【正文】 （3）劣質(zhì)魚粉吃多了，除造成生長(zhǎng)不良外，更易引起雞蛋、雞肉的異味 反芻家畜使用較少，犢牛代乳料中用量宜在5%以下，過(guò)多會(huì)引起腹瀉。（2） 我國(guó)生產(chǎn)的魚粉食鹽過(guò)高，有的甚至達(dá)30%，這類魚粉不能用作飼料。飼喂糜爛素的魚粉，可使雞產(chǎn)生肌胃糜爛癥，其癥狀為嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等，嚴(yán)重者吐血而死亡，故又稱“黑吐病”。脂肪含量約10%時(shí)雞飼糧中用量10%以下；火雞宰前8周應(yīng)停喂魚粉；成年家禽禽小于5%配方中亦宜避免魚粉所提供的魚油含量超過(guò)1%。（4）魚粉的代謝能值被低估：過(guò)去10年來(lái)，應(yīng)用抗氧化劑的結(jié)果使脂肪的利用性大為增加，魚粉的代謝能值提高約515%，尤其對(duì)小雞生長(zhǎng)，常未考慮脂肪的高度利用性，更易低估其代謝能。（2）魚粉含有高量的硒：魚粉含有減低蛋雞的脂肪肝及出血癥因子，該因子一般均認(rèn)為魚粉的高硒含量所致；，而魚粉既為優(yōu)良的硒補(bǔ)助原料。魚粉對(duì)家禽的效果奇佳，很早即廣加利用，不但適口性高，又可補(bǔ)充氨基酸的不足，并提供高量的BB1泛酸、膽堿及鈣、磷、未知生長(zhǎng)因子等，對(duì)增重、產(chǎn)蛋率、孵化率均有裨益。常用下雜魚喂豬的農(nóng)戶易出現(xiàn)所謂黃豬，是因高度不飽和脂肪酸在體內(nèi)聚合組色素所造成。肉豬中一般在3%以下，用量提高不但會(huì)增加飼養(yǎng)成本，而且還會(huì)使體脂變軟、肉帶魚腥味。七、飼喂價(jià)值魚粉是豬良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，并補(bǔ)充氨基酸的需要，具改善飼料效率及增重的效果，豬齡越低，效果越明顯，肉豬差別小，故斷奶前后仔豬飼料至少要使用35%良質(zhì)魚粉。魚粉很容易孳生害蟲，消耗魚粉中的養(yǎng)料，降低魚粉的質(zhì)量。 三防發(fā)霉生蟲: 魚粉霉變是由于魚粉中霉菌的大量繁殖所引起，霉菌在生長(zhǎng)代謝的繁殖過(guò)程中，一方面分解魚粉中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降；另一方面，又排出代謝產(chǎn)物，包括霉菌毒素，導(dǎo)致飼料顏色和味道都有所變化，適口性也相對(duì)較差。如果存放處溫度過(guò)高，還應(yīng)采取適當(dāng)方法降溫。 二防高溫:魚粉中含有較豐富的魚油，遇到高溫，容易引起味道變苦，并失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。梅雨季節(jié)或雨季表層灑防霉劑加蓋薄膜。出現(xiàn)料溫高，必須在下面墊墊板，采取小堆堆放，加大垛間隔，降低堆包高度；料溫不高的，也要下面墊墊板堆放；2. 魚粉貯存過(guò)程應(yīng)注意三防一防返潮:魚粉與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，尤其是雨天或空氣濕度大時(shí)易出現(xiàn)返潮現(xiàn)象。常用抗氧化劑為液態(tài)乙氧基喹啉(6—2氧基—1，2雙羥基—2，2，4三甲喹啉)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)同批夾高水分的，該批次采取安排優(yōu)先使用；魚粉含810%油脂，大部分為不飽和脂肪酸，在制造中雖已添加抗氧化劑，但長(zhǎng)期儲(chǔ)存或儲(chǔ)存不當(dāng)，蛋白質(zhì)易變質(zhì)，脂肪酸易酸敗，能值降低，添加抗氧化劑可以減輕降低的程度，為不使品質(zhì)下降，以儲(chǔ)存于15℃以下為好；脂肪含量在10%以下，含水量在810%的魚粉，添加抗氧化劑，采用包裝形式堆放。六、魚粉的保存（水分、料溫和油脂含量）采取的措施魚粉中的水分含量很重要，如果水分低于6%，就會(huì)促使油分的揮發(fā)，增加氧化值；如果水分超過(guò)12%，那么細(xì)菌與蟲害活動(dòng)以及氧化反應(yīng)加速，從而產(chǎn)生熱量與可燃性磷化氫氣體，一旦與空氣接觸，就會(huì)燃燒。