【正文】 很多報(bào)告中都指出，在飲食中補(bǔ)充足量的維生素A以后，即可使疣消失。溫暖、潮濕及源源不斷的養(yǎng)分供給，為細(xì)菌提供絕佳的生存環(huán)境，結(jié)果人體就會(huì)感染疾病。如果日常的營(yíng)養(yǎng)均衡，通常在飲食種增加適量的維生素A，這些癥狀即可獲得改善。 夜盲癥的輕重程度有不同的等級(jí)。在人體或動(dòng)物體內(nèi)，可以有一種黃色的色素，即胡蘿卜素形成維生素A。然而，我們每餐所吃的，幾乎都是廉價(jià)的淀粉之食品，精制的谷類食品、面包及各種面食，如通心粉、面條及意大利面；干豆、扁豆、豌豆、米飯或樹(shù)薯粉、蛋糕、餡餅、餅干及各種面粉制成的糕餅。 最有價(jià)值的糖是乳糖，只存在于奶中。馬鈴薯、吐司、利馬豆、小面包、糕餅中的淀粉所含的糖已經(jīng)太多，加上甜點(diǎn)及蜂蜜中的糖，有些人還在咖啡中加糖。所謂夏季奶油，如果是由未經(jīng)殺菌的奶油制成，則含有某種維生素，可以預(yù)防罹患類似關(guān)節(jié)炎等疾病。不幸的是，維生素E本身極易氧化，因此，在油脂精煉或氫化之后，維生素E即蕩然無(wú)存。但動(dòng)物性脂肪中也含有膽固醇。 缺乏脂肪及膽汁，自然產(chǎn)生的維生素A、D、E及K也無(wú)法胃腸比所吸收而進(jìn)入血液之中，這些維生素不足的原因，可能是飲食中攝入不足，或是膽汁無(wú)法進(jìn)入腸中。我看過(guò)很多人不肯吃含脂肪的食物，而出現(xiàn)像動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中缺乏亞油酸時(shí)的癥狀。然而，那個(gè)可憐的孩子長(zhǎng)的比大多數(shù)同齡的孩子瘦小，而且從出生后第三周開(kāi)始，及出現(xiàn)嚴(yán)重的濕疹。身體必須有這些未填滿的環(huán)節(jié)，才能使其他不飽和脂肪酸遇營(yíng)養(yǎng)素連接起來(lái)，幫助營(yíng)養(yǎng)素的輸送，共同形成細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。每一種脂肪酸都不相同，也各有不同的名稱，科學(xué)家已經(jīng)進(jìn)行個(gè)別的研究。 人們必須熟悉如何計(jì)算日常飲食中蛋白質(zhì)的含量，并能夠區(qū)分完全蛋白質(zhì)及不完全蛋白質(zhì)，才不會(huì)高估飲食中所含的營(yíng)養(yǎng)。缺乏精氨酸會(huì)造成不孕，是男性的精液減少，或活動(dòng)力降低；缺乏色氨酸，會(huì)是男性的睪丸退化（萎縮），使女性青春早逝?？傊?，動(dòng)物性蛋白質(zhì)，例如肉類、魚(yú)類、蛋類、牛奶及奶酪等，其中必需的氨基酸含量，比植物性蛋白質(zhì)豐富，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。日復(fù)一日，年復(fù)一年，身體便會(huì)逐漸衰老，不自覺(jué)的機(jī)能失調(diào)逐漸產(chǎn)生，血液中的蛋白質(zhì)、激素、酶及抗體的數(shù)量嚴(yán)重不足，肌肉失去光澤，皺紋顯現(xiàn)，就真的老態(tài)畢露了。動(dòng)物的身體也向人類一樣，大部分是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，肉、與、及家禽類等，都是最好的食物來(lái)源；蛋類、鮮奶、奶油、酸奶酪、奶粉、奶酪、大豆及酵母粉、堅(jiān)果、四季豆、豌豆及谷類等，也是良好的食物。補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以消除水腫如果營(yíng)養(yǎng)不足，無(wú)法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無(wú)法完全排出。白血球在血液及淋巴中流動(dòng)，有些則固定在血管壁及肺泡或是人體的其他組織中，發(fā)揮保護(hù)功能。血壓過(guò)低的人，即使在夜晚獲得充分的休息，早晨醒來(lái)仍然會(huì)疲倦、暴躁易怒，必須喝濃咖啡刺激血壓。如果肌肉的不到所需的養(yǎng)分，便會(huì)失去彈性，就像輪胎一樣松松垮垮，姿勢(shì)會(huì)不好看。醫(yī)生找不出這些人的毛病，當(dāng)我初次見(jiàn)到他們時(shí)，每個(gè)人都憂心忡忡，非常小心的照顧自己，家人也都為他們的心臟病憂慮不已。如果血糖濃度高，則嗜食甜食的情況就可以改善。高蛋白質(zhì)的早餐其實(shí)不足為奇。