【文章內(nèi)容簡介】 遲鈍，浪費(fèi)教育經(jīng)費(fèi)；政治或公眾人物、甚至個人的日常生活，常因?yàn)轭^腦混亂不清而做出錯誤的決策；許多車禍都是因?yàn)檎厥抡哐沁^低、思維混亂、反應(yīng)遲鈍而發(fā)生；咖啡、煙酒過于上癮，也是因?yàn)檠沁^低?？Х?、煙酒可以刺激腎上腺分泌激素，促使血糖升高，但是很快又會受到胰島素的意志而再度降低。血糖太低，使人易躁易怒，間接導(dǎo)致婚姻破裂的悲劇。血糖過低時，也容易感染病毒，罹患疾病。在炎熱的夏天，食欲不振，減少蛋白質(zhì)的攝入量，增加對甜食的需求，如加糖的冷飲及冰激淋；運(yùn)動量增加，如游泳等，將糖分消耗殆盡，因此天氣炎熱時容易疲勞，脾氣暴躁。血糖極低的人，容易昏倒。有一位女士告訴我，她每次上街購物時，幾乎都會昏倒。我分析她的飲食原來她習(xí)慣吃含大量糖類的食物，又不吃早餐，肚子餓時只吃一些糖果，一小時之后就昏倒了。另外一個例子是一位學(xué)生，她因?yàn)榍榫w煩躁而吃不下任何東西，有一段時間，他在一天之中昏倒的次數(shù)太多，不得不休學(xué)。還有一位火車司機(jī)，他三餐吃的食物幾乎都是糖類，時常在工作中暈倒，因?yàn)榕掳l(fā)生意外，只好請病假。時常暈倒的人，可以從其心跳的情況預(yù)知，有些駕車的人發(fā)現(xiàn)情況不對，會立刻將車停好。然而，我的忠告是，如果你珍惜生命，在血糖過低時，不應(yīng)該開車，否則就和酒后駕車一樣危險。虛弱或眩暈，兩腿發(fā)軟或昏倒時，常伴隨心跳加劇，現(xiàn)象常使許多人物認(rèn)為是心臟病。幾個月之前，有四個人因?yàn)椤靶呐K的毛病”，問我該怎么辦。其中3個人在傍晚發(fā)作，有一個人整天打獵，時常忘記吃飯；另外一個人經(jīng)營車場，時常不吃早餐就匆匆趕去上班，中午又因?yàn)楣ぷ髅β担瑳]有時間吃午餐；第三個人正在森林中度假，他喜歡在早餐之前散步或是爬山，也曾整天不吃東西；第四個正在嚴(yán)格節(jié)食，它的心臟病通常在清晨3點(diǎn)到7點(diǎn)之間發(fā)作。醫(yī)生找不出這些人的毛病，當(dāng)我初次見到他們時，每個人都憂心忡忡，非常小心的照顧自己，家人也都為他們的心臟病憂慮不已。當(dāng)然，一個人出現(xiàn)這些癥狀，應(yīng)該立刻到醫(yī)院檢查。如果醫(yī)生檢查不到任何的毛病，就有必要分析血糖濃度。只要腎上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白質(zhì)，不吃精制的食品，血糖過低的情形可以立即獲得改善。若缺乏維生素B重的泛酸，或因長期的壓力，是腎上腺功能失常，無法分泌將體內(nèi)的淀粉（肝糖）轉(zhuǎn)化為糖所需的激素，就必須妥善調(diào)養(yǎng)，是腎上腺的功能恢復(fù)正常之后，才能維持正常的血糖濃度。此外，細(xì)胞中鉀元素含量過低，將阻礙肝糖的合成，造成慢性血糖過低。血糖極低的人易躁易怒、神經(jīng)緊張、消沉沮喪，并且有暴力傾向、仇恨、痛苦等心理，也特別想吃甜食。若未立即補(bǔ)充營養(yǎng)，可能會因一時沖動犯下無法彌補(bǔ)的錯誤，例如搶劫、殺人或自殺等。美式食物的確有許多方面的隱患。妥善的食物調(diào)理，可以是我們在清醒的每一分鐘里，都能夠保持旺盛的活力。例如，在工作之前，應(yīng)該吃蛋白質(zhì)含量最豐富的食物。一般的原則是這樣的；早餐吃得像國王，中餐向往字，晚餐則像貧民。第三章 蛋白質(zhì)—構(gòu)成細(xì)胞的主要成分蛋白質(zhì)對健康的影響人體的大部分是由蛋白質(zhì)所組成，皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、指甲、大腦甚至骨骼等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)充足時，才能維持細(xì)胞正常的功能于新陳代謝。