【文章內(nèi)容簡介】 %。粗脂肪消化率約85%，粗脂肪含量過高，易氧化酸敗而降低營養(yǎng)價值。魚粉脂肪主要是多不飽和脂肪酸，其中長鏈ω3系列的豐富。亞油酸和花生四烯酸屬ω6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω3系列。鱈魚皮中富含DHA和EPA， %，但要比魷魚皮中的DHA和EPA總量低很多。魷魚和鱈魚屬于海洋水產(chǎn)動物，其魚皮魚油中的不飽和脂肪酸含量非常高。魚粉不含纖維素和木質(zhì)素，其可利用水平的高低取決于粗脂肪和粗灰分含量，在粗脂肪含量合格（含量不過高）的情況下，㎏ 左右。國產(chǎn)魚粉在不摻雜，蛋白質(zhì)含量在50%～55%時，因而，用魚粉易配成高能日糧。魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維生素均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當(dāng)多的維生素B，尤以B1B2（核黃素）為多，而B12在植物性飼料中幾乎不含有，在配合日糧中魚粉是B12的良好天然來源；煙酸和泛酸在動物飼料中含量多，但一般主要以結(jié)合形式存在，利用率低，因此易出現(xiàn)缺乏癥。而煙酸和泛酸在魚粉中的含量也相對再玉米和豆粕中含量高，而且其未被纖維素等束縛或結(jié)合，從而利用率更高。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大。生魚含有B1分解酶，尤以內(nèi)臟含量最多，故家畜給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。 、豆粕中維生素含量生物素mg/kg膽堿mg/kg葉酸mg/kg煙酸mg/kg泛酸mg/kg核黃素mg/kg硫胺素mg/kgVB6mg/kgVB12ug/kgVEmg/kgβ胡蘿卜素mg/kg鱭魚粉10015280/青魚粉9317403/鯡魚粉559143/白魚粉5990/黃玉米62024c6豆粕3416注：摘自NRC（1998）魚粉是良好的礦物質(zhì)來源，魚粉中鈣、磷含量很高，且比例適宜，魚粉一般含鈣5%~7%，%—%，磷主要以磷酸鈣的形式存在，利用率高。微量元素中，鐵含量高，可達(dá)15002000 mg /㎏，其次是鋅、硒、鋅含量達(dá)100 mg /㎏以上，硒含量為35mg/㎏，并含有適量的砷。海產(chǎn)魚的碘含量較高。216。 、玉米、豆粕中礦物元素含量鈣（%）磷（%）鈉（%）氯（%）鉀（%）鎂（%）硫（%）銅ppm鐵ppm錳ppm硒ppm鋅ppm鱭魚粉922010103青魚粉61818132鯡魚粉1144037147白魚粉62991290黃玉米329718豆粕202022950注：摘自NRC（1998）魚粉中含有可刺激動物生長發(fā)育的促生長因子。試驗(yàn)證明許多生長因子屬于活性多肽類物質(zhì)，它們可以促進(jìn)細(xì)胞增殖，以自分泌旁分泌或內(nèi)分泌的方式作用于靶組織和細(xì)胞。寡肽、多肽在蛋白質(zhì)代謝中也起著重要的作用。如表皮生長因子(EGF)、胰島素樣生長因子(IGFs)等蛋白質(zhì)多肽，都可能是魚粉中的未知生長因子。 、氨基酸的比較丹麥、挪威魚粉粗蛋白含量最高，%，其次是智利(%)，秘魯(%)和中國(%)，而印度尼西亞(%)和印度(%) 的魚粉粗蛋白含量最低。其他國家的魚粉粗蛋白含量在57%62%之間。 正常情況下，魚粉中的蛋白含量與必需氨基酸的含量有一定的相關(guān)性，但在實(shí)際應(yīng)用過程中不同產(chǎn)地的魚粉二者往往出現(xiàn)相當(dāng)大的偏差，蛋白質(zhì)含量高而可消化的氨基酸含量反而低。優(yōu)質(zhì)魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質(zhì)的變異系數(shù)要小。權(quán)威抽樣調(diào)查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯?shù)聂~粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質(zhì)量優(yōu)良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（%），這意味著其蛋白質(zhì)量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（%）(占粗蛋白含量) ；蛋氨酸比例(占粗蛋白)，智利、丹麥和秘魯?shù)鞍彼岷孔罡撸挥诘谝患瘓F(tuán)。中國魚粉蛋氨酸含量極低。其他國家蛋氨酸與粗蛋白含量看上去有一定的相關(guān)性。