中西烹飪原料課程標準(編輯修改稿)
2024-08-10 17:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。學時：12教學目標：知識目標：中餐廳的經(jīng)營特色。中餐廳服務(wù)程序和服務(wù)步驟。中餐廳服務(wù)注意事項。能力目標：能夠按照要求進行中餐廳早、午、晚三餐服務(wù)。能夠按照要求進行中餐廳團體餐服務(wù)。素質(zhì)目標：具有酒店從業(yè)人員必須具備的能夠進行中餐廳服務(wù)的良好酒店餐飲從業(yè)人員的良好職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學內(nèi)容教學方法和建設(shè)工作任務(wù)實施場地及設(shè)備工具了解中餐廳的經(jīng)營特色。根據(jù)餐廳要求進行中餐廳服務(wù)。中餐廳團體餐服務(wù)。餐飲一體化教室；多媒體；托盤、餐具、酒水、賬單等。學生分組，利用課外時間到沈陽凱賓斯基酒店觀察酒店中餐廳員工進行中餐廳服務(wù)。根據(jù)觀察到的中餐廳服務(wù)，總結(jié)出酒店中餐廳對于從業(yè)人員的要求。對照正確的中餐廳服務(wù)程序，進行中餐廳服務(wù)。媒體：網(wǎng)絡(luò)考核方式：過程考核+成果學員必備技能：能夠結(jié)合實際進教師必備技能：能夠判斷是否符合正確進行中教學內(nèi)容教學方法和建設(shè)工作任務(wù)實施場地及設(shè)備工具了解酒店結(jié)賬服務(wù)的種類及方式。1根據(jù)客人要求要求進行結(jié)賬服務(wù)。1正確對客人進行結(jié)賬服務(wù)。餐飲一體化教室；多媒體；賬單。學生分組，利用課外時間到沈陽凱賓斯基酒店觀察酒店餐廳員工員如何進行結(jié)賬工作。根據(jù)觀察到的結(jié)賬服務(wù)，總結(jié)出酒店對于餐飲從業(yè)人員進行結(jié)賬服務(wù)的要求。對照結(jié)賬方式和方法，正確、迅速進行結(jié)賬服務(wù)。媒體：網(wǎng)絡(luò)圖書光盤考核方式：過程考核+成果考核+期末考核學員必備技能：能夠按照客人要求，利用合理的結(jié)賬發(fā)誓為客人進行結(jié)賬服務(wù)。教師必備技能：能夠判斷是否正確結(jié)賬的要求結(jié)賬技能表8 學習情境7教學設(shè)計學習情境名稱：西餐廳服務(wù)學時：12教學目標：知識目標：西餐的特點和西餐禮儀。西餐用具。西方國家主要菜肴特點。能力目標：能夠按照西餐服務(wù)的一般程序及方式進行西餐服務(wù)。能夠按照要求進行扒房午晚餐服務(wù)。素質(zhì)目標：具有酒店從業(yè)人員必須具備的能夠進行西餐廳服務(wù)的良好酒店餐飲從業(yè)人員的良好職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學內(nèi)容教學方法和建設(shè)工作任務(wù)實施場地及設(shè)備工具了解西餐的特點及西餐禮儀。根據(jù)餐廳要求進行西餐廳服務(wù)。扒房午晚餐服務(wù)。餐飲一體化教室；多媒體；托盤、餐具、酒水、賬單等。學生分組，利用課外時間到沈陽凱賓斯基酒店觀察酒店西餐廳員工進行西餐廳服務(wù)。根據(jù)觀察到的西餐廳服務(wù)，總結(jié)出酒店西餐廳對于從業(yè)人員的要求。對照正確的西餐廳服務(wù)程序，進行西餐廳服務(wù)。媒體：網(wǎng)絡(luò)圖書光盤考核方式：過程考核+成果考核+期末考核學員必備技能：能夠結(jié)合實際進行西餐廳服務(wù)。