例如，一個(gè)雞蛋可以提供6克的蛋白質(zhì)；一夸脫的全脂奶粉是32克。糖的迅速增加，刺激胰臟分泌大量的胰島素，以便將這些糖轉(zhuǎn)換為淀粉、肝糖或脂肪，儲(chǔ)存在肝臟與肌肉中，避免糖分隨尿液流失。然后每隔一小時(shí)采集血樣，測(cè)定血糖含量。一個(gè)人的血糖講到正常值以下時(shí)，會(huì)變得暴躁易怒、情緒惡劣、沮喪消沉、不合作等。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，以人為的控制某種營(yíng)養(yǎng),動(dòng)物所產(chǎn)生的癥狀明顯而單純。而醫(yī)生們研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的，只是為了發(fā)現(xiàn)并治療營(yíng)養(yǎng)不良所導(dǎo)致的疾病，例如壞血病等，但是這種病非常罕見(jiàn)。食物營(yíng)養(yǎng)與心理影響吃東西愈情緒緊密相關(guān)，對(duì)于許多人而言，它象征快樂(lè)、痛苦、獎(jiǎng)賞、處罰等，也許這就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念無(wú)法普及的最重要的原因。廣告吸引消費(fèi)者，希望他們購(gòu)買某些特定的食物，精致的食品比天然的食品包裝精美，易于運(yùn)送和儲(chǔ)存；經(jīng)過(guò)消毒殺菌，不易腐敗，但營(yíng)養(yǎng)液所剩無(wú)幾。簡(jiǎn)單地說(shuō)，它能影響你的人生，營(yíng)養(yǎng)越好，收獲越豐富。例如，低纖維、高度精致、大量脂肪的典型美式食品，使美國(guó)人的癌癥發(fā)病率，比不發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)民所食高纖維、粗加工、低脂肪的食物高出甚多。阿德勒她批評(píng)市場(chǎng)上銷售的嬰兒食品中添加過(guò)量的鹽和糖，現(xiàn)在食品已大有改善。 譯者 2000年3月1日導(dǎo) 言營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的科學(xué)。對(duì)許多家長(zhǎng)和青春期的那女學(xué)生來(lái)說(shuō)，這是多大的福音啊! 書中還有一個(gè)地方讓譯者既震驚又愧疚：孩子的坐立姿勢(shì)不正確也是營(yíng)養(yǎng)不良所致，父母呵斥孩子坐沒(méi)坐相，站沒(méi)站像是沒(méi)有道理的，因?yàn)閮和癄I(yíng)養(yǎng)不良的責(zé)任應(yīng)由父母來(lái)負(fù)。世文出版（香港）有限公司以購(gòu)得這三本書的中文簡(jiǎn)體字版版權(quán)，目前正在加緊翻譯，并將陸續(xù)由內(nèi)蒙古人民出版社在大陸推出。 許多心理因素阻礙我們接受適當(dāng)?shù)氖澄?，且多半存在于潛意識(shí)中，人們對(duì)好惡的真正原因并不自知，我們可能因?yàn)榭释星槎缘锰啵蛞驗(yàn)椴蛔灾臄骋舛缘锰?。戴維斯女士以生動(dòng)流暢的文章，介紹有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)。 有許多因素影響我們從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)。此書出版后，曾在美國(guó)引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱，多年來(lái)一直暢銷不衰。 書中最讓作者震驚的事，我們通常認(rèn)為是心里范疇的問(wèn)題，竟是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，例如青春期的逆反心理。 本書是一本操作性極強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)進(jìn)餐指南。由于良好的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人生的各個(gè)階段都有影響，阿德勒戴維斯以食物治療各種早期的疾病，在當(dāng)時(shí)具有先見(jiàn)之明。阿德勒羅斯（《粗食的美味》）一書的作者第一章 營(yíng)養(yǎng)，一個(gè)令人迷惑的話題認(rèn)知營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)就像日記或工資表一樣，使每個(gè)人的切身問(wèn)題。