重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)編制說明(編輯修改稿)
2025-08-11 03:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的依據(jù) 范圍將原標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉等植物性原料為主要原料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味而成的即食性面制素食”修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，以食用植物油、食用鹽、白砂糖和香辛料等為輔料，經(jīng)擠壓熟化、分切、拌料、包裝等工藝加工而成的即食預(yù)包裝風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)?！?。感官要求感官指標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量最直接、最基本要求，感官通過目測(cè)、鼻嗅、口嘗來評(píng)定。本標(biāo)準(zhǔn)中感官要求從風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)的色澤、組織形態(tài)、氣味和滋味等方面加以限定。色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品固有色澤；組織形態(tài)應(yīng)具有本品應(yīng)有的形態(tài)；氣味與滋味應(yīng)具有該產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味。并且，產(chǎn)品應(yīng)無正常視力可見外來雜質(zhì)。指標(biāo)確定按照我市風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)，收集了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及近期的檢驗(yàn)情況。檢測(cè)數(shù)據(jù)見表。表 指標(biāo)確定及檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目指標(biāo)樣品批次結(jié)果范圍合格率（％）水分（）≤（原標(biāo)準(zhǔn)要求）食鹽（以計(jì)）（）≤（原標(biāo)準(zhǔn)要求）鉛（）≤（原標(biāo)準(zhǔn)要求）砷（）≤（原標(biāo)準(zhǔn)要求）酸價(jià)(）≤過氧化值()≤菌落總數(shù)（）≤大腸菌群（）≤＜（）致病菌不得檢出（原標(biāo)準(zhǔn)要求）未檢出 指標(biāo)確定說明 刪除指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)在修訂過程中刪除了水分和食鹽指標(biāo)，主要考慮水分、食鹽不屬安全性指標(biāo)，本標(biāo)準(zhǔn)不再作規(guī)定。酸價(jià)和過氧化值食用植物油作為風(fēng)味擠壓糕點(diǎn)的主要輔料，必須制定酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)，以考查產(chǎn)品中的植物油是否酸敗變質(zhì)。收集個(gè)批次的產(chǎn)品測(cè)定酸價(jià)，個(gè)批次的產(chǎn)品的酸價(jià)均低于。所以，沿用原標(biāo)準(zhǔn)，將酸價(jià)指標(biāo)定為≤。檢測(cè)方法依據(jù) 規(guī)定的方法執(zhí)行。圖 酸價(jià)結(jié)果分布圖
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