項(xiàng)目2微生物發(fā)酵技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ； ? 氧化還原電位； ? 投錯(cuò)料、計(jì)算錯(cuò)誤等。 第五節(jié) 單糖制備 ?淀粉糖的制備 一、淀粉的組成及其特性 ? 1 淀粉的組成 OOOOOCH 2 OHOHOHOHCH 2 OHOHCH 2OOOHOHOCH 2 OHOHOHOOCH 2 OHOOHOHOOCH 2 OHOOHOHa 1 ，6 糖苷鍵a 1 ，4 糖苷鍵淀粉的組成 ? （ 1）直鏈淀粉 ? （ 2）支鏈淀粉 ? （ 3）聚合度 2 淀粉的特性 ? （ 1）糊化 —— 淀粉在熱水中能吸收水分而膨脹，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成帶有粘性的淀粉糊，這一過(guò)程稱(chēng)為糊化。 ? （ 2）淀粉與碘作用，產(chǎn)生鮮明的藍(lán)色 “ 淀粉 — 碘 ” 復(fù)合物。 二 淀粉水解糖的制備方法 淀粉水解糖的制備方法酸解法酶解法酸酶結(jié)合法酸酶法酶酸法1 酸解法 ? —— 是以酸（無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉(zhuǎn)化葡萄糖的方法。 酸解法 ? 優(yōu)點(diǎn)： ? —— 設(shè)備要求簡(jiǎn)單 ， 由淀粉逐步水解為葡萄糖的整個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程僅在一個(gè)高壓容器進(jìn)行； ? —— 水解時(shí)間短 ，在 僅需 5 ~ 20 min。 酸解法 ? 缺點(diǎn)： ? （ 1） 要求耐腐蝕 、 耐高溫 、 耐高壓的設(shè)備； ? （ 2） 除了淀粉的水解反應(yīng)外 ， 尚有副反應(yīng) ，將造成淀粉轉(zhuǎn)化率降低； ? （ 3） 葡萄糖液色素深 ， 質(zhì)量差； ? （ 4） 對(duì)淀粉原料要求嚴(yán)格 ， 淀粉顆粒不宜過(guò)大且要均勻； ? （ 5） 淀粉乳濃度不宜過(guò)高 。 2 酶解法 ? —— 酶解法是用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分為二步：第一步是利用α— 淀粉酶將淀粉液化轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為 “液化” 。第二步是利用糖化酶將糊精或低聚糖進(jìn)一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^(guò)程，在生產(chǎn)上稱(chēng)為 “糖化” 。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下進(jìn)行，故也稱(chēng)為雙酶水解法。 酶解法 ? 優(yōu)點(diǎn)： ? （ 1） 反應(yīng)條件溫和 ， 不需耐高溫 、 耐高壓 、 耐腐蝕的設(shè)備； ? （ 2） 葡萄糖液顏色淺 ， 質(zhì)量好； ? （ 3） 酶作用的專(zhuān)一性強(qiáng) ， 淀粉的水解副反應(yīng)少 ， 淀粉的轉(zhuǎn)化率高； ? （ 4） 對(duì)淀粉要求不高 ， 可用粗原料； ? （ 5） 可在較高淀粉乳濃度下水解 。 酶解法 ? 缺點(diǎn)： ? （ 1） 酶解反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)； ? （ 2）要求的設(shè)備較多。 3 酸酶結(jié)合法 ? —— （ 1）酸酶法 ? —— （ 2）酶酸法 三 水解糖液的質(zhì)量指標(biāo) ? 1 色澤：淺黃、杏黃色，透明液 ? 2 糊精：無(wú) ? 3 還原糖含量： 24~32%（根據(jù)生產(chǎn)需求） ? 4 透光率： 85%以上 ? 5 DE值： 96%以上 %100%%??干物質(zhì)還原糖值DE四 淀粉酸水解機(jī)理 淀粉水解葡萄糖復(fù)合復(fù)合二糖復(fù)合低聚糖5 39。 羥甲基糠醛有機(jī)酸、有色物質(zhì)等分解淀粉酸水解機(jī)理 ? （ 1）淀粉水解過(guò)程的變化 ? 淀粉 → 糊精 → 低聚糖 → 葡萄糖 ? 碘顯色： ? 藍(lán)色 → 暗紫 → 紫 → 紅褐 → 暗紅 → 紅 → 淺紅 ? 糊精不溶于乙醇 淀粉酸水解機(jī)理 ? （ 2） 葡萄糖對(duì)淀粉的理論轉(zhuǎn)化率 ? （ C6H10O5） n + n H2O = n（ C6H12O6）
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