(xùn)室
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