如果他建議的食物營(yíng)養(yǎng)可口，你的飲食可能已經(jīng)得到改善。還有一項(xiàng)重要的原因令我感到驚訝。近來(lái)已有越來(lái)越多的醫(yī)生致力于推廣營(yíng)養(yǎng)的工作，成效卓著。而過(guò)于精制的食品，如白糖，則只剩下一種營(yíng)養(yǎng)。血糖持續(xù)下降時(shí)，疲乏將變?yōu)樗ソ?，并且有頭暈?zāi)垦?、虛弱及站立不穩(wěn)的情形產(chǎn)生，甚至?xí)穆饰蓙y、兩腳發(fā)軟或是嘔吐。最后一種是典型的美式早餐加上加雞蛋和牛奶、吐司及果醬吃得較多，同樣可以維持高血糖。血糖充足，可以產(chǎn)生足夠的能量，脂肪及蛋白質(zhì)消化緩慢，所產(chǎn)生的糖逐漸溶于血液中，便可以維持?jǐn)?shù)小時(shí)的精力。胰島素分泌正常，肝糖也能正常的儲(chǔ)存，遍布值形成令人憎惡的贅肉。一天下來(lái)可能積聚過(guò)多度的疲乏或倦怠，必須借咖啡或酒精勉強(qiáng)打起精神。我們經(jīng)常見(jiàn)到面色紅潤(rùn)，精力充沛的人，他們都喜歡高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)早餐。虛弱或眩暈，兩腿發(fā)軟或昏倒時(shí)，常伴隨心跳加劇，現(xiàn)象常使許多人物認(rèn)為是心臟病。蛋白質(zhì)充足時(shí)，才能維持細(xì)胞正常的功能于新陳代謝。血壓實(shí)之血液對(duì)血管壁的壓力。營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，身體可以自行的制造所需的抗體，這種簡(jiǎn)單的嘗試卻未普及。蛋白質(zhì)對(duì)于人體機(jī)能的正常運(yùn)作，還有一項(xiàng)特別重要的功能。我相信人們一旦了解蛋白質(zhì)對(duì)維持身體健康的重要性之后，就會(huì)積極的選擇蛋白質(zhì)含量豐富的食物，以促進(jìn)身體的健康。當(dāng)細(xì)胞需要使用氨基酸時(shí)，再將儲(chǔ)存的蛋白質(zhì)分解。缺乏某種必須氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為不完全蛋白質(zhì)。例如，當(dāng)動(dòng)物或嬰幼兒的飲食中，缺乏色氨酸、甲硫氨酸時(shí)、肝臟無(wú)法產(chǎn)生血蛋白中的白蛋白及球蛋白（抗體），尿液無(wú)法正常形成，容易引起水腫，或感染其他疾病。例如膠質(zhì)食物中，有兩種必須氨基酸的含量不足，其他三種幾乎完全缺乏，所以幾乎沒(méi)有蛋白質(zhì)的價(jià)值。神經(jīng)及腦細(xì)胞需要大量的脂肪及其他類似脂肪的物質(zhì)；腎上腺素及性激素，是喲普某種特殊的脂肪所組成。同時(shí)也想手鏈一樣，有一些鍵可以連接美麗的裝飾物。 人體中缺乏脂肪酸的情形非常普遍。原因是可能這種脂肪酸能刺激長(zhǎng)中制造維生素B的細(xì)菌生長(zhǎng)。脂肪進(jìn)入腸內(nèi)后，膽囊才會(huì)迅速起作用。雖然礦物油危害人體已經(jīng)得到證實(shí)，各類醫(yī)學(xué)刊物也一再警告醫(yī)生們不可給病人推薦服用礦物油，很多人仍然用它作為瀉藥使用。食物中添加維生素E，具有抗氧化及防酸作用。法式沙拉醬、蛋黃醬和沙拉油，似乎是僅存的脂肪酸的來(lái)源。任何酸腐的油脂要扔掉。 葡萄糖及果糖無(wú)需經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化，就能直接進(jìn)入血液中，甚至通過(guò)胃壁加以吸收。淀粉在消化過(guò)程中，會(huì)在腸中暫時(shí)形成麥芽糖，在分解為葡萄糖。如此，對(duì)于構(gòu)成身體組織、個(gè)人健康與魅力都是有害無(wú)益的。視力恢復(fù)所需時(shí)間長(zhǎng)短，取決于維生素A缺乏的程度輕重。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂表面北面的皮膚開(kāi)始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴(kuò)大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。根據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院的華貝克博士指出人體缺乏維生素A時(shí)，粘膜細(xì)胞生長(zhǎng)更快，但也較快死亡。 