而魚粉中脂肪含量也影響貯藏期的長(zhǎng)短和貯藏期魚粉的質(zhì)量。貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯藏方式、條件不當(dāng)，使魚粉發(fā)生梅拉德反應(yīng)、氧化、酸敗等，魚粉的質(zhì)量明顯下降。Johnson曾對(duì)同一生產(chǎn)廠家不同干燥溫度下魚粉的消化率進(jìn)行了研究，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，粗蛋白含量接近，但干燥溫度不同的魚粉，其消化率也存在著很大的區(qū)別，干燥溫度較低的魚粉的消化率明顯高于干燥溫度高的魚粉[1]。魚粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚粉的質(zhì)量。而國(guó)產(chǎn)的魚粉則主要是經(jīng)過(guò)捕撈、上岸再運(yùn)輸?shù)焦S后加工[12]。新鮮的原料制成的魚粉，蛋白質(zhì)含量高，消化率也高。國(guó)產(chǎn)魚粉多用各種小雜魚、魚蝦加工后的下腳料等制得，蛋白質(zhì)含量有的在50%以下。皂化率反映了魚粉中脂肪氧化所產(chǎn)生的脂類聚合物的程度，脂類聚合物的程度高的脂肪皂化率很低，借此可以評(píng)價(jià)其氧化的程度（此方法亦可用于測(cè)定油脂的氧化）POV、TBA和皂化率判斷原則 魚粉的POV低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用魚粉的POV較高、TBA低，質(zhì)量一般可以使用魚粉的POV較低、TBA較高，可以使用，注意抗氧化魚粉的POV低、TBA高，不能使用魚粉的POV高、TBA高，不能使用油脂的POV低、TBA低，質(zhì)量較好可以使用油脂的POV低、TBA較高，質(zhì)量一般可以使用油脂的POV較高、TBA較低，可以使用，注意抗氧化油脂的POV較高、TBA較高、皂化率較低，不能使用油脂的POV低、TBA高、皂化率較低，不能使用3影響魚粉質(zhì)量的主要因素加工成不魚粉的原料不同質(zhì)量差異很大。過(guò)氧化物進(jìn)一步分解產(chǎn)生醛和酮。工船白魚粉酸價(jià)在1mgKOH/g（魚粉）以內(nèi)，、而下雜魚粉和魚干粉則高達(dá)67。其結(jié)果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低；產(chǎn)生難聞的氣味，影響飼料適口性；產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，危害魚類，如瘦背病就是長(zhǎng)期投喂氧化油脂導(dǎo)致的魚病。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo)，TBA值可作為油脂氧化后期指標(biāo)，酸價(jià)：是評(píng)價(jià)魚粉中脂肪的氧化程度。魚粉中的油脂長(zhǎng)期暴露在溫度和濕度較高的環(huán)境下時(shí)，會(huì)發(fā)生生化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂的氧化酸敗。而國(guó)產(chǎn)下雜魚粉或魚干粉則高達(dá)159和247。因此魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。因此在購(gòu)買時(shí)應(yīng)了解廠家的生產(chǎn)工藝中干燥方式：低壓蒸汽干燥、蒸汽干燥、直火干燥。肌胃糜爛素：魚粉若加熱過(guò)度，當(dāng)干燥溫度超過(guò)130℃時(shí)，組胺與某些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，就會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)——肌胃糜爛素（Gizzarosin）。H3受體主要分布在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，組胺作為神經(jīng)遞質(zhì)，參與血壓、心律和體溫的控制。