因?yàn)槿梭w的肌肉組織中，蛋白質(zhì)的含量最高，因此只要照照鏡子，就可以看出自己所攝取的蛋白質(zhì)是否足夠。強(qiáng)壯而營養(yǎng)充足的肌肉，自然會使身體挺拔健壯。如果肌肉的不到所需的養(yǎng)分，便會失去彈性，就像輪胎一樣松松垮垮，姿勢會不好看。一個要求孩子站有站相，坐有坐相的母親，等于是承認(rèn)自己對事物的疏忽。一個健康的人，總是抬頭挺胸，兩肩自然下垂、小腹微縮、脊椎略為向前彎曲、步伐穩(wěn)健而有節(jié)奏。不可思議的是，不良的姿勢在短時間之內(nèi)即可加以糾正。不久前我唯一為68歲的老太太設(shè)計營養(yǎng)食譜，幾個禮拜之后，他告訴我，活了一輩子，第一次輕易的抬頭挺胸。年輕時，他的肩膀老是下垂，需要依賴墊肩；必須刻意的用力，才不會彎腰駝背。另一個例子是一個3歲的男孩，他含胸挺肚，雙腳平足；3個月后，這個孩子一抬頭挺胸，兩腳也有了優(yōu)美的腳弓，他的姿勢正確，腳步也穩(wěn)多了。這些病例是因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)所致。毛發(fā)與指甲也是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，因此需要充分的營養(yǎng)來維持它們的健康。沒有光澤、缺乏彈性、甚至斷裂的毛發(fā)，只要補(bǔ)充適度的營養(yǎng)，也能在幾個星期內(nèi)恢復(fù)健康。攝取充足的蛋白質(zhì)，可以使精力旺盛，心情愉快。倦怠的主要原因除了血糖過低外，還有缺乏蛋白質(zhì)所造成的許多原因，如血壓太低、貧血、身體機(jī)能障礙、無法產(chǎn)生將食物分解為能量的酶等。這些都無法在短期內(nèi)得到改善。血壓實(shí)之血液對血管壁的壓力。血管壁組織堅(jiān)韌，才能維持正常的血壓。如果血管壁變得脆弱或松弛，血管擴(kuò)大，而血液的流量固定，血壓相對降低，紅血球輸送養(yǎng)分的能力減弱，細(xì)胞的不到充足的養(yǎng)分，就會產(chǎn)生疲勞感。血壓過低的人，即使在夜晚獲得充分的休息，早晨醒來仍然會疲倦、暴躁易怒，必須喝濃咖啡刺激血壓。在適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)養(yǎng)之后，地血壓通常可以在一到三個星期之內(nèi)恢復(fù)正常。另一個容易疲乏的原因是貧血，以及紅細(xì)胞不足，較長發(fā)生于婦女和兒童。紅血球的成分幾乎完全是蛋白質(zhì)，只要蛋白質(zhì)攝取量稍微不足，就容易發(fā)生貧血。精力是由酶所產(chǎn)生，酶主要是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的有機(jī)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的重要性，在于能形成某種酶。缺乏蛋白質(zhì)時，無法形成充足的酶，導(dǎo)致身體許多機(jī)能失調(diào)，疲勞即為其中之一。蛋白質(zhì)與抗體因始終蛋白質(zhì)攝取量充足時，可以增加抵抗力。人體由各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)攝取密切相關(guān)。在正常狀態(tài)下，肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。研究表明，經(jīng)常受到各種細(xì)菌及濾過性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。最近幾年，醫(yī)學(xué)界開始從健康人血漿中抽取免疫性球蛋白，在注射到營養(yǎng)不良的人身上。