【正文】 的人，整個(gè)下午都能維持高血糖值；而吃其他種早餐，低血糖持續(xù)整個(gè)上午的人，吃過(guò)午餐之后，血糖略為升高，但幾分鐘之后即再度降低，持續(xù)整個(gè)下午。較好的早餐是8盎司的全脂奶粉，加入兩匙半的脫脂奶粉，再加上上述的典型美式早餐，即橙汁、熏肉、吐司、果醬及咖啡等。另一方面，如果所持的食物能增加血糖的含量，維持正常的血糖濃度，就不會(huì)想吃甜食，而且人的精力充沛，思維敏捷清晰，心情開朗愉快、并且樂于與人合作。一般100ml血液中含糖90—95mg，才能夠維持身體活動(dòng)所需，但是當(dāng)食物中的糖消耗殆盡時(shí)，能量匱乏，便容易產(chǎn)生倦怠感。因?yàn)槿狈θ魏我环N營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)影響到其他養(yǎng)分的吸收。即使你的健康狀況良好，如果在具有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且身體力行，就會(huì)有更大的助益，可是你的身體、心理和外貌保持最佳狀態(tài)，讓你充滿朝氣和活力。經(jīng)常超量工作的醫(yī)生們，仍需不斷的追求新知，了解維生素、激素、外科技術(shù)等的最新發(fā)展，治療新的疾病，并研究疾病的最好療法。過(guò)度依賴醫(yī)生也是人們忽略營(yíng)養(yǎng)的原因。也有人喝牛奶就像喝蓖麻籽油那樣難受以為心理醫(yī)生告訴我，那些病人討厭喝牛奶的真正原因，是因?yàn)槟赣H強(qiáng)迫他們喝，他們將對(duì)母親的不滿發(fā)泄到牛奶上?！爱?dāng)我檢查他們的食譜時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量?jī)H是標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。另一個(gè)不重視營(yíng)養(yǎng)的原因，是民間流傳太多似是而非的論調(diào)。你可以有少量開始，、逐漸增加，就像咖啡或酒，許多人第一次喝它時(shí)，都感到苦澀刺激，習(xí)慣之后就上癮了。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門奇妙的知識(shí)，與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，然而為什么沒受到人們的重視呢？原因有很多。戴維斯認(rèn)為衰老并非簡(jiǎn)單的自然過(guò)程，而是長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)的必然結(jié)果，的確值得我們深思。戴維斯認(rèn)為國(guó)民的健康是國(guó)家的問(wèn)題，她認(rèn)為國(guó)家的教育必須讓國(guó)民在營(yíng)養(yǎng)方面建立共識(shí)，否則健康狀況不容樂觀。戴維斯在35年前建議的劑量?。ó?dāng)時(shí)阿德勒她反對(duì)使用利尿劑控制血壓及體重，并反對(duì)濫用抗生素。戴維斯擔(dān)心過(guò)量的鈉影響人體內(nèi)納的平衡，她建議使用氯化鉀來(lái)代替鹽。為了解決這些問(wèn)題，她叫母親們用新鮮的蔬菜和水果，自行調(diào)制嬰兒食品。阿德勒戴維斯基致力于喚起社會(huì)大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，以增進(jìn)健康。 缺乏維生素B1為什么會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果呢？維生素B1的生理作用是作為一種糖代謝得沒參與人體的能量代謝，另外它對(duì)神經(jīng)的調(diào)節(jié)也具有一定的生理作用。譯者女兒的站姿就像書中描繪得那樣含胸挺肚，為此沒少挨罵。 書中讓作者震驚的還有戴維斯女士的減肥方式。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系密切，在情理之中。所以，要想吃的科學(xué)，吃出健康，還必須了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。 對(duì)某些束手無(wú)策的婦女們，本書可以幫助她們改變家人的營(yíng)養(yǎng)。 每年都有許多新的維生素及影響健康的重要食物被發(fā)現(xiàn)，無(wú)疑，還有許多尚待探索。 