中國魚粉蛋氨酸含量低可能是魚粉加工企業(yè)采用不同來源的魚，魚不同部位和不同魚副產(chǎn)品所致。當(dāng)然，加工也是解釋粗蛋白和蛋氨酸矛盾的原因。飼料原料中非蛋白氮也能導(dǎo)致高的蛋白含量而氨基酸水平并不高；魚粉中半胱氨酸的含量，第一集團(tuán)情況與蛋氨酸情況完全相反，大多數(shù)國家和智利、丹麥、秘魯一樣半胱氨酸含量都低于1%。相反，來自中國、印度尼亞西、馬來西亞魚粉中半胱氨酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平均水平。超過10%%，最高的達(dá)到了4%。而且半胱氨酸含量高的魚粉較標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量魚粉蛋氨酸低50%，賴氨酸低40%；在分析的700個樣品中超過10%半胱氨酸(占粗蛋白)%，最高的達(dá)到了4%。大多數(shù)富含半胱氨酸的魚粉來自中國和東南亞 五、魚粉的摻假鑒別 聞優(yōu)質(zhì)魚粉氣味純正，嗅聞時具有較濃的烤魚香味，無異嗅；而變質(zhì)魚粉常有怪味和臭味。既無香味又無臭味則有可能摻假；當(dāng)摻有血粉時則有令人惡心的血腥味；而摻有菜子餅或棉子餅時，則失去了魚粉特有的腥味；有焦味則為儲存不當(dāng)引起自燃的燒焦魚粉；有哈味則是由于魚粉中的脂肪氧化的結(jié)果；有氨臭味則為魚粉儲存中的蛋白變性； 看優(yōu)質(zhì)魚粉較細(xì)，質(zhì)地均勻；顏色也均勻，呈黃白色、黃棕色、黃褐色、茶褐色或淺褐色等；手捏松軟，無雜質(zhì)，稍顯油膩的粉狀物；可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分。劣質(zhì)魚粉較粗，質(zhì)地不均勻，顏色不均勻，發(fā)暗或呈褐黑色，手握即成團(tuán)塊狀，發(fā)黏，或者粉狀顆粒很細(xì)，易結(jié)塊，多呈小團(tuán)塊狀，油性小或無油性；少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標(biāo)準(zhǔn)魚粉的成分。 嘗優(yōu)質(zhì)魚粉含鹽量均低，口嘗不咸，沒有焦糊味，干凈無沙，而劣質(zhì)魚粉咸味較重，有焦糊味，有沙石感覺。公司的白魚粉最好，不咸，骨頭多，顏色淺黃，吃進(jìn)嘴里入口即化，骨頭咬起來酥脆；進(jìn)口魚粉（80和120）有咸味，骨頭少，顏色深黃；國產(chǎn)魚粉，有咸味，較粗糙，吃起來口感不好，羅非魚粉吃起來有苦味。（放大鏡、顯微鏡）檢法純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內(nèi)臟的混合物。其境檢特征為：（1) 魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結(jié)構(gòu)，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。(2)魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細(xì)長而尖， 似脊椎狀，仔細(xì)觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅(jiān)硬無彈性。(3)魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。 (4)魚眼:表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。植物性的原料摻假特征很明顯，如棉籽粕中的棉仁多為淡黃色并鑲嵌有黃褐色色素塊的無定形塊狀，其表面夾有短絨毛，油膩，它極易與細(xì)小的魚肉混淆，但用眼科鑷夾它們時，棉仁呈不定型破碎或呈細(xì)小圓顆粒狀粉未，魚肉則不易破碎或沿肌肉束撕開。棉籽粕中最典型的特征是厚實(shí)、多層、凹曲的棉籽殼小塊。菜籽粕顏色較棉籽粕更深，表面見不著絨毛。菜籽殼薄而扁平，單層。稻谷殼（米糠）則呈欞格狀紋、規(guī)則的長方形塊狀物，則可能摻有動物性的原料摻假物特征也較明顯，如在20x的體視鏡下，水解羽毛粉呈淺黃色至琥珀色或暗褐色半透明松香狀碎塊，形狀不定，邊緣不銳，多為弧形面，可見殘存的未完全水解的生羽枝、桿、羽片。血粉為紅色不透明塊狀或鮮紅的小球狀。蝦殼粉具有明顯的蝦殼特征，通常表現(xiàn)為云母片狀。蟹殼通常表現(xiàn)為殼外層多孔，橘紅色，布有蜂窩狀圓形凹斑或小蓋狀物。皮革粉通常為白色絲狀物或鋸末狀物。如有方形或不規(guī)則、灰白色、不透明或半透明的顆粒狀物，可能摻有貝殼粉。（氣味法）取少量樣品用火灼燒，由其產(chǎn)生的味道判別有無