【文章內(nèi)容簡介】 清洗消毒的管理管道、設備清洗消毒。 生產(chǎn)科（車間）負責對管道、設備的清洗消毒。凡是進入車間得人員的工作衣物按正常衣物洗滌干凈。、下水道溝槽。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。、窗、玻璃、頂。清掃異物，刷洗，清洗沖凈。，保持清潔即可。、洗手池。每日清洗一次，沖凈異物，用刷子蘸洗潔劑刷洗，清水沖凈。：每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。 設備和容器清潔控制程序 保持食品接觸面的清潔度，防止污染食品。與食品接觸的員工、設備合器具。生產(chǎn)科（車間）負責按規(guī)定進行操作和檢查。 工廠設備及器具生產(chǎn)設備及器具須采用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的材料。設備安裝在中間，讓機器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。器具須平滑、無坑洞、易清洗。在更換設備或采購新的設備時，須考慮易清洗的因素。每天開工前，各班組負責人和必須對加工所需的一切設備、器具對照衛(wèi)生檢查標準進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重新清潔，否則不能進行生產(chǎn)。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由各班組負責人進行監(jiān)督指導。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。、消毒與產(chǎn)品或產(chǎn)品接觸面相接觸的帽子、鞋子，必須由防水、無毒的材料制成，并保持清潔衛(wèi)生。由公司統(tǒng)一發(fā)給工人帽子、工作鞋，生產(chǎn)線上的主管人員要確保其工人佩戴這些用品。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。設施、設備清單編號:序號本廠編號設施名稱、型號規(guī)格起用日期驗收人使用部門放置地點現(xiàn)行狀態(tài)2．3人員要求人員健康衛(wèi)生控制管理制度防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。生產(chǎn)科（車間）員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。辦公室負責對員工的健康及衛(wèi)生狀況進行監(jiān)控。、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。（區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復健康或符合條件為止。，要特別強調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染?。c道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。，新進廠員工要集中進行系統(tǒng)的培訓，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓和考試效果要記錄。、鞋，袖口要扣嚴，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。，并于進入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。，不得帶入工作間。、吸煙、咀嚼及飲食等行為。，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。3．技術文件管理3．1技術標準標準清單 編 號： 序號標準名稱標準號記錄人備注1預包裝食品標簽通則GB771820042食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB276019963生活飲用水衛(wèi)生標準GB574919854《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)檢總局局長令第75號5凈含量檢定方法JJF107020056與生產(chǎn)的食品相關的產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準及檢驗方法標準7使用的原輔材料標準3．2工藝文件 工藝流程圖 （詳見公示的相應食品示例圖）工藝作業(yè)指導書3．3文件管理技術性文件管理制度為確保我廠的技術管理,使全廠的工藝．技術文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：．技術標準及設備操作規(guī)程由生產(chǎn)科（車間）組織編制。、質(zhì)檢及相關部門和車間領導對技術文件進行評審，以確保技術文件的適用性和可行性。，由總經(jīng)理或其授權(quán)人員批準發(fā)布。、行業(yè)標準等，有關部門組織人員進行評審后方可采用或執(zhí)行。（包括引進的外來文件，由生產(chǎn)科（車間）按照＜文件控制程序＞實施標識．發(fā)放管理。，以確保技術文件與實際工作的符合性。，須經(jīng)各有關部門提出后，由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一進行，任何單位不得私自更改或變動技術文件。，由生產(chǎn)科（車間）統(tǒng)一進行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)科（車間）按照《文件控制程序》進行管理。，更不允許私自拷貝或復印。有特殊情況復制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準，并由攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負責.