大堂吧流程標準(編輯修改稿)
2024-08-10 19:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 12附送旺旺煎餅、鮮貝各一塊13上咖啡時從客人的右邊，并說這是您點的咖啡，請慢用這是您點的咖啡，請慢用咖啡杯要干凈無污跡保持溫熱狀態(tài)，咖啡渣清理干凈，保證水和咖啡豆的充足。2. 茶的服務21泡茶水22附送小食 23服務客人21按照客人所點茶水制作，如沖泡茶葉，水溫為90度左右，第一次加水為洗茶，將水倒入茶杯中進行沖洗，再注入第二次水， 如沖泡茶包，水溫為80度每個茶壺放兩個茶包（不用洗茶），將茶包的繩帶拴在茶柄上， 22將兩種品種的旺旺挑豆各10克裝入點心盤 23在客人的右邊上茶，茶杯放在客人的正前方離桌邊約10厘米，茶壺放在客人的右前方離茶杯約15厘米茶壺的茶柄朝右，點心盤放在茶杯的正前方約10厘米 。這是您點的茶，請慢用茶杯要干凈無污跡切記沖泡加熱茶杯勿忘茶杯配底碟3．其他軟飲料服務吧臺取飲料去吧臺取客人點的飲料，送旺旺挑豆，上飲料在客人的右邊，并說這是您點的飲料，請慢用 這是您點的飲料，請慢用動作迅速，聲音適中、面帶微笑4．酒精飲料吧臺制作酒水去吧臺取酒水，送旺旺挑豆上酒水在客人的右邊，并說這是您點的酒水，請慢用 這是您點的X酒，請慢用動作迅速，聲音適中、面帶微笑LB 0207為客調(diào)酒服務標準狀況做什么要求標準1 接到調(diào)酒單后調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒看清所點酒水，速度要快，準確無誤2 調(diào)酒時 調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。3 面對客人調(diào)酒調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌表情自然，不要慌張。4 按配方調(diào)酒嚴格按配方操作酒單上沒有的，應征詢客人的意見決定是否需要調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。5 調(diào)制好倒酒調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，斟倒八層滿即可。若要斟一杯以上的酒，應將酒杯整齊排列在吧臺上，然后由左至右反復斟倒，使各杯的酒水濃度均勻。掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等。6 保持衛(wèi)生隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生。 用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。LB 0208為客送酒服務標準狀況做什么說什么要求標準1 上酒服務 服務員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。送酒時應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是你的，請慢用。這是您的XX酒，請慢用表情自然、面帶微笑、聲音適中。2點整瓶酒時服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶(聽)，并按規(guī)定要求撤換煙缸。請問，這個空瓶我可以收走嗎？表情自然、面帶微笑、聲音適中。3客人酒杯里沒酒水時適時向客人推薦酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。請問，您還需要在喝些什么飲料嗎？表情自然、面帶微笑、聲音適中。4 送酒時使用托盤在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣5點整瓶酒時如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。這是您點XX酒，現(xiàn)在我可以開酒了嗎？請您試一下。表情自然、面帶微笑、聲音適中。LB 0209開瓶，斟酒服務標準 狀況分項做什么要求標準1 一般酒的開瓶 11葡萄酒12．起泡酒的開瓶13 碳酸飲料11葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉(zhuǎn)至全部沒入,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽動,因為軟木塞很脆,可能折損破裂。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆則可在餐桌上開取,最好在開始抽出時,將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn),并向右轉(zhuǎn),瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備
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