微生物發(fā)酵產(chǎn)酶(編輯修改稿)
2025-08-18 04:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 一方面 ,放線菌菌體呈纖細的菌絲狀 ,而且分支 ,又以外生孢子的形式繁殖 ,這些特征又與霉菌相似。放線菌菌落中的菌絲常從一個中心向四周輻射狀生長 ,因此叫放線菌。 放線菌產(chǎn)酶舉例 鏈霉菌： 葡萄糖異構酶、青霉素酰化酶、纖維素酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、幾丁質(zhì)酶等。 霉菌 （ molds） 霉菌 :是一類絲狀真菌。構成霉菌菌（個）體的基本單位稱為菌絲（ hyphae），呈長管狀，可不斷自前端生長并分支。在固體基質(zhì)上生長時，部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料，稱為基質(zhì)菌絲或營養(yǎng)菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發(fā)育為繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，稱為菌絲體（ mycelium）。菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮艷的顏色，有的可產(chǎn)生色素使基質(zhì)著色（如赤霉菌等）。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。 ? 選用不同的霉菌作為發(fā)酵菌種，不僅可以釀制醬、醬油、醋、豆腐乳等食品，還可以應用于生產(chǎn)有機酸、酶制劑、維生素、生物堿及激素等多種產(chǎn)品 。 ? 據(jù)統(tǒng)計，在 550種酶制劑中有近 1/3是霉菌產(chǎn)生的。 霉菌與產(chǎn)酶 霉菌產(chǎn)酶舉例 生產(chǎn)糖化酶、 α 淀粉酶、酸性蛋白酶、果膠酶、過氧化氫酶、脂肪酶等； 黑曲霉（ Aspergillus niger） 米曲霉（ Aspergillus oryzae ） 生產(chǎn)糖化酶、蛋白酶、氨基酰化酶、磷酸二酯酶、果膠酶等。 紅曲霉（ Monascus） 生產(chǎn) α淀粉酶、糖化酶、麥芽糖酶、蛋白酶等。 青霉（ Penicillium） 青霉是世界分布最廣的幾類真菌之一。生產(chǎn)葡萄糖氧化酶、苯氧甲基青霉素?；浮⒗w維素酶等。 (一 )生活習性 青霉通常在柑桔及其他水果上 ,冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到 ,其分生孢子在土壤內(nèi) ,空氣中及腐爛的物質(zhì)上到處存在，青霉營腐生生活。 (二 )形態(tài) 青霉的營養(yǎng)體為無色或淡色的菌絲體 ,菌絲各細胞之間有橫隔膜。整個菌絲體分為伸入營養(yǎng)基質(zhì)中吸取營養(yǎng)的基質(zhì)菌絲和伸向空氣中的氣生菌絲。在氣生菌絲上產(chǎn)生簡單的長而直立的分生孢子梗 , 分生孢子為球形至卵形 ,呈綠色 ,藍色或黃色 ,即通?？吹降母鞣N青霉菌落特有的顏色。 木霉（ Trichoderma） ? 木霉具有較強分解纖維素能力。在木質(zhì)素、纖維素豐富的基質(zhì)上生長快，傳播蔓延迅速。棉籽殼、木屑、段木都是其良好的營養(yǎng)物。 ? 生產(chǎn)纖維素酶的重要菌株。 根霉 (Rhizopus) ? 根霉因有假根（ Rhizoid）而得名（假根的功能是在培養(yǎng)基上固著，并吸收營養(yǎng)）。 ? 分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。 ? 應用： 根霉能產(chǎn)生 糖化酶、蔗糖酶、堿性蛋白酶等。 酵母 啤酒酵母 ：丙酮酸脫羧酶、醇脫氫酶等。 假絲酵母： 脂肪酶、尿酸酶、尿囊酸酶、轉(zhuǎn)化酶、醇脫氫酶等。 （二 ）生產(chǎn)菌種的來源 向菌種中心購買或索取。 中國國家級菌種保藏管理中心（ 7個） 名稱 依 托 單 位 中國農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心 中國農(nóng)業(yè)科學院土壤肥料研究所 (ACCC) 中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院 (CICC) 中國醫(yī)學微生物菌種保藏管理中心 中國藥品生物制品檢定所 (CMCC) 中國獸醫(yī)微生物菌種保藏管理中心 中國獸醫(yī)藥品檢定所 (CVCC) 中國林業(yè)微生物菌種保藏管理中心 中國林業(yè)科學研究院 (CFCC) 中國抗菌素菌種保藏管理中心 中國醫(yī)科院醫(yī)藥生物技術研究所 (CACC) 中國普通微生物菌種保藏管理中心 中國科學院微生物研究所 (CCGMC) 國外菌種中心 American Type Culture Collection Japan Collection of Microanisms The United Kingdom National Culture collection Deutsche Sammlung von Mikroanismen und Zellkulturen ATCC 美國菌種中心，最大的菌種中心 ,有病毒、細菌、真菌、細胞等不同的微生物 JCM 日本微生物菌種中心 英國國家菌種中心， Over 70,000 microanisms and cell lines are available. 德國微生物與細胞收集中心 （ 1）樣品的采集（采樣）：主要是各種富含所需微生物的土壤、水、氣、枯枝爛葉、爛水果等 ； 產(chǎn)酶菌種篩選步驟： 篩選 由自然界采集樣品，如土壤、水、動植物體等，從中進行分離篩選 。 （ 2）初篩：分離產(chǎn)目的酶的菌株； 給予特殊的培養(yǎng)基或培養(yǎng)條件，進而讓目的菌株得以繁殖，盡可能地把只成為目的菌的菌株分離出來。 產(chǎn) ?淀粉酶菌株的篩選 產(chǎn)蛋白 酶菌株的篩選 （ 3）復篩：從所得菌株中篩選優(yōu)良株； 在初篩的基礎上，篩選產(chǎn)酶量高、性能更符合生產(chǎn)要求的菌種。 （三）產(chǎn)酶菌種的保存 保藏方法 :斜面保藏法、沙土保藏法、真空冷凍干燥保藏法、低溫保藏法、石蠟油保藏法等。 第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)酶工藝條件及其控制 發(fā)酵法生產(chǎn)酶制劑，就是給酶的生產(chǎn)菌種 提供適當?shù)臓I養(yǎng)和生長環(huán)境 ，使生產(chǎn)菌 大量
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