dbs610011-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)涼皮、涼面(編輯修改稿)
2025-08-10 15:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 或不切制）而成的面皮。 搟面皮將小麥粉、小麥淀粉、水按一定比例入洗面機(jī)中進(jìn)行均勻攪拌、發(fā)酵、加熱熟化、成型、冷卻、刷油、切制而成的搟面皮。 米面皮將大米浸泡、磨粉、加水?dāng)嚢琛⒔?jīng)籠屜蒸熟后、冷卻、刷油、切制而成的米面皮。 涼面以生面條為主要原料，經(jīng)熟制、冷卻后，附加熟油拌制而成的熟面條。4 技術(shù)要求 原輔料要求 大米應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。 小麥粉應(yīng)符合GB 1355標(biāo)準(zhǔn)粉以上等級品種。 小麥淀粉應(yīng)符合GB/T 8883的規(guī)定。 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 食用酵母應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 食用植物油應(yīng)符合GB 2716的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 食用堿應(yīng)符合GB 。 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng) 目要 求涼皮涼面面皮搟面皮米面皮色 澤呈白色或淡黃色，色澤均勻一致呈淡黃色、灰白色或褐色，色澤均勻一致呈白色，色澤均勻一致呈本品應(yīng)有的色澤，均勻一致滋味、氣味具有小麥粉香味，無霉味具有小麥粉香氣，略酸，口感筋道，無霉味及其他異味具有大米特有的滋味、氣味，無異味或微酸味具有本品應(yīng)有的滋味、氣味，無霉味及其他異味性 狀經(jīng)切制的面皮條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無糊面及明顯并條。未經(jīng)切制的面皮表面光滑、薄厚均勻，無糊面薄厚均勻，外形完整呈條形，均勻完整，排列整齊、略有彈性，無糊面及明顯并條呈條形，粗細(xì)均勻，無糊面及明顯并條雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)表1 感官要求 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)面皮搟面皮米面皮涼面水分/（g/100g） ≤75657570酸度（） ≤———總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤鉛（以Pb計(jì)）/
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