【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 折扣、定期折扣等。中期：，以及消費(fèi)者需求變化，多次參加校內(nèi)社團(tuán)活動(dòng)和拉橫幅祝詞，擴(kuò)大知名度。，可根據(jù)餐館具體情況，推出新研發(fā)的套餐贈(zèng)湯和特價(jià)日等，并建立顧客群和微信群，方便與顧客實(shí)現(xiàn)線上線下的交流。后期：，鞏固忠誠(chéng)度。及時(shí)收集整理并更新顧客意見(jiàn)薄，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并可以對(duì)相關(guān)問(wèn)題在群里與顧客交流，最好是讓他們提出合適的解決方法，做到餐館的經(jīng)營(yíng)是大家一起努力的結(jié)果。七、重慶多味多餐館經(jīng)營(yíng)的組織生產(chǎn)管理（一）組織管理組織管理即是把組織成員以一定的形式結(jié)合起來(lái)，從而有效地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的過(guò)程。對(duì)于重慶多味多餐館，是一家經(jīng)營(yíng)較小的餐館，為更好地實(shí)現(xiàn)餐館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，有效進(jìn)行組織管理，制定其組織結(jié)構(gòu)采用直線職能制，能夠較好的發(fā)揮餐館經(jīng)營(yíng)人員的作用。 重慶多味多餐館作為餐飲業(yè)的小型餐館，其組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)比較簡(jiǎn)單，設(shè)有店長(zhǎng)1名，廚師1名，收銀員1名，且服務(wù)員3名，共6人。分工明確，能夠讓每一位成員都能明確其崗位職責(zé)，更重要的是一旦出現(xiàn)特殊情況，能夠有效配合解決。組織結(jié)構(gòu)圖如下： 圖14 組織結(jié)構(gòu) 人員職責(zé)安排店長(zhǎng)（1名）：(1)負(fù)責(zé)統(tǒng)領(lǐng)全局，與其他管理者（廚師、收銀員）協(xié)商后制定餐館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷手段以及經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度；(2)負(fù)責(zé)原材料的購(gòu)買(mǎi)；負(fù)責(zé)店內(nèi)設(shè)施維護(hù)和裝配；(3)負(fù)責(zé)定期召集參觀成員開(kāi)會(huì)；負(fù)責(zé)資金管理；(4)負(fù)責(zé)監(jiān)督餐館各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求及發(fā)展情況；(5)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各成員工作等。廚師（1名）：(1)主要是餐館股東之一，主要負(fù)責(zé)廚房菜品的制作；(2)負(fù)責(zé)維護(hù)廚房任何設(shè)備；(3)負(fù)責(zé)制作食材需求單交付店長(zhǎng)；(4)負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品等。收銀員（1名）：(1)也是股東之一，主要負(fù)責(zé)維持餐館就餐區(qū)域的營(yíng)業(yè)；(2)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)進(jìn)行合理安排和內(nèi)容制定；(3)負(fù)責(zé)管理結(jié)算工作和整理日常營(yíng)業(yè)額。服務(wù)員（3名）：(1) 做好客人就餐前的準(zhǔn)備工作，洗菜，切菜；(2) 協(xié)助廚師做好廚房工作；(3)做好餐館內(nèi)的清潔工作；(4)主要負(fù)責(zé)對(duì)客人提供點(diǎn)餐服務(wù)，上菜服務(wù)，收菜服務(wù)等。工作時(shí)間早上八點(diǎn)——晚上10點(diǎn)，每人一個(gè)月休息4天。（2） 生產(chǎn)管理圖15 選址介紹我們餐館的店面選擇是在重慶市江津區(qū)濱江新城南北大道選址理由：重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院校區(qū)搬遷至此，校外餐飲市場(chǎng)還在發(fā)展階段，有利于我們開(kāi)展多味多餐館。