這種治療方式已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于感冒的預(yù)防。營養(yǎng)充足時，身體可以自行的制造所需的抗體，這種簡單的嘗試卻未普及。研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質(zhì)，在一個星期內(nèi)，人體所產(chǎn)生的抗體數(shù)目，可以增加100倍。人體另一種神奇的保護(hù)機(jī)能，是產(chǎn)生吞噬細(xì)菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流動，有些則固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中，發(fā)揮保護(hù)功能。當(dāng)細(xì)菌侵入人體時，白血球會自動包圍細(xì)菌，將其吞噬或消化。這些寶貴的抗體是由蛋白質(zhì)組成，而豐富的蛋白質(zhì)則由食物中攝取而得。蛋白質(zhì)維持消化系統(tǒng)正常充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)所構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)攝取充足時，胃壁、小腸及胰臟就能源源不斷的分泌足夠的酶。胃腸功能健全，就能正常地蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收、再進(jìn)入血液之中。此外，整個消化系統(tǒng)必須在正常的位置，才能有效的發(fā)揮功能。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時，消化壁及韌帶松弛，某些內(nèi)臟器官的位置會改變，例如胃下垂、腸子在骨盆內(nèi)套疊、子宮或膀胱傾斜及其他內(nèi)臟移位等。松弛的小腸壁肌肉無法正常的吸收養(yǎng)分，許多未充分消化的食物聚集在大腸里，滋生無數(shù)的腐化細(xì)菌，形成脹氣；松弛的大腸肌肉物理獎體內(nèi)的肥料排出體外，也容易形成便秘，必須以乃藥物治療，如服食瀉藥等，迫使食物加快排出體外；食物中蛋白質(zhì)來不及被吸收，灌腸劑殘留在體內(nèi)，也會磨損腸壁肌肉。要恢復(fù)正常的消化功能，根本之道，是攝取充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)能中和酸性或堿性的物質(zhì)，防止體液變得過酸或堿性過大；他也是大部分激素的基本組成物質(zhì)，并且有助于血液的凝結(jié)。蛋白質(zhì)的功能不勝枚舉，是維護(hù)生命的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)對于人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運(yùn)到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質(zhì)中的白蛋白會將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以消除水腫如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質(zhì)，是體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果使蛋白質(zhì)的攝入量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，組織會明顯脹大，使整個身體水腫。傍晚時腳踝腫得特別厲害，早晨臉部及雙手則有明顯的浮腫，眼瞼也會松弛。這些情況在各年齡層都很普遍。