矯治輕微視力不良時(shí)，維生素A只需被血液吸收，輸送到眼睛即可；治療角膜炎或是皮膚、粘膜的病變，則需要有新生的組織取代因維生素A缺乏而產(chǎn)生的部健康組織。有一個(gè)星期后她來(lái)找我，顯得很興奮，因?yàn)樗樕系酿嗖灰?jiàn)了，從此沒(méi)有復(fù)發(fā)。排尿的器官及子宮的細(xì)胞也會(huì)死亡剝落，造成白帶及月經(jīng)過(guò)多。在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長(zhǎng)時(shí)間使用眼睛，相對(duì)增加對(duì)維生素A的需求。大多數(shù)帶墨鏡的人，是缺乏維生素A，無(wú)法適應(yīng)正常的光線。 輕度維生素A缺乏的情形非常普遍。 糖還有其他來(lái)源，因?yàn)閯?dòng)物將淀粉以肝糖的形式儲(chǔ)存，在我們食用動(dòng)物肝臟及其他肉類、魚(yú)類、貝類時(shí)，就會(huì)吃到這種形式的糖。吃母乳的嬰兒很少會(huì)發(fā)胖，而吃其他等量糖分配方的嬰兒，卻常胖的圓滾滾的。 美式食物中加了太多的糖，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)一無(wú)所知的人，這是非常危險(xiǎn)的。一個(gè)喜歡吃沙拉醬，而體形適中的人飲食就應(yīng)該很適當(dāng)。維生素A、K及B族也可能受到波及。膽固醇集中在人體重要的器官組織，例如大腦及神經(jīng)等，表明它對(duì)人體的健康極具價(jià)值，但它的功能仍然有待研究。身體中每一個(gè)細(xì)胞，吸收各自所需的脂肪酸，進(jìn)行新陳代謝作用，并且立即利用脂肪產(chǎn)生能量。有一位模特兒，因?yàn)楣ぷ鞯男枰仨毦S持優(yōu)美的身材，因此極力避免油脂食物；多年以來(lái)她非常想要孩子都無(wú)法如愿；他在飲食中加入適當(dāng)?shù)挠椭?，便順利的懷孕了?與孩子的母親談了幾分鐘之后，我讓男孩坐在椅子上，為他和一湯匙大豆油。雖然糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪缺無(wú)法還原為糖類。 健康的身體內(nèi)均含大量的的亞油酸。 一個(gè)不喝牛奶不吃奶酪或雞蛋或無(wú)法取得這些食物的人，就很難獲得足夠的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的需求量蛋白質(zhì)的攝取量（或其中所含的氨基酸數(shù)量）是以克為單位，必須質(zhì)與量并重，才能維護(hù)健康；然而它經(jīng)常受到忽視，以至對(duì)健康造成損害。豌豆、扁豆、及其他豆類、去掉胚芽的米及麥芽，某些必須氨基酸的含量較少，因此都是不完全蛋白質(zhì)，無(wú)法單獨(dú)的維持人體的健康。當(dāng)其他食物攝取量過(guò)少，熱量不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以用來(lái)產(chǎn)生能量，這種情況不太可能發(fā)生，理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)楹鞍踪|(zhì)的食物相對(duì)較貴，不容易吃的過(guò)量。目前已知有22種不同的氨基酸；它就像26個(gè)英文字母可以組合成無(wú)數(shù)個(gè)單詞一樣，許多種不同的蛋白質(zhì)，也是因?yàn)榘被岬慕M成不同而異。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，組織會(huì)明顯脹大，使整個(gè)身體水腫。蛋白質(zhì)維持消化系統(tǒng)正常充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機(jī)能正常運(yùn)作。紅血球的成分幾乎完全是蛋白質(zhì)，只要蛋白質(zhì)攝取量稍微不足，就容易發(fā)生貧血。不可思議的是，不良的姿勢(shì)在短時(shí)間之內(nèi)即可加以糾正。只要腎上腺健康，避免喝咖啡，少量多餐吃高蛋白質(zhì)，不吃精制的食品，血糖過(guò)低的情形可以立即獲得改善。血糖太低，使人易躁易怒，間接導(dǎo)致婚姻破裂的悲劇。一位最近從斯堪的納維亞半島回來(lái)的朋友說(shuō)，一份瑞典式的早餐，包括30種魚(yú)類、奶酪和肉等。飲食中蛋白質(zhì)的攝取量愈高，所產(chǎn)生的效率愈大也愈持久。三餐中糖類攝取量過(guò)高，胰臟的功能亢進(jìn)，會(huì)發(fā)生胰島素休克。早餐所選擇的食物，對(duì)一天的活力有著決定性的影響。