本書內(nèi)容豐富，每一章都能帶給讀者極大的震撼和啟示，并使讀者思考如何將書中的知識(shí)學(xué)以致用。我也有同感，許多章節(jié)都反復(fù)閱讀，這是一本公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面最佳的參考資料。即使從合成的食物與維生素中我們也無(wú)法完全獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，他們雖然對(duì)健康有所幫助，但可能造成不真實(shí)的安全感及一種假象。他們可以讓丈夫看完第二章，事實(shí)上，每一章都可以單獨(dú)閱讀，內(nèi)容都很完整。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家阿德勒但書中所舉的實(shí)例還是令我震驚：缺乏營(yíng)養(yǎng)竟能造成如此嚴(yán)重的疾病，而有些嚴(yán)重的疾病只要針對(duì)性的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，竟能不治而愈。作者認(rèn)為，節(jié)食減肥是一個(gè)巨大的誤區(qū)，很多人的肥胖是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，導(dǎo)致不能將體內(nèi)的廢物及時(shí)排除，只要改善營(yíng)養(yǎng)，攝取充足的蛋白質(zhì)，減肥不是難事。看了此書后我自責(zé)不已。因此，缺乏維生素B1會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)院的課程只重視疾病的治療，并不重視如何預(yù)防疾病，今天，人們已經(jīng)強(qiáng)調(diào)預(yù)防勝于治療，醫(yī)學(xué)院也開始讓未來(lái)的醫(yī)生們了解，營(yíng)養(yǎng)在疾病的預(yù)防與治療中所扮演的角色。戴維斯肯定營(yíng)養(yǎng)及的作用，但強(qiáng)調(diào)“天然營(yíng)養(yǎng)”更好，它是一位主張健康營(yíng)養(yǎng)并重，并示范烹調(diào)美味食物的健康專家。于今，有了現(xiàn)代化的攪拌器及食品加工器具，比戴維斯時(shí)代方便多了?，F(xiàn)在我們有了更簡(jiǎn)便的方式，既降低每日食鹽及鈉的攝取，并多吃富含鉀的食物，如新鮮的柑橘、香蕉、及杏等。她指出不當(dāng)?shù)姆镁S生素及礦物質(zhì)會(huì)有中毒的危險(xiǎn)，并不斷地強(qiáng)調(diào)這些重要的物質(zhì)應(yīng)該有天然食物的來(lái)源取得，而非補(bǔ)充各種維生素。戴維斯提出鈣質(zhì)必須在胃酸中溶解才能吸收，現(xiàn)在的做法是將鈣片溶于4盎司的醋酸中，以加速胃的吸收。她提到貧瘠而缺乏天然礦物質(zhì)的土壤，造成食物中營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，這也是現(xiàn)代人的難題之一。雖然基因決定生命藍(lán)圖，然而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)很可能是延長(zhǎng)壽命的關(guān)鍵。由于它是一門新興的學(xué)科，專門致力于它的研究機(jī)構(gòu)及人才都不足。假設(shè)你缺乏某種營(yíng)養(yǎng)，有人建議你吃某些食物加以補(bǔ)充，而那些食物卻令你倒胃口，你又恢復(fù)平常的飲食，最后因?yàn)閲?yán)重的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，是生命受到威脅。我曾經(jīng)應(yīng)邀到某個(gè)健康團(tuán)體去演講，在我上臺(tái)之前，主席作簡(jiǎn)短的介紹時(shí)，他竟然生成白糖有毒，令我十分驚訝。他們自以為具有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，卻因此缺乏營(yíng)養(yǎng)而不自知。人們對(duì)食物的好惡，經(jīng)常受到情緒及心理因素的影響。例如，醫(yī)生沒有指導(dǎo)病人飲食，他們就理所當(dāng)然的忽略了營(yíng)養(yǎng)。我與醫(yī)生們共事已逾40年，他們都是非常優(yōu)秀的人才。