項目2微生物發(fā)酵技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-03 10:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ； ? 氧化還原電位； ? 投錯料、計算錯誤等。 第五節(jié) 單糖制備 ?淀粉糖的制備 一、淀粉的組成及其特性 ? 1 淀粉的組成 OOOOOCH 2 OHOHOHOHCH 2 OHOHCH 2OOOHOHOCH 2 OHOHOHOOCH 2 OHOOHOHOOCH 2 OHOOHOHa 1 ，6 糖苷鍵a 1 ，4 糖苷鍵淀粉的組成 ? （ 1）直鏈淀粉 ? （ 2）支鏈淀粉 ? （ 3）聚合度 2 淀粉的特性 ? （ 1）糊化 —— 淀粉在熱水中能吸收水分而膨脹，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成帶有粘性的淀粉糊，這一過程稱為糊化。 ? （ 2）淀粉與碘作用，產(chǎn)生鮮明的藍色 “ 淀粉 — 碘 ” 復合物。 二 淀粉水解糖的制備方法 淀粉水解糖的制備方法酸解法酶解法酸酶結(jié)合法酸酶法酶酸法1 酸解法 ? —— 是以酸（無機酸或有機酸）為催化劑，在高溫高壓下將淀粉水解轉(zhuǎn)化葡萄糖的方法。 酸解法 ? 優(yōu)點： ? —— 設備要求簡單 ， 由淀粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程僅在一個高壓容器進行； ? —— 水解時間短 ，在 僅需 5 ~ 20 min。 酸解法 ? 缺點： ? （ 1） 要求耐腐蝕 、 耐高溫 、 耐高壓的設備； ? （ 2） 除了淀粉的水解反應外 ， 尚有副反應 ，將造成淀粉轉(zhuǎn)化率降低； ? （ 3） 葡萄糖液色素深 ， 質(zhì)量差； ? （ 4） 對淀粉原料要求嚴格 ， 淀粉顆粒不宜過大且要均勻； ? （ 5） 淀粉乳濃度不宜過高 。 2 酶解法 ? —— 酶解法是用淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分為二步：第一步是利用α— 淀粉酶將淀粉液化轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，這個過程稱為 “液化” 。第二步是利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程，在生產(chǎn)上稱為 “糖化” 。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下進行，故也稱為雙酶水解法。 酶解法 ? 優(yōu)點： ? （ 1） 反應條件溫和 ， 不需耐高溫 、 耐高壓 、 耐腐蝕的設備； ? （ 2） 葡萄糖液顏色淺 ， 質(zhì)量好； ? （ 3） 酶作用的專一性強 ， 淀粉的水解副反應少 ， 淀粉的轉(zhuǎn)化率高； ? （ 4） 對淀粉要求不高 ， 可用粗原料； ? （ 5） 可在較高淀粉乳濃度下水解 。 酶解法 ? 缺點： ? （ 1） 酶解反應時間較長； ? （ 2）要求的設備較多。 3 酸酶結(jié)合法 ? —— （ 1）酸酶法 ? —— （ 2）酶酸法 三 水解糖液的質(zhì)量指標 ? 1 色澤：淺黃、杏黃色，透明液 ? 2 糊精：無 ? 3 還原糖含量： 24~32%（根據(jù)生產(chǎn)需求） ? 4 透光率： 85%以上 ? 5 DE值： 96%以上 %100%%??干物質(zhì)還原糖值DE四 淀粉酸水解機理 淀粉水解葡萄糖復合復合二糖復合低聚糖5 39。 羥甲基糠醛有機酸、有色物質(zhì)等分解淀粉酸水解機理 ? （ 1）淀粉水解過程的變化 ? 淀粉 → 糊精 → 低聚糖 → 葡萄糖 ? 碘顯色： ? 藍色 → 暗紫 → 紫 → 紅褐 → 暗紅 → 紅 → 淺紅 ? 糊精不溶于乙醇 淀粉酸水解機理 ? （ 2） 葡萄糖對淀粉的理論轉(zhuǎn)化率 ? （ C6H10O5） n + n H2O = n（ C6H12O6）
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