能夠結(jié)合實際進行扒房午晚餐服務(wù)。教師必備技能：能夠判斷是否符合正確進行西餐廳服務(wù)的要求。西餐廳服務(wù)技能。圖書光盤考核+期末考核行中餐廳服務(wù)。能夠結(jié)合實際進餐廳服務(wù)的要求。中餐廳服務(wù)技能。行中餐廳團體餐服務(wù)。表9 學習情境8教學設(shè)計表10 學習情境9教學設(shè)計學習情境名稱：菜單設(shè)計與制作 學時：6教學目標：知識目標：菜單的作用和種類。菜單設(shè)計的依據(jù)。菜單制作方法和技巧。菜單制作的注意事項和禁忌；能力目標：能夠運用菜單設(shè)計要點和技巧，結(jié)合酒店餐廳實際要求進行菜單設(shè)計。能夠運用菜單設(shè)計與制作技能和技巧，設(shè)計制作符合餐廳特色的菜單。素質(zhì)目標：具有酒店餐飲管理人員合理進行菜單設(shè)計與制作的良好酒店管理人員職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學內(nèi)容教學方法和建設(shè)工作任務(wù)實施場地及設(shè)備工具菜單的種類和作用、設(shè)計的依據(jù)與制作方法。根據(jù)餐廳要求進行菜單的設(shè)計與制作。設(shè)計、制作酒店餐廳菜單。餐飲一體化教室；多媒體；酒店菜單。學生分組，利用課外時間到沈陽凱賓斯基酒店觀察酒店菜單的內(nèi)容。根據(jù)觀察到的酒店菜單，總結(jié)出酒店餐廳對于菜單的要求。對照正確的菜單設(shè)計與制作的方法，進行菜單的設(shè)計與制作。媒體：網(wǎng)絡(luò)圖書考核方式：過程考核+成果考核+期末考核學員必備技能：能夠結(jié)合餐廳實際設(shè)計酒店菜單。制作酒店菜單。教師必備技能：能夠判斷是否符合酒店實際情況的菜單設(shè)計與制作的要求。菜單設(shè)計與制作技能。學習情境名稱：餐飲食品原料采購學時：6教學目標：知識目標：1．餐飲原材料采購的目標與方式、質(zhì)量控制、數(shù)量控制價格控制4餐飲食品原料的庫存管理5．餐飲食品原料的發(fā)放與盤存管理能力目標：1．會制定餐飲食品原材料采購目標與方式2．能編寫食品原料采購規(guī)格書、質(zhì)量標準3．能按餐飲食品原料驗收程序進行餐飲食品原料驗收4．能按照餐飲食品不同原料的庫存要求對食品原料進行庫存管理5．會根據(jù)酒店餐飲食品原料的發(fā)放原則和盤點標準進行餐飲食品原料的發(fā)放與盤點素質(zhì)目標：具有酒店餐飲管理人員合理進行食品原料采購、貯存、發(fā)放的良好酒店管理人員職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學內(nèi)容教學方法和建設(shè)工作任務(wù)實施場地及設(shè)備工具表11 學習情境10教學設(shè)計學習情境名稱：餐飲營銷學時：6教學目標：知識目標：4影響餐飲營銷的因素5餐飲企業(yè)內(nèi)部營銷策略與技巧6餐飲企業(yè)外部營銷策略與技巧能力目標：1能進行菜單推銷3．會在做好餐飲服務(wù)的同時進行餐廳推銷4．能夠結(jié)合各種主題活動進行推銷5．能夠較熟練地利用贈送禮品、菜肴的方式進行推銷6．能熟練地進行食品展示推銷7．能進行電話推銷8能策劃并進行餐飲廣告推銷素質(zhì)目標：具有酒店餐飲管理人員合理進行餐飲產(chǎn)品推銷的良好酒店管理人員職業(yè)形象和職業(yè)技能。教學內(nèi)容教學方法和建
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