餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)(已修改)
2025-08-05 05:30 本頁(yè)面
【正文】 《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)活動(dòng)指導(dǎo)書(shū) 旅游烹飪教研組 2013年2月實(shí)作訓(xùn)練一：托盤(pán)訓(xùn)練 一、目的要求：了解托盤(pán)的種類及用途，掌握托盤(pán)的基本操作程序和方法。 二、內(nèi)容：理盤(pán)，裝盤(pán)，站立托盤(pán)，行走托盤(pán)，卸盤(pán)（輕托），三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具100平方米訓(xùn)練空地一塊。學(xué)生分成6組，組成5—6人為一組最佳。工作臺(tái)6張、椅子60條、托盤(pán)6只、托盤(pán)墊布6塊、磨刀磚12塊、不同類別酒瓶60只。播放音樂(lè)設(shè)備一套。四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：8課時(shí)。五、實(shí)訓(xùn)程序： 分組練習(xí)托磨刀磚2塊，臂力訓(xùn)練2課時(shí)；分組練習(xí)托磨刀磚1塊，酒瓶2只臂力與平穩(wěn)度訓(xùn)練2課時(shí)；分組練習(xí)托酒瓶34只，平穩(wěn)度與速度訓(xùn)練2課時(shí)；椅子10條排成一排，分組練習(xí)托酒瓶34只，繞椅子前進(jìn)，平穩(wěn)度與速度訓(xùn)練2課時(shí)；播放快節(jié)奏音樂(lè)，加強(qiáng)學(xué)生步伐練習(xí)的快捷意識(shí)。實(shí)作訓(xùn)練二：餐巾折花 一、目的要求：了解餐巾花造型的種類、選擇及運(yùn)用，掌握餐巾折花的基本技法、要領(lǐng)及餐巾花的擺設(shè)。 二、內(nèi)容：5種盤(pán)花、20種杯花（包括動(dòng)物和植物花）的折疊 三、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和工具 餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)；學(xué)生圍在園桌成6組，組成5—6人一組為最佳；每一學(xué)生口布?jí)K、骨碟1只、水杯1只；四、實(shí)訓(xùn)課時(shí)：8課時(shí)。五、實(shí)訓(xùn)程序： 示范、練習(xí)6種餐巾折花手法1課時(shí)；示范、練習(xí)5種盆花1課時(shí)；示范、練習(xí)10種杯花植物花型2課時(shí)；示范、練習(xí)10種杯花動(dòng)物花型2課時(shí)；講解、示范、練習(xí)餐巾花的選擇與擺設(shè)，5種植物花、5種動(dòng)物花折疊速度與擺放訓(xùn)練2課時(shí)； 實(shí)作訓(xùn)練三：中餐擺臺(tái) 一、目的要求：掌握各類中餐擺臺(tái)的基本程序、方法和要求，臺(tái)面撤換餐具
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1