自主創(chuàng)業(yè)是一項(xiàng)能夠鍛煉個(gè)人素質(zhì)能力的平臺(tái)，不僅能夠更好地體現(xiàn)個(gè)人管理辦事能力，更重要的是能夠?qū)W習(xí)作為管理者怎樣經(jīng)營(yíng)一家店面達(dá)到盈利的過(guò)程。店內(nèi)所有蔬菜、葷菜以及水果基本上從江津區(qū)菜市場(chǎng)批發(fā)購(gòu)買(mǎi)，飲品類的原材料直接到重慶宏味源公司訂購(gòu)。（一）培訓(xùn)方法（1）面談法每個(gè)月開(kāi)一次會(huì)議，總結(jié)上月事宜，討論解決上月遇到的相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)管理者對(duì)下個(gè)月作出要求，并與員工之間組織對(duì)話交流，建議員工提出對(duì)餐館及我們的建議，加強(qiáng)相互的溝通了解，建立良關(guān)系。（2）觀察法每天營(yíng)業(yè)時(shí)，餐館管理者可以暗地觀察每位服務(wù)員的工作表現(xiàn)及問(wèn)題應(yīng)對(duì)能力，并對(duì)服務(wù)員作出考勤及表現(xiàn)記錄，若服務(wù)員在工作中遇到不能解決的問(wèn)題需及時(shí)在幫助指點(diǎn)解決，從而有效進(jìn)行對(duì)服務(wù)員的工作培訓(xùn)。 （三）培訓(xùn)管理餐館的培訓(xùn)管理主要由負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)定期對(duì)員工工作的培訓(xùn)并作監(jiān)督記錄，培訓(xùn)過(guò)后需暗中觀察從而得出下次培訓(xùn)需提高的地方，補(bǔ)長(zhǎng)取短，充分發(fā)揮員工的工作能力。（四）工資待遇因?yàn)榈觊L(zhǎng)，廚師，收銀員均為餐館的籌資者，因此他們的工資底薪分別為店長(zhǎng)3500元，廚師4000元，收銀員2200元，而服務(wù)員的工資底薪是1800元，加全勤獎(jiǎng)200元和其他獎(jiǎng)金50~100元，包三餐。（五）獎(jiǎng)勵(lì)制度我們根據(jù)員工對(duì)待工作的熱情和對(duì)顧客的態(tài)度進(jìn)行考察，以每個(gè)月為考察期限，通過(guò)餐館所有成員無(wú)記名投票后，得分最高者評(píng)為工作表現(xiàn)優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)100元。八、重慶多味多餐館的資金需求（一）初始資金投資成本表2 資金投資表 單位：萬(wàn)元項(xiàng)目金額團(tuán)隊(duì)投資10合伙人投資5銀行貸款5大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金3合計(jì)23重慶多味多餐館由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資20萬(wàn)元，合伙人投資5萬(wàn)元，銀行貸款5萬(wàn)元，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持資金，均以匯款方式存入餐館商業(yè)銀行。其中，138000萬(wàn)元作為固定資產(chǎn)，剩余資金作為餐館的流動(dòng)資金。初步計(jì)算餐館投資金額如下:（二）財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)需求預(yù)算 表3 資金需求經(jīng)營(yíng)表 單位：元項(xiàng)目金額餐館租金（2年）48000店內(nèi)裝修50000設(shè)備40000餐飲工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照1000衛(wèi)生許可證等證件的申領(lǐng)費(fèi)2000稅務(wù)登記證200其他財(cái)務(wù)投資3600合計(jì)144800九、重慶多味多餐館的財(cái)務(wù)計(jì)劃（一）固定資產(chǎn)構(gòu)成 對(duì)于多味多餐館的固定資產(chǎn)，我們初步投入資金138000元。其中，包括預(yù)付2年的店鋪?zhàn)饨?8000元，由于重慶江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊餐飲市場(chǎng)處于開(kāi)發(fā)期，對(duì)店鋪?zhàn)饨鸨容^低廉。經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，我們與房主進(jìn)行協(xié)商促成1個(gè)月2000元的租金。 