例如，多數(shù)的減肥食譜中，蛋白質(zhì)含量都相當(dāng)豐富，每個人每天只攝取1000卡的熱量，在一周減輕810磅不足為奇；其中的3磅可能是脂肪，其余則為原先飲食不當(dāng)而積聚在體內(nèi)的水分。不久前我為一位年輕女子設(shè)計的一份減肥食譜，他在一周即減輕18磅。另外兩位腳步嚴(yán)重水腫的女士，在無需節(jié)食的情形下，兩個月內(nèi)之內(nèi)分別減輕1824磅。不幸的是，人們常誤以為組織中積存過多的水分，使身體圓胖，是健康的象征，尤其是胖乎乎的孩子，更討人喜歡。研究表明，例患肺炎及其他疾病的孩子，血液中的蛋白質(zhì)，如白蛋白和球蛋白或抗體等含量都較低，而且在發(fā)病之前就已經(jīng)偏低。因?yàn)榱〖布捌渌麄魅静∽≡旱膬和蠖加行┧[而顯得肥胖。在改吃高蛋白飲食之后，他們的尿液收集功能恢復(fù)正常，身體也消瘦很多。我相信人們一旦了解蛋白質(zhì)對維持身體健康的重要性之后，就會積極的選擇蛋白質(zhì)含量豐富的食物，以促進(jìn)身體的健康。第四章 永葆青春的秘訣氨基酸與健康身體的各部分組織都充分的吸收并利用食物時，自然能保持健康與年輕；相反，如果營養(yǎng)不良，就會日漸衰老。因?yàn)樯眢w大部分時有蛋白質(zhì)所構(gòu)成，如果蛋白質(zhì)攝取不足，就會加速衰老。動物的身體也向人類一樣，大部分是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，肉、與、及家禽類等，都是最好的食物來源；蛋類、鮮奶、奶油、酸奶酪、奶粉、奶酪、大豆及酵母粉、堅(jiān)果、四季豆、豌豆及谷類等，也是良好的食物。植物能自行合成其蛋白質(zhì)，人類則不能，因?yàn)槟承┪镔|(zhì)無法由人體自行制造。蛋白質(zhì)是由氨基酸所構(gòu)成，含有其他食物所缺乏的氮。目前已知有22種不同的氨基酸；它就像26個英文字母可以組合成無數(shù)個單詞一樣，許多種不同的蛋白質(zhì)，也是因?yàn)榘被岬慕M成不同而異。不只牛奶與豆類中所含蛋白質(zhì)不同，人體各部分的蛋白質(zhì)，也因氨基酸的組成不同而有所差別。每種蛋白質(zhì)可能包含數(shù)千種不同的氨基酸，復(fù)雜的組合真是不可思議。當(dāng)我們吃下蛋白質(zhì)時，健康的消化作用將它分解成氨基酸，再經(jīng)由血液帶到全身組織，細(xì)胞各自選擇所需的氨基酸，以便制造新的生命組織，例如抗體、激素、酶及血球等。細(xì)胞中的蛋白質(zhì)不斷的被酶所分解，要維持健康，必須有足夠的氨基酸加以補(bǔ)充。人體的廢料經(jīng)由腎臟過濾處理，而只有蛋白質(zhì)會產(chǎn)生氮，從尿液中測試氮的含量，就可以知道及體重代謝氨基酸的含量。如果飲食合理，細(xì)胞在酶的作用下，會將新鮮的氨基酸合成蛋白質(zhì)。因此，人體出生到死亡，食物中的蛋白質(zhì)都是不可或缺的。如果飲食均衡，氨基酸供應(yīng)充足，就可以常葆健康。蛋白質(zhì)的攝取量超過身體所需時，肝臟會回收血液中的氨基酸，暫時儲存起來。當(dāng)細(xì)胞需要使用氨基酸時，再將儲存的蛋白質(zhì)分解。只要飲食適當(dāng)，血液中的氨基酸會維持一定的數(shù)量。如果你忽視健康，飲食中蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，儲存的蛋白質(zhì)便會很快消耗殆盡；比較次要的身體組織會自行分解，釋放出維持生命機(jī)能所需的氨基酸。日復(fù)一日，年復(fù)一年，身體便會逐漸衰老，不自覺的機(jī)能失調(diào)逐漸產(chǎn)生，血液中的蛋白質(zhì)、激素、酶及抗體的數(shù)量嚴(yán)重不足，肌肉失去光澤，皺紋顯現(xiàn)，就真的老態(tài)畢露了。 另一種情況雖然不太常見，也有可能發(fā)生，那就是蛋白質(zhì)攝取過量。