讓我們一起探討如何保持良好的健康！第二章 營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐使你全天精力充沛糖類提供持續(xù)的活力維持人體的健康，需要40種以上的營(yíng)養(yǎng)素。例如，人體中糖類攝取不足只需要短短幾小時(shí)，就足以破壞的身體組織。當(dāng)血糖降至70mg時(shí)，就漸漸感到饑餓，有倦怠感而逐漸形成疲乏。在一項(xiàng)對(duì)于影響血糖濃度因素的研究中，200位受試者分別吃不同類型的早餐，在進(jìn)餐前線測(cè)量其血糖濃度，吃過(guò)早餐3小時(shí)之后，每隔一小時(shí)測(cè)量一次。吃過(guò)這種早餐之后，血糖會(huì)上升，超過(guò)正常值，然后維持120毫克的水準(zhǔn)，維持整個(gè)上午，使人感到舒適健康。早餐所選擇的食物，對(duì)一天的活力有著決定性的影響。在吃過(guò)脂肪及糖含量高的早餐之后，新陳代謝的速度會(huì)稍微增加；吃過(guò)高蛋白質(zhì)早餐之后，其速度更快，并且在6小時(shí)內(nèi)都保持這種高水平。三餐中糖類攝取量過(guò)高，胰臟的功能亢進(jìn)，會(huì)發(fā)生胰島素休克。如果營(yíng)養(yǎng)不予改善，將嚴(yán)重的危害健康，并且加速衰老。飲食中蛋白質(zhì)的攝取量愈高，所產(chǎn)生的效率愈大也愈持久。早餐的糖分太多，刺激胰島素分泌過(guò)多，午餐多半是隨便吃點(diǎn)兒；點(diǎn)心也都是咖啡、軟飲料或糖果；在晚餐之前，無(wú)法產(chǎn)生一天所需的能量。一位最近從斯堪的納維亞半島回來(lái)的朋友說(shuō)，一份瑞典式的早餐，包括30種魚類、奶酪和肉等。有人反對(duì)精簡(jiǎn)的晚餐，使擔(dān)心丈夫早晨和中午都沒有時(shí)間從容的進(jìn)餐，晚上為何不能隨心所欲的大吃一頓？其實(shí)，三餐都應(yīng)該簡(jiǎn)單、吃得飽而且吃得愉快。血糖太低，使人易躁易怒，間接導(dǎo)致婚姻破裂的悲劇。時(shí)常暈倒的人，可以從其心跳的情況預(yù)知，有些駕車的人發(fā)現(xiàn)情況不對(duì)，會(huì)立刻將車停好。只要腎上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白質(zhì)，不吃精制的食品，血糖過(guò)低的情形可以立即獲得改善。一般的原則是這樣的；早餐吃得像國(guó)王，中餐向往字，晚餐則像貧民。不可思議的是，不良的姿勢(shì)在短時(shí)間之內(nèi)即可加以糾正。倦怠的主要原因除了血糖過(guò)低外，還有缺乏蛋白質(zhì)所造成的許多原因，如血壓太低、貧血、身體機(jī)能障礙、無(wú)法產(chǎn)生將食物分解為能量的酶等。紅血球的成分幾乎完全是蛋白質(zhì)，只要蛋白質(zhì)攝取量稍微不足，就容易發(fā)生貧血。最近幾年，醫(yī)學(xué)界開始從健康人血漿中抽取免疫性球蛋白，在注射到營(yíng)養(yǎng)不良的人身上。蛋白質(zhì)維持消化系統(tǒng)正常充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。蛋白質(zhì)能中和酸性或堿性的物質(zhì)，防止體液變得過(guò)酸或堿性過(guò)大；他也是大部分激素的基本組成物質(zhì)，并且有助于血液的凝結(jié)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使整個(gè)身體水腫。因?yàn)榱〖布捌渌麄魅静∽≡旱膬和?，大都有些水腫而顯得肥胖。目前已知有22種不同的氨基酸；它就像26個(gè)英文字母可以組合成無(wú)數(shù)個(gè)單詞一樣，許多種不同的蛋白質(zhì)，也是因?yàn)榘被岬慕M成不同而異。如果飲食均衡，氨基酸供應(yīng)充足，就可以常葆健康。當(dāng)其他食物攝取量過(guò)少，熱量不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以用來(lái)產(chǎn)生能量，這種情況不太可能發(fā)生，理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)楹鞍踪|(zhì)的食物相對(duì)較貴，不容易吃的過(guò)量。8種必需的氨基酸的蛋白質(zhì)，成為完全蛋白質(zhì)。