H2受體主要分布在胃、十二指腸壁的細(xì)胞膜。 H1受體分布在支氣管和胃腸道平滑肌以及其他廣泛組織和器官中。當(dāng)這些細(xì)胞膜上的抗體發(fā)生抗原抗體反應(yīng)時(shí)，就會(huì)釋放出組胺分子分別作用于不同的H受體亞型?，F(xiàn)在認(rèn)為組胺為一種廣泛的存在于動(dòng)物組織中的自身活性（Autacoids）物質(zhì)。一般認(rèn)為組胺是一個(gè)激素，是釋放細(xì)胞和鄰近效應(yīng)細(xì)胞之間的局部化學(xué)遞質(zhì)。組胺是原料在加工前被微生物分解的產(chǎn)物，腐爛越嚴(yán)重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。（4）谷氨酸達(dá)11%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中910%）摻米渣粉，菌體蛋白等。絲氨酸和脯氨酸含量明顯升高，蛋氨酸、賴氨酸含量大幅度降低，摻羽毛粉；（2）甘氨酸達(dá)8%以上（優(yōu)質(zhì)魚粉中僅4%左右），同時(shí)，精氨酸、脯氨酸的含量也明顯增加，蛋氨酸、賴氨酸含量降低，摻皮粉或肉骨粉。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件，將兩到三種方法的分析結(jié)果加以對(duì)照，結(jié)合常規(guī)檢測(cè)結(jié)果，可準(zhǔn)確高效地判定魚粉的質(zhì)量?！　≡趯?shí)際工作中，摻假、摻雜魚粉中的物質(zhì)往往是兩種或兩種以上并存，如摻有蛋白含量高的物質(zhì)時(shí)，往往摻有其他蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)，這些摻假物質(zhì)有時(shí)還經(jīng)著色、添加香味劑等一系列處理，這給魚粉的品質(zhì)分析帶來(lái)一定的困難。其他氨基酸的變化見(jiàn)表4　　表4摻血粉的魚粉與優(yōu)質(zhì)魚粉部分氨基酸含量比較 名稱亮氨酸組氨酸蛋氨酸纈氨酸賴氨酸摻血粉優(yōu)質(zhì)魚粉摻植物性雜質(zhì)和有機(jī)含氮物　　摻植物性雜質(zhì)的魚粉中，谷氨酸含量明顯偏高，蛋氨酸、賴氨酸含量降低。魚粉中摻入血粉后，各種氨基酸含量變化最大的為亮氨酸，其次為組氨酸。蛋氨酸、賴氨酸等其他氨基酸的含量會(huì)降低。表1 優(yōu)質(zhì)魚粉的氨基酸組成 天冬酰氨蘇氨酸絲氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸半胱氨酸纈氨酸蛋氨酸異亮氨亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸脯氨酸色氨酸摻水解羽毛粉　　此類魚粉，%%，胱氨酸、脯氨酸含量也明顯升高，而蛋氨酸、賴氨酸含量大幅降低。2％，且氨基酸組成相對(duì)穩(wěn)定?？梢愿鶕?jù)氨基酸的組成鑒別魚粉的質(zhì)量。（5）衛(wèi)生指標(biāo)。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo),TBA可作為油脂氧化后期指標(biāo)。（4）油脂新鮮度。可以根據(jù)魚粉的必需氨基酸的平衡模式進(jìn)行魚粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定魚粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進(jìn)口魚粉要求≥90 %，國(guó)產(chǎn)魚粉≥85%。（1）常見(jiàn)指標(biāo)：水分含量、粗蛋白、真蛋白、脂肪、灰分、粗纖維和鹽分等。2化學(xué)法判別感官檢測(cè)和顯微分析因直觀、快速，可作為質(zhì)檢的第一步。取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，如有大量氣泡產(chǎn)生并發(fā)出吱吱聲，證明有上述物質(zhì)中的至少一種（產(chǎn)生氣泡量的多少順序是：碳酸鈣＞貝殼粉＞蝦蟹殼粉＞肉骨粉＞魚粉）。一