總經(jīng)理：年 月 日文件清單編號： 審核： 填表人： 時間：序號文件名稱編號版本備注文件借閱、發(fā)放、回收記錄編號：序號文件名稱編號分發(fā)號版本發(fā)放記錄回收記錄部門簽收日期份數(shù)簽回日期份數(shù)記錄清單編號：序號名 稱使用部門保存期（年）質(zhì)量方針、質(zhì)量目標宣貫記錄辦公室3質(zhì)量負責人質(zhì)量活動記錄辦公室316文件清單辦公室長期17文件借閱、發(fā)放、回收記錄辦公室長期12員工登記表辦公室513人員培訓記錄辦公室526衛(wèi)生檢查表生產(chǎn)科（車間）31不合格品處理記錄質(zhì)管科32糾正措施處理單質(zhì)管科33設施設備清單生產(chǎn)科（車間）34設施設備維護、保養(yǎng)、清洗（清理）記錄生產(chǎn)科（車間）長期5設施、設備的保養(yǎng)、檢修、維護計劃生產(chǎn)科（車間）36設施、設備的保養(yǎng)、檢修、維護記錄生產(chǎn)科（車間）322原輔材料不合格處理單質(zhì)管科323原輔材料驗證記錄質(zhì)管科332原輔材料入庫記錄質(zhì)管科319合格供方名錄供銷科長期20采購計劃供銷科321采購清單供銷科333添加劑的領用記錄質(zhì)管科長期消毒劑使用記錄質(zhì)管科39檢驗設備清單質(zhì)管科310檢驗設備維護和保養(yǎng)記錄質(zhì)管科311設備檢定（校驗）計劃及記錄質(zhì)管科315企業(yè)執(zhí)行標準的清單辦公室324關鍵控制點一覽表生產(chǎn)科（車間）325關鍵工序質(zhì)量控制記錄生產(chǎn)科（車間）327*檢驗項目計劃表質(zhì)管科331半成品檢驗記錄生產(chǎn)科（車間）3 檢驗原始記錄質(zhì)管科長期出廠檢驗報告 質(zhì)管科長期34產(chǎn)品出、入庫記錄供銷科3記錄人: 時間: 4．采購質(zhì)量控制4．1 采購制度 采購管理制度為了對采購過程及供方進行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。,按照制度的要求,。（車間）負責提供生產(chǎn)所需物質(zhì)設備的計劃清單。、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。(1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。(3)C類：設備。 （1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：a有足夠的質(zhì)量保證能力。b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。c價格合理、服務良好。d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。e有提供令人滿意的售后服務保。f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷科負責對采購產(chǎn)品供方依上述原則進行評價,合格的供方經(jīng)總經(jīng)理確認后,納入公司合格供方名錄,.（3）供銷科負責對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務及支持能力等進行評估。不合格的供方應從合格供方名錄中除名，重新選擇。(1)采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議（合同）。(2)采購文件內(nèi)容：a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。（3）采購文件的審批。a與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關的設備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。b辦公設備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負責人審批后方可實施采購。（4）采購人員按采購計劃實施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。 (1)采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)科（車間），確保足夠倉容存貨和落實收貨人員，準備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗。(2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗證工作。(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗證方式和要求，嚴格按各類物質(zhì)的驗收標準執(zhí)行驗證活動，并做好詳細記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經(jīng)檢驗和驗證不合格的產(chǎn)品不投入使用.4．2采購文件 采購原材料的管理辦法 銷售科采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一錄不準外購。 、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。入又特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。，確保防護和減少途中的損耗。，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進倉，并報告主管領導處理。《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。，經(jīng)檢驗判定為不合格的由銷售科負責向供貨單位提出異議或退貨。食品添加劑的使用規(guī)定1．目的嚴格控制食品添加劑的選擇，供應廠家的評價以及生產(chǎn)過程中的使用量，確保滿足國家相關法律法規(guī)要求。2．職責：2．1生產(chǎn)部負責人負責食品添加劑的選擇和使用量；2．2供銷的負責人負責食品添加劑的供應廠家的調(diào)查評價；2．3質(zhì)量負責人負責食品添加劑的進貨驗證及生產(chǎn)過程使用的監(jiān)督。工作程序、生產(chǎn)部負責人確定并批準，食品添加劑的技術要求。、供銷部負責人依據(jù)對供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報總經(jīng)理批準，方能在該食品添加劑的供應廠家采購。、質(zhì)量負責人對食品添加劑實施進貨驗證。、配料人員對生產(chǎn)過程嚴格按照配方要求計量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》、操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添加劑的均勻性。、質(zhì)量負責人對生產(chǎn)過程食品添加劑的使用