從人員流失現(xiàn)象分析餐飲企業(yè)留人難困局(編輯修改稿)
2025-07-26 09:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 作待遇難于保障的壞印象，這對畢業(yè)生將來選擇餐飲就業(yè)產(chǎn)生了很不好的影響。在一些女性服務(wù)員的理解中，職業(yè)不穩(wěn)定的一個很重要的原因是：一旦結(jié)婚生子或者年紀大了就會離開“沒人要”，離開餐飲也得不到任何經(jīng)濟補償，因此不能把餐飲服務(wù)作為長期就業(yè)的首選。目前，國內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù)人員的穩(wěn)定率普遍較低，這就是一個根本原因。 深度解析餐飲企業(yè)招人難留人難困局 原因三：工作強度大，讓生活優(yōu)越的現(xiàn)代年輕人難以承受，紛紛遠離餐飲行業(yè)。工作時間長、沒有節(jié)假日、勞動強度大、生活條件艱苦是目前餐飲餐飲行業(yè)普遍存在的問題，幾乎所有的餐飲服務(wù)員都感覺很累。越是小的餐飲這種情況越是突出。餐飲業(yè)與其他一些行業(yè)相比，確實存在著勞動強度較大、工作時間長的特點，餐飲服務(wù)員工作時間普遍超過12個小時，餐飲內(nèi)的超市、美容店的工作時間也達到810個小時，她們沒有加班費、工傷、失業(yè)、退休等任何福利待遇，工作時限也沒有保證，老板可以憑自己喜好，隨心所欲地辭退她們。她們從事的工作比較繁重，像拖地、搬運等體力活兒，甚至樓體外擦窗等這些“高空作業(yè)”也被她們“包攬”，還要被顧客和老板呼來喝去，心理精神長期處于壓抑狀態(tài)。許多業(yè)內(nèi)人士深有感觸說：“餐飲用工荒”，不僅僅是資源短缺造成的，工作時間長、勞動強度大等也是重要因素。 原因四：工作枯燥乏味，孤獨和寂寞讓年輕人對餐飲業(yè)失去依戀。現(xiàn)在新開辦的許多餐飲或者餐飲企業(yè)，95%以上是夫妻店，家族店或哥們店，由于體制的家族化，很少有老板關(guān)注員工培訓(xùn)和企業(yè)文化氛圍，他們大多以餐飲盈利為宗旨，給員工一定的工資讓她們干好活兒就行，很少有老板去關(guān)注員工的心理狀況，關(guān)心她們的幸?？鞓分笖?shù)，最終導(dǎo)致人心渙散。現(xiàn)在的年輕人在這樣的“民營餐飲”工作，干活是累了一點兒，可這并不是她們辭職的主要原因，重要的是覺得干活沒意思，每天除了掃地、刷碗、摘菜這些活兒，就是悶坐。除了給顧客端茶倒水和清理衛(wèi)生等，一天到晚說不上幾句話，特孤單、寂寞，餐飲的文化氛圍嚴重缺失。相比較而言，那些大型的賓館、飯店的服務(wù)人員自動辭職的就相對較少，因為那里的廚師、服務(wù)員人員多，大家又處在同一個年齡段，有共同交流的語言，干活之余笑鬧一陣，精神上不空虛。然而，現(xiàn)在大賓館、餐飲的員工也在喊“寂寞難耐”，她們正處于妙齡階段，思想活躍，崇尚豐富多彩的業(yè)余生活，而餐飲往往下班很晚，等有時間休閑，街道上已經(jīng)是燈暗人稀了。 原因五：前途渺茫，不知道個人成長的路在何方。做餐飲服務(wù)工作的也都是一些有志青年，許多農(nóng)村出來的孩子剛進城時原本想在城里成家立業(yè)或是學(xué)到一技之長回家掙錢，但現(xiàn)實生活告訴他們，餐飲服務(wù)員只養(yǎng)小不養(yǎng)老，幾年打工生涯既不能讓他們掙下錢也學(xué)不到一技之長，這是導(dǎo)致許多餐飲服務(wù)員最多只干兩三年的主要原因。一些有志向的服務(wù)員在餐飲打工只是權(quán)宜之計，一旦找到能學(xué)到一技之長或是更有發(fā)展前途的工作，馬上就會改行。