豌豆、扁豆、及其他豆類、去掉胚芽的米及麥芽，某些必須氨基酸的含量較少，因此都是不完全蛋白質(zhì)，無(wú)法單獨(dú)的維持人體的健康。因?yàn)楹鞍踪|(zhì)的食物相對(duì)較貴，因此每一餐都應(yīng)該攝取足夠的蛋白質(zhì)，如此才能避免浪費(fèi)。蛋白質(zhì)的需求量蛋白質(zhì)的攝取量（或其中所含的氨基酸數(shù)量）是以克為單位，必須質(zhì)與量并重，才能維護(hù)健康；然而它經(jīng)常受到忽視，以至對(duì)健康造成損害。 在附表中你可以大致計(jì)算出自己的日常飲食中，每日的蛋白質(zhì)攝取量。 一個(gè)不喝牛奶不吃奶酪或雞蛋或無(wú)法取得這些食物的人，就很難獲得足夠的蛋白質(zhì)。 脂肪的基本功能是供應(yīng)熱量。 健康的身體內(nèi)均含大量的的亞油酸。鱷梨油、杏仁油及橄欖油盡含少量的亞油酸，椰子油及棕櫚油則不含亞油酸。雖然糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪缺無(wú)法還原為糖類。許多醫(yī)生也認(rèn)為濕疹大多是因?yàn)橹緮z取不足而引起的，在補(bǔ)充植物油后，這些皮膚表面的異常癥狀立即消失。 與孩子的母親談了幾分鐘之后，我讓男孩坐在椅子上，為他和一湯匙大豆油。 我懷疑出生不久的嬰兒就罹患水腫，是由于母親不知道亞油酸的重要性,在懷孕期間不吃脂肪的緣故。有一位模特兒，因?yàn)楣ぷ鞯男枰仨毦S持優(yōu)美的身材，因此極力避免油脂食物；多年以來(lái)她非常想要孩子都無(wú)法如愿；他在飲食中加入適當(dāng)?shù)挠椭?，便順利的懷孕了。如果你不愿意一餐?00卡熱量的脂肪，該吃點(diǎn)分或糖，則可能在不自覺中吃掉了500卡的熱量，因?yàn)槟銦o(wú)法抗拒他們，多余的體重就產(chǎn)生了。身體中每一個(gè)細(xì)胞，吸收各自所需的脂肪酸，進(jìn)行新陳代謝作用，并且立即利用脂肪產(chǎn)生能量。研究表明，仍有60%的礦物油經(jīng)由腸而進(jìn)入血液之中。膽固醇集中在人體重要的器官組織，例如大腦及神經(jīng)等，表明它對(duì)人體的健康極具價(jià)值，但它的功能仍然有待研究。當(dāng)油脂經(jīng)過(guò)精煉或者氫化處理之后，卵磷脂就不復(fù)存在了。維生素A、K及B族也可能受到波及。這類油脂越來(lái)越普遍，例如人造奶油、氫化食用油、奶酪、花生醬、加工的兒童食品，甚至豬油等。一個(gè)喜歡吃沙拉醬，而體形適中的人飲食就應(yīng)該很適當(dāng)。使用未經(jīng)精煉，或是冷處理的油，開封后防止冰箱冷藏。 美式食物中加了太多的糖，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)一無(wú)所知的人，這是非常危險(xiǎn)的。番薯、新鮮的玉米、甜菜根、洋蔥及其他蔬菜中也含有這些糖分。吃母乳的嬰兒很少會(huì)發(fā)胖，而吃其他等量糖分配方的嬰兒，卻常胖的圓滾滾的。 蔗糖在消化過(guò)程中，轉(zhuǎn)化為葡萄糖及果糖。 糖還有其他來(lái)源，因?yàn)閯?dòng)物將淀粉以肝糖的形式儲(chǔ)存，在我們食用動(dòng)物肝臟及其他肉類、魚類、貝類時(shí)，就會(huì)吃到這種形式的糖。 糖在身體種和其他營(yíng)養(yǎng)一樣，都是維持健康不可或缺的，但是應(yīng)該由未精制的天然來(lái)源獲得。 輕度維生素A缺乏的情形非常普遍。你可以在夜間開車時(shí)，測(cè)試自己的維生素A是否足夠。大多數(shù)帶墨鏡的人，是缺乏維生素A，無(wú)法適應(yīng)正常的光線。 缺乏維生素A會(huì)是皮膚老化 如果維生素A輕微缺乏時(shí)，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而皮膚卻早已經(jīng)開始老化了。在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長(zhǎng)時(shí)間使用眼睛，相對(duì)增加對(duì)維生素A的需求。 人體中若缺乏維生素A，將提供有利于細(xì)菌生長(zhǎng)的條件。排尿的器官及子宮的細(xì)胞也會(huì)死亡剝落，造成白帶及月經(jīng)過(guò)多。研究顯示，輕微的眼部癥狀，在補(bǔ)充5萬(wàn)10萬(wàn)國(guó)際單位的維生素A之后，一個(gè)小時(shí)即可改善。