在一項(xiàng)對(duì)于影響血糖濃度因素的研究中，200位受試者分別吃不同類型的早餐，在進(jìn)餐前線測(cè)量其血糖濃度，吃過(guò)早餐3小時(shí)之后，每隔一小時(shí)測(cè)量一次。例如，人體中糖類攝取不足只需要短短幾小時(shí)，就足以破壞的身體組織。我與醫(yī)生們共事已逾40年，他們都是非常優(yōu)秀的人才。人們對(duì)食物的好惡，經(jīng)常受到情緒及心理因素的影響。我曾經(jīng)應(yīng)邀到某個(gè)健康團(tuán)體去演講，在我上臺(tái)之前，主席作簡(jiǎn)短的介紹時(shí)，他竟然生成白糖有毒，令我十分驚訝。由于它是一門新興的學(xué)科，專門致力于它的研究機(jī)構(gòu)及人才都不足。她提到貧瘠而缺乏天然礦物質(zhì)的土壤，造成食物中營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，這也是現(xiàn)代人的難題之一。她指出不當(dāng)?shù)姆镁S生素及礦物質(zhì)會(huì)有中毒的危險(xiǎn)，并不斷地強(qiáng)調(diào)這些重要的物質(zhì)應(yīng)該有天然食物的來(lái)源取得，而非補(bǔ)充各種維生素。于今，有了現(xiàn)代化的攪拌器及食品加工器具，比戴維斯時(shí)代方便多了。當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)院的課程只重視疾病的治療，并不重視如何預(yù)防疾病，今天，人們已經(jīng)強(qiáng)調(diào)預(yù)防勝于治療，醫(yī)學(xué)院也開(kāi)始讓未來(lái)的醫(yī)生們了解，營(yíng)養(yǎng)在疾病的預(yù)防與治療中所扮演的角色?？戳舜藭笪易载?zé)不已。但書中所舉的實(shí)例還是令我震驚：缺乏營(yíng)養(yǎng)竟能造成如此嚴(yán)重的疾病，而有些嚴(yán)重的疾病只要針對(duì)性的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，竟能不治而愈。他們可以讓丈夫看完第二章，事實(shí)上，每一章都可以單獨(dú)閱讀，內(nèi)容都很完整。我也有同感，許多章節(jié)都反復(fù)閱讀，這是一本公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面最佳的參考資料。 每年都有許多新的維生素及影響健康的重要食物被發(fā)現(xiàn)，無(wú)疑，還有許多尚待探索。所以，要想吃的科學(xué)，吃出健康，還必須了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。 書中讓作者震驚的還有戴維斯女士的減肥方式。 缺乏維生素B1為什么會(huì)導(dǎo)致如此嚴(yán)重的后果呢？維生素B1的生理作用是作為一種糖代謝得沒(méi)參與人體的能量代謝，另外它對(duì)神經(jīng)的調(diào)節(jié)也具有一定的生理作用。阿德勒戴維斯擔(dān)心過(guò)量的鈉影響人體內(nèi)納的平衡，她建議使用氯化鉀來(lái)代替鹽。戴維斯在35年前建議的劑量?。ó?dāng)時(shí)阿德勒戴維斯認(rèn)為衰老并非簡(jiǎn)單的自然過(guò)程，而是長(zhǎng)期缺乏營(yíng)養(yǎng)的必然結(jié)果，的確值得我們深思。你可以有少量開(kāi)始，、逐漸增加，就像咖啡或酒，許多人第一次喝它時(shí)，都感到苦澀刺激，習(xí)慣之后就上癮了?！爱?dāng)我檢查他們的食譜時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量?jī)H是標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。過(guò)度依賴醫(yī)生也是人們忽略營(yíng)養(yǎng)的原因。即使你的健康狀況良好，如果在具有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且身體力行，就會(huì)有更大的助益，可是你的身體、心理和外貌保持最佳狀態(tài)，讓你充滿朝氣和活力。一般100ml血液中含糖90—95mg，才能夠維持身體活動(dòng)所需，但是當(dāng)食物中的糖消耗殆盡時(shí)，能量匱乏，便容易產(chǎn)生倦怠感。較好的早餐是8盎司的全脂奶粉，加入兩匙半的脫脂奶粉，再加上上述的典型美式早餐，即橙汁、熏肉、吐司、果醬及咖啡等。此外還以新陳代謝試驗(yàn)，測(cè)試不同的食物所產(chǎn)