某省城大餐飲一位干了三年的“老服務(wù)員”，由于為人老實，工作勤奮，部門經(jīng)理及總經(jīng)理都喜歡她，三年后終于從最低層的餐廳服務(wù)員一直做到總臺收銀，每月工資1000元，在服務(wù)員當中算是高的了。但調(diào)整工作后不久，她還是選擇去了沒有任何工資收入的美容店學(xué)徒。她說，餐飲工作總不是長久之計，服務(wù)員干得再好干到頭也是收銀及領(lǐng)班這些職位，并且機會很少。在餐飲當服務(wù)員也學(xué)不到技術(shù)，一般服務(wù)員過了二十二、二十三歲以后就很難再找到服務(wù)員的工作了，大多人選擇回家嫁人。以前在餐飲的時候，她不知道今后做什么，又不甘心像其它同伴一樣回家嫁人，經(jīng)過思索后，她用打工攢下的錢在一家技工學(xué)校學(xué)習(xí)了美容美發(fā)，現(xiàn)在美容店當學(xué)徒其實是實習(xí)，等學(xué)好后回家在家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)上開一家美容店?，F(xiàn)在許多年輕人選擇在工廠當學(xué)徒，盡管學(xué)徒期間的工資比餐飲還要低，工作環(huán)境比餐飲還要差，勞動強度也很大，但她們覺得能學(xué)到技術(shù)，值得。有個在汽修廠當學(xué)徒的年輕人說：“將來有條件的話就在省城汽修廠當技術(shù)工人，退一步還可以回老家給人修車?，F(xiàn)在老家經(jīng)濟也發(fā)達了，汽車越來越多，幾年等我學(xué)成后汽車會更多，開個小修理廠生意肯定差不了?！笨墒牵F(xiàn)在沒有人告訴餐飲的服務(wù)員，等年齡大了，自己想在餐飲行業(yè)中創(chuàng)業(yè)時除了當老板還能干什么。 深度解析餐飲企業(yè)招人難留人難困局 二、解決“招人難、留人難”問題的方法方法一：充分尊重，給頭銜、給權(quán)力，讓服務(wù)員在自豪中工作。許多餐飲經(jīng)理簡單地把服務(wù)員當作“干活的”，不給頭銜、不給權(quán)力是很不明智的。服務(wù)員不僅是餐飲最基層的勞動者，而且是客人滿意最大化的終結(jié)者，表面上看沒有什么職權(quán)，但當她們的利益受到侵害時，她們的“權(quán)力”就體現(xiàn)在消極怠工、降低服務(wù)熱情和服務(wù)質(zhì)量、辭職不干等方面。服務(wù)員之間因工作產(chǎn)生摩擦矛盾，同領(lǐng)班、主管等領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)生矛盾，員工沒有正常渠道投訴或投訴后領(lǐng)導(dǎo)層作出不公平的決斷，往往是造成員工離職的重要原因。餐飲及餐飲管理人員不重視、忽視員工潛藏的這種力量，往往會造成很嚴重的后果。所以任何餐飲一方面要對服務(wù)員的“頭銜”進行改革，引入“服務(wù)師認定機制”，一方面還要定期聽取服務(wù)員關(guān)于利益方面的建議和意見，并對此做出合理的解釋，或者予以采納，如果餐飲有管委會這樣的組織，要吸納服務(wù)人員加入。同時，要吸收服務(wù)人員加入餐飲的一些綜合性小組，給服務(wù)人員一些職權(quán)，讓服務(wù)人員也“說了算”，比如長期開展的評選“客人最受歡迎的菜品”活動就由服務(wù)員來評，餐飲不能以簡單的菜品消費數(shù)量來確定菜品受歡迎的程度，因為數(shù)量包含了點菜師的強力推薦和消費習(xí)慣等因素，客人在餐桌上品嘗時的意見和感受才是最真實、最有參考價值的。另外，“菜品研發(fā)小組”對服
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