當(dāng)儲存的空間被占滿后，多余的蛋白質(zhì)將被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和脂肪，氮部分經(jīng)由尿液排出，糖和脂肪可能立即轉(zhuǎn)化為能量，也可能以脂肪的形式儲存在人體之中。當(dāng)其他食物攝取量過少，熱量不足時，蛋白質(zhì)也可以用來產(chǎn)生能量，這種情況不太可能發(fā)生，理由很簡單，因?yàn)楹鞍踪|(zhì)的食物相對較貴，不容易吃的過量。氨基酸的種類22種氨基酸中，大多是用來組成人體中的各種組織。但是，細(xì)胞可以經(jīng)由糖及脂肪混合經(jīng)消化分解的蛋白質(zhì)釋放出的氮，自行制造其中的14種，其余8種的主要氨基酸，無法自行制造，必須從食物中攝取。 醫(yī)學(xué)界現(xiàn)在開始將單種氨基酸應(yīng)用于某些疾病的治療，這些氨基酸，人體無法自行制造的8種是：色氨酸（Tryotophan）賴氨酸（Lysine）、甲硫氨酸（Methionine）、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蘇氨酸（Threonine）、鄉(xiāng)頡氨酸（Valine）、白氨酸（leucine）及異白氨酸。通常兒童無法制造足夠發(fā)育所需的組氨酸（Histidine）及精氨酸（Arginine），尤其在受到壓力時。因此這兩種氨基酸對兒童特別重要。 人體能自行制造的12種氨基酸為：甘氨酸（Glycine）、丙氨酸（Alanine）、谷氨酸(Glutanic acid)、脯氨酸（Proline）、羥脯氨酸(Hydroxyproline)、天冬氨酸(Asparitic acid)、絲氨酸(Serine)、酪氨酸（Tyrosine）、胱氨酸(Cystine)、羥谷氨酸（Hydrotglutanic acid）、白氨酸（Norleucine）及二碘酪氨酸(Diiodotyrosine)。 所有蛋白質(zhì)食物的價值，均視其中氨基酸含量而定。8種必需的氨基酸的蛋白質(zhì)，成為完全蛋白質(zhì)。只要單獨(dú)攝取某種含完全蛋白質(zhì)的失誤，例如牛奶，便足以維持健康。缺乏某種必須氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為不完全蛋白質(zhì)。 含豐富必需的氨基酸的食物，如蛋黃、鮮奶、動物肝臟及腎臟等，這些為高品質(zhì)蛋白質(zhì)食物。其次為肉類中的蛋白質(zhì)，不論烤、煎、或是切煮，雖然也是完全蛋白質(zhì)，但其中某些氨基酸含量，比內(nèi)臟中的含量低?？傊?，動物性蛋白質(zhì)，例如肉類、魚類、蛋類、牛奶及奶酪等，其中必需的氨基酸含量，比植物性蛋白質(zhì)豐富，所以營養(yǎng)價值較高。但動物性蛋白質(zhì)中，蛋白及膠原蛋白中所含必須氨基酸量較低。 酵母、某些堅(jiān)果、大豆、谷類胚芽等含完全蛋白質(zhì)。豌豆、扁豆、及其他豆類、去掉胚芽的米及麥芽，某些必須氨基酸的含量較少，因此都是不完全蛋白質(zhì)，無法單獨(dú)的維持人體的健康。有很多介于完全及不完全之間的蛋白質(zhì)，例如，花生中所含的蛋白質(zhì)可以輔助成長及維持健康，卻無法維持正常繁殖。此外，堅(jiān)果經(jīng)燒烤之后，所含的賴氨酸對人體有害；牛奶經(jīng)加熱或干燥之后，其完全蛋白質(zhì)將轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌耆鞍踪|(zhì)。 如果在一餐中吃兩種以上的不完全蛋白質(zhì)，既可以互相取長補(bǔ)短，維持健康。例如，大多數(shù)的谷類食品缺少賴氨酸及蘇氨酸，豆類缺乏甲硫氨酸，如炒豆與玉米面包同時吃，就可以補(bǔ)其不足，兩者相輔相成，人體便可將兩者合并