對(duì)于裝修這方面，主要找了我們的親戚（搞裝修）負(fù)責(zé)店面裝修，裝修材料我們自己購(gòu)置，我們只支付了比市場(chǎng)價(jià)稍低的工錢(qián)，大約40000元。至于店內(nèi)其他裝飾物品我們準(zhǔn)備10000元。具體情況如下表： 而店內(nèi)的設(shè)備購(gòu)置，包括商用冰柜，冰箱，商用制冰機(jī)，廚房用具以及桌椅等設(shè)備，大約花費(fèi)40000元表4 固定資產(chǎn)表 單位：元項(xiàng)目金額餐館租金（2年）48000店內(nèi)裝修50000設(shè)備40000合計(jì)138000（二）員工薪酬根據(jù)我餐館人力資源制度的設(shè)立，對(duì)于員工薪酬這方面，經(jīng)過(guò)研究決定多味多餐館店長(zhǎng)月薪3500元，收銀員2200元，廚師4000元，服務(wù)員共有3名，共16900元，以上均為保底工資，實(shí)際薪酬不定，主要按照本月餐館的盈利情況進(jìn)行分紅。具體情況如下：表5 員工薪酬表 單位：元店長(zhǎng)3500收銀員2200廚師4000服務(wù)員（3）7200合計(jì)16900（三）餐館經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)分析 對(duì)于餐館內(nèi)的成本預(yù)測(cè)，我們主要從每月的進(jìn)貨成本，每月房租，每月員工工資以及水電費(fèi)等成本進(jìn)行初步預(yù)測(cè)，并根據(jù)這些預(yù)測(cè)進(jìn)行對(duì)餐館流動(dòng)資金的估計(jì)準(zhǔn)備，從而是餐館有效的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。具體情況如下： 表6 成本預(yù)測(cè)分析表單位：元每月進(jìn)貨成本每月房租工資水，電每月總成本10000200016900100029900 （四）收入預(yù)測(cè)分析根據(jù)對(duì)重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院師生的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，該校學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣一般是喜歡在外吃飯，對(duì)此我們估計(jì)餐館的午餐人均消費(fèi)為10~20元；晚餐的人均消費(fèi)是15~30元。餐館共設(shè)80個(gè)餐位，假設(shè)午餐的利用率為50%，則每天午餐有40位顧客；假設(shè)晚餐的利用率為80%，則每天晚餐有64位顧客，因此，每天共有104位顧客。取人均消費(fèi)的中位數(shù)，則是：每日營(yíng)業(yè)額=15*40+20*64=1880元每月?tīng)I(yíng)業(yè)額=2720*30=56400元每年?duì)I業(yè)額=56400*12=676800元(五) 預(yù)計(jì)資產(chǎn)負(fù)債情況分析表7 資產(chǎn)負(fù)債表 單位：元資產(chǎn)2015年　2016年　2017年　2018年　流動(dòng)資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)年初數(shù)年末數(shù)貨幣資金144800103200450765498732短期投資　　　　　　　　應(yīng)收賬款　676800　744480　818928　預(yù)付賬款　　　　　　　　存貨　　　　　　　　待攤費(fèi)用　　　　　　　　流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)14480078000012233374507651399553負(fù)債及所有者權(quán)益　　　　　　　　流動(dòng)負(fù)債　　　　　　　　短期借款50000　50000　50000　　　應(yīng)付賬款　3325　3325　3325　　預(yù)收賬款　　　　　　　　流動(dòng)負(fù)債合計(jì)500003325500003325500003325　　負(fù)債合計(jì)500003325500003325500003325　　所有者權(quán)益　　　　　　　　實(shí)收資本144800144800316521404514412867528976資本公積　　　30003000476847685890盈余公積　　　30003000476847685890未分配利潤(rùn)　　　　所有者權(quán)益合計(jì)144800322521422403負(fù)債及所有者權(quán)益合計(jì)230000322521422403 表8 現(xiàn)金流量表 單位:元項(xiàng)目