【文章內容簡介】 維護和衛(wèi)生管理，清洗消毒管理，人員衛(wèi)生管理，人員培訓管理，從業(yè)人員健康管理，加工操作管理，餐廚垃圾管理，消費者投訴管理，保障食品安全所需的其他管理制度。6***不得缺項址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁和圈養(yǎng)、宰殺活畜禽區(qū)域等污染源25米以上。7***　　不得缺項局設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內。8***　　不得缺項采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)進行展示。9**程各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止產(chǎn)生交叉污染。10***　　不得缺項食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（單位食堂）識接觸動物性或植物性食品原料、半成品、成品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。11***　　不得缺項積食品處理區(qū)面積≥30㎡（其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積≥20㎡）。12***　　不得缺項專間總面積應≥食品處理區(qū)面積的10%。13**　各類專間的單獨面積不小于4㎡。14**間進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作和備（分）餐的，分別設置相應操作專間。15**專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、干手（或餐巾紙）和二次更衣設施。16**設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗。17**廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出裝置。18***至少設置1個水池。水龍頭采用感應或腳踏式開關。19*制作自制鮮榨果蔬汁、冷食乳飲品和蔬果拼盤的，需設置專區(qū)，也可在冷葷間、裱花間或分餐間內進行。20**　需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。21***　面食品處理區(qū)的地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。地面和排水溝有排水坡度，不易積水。排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。22**　不得缺項粗加工、切配、烹調和餐飲具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所，地面宜采用易于清洗、防滑材料，并有排水系統(tǒng)。23*不得缺項壁庫房和更衣室墻壁采用無毒、無異味、平滑、不易積垢的材料。24**　不得缺項食品處理區(qū)墻壁采用光滑、不吸水、耐用和可清洗的材料鋪設到頂。25*　不得缺項窗門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。26**　不得缺項食品處理區(qū)的內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。27*　食品處理區(qū)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作的門窗。28**　不得缺項天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。29**　不得缺項半成品、即食食品暴露場所屋頂采用平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。30*　不得缺項水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?1**　食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。32**　不得缺項洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。33*　　不得缺項洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施（或餐巾紙），員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。34*　　不得缺項設施配備直接接觸成品的工具、容器、餐飲具的清洗、消毒專用設備設施。使用一次性餐飲具的，可不設餐飲具消毒設備設施。一次性餐飲具要有檢測合格報告。35***　　可采用有效的物理或化學消毒方法。洗消劑必須獲得衛(wèi)生許可批件。36***　　采用化學消毒的，設置有標記洗、消、沖標記的設置3個水池。采用物理消毒方式的，設置洗、沖標記的2個水池，水池要專用并單獨設置。37***　　設置專供存放清洗消毒后工用具、容器、餐飲具的的保潔柜，標記明顯，易于清潔，保證專用。38***　　清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。39**　　不得缺項粗加工間內分別設置清洗蔬菜、動物性食品（洗肉和洗水產(chǎn)水池可混用），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應，各類水池以明顯標識標明其用途，之間采取物理隔離。采取中央廚房統(tǒng)一配送半成品的，可不設粗加工間。40***　加工場所內設專用于拖把的低位水池或設施，避免與其他水池混用。41***　不得缺項食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。42*　不得缺項所有食品設備、工具和容器不使用木質材料（因工藝要求除外）。43**不得缺項接觸食品的案板、設備、工具和容器易于清洗消毒。44**　　不得缺項水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，易于清洗、不易積垢。45*　不得缺項需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。46***　產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。47**　加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。48*　不得缺項安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。49*　不得缺項食品處理區(qū)設存放廢棄物的專用垃圾桶，配有蓋子，內壁光滑便于清洗。50*　　不得缺項專間內的垃圾桶為腳踏式。51**　食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設置。52***　不得缺項有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。53**　不得缺項冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。54*　不得缺項冷藏、冷凍庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。55*　　不得缺項架庫房及冷藏、冷凍庫內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。56**　　不得缺項更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內，設在工作人員進入操作場所入口處，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣、照明和通風設施。57***　　不得缺項所廁所設在食品處理區(qū)之外，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手、消毒、烘干設施。58***　　不得缺項廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式。59**不得缺項配備留樣專用冷藏設施和容器，以及留樣管理人員。60***不得缺項核查情況與結論此次核查共核查項內容，其中關鍵項項、重點項項、一般項項。關鍵項“不符合”數(shù)為項，重點項“不符合”數(shù)為項，一般項“不符合”數(shù)為項，綜合判定為：□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格。判定標準核查結論判定標準：1．關鍵項出現(xiàn)“不符合”情形，核查結論即判定為“不合格”、“整改后不合格”；2．重點項出現(xiàn)6次以上“不符合”情形，核查結論判定為“不合格”、“整改后不合格”；3.重點項和一般項總和出現(xiàn)12次以上“不符合”情形，核查結論判定為“不合格”、“整改后不合格”。核查人員簽名：日期：申請人簽章：日期：備注: 本核查表一式兩份，一份提交許可機關，一份由核查部門存檔。附件14食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房）申請人：地 址：核查日期： 年 月 日主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營者 □餐飲服務經(jīng)營者 □單位食堂是否通過網(wǎng)絡經(jīng)營（ 是 否）核查項目： 熱食類食品制售 冷食類食品制售生食類食品制售 糕點類食品制售（ 含裱花蛋糕 不含裱花蛋糕）□自制飲品制售 □半成品制售□其他類食品制售經(jīng)營類別：□商場超市□便利店□食雜店□藥店□食品貿(mào)易經(jīng)營者□食品自動售貨經(jīng)營者□網(wǎng)絡食品經(jīng)營者□其他食品銷售經(jīng)營者□大型餐飲□中型餐飲□小型餐飲□微型餐飲□中央廚房□集體用餐配送單位□學校食堂□托幼機構食堂□職工食堂□工地食堂填表說明1．本表適用于建立中央廚房的經(jīng)營者的現(xiàn)場核查評價。2．核查人員應根據(jù)申請人的申請事項，對照表中項目、內容進行全面核查，申請人未申請的經(jīng)營項目涉及到的核查內容為合理缺項，不進行核查，填寫核查表時在“合理缺項”一欄用“/”表示。3．本表63項核查內容，分為關鍵項、重點項與一般項，其中關鍵項30項用“***”標識，重點項19項用“**”標識，一般項14項用“*”標識。結果判定有“符合”與“不符合”兩個選項。4．根據(jù)核查情況，在“結果判定”一欄中“符合”或“不符合”選項中畫“√”。5．核查人員應如實填寫本核查表中的內容，并根據(jù)核查情況做出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查結論，在”中畫“√”。6．本表需核查人員、申請人分別簽字確認