有一個(gè)星期后她來(lái)找我，顯得很興奮，因?yàn)樗樕系酿嗖灰娏?，從此沒有復(fù)發(fā)。 除了有足于維持正常的視力，加強(qiáng)對(duì)感染的抵抗力之外，充足的維生素A對(duì)于骨骼、牙齒的發(fā)育、良好的食欲、正常的消化機(jī)能、生殖、哺乳、紅血球及白血球的形成等，有重要的作用，并且有延長(zhǎng)壽命的作用。 矯治輕微視力不良時(shí)，維生素A只需被血液吸收，輸送到眼睛即可；治療角膜炎或是皮膚、粘膜的病變，則需要有新生的組織取代因維生素A缺乏而產(chǎn)生的部健康組織。 有意向研究針對(duì)動(dòng)物為是不等量的維生素A，觀察它們的粘膜組織所產(chǎn)生的變化。根據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院的華貝克博士指出人體缺乏維生素A時(shí)，粘膜細(xì)胞生長(zhǎng)更快，但也較快死亡。指甲也受到影響容易斷裂。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂表面北面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴(kuò)大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。 在光線過(guò)于明亮的環(huán)境中工作，維生素A的損耗非?？?；而在昏暗的環(huán)境中工作，就像在夜間一樣，比光線適度時(shí)所需要的維生素A更多。視力恢復(fù)所需時(shí)間長(zhǎng)短，取決于維生素A缺乏的程度輕重。眼睛視網(wǎng)膜的細(xì)胞含有一種感光的化學(xué)物質(zhì)視紫質(zhì)，系由維生素A與視蛋白結(jié)合而成。如此，對(duì)于構(gòu)成身體組織、個(gè)人健康與魅力都是有害無(wú)益的。桔子汁及奶油中含有乳酸，蘋果中含有檸檬酸，都可以在人體中轉(zhuǎn)化為肝糖，最后在變成糖。淀粉在消化過(guò)程中，會(huì)在腸中暫時(shí)形成麥芽糖，在分解為葡萄糖。乳糖可以為腸道內(nèi)的有益細(xì)菌提供食物，由他們轉(zhuǎn)化為乳酸。 葡萄糖及果糖無(wú)需經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，就能直接進(jìn)入血液中，甚至通過(guò)胃壁加以吸收。糖是人體必需的營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)與不及都會(huì)危害健康。任何酸腐的油脂要扔掉。美國(guó)人大多使用飽和與精煉的脂肪，上世紀(jì)以來(lái)，攝取量已增加兩倍，造成心臟及肥胖相關(guān)的疾病增加美國(guó)男性的平均壽命從1949年的世界第11位，降到1966年的世界第37位。法式沙拉醬、蛋黃醬和沙拉油，似乎是僅存的脂肪酸的來(lái)源。我們都曾經(jīng)滿不在乎的吃下稍微發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油等；母親們腸在不知不覺中，給孩子們吃不新鮮的小麥胚芽，引起他們的反感，從而排斥這種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。食物中添加維生素E，具有抗氧化及防酸作用。卵磷脂是膽堿及肌醇兩種維生素B的最佳來(lái)源。雖然礦物油危害人體已經(jīng)得到證實(shí)，各類醫(yī)學(xué)刊物也一再警告醫(yī)生們不可給病人推薦服用礦物油，很多人仍然用它作為瀉藥使用。 體內(nèi)儲(chǔ)存少量的指方式有利的。脂肪進(jìn)入腸內(nèi)后，膽囊才會(huì)迅速起作用。 如果你希望寵物長(zhǎng)得漂亮可愛，別忘了讓你的小貓、小狗或其他寵物吃些沙拉油。原因是可能這種脂肪酸能刺激長(zhǎng)中制造維生素B的細(xì)菌生長(zhǎng)。他靠近盤子，嘴巴張大，稍微耽擱，他就大聲吵著還要吃。 人體中缺乏脂肪酸的情形非常普遍。拜爾的試驗(yàn)，缺乏必要脂肪酸的老鼠，常喝過(guò)量的水積存在體內(nèi),這些動(dòng)物的毛發(fā)變得非常干燥而稀少，表皮編后、干燥、脫皮并且產(chǎn)生頭皮屑。同時(shí)也想手鏈一樣，有一些鍵可以連接美麗的裝飾物。 人體需要亞油酸或由它合成的花生四烯酸，才能分泌性激素及腎上腺激素，繁殖腸內(nèi)有益的細(xì)菌，并構(gòu)成每一個(gè)含有脂肪的細(xì)胞。