dbs5420xx-20xx食品安全地方標準風干牛肉(編輯修改稿)
2024-08-10 15:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 風干牛肉 以鮮（凍）牛肉的胴體或其分割體為原料，配輔料或不配輔料，經(jīng)修割、切條、風干、殺菌、包裝等工藝制成的其他類食品。 風干 采用自然風干或封閉室內(nèi)機械通風，使產(chǎn)品的水分適量降低，并產(chǎn)生特有風味的過程。4 技術要求 原、輔料要求 牛肉 應選用來自非疫區(qū)，檢疫合格的牛肉，經(jīng)過去骨、皮，筋腱，并符合GB 2707的相關要求。 食用鹽 應符合GB 5461的要求。 其他輔料 應符合相關國家標準或行業(yè)標準的要求。 感官要求 應符合表1規(guī)定。表1 感官要求項目指標色澤按配料不同，表面呈風干牛肉的自然色澤。滋味氣味具有該品種特有的滋味和氣味（原味、五香、麻辣等味），無異味。組織形態(tài)呈條狀，大小基本均勻，允許有少量脂肪析出，表面可見牛肉纖維的細微絨毛或香辛料。 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定表2 理化指標項目指標水分/（g/100g） ≤蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥脂肪/（g/100g） ≤氯化物a（以C1－計）/（%） ≤揮發(fā)性鹽基氮b/（mg/100g） ≤過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤亞硝酸鹽/（mg/kg） ≤鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤總砷（以As計）/（mg/kg） ≤總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤山梨酸/（g/kg） ≤苯甲酸符合GB2760要求胭脂紅注：a僅限于添加了食鹽的風干牛肉。b僅限于未添加輔料的風干牛肉。
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